Pastéis aromáticos de peixe e legumes

Vou deixar uma confissão: quando faço peixe cozido (e só o faço mais vezes porque o meu filho gosta bastante), cozo sempre uma posta, 2 batatas e alguns legumes a mais, para ter sobras para fazer estes pastéis. São deliciosos e, por si só, uma refeição, basta adicionar uma boa salada! 

São inspirados nestes aqui, mas numa versão mais simplificada e podem variar um pouco de acordo com as sobras que têm, desde que a proporção seja, sensivelmente 1/3 de peixe (acrescentem atum ou camarão, caso necessário); 1/3 de batata e 1/3 de legumes. 

Ingredientes

1 posta e meia de maruca cozida 

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida
3 floretes de brócolos
3 colheres de sopa de milho cozido
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de mistura de caril em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
Azeite q.b., para fritar

Confeção

Lasque o peixe, retirando toda a pele e espinhas. Com um esmagador, esmague grosseiramente as batatas, a cenoura e os brócolos. Junte o milho, o sal e as especiarias e envolva bem tudo. Junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.

Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Frite os pastéis por uns 2 min de cada lado em lume médio-baixo. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peixe; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pudim de bolo e mel

Estamos todos a tentar manter a normalidade neste mundo que está virado do avesso. Mas uma nova normalidade, é inevitável que as coisas se alterem. Tentamos ocupar-nos com algumas coisas para as quais antes não tínhamos tempo. 

Aprendemos. Porque em todas as situações há uma aprendizagem. Aprendemos a explorar as ferramentas que nos permitem continuam a trabalhar, a viver ligados, a ensinar, a ajudar. 

E voltamos a muitos hábitos antigos, familiares... Cozinhar para a família e reaproveitar recursos voltaram a ser importantes nesta fase. O que nos trás finalmente a esta receita. Para aproveitar um restinho deste pão de ló que tinha feito e que estava já mais seco para ser comido simples. 

Ingredientes

3 fatias de bolo simples (usei pão de ló)
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
açúcar em pó para polvilhar

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Parta o bolo em pedaços e coloque-os num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno.
Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o mel e bata bem. Deite este creme por cima do bolo e deixe absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15.
Sirva polvilhado de açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bolo; N.º de porções: 2; Prato: sobremesa

Croque-Monsieur de brioche

Ser mãe de um jovem adulto é ter domingos com os almoços a acontecerem ao seu ritmo, ou seja, mais tarde e sem grande apetite para pratos muito elaborados. Por isso o brunch com uns ovos mexidos, panquecas, pães e queijos é uma opção muito apreciada neste dia. E, de vez em quando, sai uma receita diferente, para variar. A ideia deste Croque-Monsieur surgiu para aproveitar uns brioches que estavam já um pouco mais secos. Resultou maravilhoso, com um equilíbrio de sabores entre o ligeiro doce do brioche com um toque ácido da mostarda e o salgado do queijo e do chourição. 

PS: Podem tornar a receita ainda mais simples, usando o molho bechamel de pacote.

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha
1 chávena de leite
uma pitada de noz moscada moída Margão

Sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de queijo emmental ralado

6 fatias de queijo~

6 fatias de fiambre (usei de perú)

6 fatias de chourição

2 colheres de sopa de mostarda

Confeção

Pré aqueça o forno a 180º.
Para o molho branco:

Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional

Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Corte cada bolinha de brioche em 3 fatias horizontais. 

Deite um pouco do molho branco no fundo de uma travessa. Coloque o "fundo" das bolinhas de brioche na travessa e barre com mostarda. Cubra com 3 fatias de queijo, 3 fatias de fiambre e 3 fatias de chouriçao. Sobreponha a fatia do meio do brioche, barre com mostarda e repita as camadas de queijo, fiambre e chourição. Termine com a última fatia do topo do brioche, cubra tudo com o molho branco e finalize com um pouco de queijo ralado

Leve a forma ao forno cerca de 20 min ou até ficar dourado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce, queijo, fiambre; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Arroz frito com salmão e espinafres

Quando sobra arroz, é já habitual cá em casa este arroz frito. Com sabores asiáticos, pode adicionar-se legumes a gosto (ou os que houverem disponíveis) e uma proteína. Encontram aqui no Blogue já várias versões... com carne picada, com perú e gambas, com carne de porco... e, desta vez, com salmão e espinafres. É uma receita muito versátil e resulta numa refeição muito saborosa e super rápida de preparar!

Ingredientes 

2 ovos 

2 lombos de salmão

sal e pimenta Margão q.b. 

1 cebola

1 chávena de espinafres 

1 colher de café de cominhos   

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  

6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

Confeção   

Bata os ovos. Tempere os lombos de salmão com sal, os cominhos e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lombos de salmão. Retire e desfaça em lascas. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz deixe a fritar um pouco. Junte o salmão em lascas, o molho de soja e envolva e deixe apurar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal:Arroz, Salmão N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Quesadillas de frango e abacate com molho de abacate

Os dias sucedem-se entre muitas tarefas e ainda sem encontrar o equilíbrio necessário para retomar alguns hábitos. Se calhar, sou eu que estou a acusar a idade; se calhar é culpa do tempo, que insiste em manter-se quente, não deixando assim o outono e as rotinas que lhe são inerentes instalarem-se. Se calhar, é porque o rapaz anda mais ocupado e fazem-se mais refeições fora de casa. Ou é tudo isto junto e este "slow motion" é a nova velocidade do blogue e eu é que ainda não a interiorizei! 

Quaisquer que sejam as razões e porque, mesmo em slow motion, gosto de partilhar o que é bom, não podia deixar de vos trazer esta deliciosa e tão simples sugestão. Ainda com "cara" de verão e tão simples e rápida que é o retrato da minha cozinha por estes dias.

Ingredientes

Para as quesadillas

4 tortillas de trigo

cerca de 1 chávena de sobras de frango assado, desfiado

1/2 abacate

1 chávena de tomate cherry

6 fatias de queijo

azeite q.b. para pincelar

Para o molho

1/2 abacate

sumo de limão q.b.

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 fio de azeite

sal e pimenta q.b.

Confeção

Aqueça um grelhador 

Monte as quesadillas, dispondo em camadas, entre duas tortillas: o frango, o abacate e o tomate cortados em fatias e o queijo. Pincele de um lado com um pouco de azeite e coloque a quesadilla desse lado na grelha. Em lume médio, deixe dourar. Pincele do lado que faltava e vire a quesadilla para dourar do outro lado. Proceda do mesmo modo com a outra quesadilla. 

Para o molho, esmague bem o abacate, regue com limão e misture os restantes ingredientes.

Corte as quesadillas em 4 e sirva com o molho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal, entrada, snacks

Pudim de pão doce com chocolate e manteiga de amendoim [e um agradecimento]

Há dias escrevi na página de Facebook um desabafo sobre a continuidade do blogue que provocou algumas reações e originou mensagens privadas e comentários. Nunca deixo de me surpreender com o carinho de quem segue o blogue e achei que devia deixar um esclarecimento e agradecimento:

Olhando em retrospetiva, dou-me conta de que criei o Blogue numa fase da minha vida em que precisava de ter um projeto só meu, que refletisse esta paixão pela cozinha. Entre dois trabalhos, uma família, uma casa... chega-se a um momento em que pensamos o quanto, do nosso tempo, "gastamos" em algo só para nós? Apesar de ter uma vida muito preenchida, a verdade é que este espaço nunca foi sentido como mais uma tarefa, mas antes, como uma atividade prazerosa. 

E sim, houve (e há) dias em que a falta de tempo e o cansaço me fazem questionar se faz sentido manter o blogue com todo o trabalho que ele acarreta. No entanto, pode não ser com a mesma intensidade de outros tempos (como se tem verificado) mas enquanto o que disse acima for verdade, continuarei a publicar algumas receitas que por aqui se vão fazendo. Porque continuo a encontrar-me nestas páginas virtuais e porque continua a ser um prazer partilhar! E também porque o vosso retorno supera todas as expetativas. Muito, muito obrigada! 

Esta semana não vos deixo para o fim de semana o bolinho habitual, mas antes, um guloso pudim de pão doce com chocolate e manteiga de amendoim.

Ingredientes

8 fatias de pão doce tipo brioche (usei pão doce de azeite)

4 ovos

1 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1 collher de sopa de azeite

8 colheres de chá de manteiga de amendoim
80g de chocolate 70% cacau

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Parta as fatias de pão em pedaços e coloque-as num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno, intercalando com o chocolate partido em pedaços e as colheres de manteiga de amendoim. 

Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o açúcar e bata bem. Deite este creme por cima do pão e deixe-o absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15 a 20 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce; N.º de porções: 4; Prato: pequenos-almoços

Arroz frito com peru e gambas

Quando cozo arroz branco para uma refeição, faço-o com frequência de forma a ficar com sobras para uma refeição deste tipo de arroz. É uma solução rápida, e ainda permite "limpar" o frigorífico de legumes. Já tinha aqui mostrado uma versão com carne picada e hoje trago este, com peru e gambas. Podem usar outros legumes que tenham disponíveis como brócolos, cenoura, feijão verde... o resultado é sempre delicioso!

Ingredientes 
2 ovos 2 bifes de peru fatiados

1/2 chávena de miolo de gambas 1 cebola azeite q.b.  

sal e pimenta Margão q.b. 1 chávena de espinafres 

1 chávena de cogumelos fatiados

1 colher de café de cominhos   1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

manjericão picado q.b. 

Confeção   

Bata os ovos. Numa frigideira com um fio de azeite, doure a a carne de peru e tempere com sal, pimenta e os cominhos. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz mexa, de modo a fritar um pouco o arroz. Junte o molho de soja, envolva e deixe apurar. 

Sirva salpicado com manjericão picado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Arroz, peru, gambas N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Um género de chamuças de frango e legumes

Esta não é uma receita de chamuças. Não me atrevo a dar esse nome a estes pastelinhos, embora sejam bastante inspirados nessa iguaria da cozinha indiana. São, isso sim, uma excelente forma de aproveitar sobras de frango assado e fazem-se num instante. Para além disso, podem congelar-se antes de levar ao forno e são bem saudáveis. Precisam de mais motivos para pôr mãos à obra? 

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1 curgete ralada

2 cenouras raladas

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de sementes de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

1/2 colher de chá de pó de Garam Massala 

Vinagre de cidra Q.B.

400g de frango cozinhado e desfiado

4 folhas de massa filo

azeite q.b. para pincelar as folhas de massa

Confeção

Misture a Garam Massala, os cominhos, o açafrão, a canela com o vinagre em quantidade suficiente para fazer uma pasta espessa. Reserve.

Bimby:
Coloque a cebola, o alho, a curgete e as cenouras no copo e programe 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 5 min/vel 2/varoma. Junte o preparado de caril e o sal e programe 5 min/vel 2/90º. Junte o frango e programe 2 min/vel colher inversa/100º.

Tradicional:
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, a curgete, as cenouras e o alho. Deite a pasta de caril, o sal e deixe cozinhar em lume médio durante uns 10m. Junte o frango desfiado e cozinhe por uns 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Abra cada folha de filo e corte 4 tiras. Pincele com azeite. Coloque uma colher do recheio numa ponta e enrole em triângulo até terminar a tira. Proceda do mesmo modo até terminar o recheio. Coloque as chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até dourarem (cerca de 10 minutos).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: frango, legumes N.º de porções: 12; Prato: entrada, petiscos

Pudim de croissant e maple syrup

Esta é uma versão mais ligeira do já muito conhecido Caramel Croissant Pudding da Nigella e é simplesmente delicioso! Que o diga o meu rapaz que acordou no domingo passado com este mimo para o pequeno almoço. Podem, claro, servir como sobremesa mas, caso o façam, sugiro que juntem uma bola de gelado ou umas natas azedas ligeiramente açucaradas. 

Ingredientes

3 croissants do dia anterior

4 ovos

1 chávena de leite

1/4 de chávena de maple syrup (pode substituir por mel ou caramelo)

1 collher de sopa de azeite

açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Parta os croissants em pedaços e coloque-os num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno. 

Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o maple syrup e bata bem. Deite este creme por cima dos croissants e deixe-os absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15 a 20 min. 

Sirva polvilhado de açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Croissants; N.º de porções: 4; Prato:sobremesa, pequenos-almoços

Esparguete Bolonhesa no forno com queijo

Quer seja para aproveitamento de esparguete bolonhesa que sobrou, quer o façam propositadamente, este prato é assim como a versão de inverno duma simples bolonhesa! Fica super reconfortante e ainda mais delicioso. Nada de estranho... afinal, a adição de queijo melhora qualquer prato, não concordam? 

A receita base do molho bolonhesa é recorrente cá por casa e por aqui, mas nunca é demais repeti-la porque é mesmo deliciosa!

Ingredientes
azeite
3 dentes alho
1 cebola grande
1 talo de aipo
150 g bacon
800 g de carne de vaca picada
pimenta preta q.b. moída na altura Margão 
300 ml de vinho branco
1 lata de tomate pelado
4 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de canela Margão

algumas folhas de manjericão picadas

300 ml de leite 

sal q.b.

300g de esparguete

1 chávena de queijo mozarella ralado

Confeção 

Coza o esparguete em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. escorra e reserve.

Num tacho, frite o bacon num pouco de azeite. Junte os alhos picados, a cebola e o aipo picados. Deixe amolecer e junte a carne. Tempere com sal e pimenta preta moída, o açúcar e a canela. Deixe fritar a carne até ficar soltinha. Nessa altura, junte o tomate pelado picado com o molho da lata, umas folhas de manjericão picado e o concentrado de tomate e deixe ferver em lume médio durante 3 min. Nessa altura, junta-se o vinho e o leite - esta mistura inicialmente vai talhar, mas depois, continuando a mexer, engrossa, formando um molho delicioso.  

Numa tabuleiro de forno, coloque uma camada de esparguete, cubra com molho bolonhesa e metade do queijo ralado. Repita as camadas, terminando com queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 10 min.

Bom apetite!

tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal