Enchiladas de Frango e "salsa" de tomate com triângulos de trigo

Até para quem gosta de cozinhar, há dias em que não apetece ir para a cozinha... aconteceu um destes jantares e a solução para alimentar a família foi frango assado. Que sobrou e foi agora reinventado com este jantar Mexicano! As tortillas  usadas são caseiras, feitas com esta receita, mas podem usar tortillas de trigo, à venda  em qualquer supermercado. 

Para petiscar e acompanhar, saiu uma "salsa" de tomate com triângulos de tortilla frita em azeite

Um sucesso cá em casa!

Ingredientes
Para as Enchiladas:
6 tortillas de trigo caseiras ou de compra
2 chávenas de frango cozinhado e desfiado
1 lata de milho cozido
1 lata de tomate pelado em pedaços
1 lata de milho
1 cebola
1 colher de chá de cominhos
1 malagueta
1 dente de alho esmagado
2 colheres de coentros picados
1 chávena de queijo cheddar ralado
sal
pimenta

Para a "salsa" de tomate com triângulos de tortilla
2 tomates
1 cebola
sal
1 colher de chá de pimentão 
pimenta
azeite
1 colher de sumo limão
coentros picados
3 tortillas


Confeção
As Enchiladas
Numa panela, faça um refogado com azeite e a cebola picada. Junte os cominhos e a malagueta (com ou sem as sementes, conforme gosta de mais ou menos picante) bem picada. Adicione o alho esmagado quando a cebola já estiver  cozinhada e a lata de tomate completa- polpa e sumo. Deixe apurar, pique uns ramos de coentros e junte ao molho de tomate. Divida o molho e, numa parte, envolva o frango desfiado e o milho. Com este preparado, recheie as tortillas, enrole e coloque-as numa travessa untada com azeite. Deite o restante molho por cima e o queijo. Leve ao forno a 180º a derreter o queijo (cerca de 8 minutos)

A "salsa" de tomate com triângulos de tortilla
Pique bem todos os ingredientes. 
Numa taça, misture-os, tempere com sal, pimentão e azeite e reserve.
Corte as tortillas em triângulos pequenos. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e frite-os rapidamente. 

Bom apetite!