Almôndegas de peru com molho de mostarda e Couve salteada

Mesmo para quem gosta de cozinhar, estar em casa permanentemente causa algum desgaste. São muitas refeições, muitos dias e a tentativa de gerir as compras de forma a não estar a sair para comprar alguma coisa em falta também não facilita. 

Mas tem vantagens... obriga-nos a experimentar coisas novas, com os ingredientes que estão na dispensa e no frigorífico. Estas almôndegas foram um exemplo disso e revelaram-se uma gulodice! O acompanhamento de couve salteada é dos meus acompanhamentos preferidos, mas estranhamente ainda não estava aqui no blogue.

Aceitem esta sugestão, é verdadeiramente deliciosa... 

Ingredientes 
Para as almôndegas:

400g de carne de peru picada

1 ovo

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa picada

Farinha q.b.

Para o molho:

1 chávena de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de mostarda antiga

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho inglês

Salsa picada para servir

Para a couve salteada:

1 couve coração

1 dente de alho

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

Confeção

Numa taça, misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Retire e faça o molho: na gordura da carne, acrescente o amido de milho e deixe 1 minuto, mexendo com a colher de pau. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione as mostardas e o molho inglês. Coloque as almôndegas novamente na frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. 

Para a couve, corte a couve em juliana, pique o alho e corte o bacon em tirinhas finas. Leve uma frigideira larga ao lume com 1 fio de azeite, deite o alho e o bacon e logo de seguida a couve. Vá mexendo em lume médio até a couve estar al dente. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Salmão grelhado com puré de couve-flor

A seguir ao meu aniversário, cá em casa, entrámos em dieta. O rapaz queria perder peso e eu, a bem dizer, ando sempre nesta vida... optámos por uma dieta fraca em hidratos de carbono, mantendo alguma fruta e muitos legumes e mais rica em proteína. Claro que, aos 20 anos, os resultados são rápidos e animadores, já eu... Bom, em minha defesa, os 20 anos já lá vão há muito tempo e é verão, tempo de sair, passear e não resistir a algumas transgressões à dieta! Mas em casa tentamos levar a coisa com rigor e estas receitas que enganam o paladar e a mente são uma ajuda preciosa! 

Ingredientes

Para o salmão:

3 lombos de salmão

sal e pimenta preta Margão q.b.

Cebolinho fresco picado para servir

Para o puré:

1 cabeça de couve-flor

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga

Confeção

Corte a couve-flor em floretes, mantendo os talos.

Bimby:

Coloque a couve-flor no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Coloque-a no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a manteiga e envolva. 

Tradicional:

Coza a couve-flor em água com o sal até estarem tenros. Escorra a água e comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Triture bem com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a manteiga e envolva.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe os lombos de salmão por cerca de 2m de cada lado. Sirva com o puré, salpicado com cebolinho picado. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos;Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Couve-flor, Salmão; Prato: principal

Risotto de cogumelos, bacon e vinagre balsâmico

Há dias em que precisamos de conforto. Conforto da atenção dos que nos são próximos, conforto do aconchego de um abraço, da preguiça de um domingo em casa, de uma conversa franca com os amigos que nos compreendem só de olharem para nós. E do conforto de um prato fumegante e cremoso, porque a comida tem também esta característica de acalmar as dores e ansiedades. E se há pratos que têm o poder de me reconfortar, o risotto está definitivamente nessa categoria. 

Ingredientes

2 chalotas

50g de manteiga

1 fio de azeite

300g de arroz arbório

1/2 Chávena(125ml) de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes quente

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de cogumelos frescos fatiados

cerca de 2 cm de bacon cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga 

Confeção

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente. 

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Junte o bacon e os cogumelos e deixe cozinhar por mais uns 3 min. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. 

Adicione o vinho e o vinagre e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Arroz N.º de porções: 4; Prato: acompanhamento

Zoodles com molho pesto muito mentiroso (e muito light)

Depois de voltar de férias e passado o meu aniversário, entrei em dieta. Mais uma vez. Mas desta vez, optei por uma dieta mais rigorosa, para ver se é desta, com acompanhamento de uma nutricionista. Nas primeiras semanas, como essencialmente proteínas e alguns legumes. Passou pouco mais de uma semana e tem sido um desafio à imaginação variar os sabores e não cair em tentação! 

Como me dizia uma amiga: as curgetes e os cogumelos são agora os meus melhores amigos! São versáteis, conseguimos alterar os sabores com facilidade e são permitidíssimos no meu novo regime alimentar! O esparguete de curgete (ou zoodles, i.e. "Zucchini noodles") é excelente para enganar tanto os olhos como o palato. E já sabem que eu adoro molho pesto. O problema é que, dos ingredientes do molho pesto, só posso comer mesmo o manjericão... por isso, inventei esta versão muito mentirosa e muito low carb do molho pesto! Com brócolos, manjericão e alho. E ficou tão bom! 

Ingredientes
1 curgete

Sal by Necton q.b.

1 dente alho
3 floretes de brócolos

1 chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

cerca de 3 colheres do caldo de cozer os brócolos

Parmesão ralado para servir (opcional)

 
Confeção

Prepare a curgete: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso este amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Coza os floretes de brócolos em água com sal por cerca de 3 min. Retire e reserve o caldo. Num robot de cozinha ou liquidificadora, coloque os brócolos, o manjericão e o dente de alho e bata tudo. Junte o caldo suficiente para criar uma consistência de molho (usei cerca de 3 colheres de sopa).

Envolva os zoodles com o azeite e, numa fridigeira salteie-os uns segundos. Misture depois o molho e sirva salpicado com o queijo.    

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Curgete, manjericão; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Frango com crocante de macadâmia e puré de alho francês

A refeição completa que vos trago hoje é das melhores que fiz e comi nos últimos tempos... simplesmente deliciosa esta combinação de sabores: um puré de batata aromatizado com alho francês caramelizado, o peito de  frango com mostarda, cheio de sabor e um crocante maravilhoso de nozes macadâmia, alho e limão. 

O melhor de tudo: apesar de ter uma aparência mais complicada, é relativamente simples de fazer. Vamos à receita?

Adaptado do "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri

Ingredientes 

Para o frango: 3 peitos de frango

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

1 fio de azeite

Para o puré: 400g de Batatas

1 pitada de sal by Necton 

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

20g de manteiga 

250ml de água

2 alhos franceses (só a parte branca)

1 fio de azeite

Para o crocante:

100g de nozes macadâmia

1 dente de alho

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

1 noz de manteiga

Confeção

Tempere o frango com sal e pimenta. Numa taça, misture a mostarda, o azeite, o molho de soja e o sumo de limão e coloque aí o frango, envolvendo-o na mistura. Deixe marinar por 15 a 30 min. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Leve uma frigideira ao lume com 1 fio de azeite e doure os peitos de frango por cerca de 3 min de cada lado. Leve a frigideira ao forno por cerca de 20 min (se a frigideira não puder ir ao forno, passe os peitos de frango e o molho criado para um tabuleiro).

Prepare o puré:

Lave os alhos franceses, corte em rodelas e leve à frigideira com um fio de azeite, em lume brando, até começar a caramelizar (cerca de 15 min, mexendo de vez em quando). Reserve

Bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e coloque no copo da Bimby com a borboleta, a água e sal, por 20m/ vel 1/100º. Passado este tempo, acrescente a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programe 30 segundos, velocidade 3. Junte o alho francês e programe 1 min/vel 7.

Tradicional

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer em água temperada com sal, até estarem macias. Passe as batatas pelo passe-vite, sem deitar fora a água. Leve novamente as batatas ao tacho com a água do cozimento e, em lume brando, adicione a pimenta, a noz-moscada e a manteiga. Mexa até ficar com a consistência a gosto. Junte o alho francês e triture tudo tudo muito bem com a varinha mágica.

Para o crocante: Pique as nozes macadâmia e pique o dente de alho. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com a manteiga e deite as nozes, o dente de alho e a raspa de limão. Deixe dourar. Refresque com o sumo de limão, apague o lume e reserve.

Sirva o frango fatiado com o crocante por cima, acompanhado com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata, Alho francês; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Frango agridoce com brócolos e arroz de soja

Há dias fui a um restaurante chinês bem diferente do habitual, o The Old House, um restaurante de gastronomia da província chinesa de Sichuan, onde imperam os produtos de qualidade e a malagueta! - Podem ver a minha review deste jantar, aqui.
A receita de hoje tem inspiração na comida servida no The Old House: sabores "clássicos" como o agridoce ou a soja com o picante da malagueta e um arroz com molho de soja que fez as delícias cá de casa...

Ingredientes
Para o frango: 
3 peitos de frango do campo abertos em borboleta e cortados ao meio
sal by Necton q.b. 
1 malagueta verde e picada
1 pedaço de gengibre fresco picado (cerca de 1 colher de chá)
2 dentes de alho, picados
1 chávena de Brócolos fatiados
1/2 chávena de molho agridoce (usei o da Paladin)
2 colheres de sopa de molho de soja
1 fio de óleo de sésamo

Para o arroz:
3 colheres de sopa de molho de soja
1 chávena de arroz vaporizado
2 chávenas de água
1 dente de alho
1 fio de óleo de sésamo

Confeção

Num tacho, deite um fio de óleo de sésamo e o dente de alho esmagado. Coloque o arroz e frite uns minutos os bagos, mexendo sempre. Adicione a água a ferver e deixe cozinhar. 

Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de óleo de sésamo e doure os pedaços de frango uns 3 a 4 min de um dos lados. Nesse tempo, pique os alhos, a malagueta (tire as sementes se não gostar de muito picante) e o gengibre e fatie os brócolos. Vire o frango junte os brócolos, os alhos, a malagueta e o gengibre e deixe cozinhar mais uns 2 min. Por fim, adicione o molho agridoce e o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos.

Para finalizar o arroz, deite o molho de soja numa frigideira e leve ao lume a reduzir até ficar com uma consistência quase de mel. Junte o arroz cozido e bem escorrido e salteie um minuto na frigideira. 

Sirva imediatamente

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Alface Romana grelhada (com queijo parmesão)

Começamos mais uma semana com uma proposta tão simples como leve, uma acompanhamento que andava com curiosidade para experimentar há muito! Eu adoro alface romana mas, até há pouco tempo, raramente encontrava à venda, principalmente pelos hipermercados mais comuns. Agora já é habitual vermos este tipo de alface nos produtos biológicos, para minha felicidade! É boa em salada, mas excelente para fazer wraps light e grelhada ganha um sabor surpreendente. Vale a pena experimentarem!

Ingredientes 
4 colheres de sopa de azeite, mais extra para pincelar
raspa de 1 limão pequeno
1 dente de alho esmagado 
1 alface romana

sal by Necton

queijo parmesão ralado q.b.  

Confeção 

Faça o molho, misturando o azeite, a raspa de limão e o alho numa tigela pequena. Tempere com sal. Pré-aqueça uma grelha. 

Retire as folhas de fora da alface e corte a alface em 2 metades. Pincele com um pouco de azeite. Grelhe as metades de alface por 2 minutos de cada lado, até estarem com a marca da grelha. Para servir, disponha a alface grelhada numa travessa, regue com o molho e rale um pouco de queijo parmesão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Alface romana; N.º de porções: 3; Prato: acompanhamentos, saladas

Puré de batata com espinafres

Quando era bem pequena, íamos todas as sextas-feiras jantar ao mesmo restaurante e eu, depois de me lerem a carta, do Chef, que era amigo da família, me levar à cozinha (adorava esta parte, confesso!) para ver o que havia, enfim, depois de várias tentativas para eu comer algo diferente... pedia invariavelmente carne com puré. Nem tanto pela carne, mas adorava o sabor do puré verdadeiro, ligeiramente amanteigado, macio... E isso mantém-se até hoje, apesar de raramente fazer este acompanhamento porque não é propriamente a coisa mais dietética e é daquelas coisas a que eu não resisto!

Mas, para acompanhar o lombinho de porco desfiado, com aquele molhinho, estava mesmo a pedir um regresso à infância e fiz este puré de batata. Tão simples e tão bom... 

Ingredientes 

400g de Batatas

1 pitada de sal by Necton

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

20g de manteiga 

250ml Leite
100g de Espinafres congelados 

Confeção

Bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer no copo da Bimby com a borboleta com o leite e sal, por 20m/ vel 1/100º. Passado este tempo, acrescente a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programe 30 segundos, velocidade 3. Retire o puré e, sem lavar o copo, coloque os espinafres e um fio de azeite. Programe 2 min/100º/ vel 2. Envolva os espinafres no puré de batata.

Tradicional

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer em água temperada com sal, até estarem macias. Passe as batatas pelo passe-vite. À parte, aqueça o leite. Leve novamente as batatas ao tacho e em lume brando, vá adicionando o leite morno, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga. Mexa até ficar com a consistência a gosto. Reserve. 

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os espinafres grosseiramente picados, por alguns minutos. Envolva os espinafres no puré de batata.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Batatas; Prato: acompanhamento

Batatas Hasselback

Já nem sei dizer há quanto tempo andava para fazer estas batatas! Para além de ter esta receita no livro "Cozinhar em Casa é Fácil" da Lorraine Pascale, é comum vê-las reproduzidas em várias versões. E a razão é simples: é que são de execução muito simples e o resultado é, de facto, surpreendente (e delicioso)! 

Ingredientes
4 batatas médias com casca
azeite q.b.
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
alho em pó q.b.
ervas aromáticas da sua preferência - usei tomilho

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Lave bem as batatas e mantenha-as com a casca. Com uma faca afiada, faça cortes de rodelas, sem chegar ao final da batata, para que se mantenha inteira. Repita com as batatas que pretender fazer e coloque-as depois num tabuleiro. Regue-as com um pouco de azeite e tempere com uma boa quantidade de sal e pimenta, alho moído e o tomilho, inserindo algum tempero entre as rodelas.

Leve ao forno por 50/ 60 minutos ou até que as batatas estejam completamente assadas e douradas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: batatas; N.º de porções: 4; Prato: acompanhamento

Puré de Brócolos

Eu adoro purés... especialmente de batata, seja na versão normal ou doce. Mas estar de dieta implica cortar os hidratos de carbono e, portanto, esse puré mais clássico está proibido cá em casa! No outro dia, com saudades de um bom puré, resolvi fazer um puré de brócolos. E ficou tão bom!

Ingredientes

1 cabeça de brócolos

1 dente de alho

1 colher de chá de sal by Necton

1 pitada de pimenta preta Margão

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sobremesa de amido de milho

1 colher de sopa de margarina

Confeção

Corte os brócolos em floretes, mantendo os talos

Bimby:

Coloque os brócolos e o dente de alho no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Coloque os legumes no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite, o amido de milho e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a margarina e envolva. 

Tradicional:

Coza os brócolos e o dente de alho em água com o sal até estarem tenros. Escorra e triture bem os legumes com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, o amido de milho, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a margarina e envolva.

 

Bom apetite!



Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Brócolos; Prato: acompanhamento

Bifinhos de porco com molho de gambas e arroz árabe

Hoje trago-vos uma refeição bem gulosa e saborosa! E tão, tão simples, perfeita para as refeições corridas durante a semana...
Os bifinhos foram inspirados nesta receita da Teleculinária e o arroz, já o tinha mostrado aqui no Blog, é uma receita bem económica, que fica com um sabor diferente e muito agradável.

  

Ingredientes:

Para o arroz

1 chávena de arroz agulha (usei Bom Sucesso, da Orivárzea)

3 colheres de sopa de esparguete cortedo em pedaços pequenos

1 dente de alho

1 dl de azeite

sal by Necton q.b

480g de bifes de lombo de porco

200g de miolo de gambas 
3 fatias de bacon fumado
2 dl de natas (usei light)
1 dl de Vinho do Porto
0,5 dl de azeite
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho
sal by Necton e pimenta q.b.

Confeção:

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira, o bacon cortado em tiras e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte as natas e o ketchup, quando levantar fervura, junte o vinho e os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.

Faça o arroz:

Aqueça um tacho com o azeite. Deite aí a massa e frite até dourar. Junte o dente de alho e o arroz e deixe fritar uns segundos, envolvendo bem. Acrescente 2 chávenas de água, tempere de sal e deixe cozinhar uns 10 min.






Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Lombo de porco, gambas; Prato: Prato principal