Omelete enrolada de espargos e cogumelos

Há dias assim... em que nos esquecemos de tirar alguma coisa para jantar, chegamos tarde e sem vontade de perder muito tempo na cozinha. Nestes dias, abro o frigorífico e espero que o conteúdo me "diga" o que  fazer! E, num destes dias, foi isto: uma omelete enrolada com espargos e cogumelos, para uma 2.ª feira sem carne.

Ingredientes
(para 2 pessoas)
4 ovos
1 colher de sopa de queijo creme light
2 cogumelos portobelo
5 espargos
1 chalota
2 colheres de sopa de vinho do Porto
sal
pimenta
1 colher de  sopa de queijo parmesão ralado

Confeção
Numa frigideira com um fio de  azeite, doure a chalota picada. Acrescente os cogumelos e os espargos cortados em pedaços pequenos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho do Porto, sal e pimenta e deixe cozinhar até secar o vinho. 
Bata os ovos com o queijo creme e tempere de sal e pimenta. Junte os legumes e misture. Deite mais um pouco de azeite na frigideira e junte os ovos com legumes. deixe cozinhar em lume brando até estar  firme, mas sem tostar. Enrole as pontas da omelete, salpique com metade do queijo parmesão e vire a omelete para dourar. Salpique com o restante queijo e volte a virar para  dourar do outro lado. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!