Rolinhos de curgete com ricota e atum

É um fenómeno que, para quem gosta de comer, vai ser facilmente entendido: começas uma dieta e só te apetece comida "engordante"... Neste caso, apetecia-me canelones. E esta receita, leve e sem hidratos rápidos, serviu na perfeição o seu propósito! Uns "canelones" feitos com fatias de curgete grelhada, cremosos, graças à ricota e com um molho delicioso de tomate. 

Ingredientes

Para o molho:

1 lata de tomate pelado 400ml
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal
Pimenta qb
1 colher de sobremesa de oregãos secos

1/2 chávena de vinho branco

Para os rolinhos:

2 curgetes médias

2 latas de atum

1 embalagem 250g de queijo ricotta

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

queijo ralado para gratinar

Confeção
Comece por fazer o molho: num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como o vinho e os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Corte as curgetes ao meio no sentido longitudinal. Corte depois fatias finas de 3 metades. Reserve a parte menos larga das metades, que já não dá para fatiar. Com estas sobras e a 4ª metade, pique em quadradinhos pequenos. 

Leve uma frigideira ao lume e grelhe todas as fatias de curgete, apenas para as tornar maleáveis. Reserve. 

Coloque na frigideira 1 fio de azeite e junte o picadinho de curgete. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. 

Numa taça, misture o atum escorrido, o queijo ricotta e a curgete salteada. 

Coloque um pouco de molho de tomate no fundo de uma assadeira. Faça rolinhos com as fatias de curgete, recheadas com o preparado de ricota e atum e vá dispondo na travessa. Cubra com molho de tomate e salpique com um pouco de queijo mozarella. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete; Prato: principal

Beringelas recheadas com atum

Faço com frequência uma receita semelhante a esta com curgete que já vos mostrei aqui. É uma receita bem simples e que resulta super bem e deliciosa e que até já tem uma legião de fãs entre amigos e família! Seja em que versão for... experimentem! Além de deliciosa, é saudável, leve e até económica. 

Ingredientes

2 Beringelas pequenas

1 lata de atum em água

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 colher de azeite

1/2 cebola 

sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

coentros q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado

Confeção

Prepare as beringelas: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave pouco, tirando a polpa da beringela, sem ferir a pele. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa da beringela e a cebola e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e o alho em pó e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo fresco e os coentros e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno por 20 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Curgete recheada com atum e tomate seco

Tenho alguns dias de almoços solitários e, confesso, ando numa fase em que isso tem sido sinónimo de almoçar uma taça de fruta com iogurte ou uma sopa e qualquer coisa rápida... mas há outros dias em que me disponha a fazer qualquer coisa mesmo só para mim. Desde que seja rápido, como é o caso destas curgetes recheadas. 

Ingredientes
2 curgetes
1 lata de atum em água
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light
1 colher de azeite
6 metades de tomate seco
1 chalota
Flor de sal e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado light

Confeção

Prepare as curgetes: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave um pouco, tirando um pouco da polpa da curgete. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa de curgete, o tomate seco e a chalota e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Almofada de atum e requeijão

A vida é uma eterna busca de equilíbrio, dizem. Eu, como sou uma exagerada, tenho muita dificuldade em encontrar-me em situações "assim-assim", confesso... Quando estou feliz com as coisas nota-se e, quando não estou, nota-se mais ainda! Seria uma péssima jogadora de pocker, portanto! 

Mas infelizmente todos temos dias assim, menos bons, de desânimo até para cozinhar. E para dias difíceis, o melhor a fazer são receitas fáceis... 

Ingredientes
1 placa retangular de massa folhada

2 latas de atum em azeite 

1 requeijão (200g)
sal e Pimenta preta Margão q.b.
10 azeitonas verdes
2 colheres de sopa de molho de tomate

Confeção 
Corte a placa de massa folhada em 4. Deite uma colher de sopa de molho de tomate em duas das parte de massa e espalhe, deixando cerca de 1 cm livre. Numa taça, misture o atum com o requeijão e esmague com um garfo. Tempere com sal e pimenta. Divida este preparado pelas 2 placas de massa onde colocou o molho de tomate e, em seguida, disponha as azeitonas cortadas em rodelas. Feche o folhado, cobrindo com outra placa de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 15 min .  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum, requeijão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Salada com pasta de abacate e atum

Aos domingos costumo ter a casa só para mim. O rapaz vai passar o dia com o pai e eu fico com o gato a pôr as séries em dia! Eu adoro o meu filho e a sua companhia, mas vou confessar que, de vez em quando, gosto de estar sozinha. Gosto de ir ao cinema sozinha, gosto de ir à praia sozinha (ou melhor... com um livro). Gosto de preparar o almoço em 5 minutos e à hora que me der fome. E esta taça de coisas boas é um exemplo dos meus almoços solitários de domingo! 

Ingredientes

1 abacate

1 lata de atum

1 chávena de tomate cherry (usei amarelos e vermelhos)

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

folhas de alface e rúcula q.b.

sal e pimenta q.b.

Confeção

Abra o abacate ao meio. Coloque uma das metades numa taça com uns pingos de sumo de limão e esmague gosseiramente com um garfo. Adicione 4 tomates cherry cortados em cubinhos, o azeite e o atum escorrido e misture tudo. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Reserve a outra metade do abacate inteira, também regada com sumo de limão para não oxidar. 

Coloque no prato a alface e a rúcula e, por cima, disponha a metade de abacate cortado em fatias, os tomates cherry cortados ao meio e a pasta de atum. Regue com um fio de azeite e umas gotas de sumo de limão.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: abacate, atum; N.º de porções: 1; Prato: Salada

Rolinhos de atum e requeijão

Para dar início a mais uma semana de azáfama, uns rolinhos de massa de pão enrolados que são uma boa ideia para levar na lancheira ou para um piquenique! Por aqui, o meu rapaz deliciou-se num pequeno almoço tardio de sábado. São deliciosos e, se quiserem simplificar, podem usar massa fresca de pizza de compra.

 

Ingredientes
Para a massa:   
Água morna q.b. 
1 colher de chá de sal  
500g de farinha de trigo  
1 saqueta de femento seco
1/2 colher de azeite

 

Para o recheio:

150g de requeijão

1 lata de atum 

2 colheres de sopa de milho

1 colher de sobremesa de cebolinho picado

sal e pimenta q.b.

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a farinha, o azeite e o fermento e programe velocidade Espiga, sem tempo. Pelo bucal, adicione água morna (cerca de 200ml), em quantidade suficiente para a massa se formar numa bola que se desprende dos lados da máquina. Tempere com o sal e a mistura de temperos. Bata durante cerca de 2 min.

Tradicional:
Coloque todos os ingredientes secos e o azeite numa tigela e misture. Vá adicionando água morna até formar uma bola que se desprenda da tigela. Passe para uma bancada enfarinhada e amasse durante uns minutos. Forme uma bola, tape e deixe repousar, 20m.

Entretanto, prepare o recheio, misturando todos os ingredientes numa taça. 

Estique a massa num retângulo e recheie, espalhando o recheio sobre a massa toda. Enrole no sentido da altura do retângulo. Com uma faca afiada, corte pedaços com cerca de 4 cm e disponha-os num tabuleiro. Deixe levedar por cerca de 30 min.

Pré aqueça o forno a 200º e leve os rolinhos ao forno por cerca de 20 min. 

Salpique com cebolinho fresco antes de servir. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum, requeijão;  N.º de porções: 8; Prato: pão recheado

Mini hambúrgueres de couve flor e atum

Finalmente parece que a primavera veio para ficar... e começam a apetecer as refeições mais descontraídas, petiscos que convidam à conversa em volta de uma mesa. Estes mini hambúrgueres são perfeitos para isso! São leves, pobres em hidratos de carbono e bem saudáveis e, para além disto tudo, super saborosos... Juntem-lhes uma maionese aligeirada de alho com um toque de caril e ficam perfeitos! 

Ingredientes

Para os mini hambúrgueres:

1/2 cabeça de couve flor

1 chalota

1 dente de alho

2 latas de atum em água, escorridas

cebolinho fresco q.b.

2 ovos médios

Sal e pimenta preta q.b. 

1 colher de chá de açafrão das índias em pó Margão

azeite q.b.

Para o molho:

1 colher de sopa de maionese

1/2 chávena de queijo quark

sal q.b.

1 dente de alho esmagado

1 colher rasa de chá de caril em pó Margão

Confeção

Coza a couve flor em pedaços em água e sal até estar tenra. Escorra bem (aperte com as costas de uma colher de pau para sair toda a água). Deixe arrefecer um pouco e reserve. 

Bimby:

Deite no copo a chalota, o dente de alho e o cebolinho e pique 15 seg/vel 5. Junte a couve flor cozinhada e programe 15 seg/ vel 9. Junte os ovos e os temperos e programe 15 seg/ vel 5. Junte por fim o atum bem escorrido e desfiado e envolva tudo. 

Tradicional:

Pique finamente a chalota, o dente de alho e o cebolinho. Reduza a couve flor a puré num robot de cozinha ou com a picadora e envolva nos legumes picados. Junte os ovos e os temperos e misture bem. Junte por fim o atum bem escorrido e desfiado e envolva tudo. 

A mistura é bem mole, mas deve conseguir fazer bolinhas. Se vir que está demasiado liquida, adicione 1 ou 2 colheres de farelo de aveia (eu não precisei, mas depende do tamanho dos ovos). 

Numa frigideira com um fio de azeite em lume médio, coloque as bolinhas e pressione com uma espátula para ficarem com a forma de hambúrgueres. Quando vir que estão douradas de um dos lados, vire-as com a ajuda de uma espátula. Repita o processo até acabar a massa. 

Para o molho, misture bem todos os ingredientes.

Sirva com uma salada e arroz basmati.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum, couve-flor; N.º de porções: 24; Prato: prato principal, petiscos

Mini quiches de atum e azeitonas (sem massa, low carb)

Alguém me dizia no outro dia que somos sempre fortes, apenas temos dias maus. É verdade, eu sei. Sou forte. Tenho uma tendência natural para ser positiva, para aproveitar o melhor da vida. E depois, tenho dias em que estou farta de ser forte e de encarar situações más, em que me zango com o mundo. Esses são os dias em que, preferencialmente, me encontram na cozinha e aproveito para deixar as refeições da semana semi-preparadas. Este fim de semana foi assim e estas mini quiches, perfeitas para levar na marmita, foram uma das receitinhas que serviu para ocupar a mente...

Ingredientes

5 ovos

Pimenta Margão q.b.

1 colher de chá de orégãos Margão

4 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 lata de atum natural escorrido

1/4 chávena de azeitonas verdes sem caroço fatiadas

1 colher de sopa de azeite

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. 

Bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com orégãos e pimenta preta. Misture o atum e as azeitonas e distribua a mistura por formas de queques untadas com azeite. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos, atum; N.º de porções: 8; Prato: Pratos leves

Barquinhos de curgete recheados com atum e legumes

Num ápice... assim se passaram as férias e os dias de paz completa pela Serra da Estrela. Com o muito calor que se fez sentir a semana passada, demos connosco sempre perto de águas frescas e sombras de árvores. E foram tão bons estes dias! 

Estamos agora em fase de recomeços... Recomeçam as aulas, o trabalho, as rotinas. Começo a mentalização de que este Verão está no fim e de que temos pela frente dias frios e chuva (sim, eu preciso de todo um processo de mentalização!). Cá por casa, este será um ano decisivo, de conclusão de projetos, de decisões e de muito trabalho, por isso, é preciso encarar tudo com vontade de tomar as decisões certas, de trabalhar muito, de estudar bastante, enfim... com vontade de encarar os desafios!

Para entrarmos na "reentré" com o pé direito, fiquem com esta sugestão tão deliciosa quanto saudável e leve. 

Ingredientes
2 curgetes
1 lata de atum em água
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light
1 colher de azeite
2 colheres de sopa de fatias de alho francês

Flor de sal by necton e pimenta preta Margão q.b.

8 tomates cereja (usei vermelhos e amarelos)

1 colher de sopa de queijo ralado light

Confeção

Prepare as curgetes: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave um pouco os "barquinhos", tirando um pouco da polpa da curgete. Tempere com sal e pimenta. 
Pique a polpa de curgete e fatie o alho francês, reserve ambos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie o alho francês e a curgete. Junte os tomates e o atum, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura de frango, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, atum; N.º de porções: 2; Prato:Pratos leves

Salada de atum, massa e ovo

A primeira salada desta Primavera... isto mostra bem o quão tardio nos apareceu o calor este ano! Ainda assim, abrimos oficialmente a época das saladas e começamos com um clássico: salada de atum com massa e ovo cozido, com um molho de maionese com iogurte. Deliciosa e tão boa para dias em que não deixamos nada pensado para o jantar...

Ingredientes

3 latas de atum em azeite

200g de massa massa farfelle ou outra massa curta

3 ovos

1 punhado de alface

1 chávena de tomate cereja

sal By Necton q.b. 

80g de queijo feta 

Para a maionese:

1 ovo

1 colher de chá rasa de mostarda

1 pitada de sal By Necton

1 colher de sobremesa de vinagre

3 colheres de sopa de azeite

1 dl de óleo de girassol

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro 

Confeção

Bimby:

Para a maionese, deite no copo o ovo, os temperos e o vinagre e programe 10 seg/vel 5. De seguida, com a máquina a trabalhar na vel. 5 e sem tirar o copo de medida, verta para a tampa o óleo e o azeite. Junte o iogurte e envolva com a espátula.  

Encha o copo com água com sal e, no cesto, coloque a massa e os ovos. Programe 20 min/varoma/vel 4. Retire e deixe arrefecer.

Tradicional:

Para a maionese, deite os ingredientes num copo onde caiba a farinha mágica e bata com a varinha, fazendo movimentos de baixo para cima. Junte o iogurte e envolva. 

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem, os ovos - 8 minutos e as ervilhas apenas por 3 minutos. Escorra tudo e deixe arrefecer. 

Para servir, disponha a alface e a massa numa travessa. Por cima, junte o atum escorrido, o tomate cereja cortado a meio e os ovos cortados em 4. Salpique com o queijo feta cortado em pedaços. Deite algumas colheradas de maionese por cima. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum; N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal, salada

Quiche de atum e queijo fresco com tomate e manjericão

O tempo anda a escorrer-me por entre os dedos... sabem aquela sensação de que precisavam de dias com umas 35h? É isso! No passado dia 17 estive no lançamento dos novos queijos frescos da Montiqueijo, num brunch maravilhoso n' O Nobre, confecionado pela Chef Justa Nobre, onde os queijos foram reis e senhores! Tinha intenção de publicar as fotografias do evento, mas, como disse, o tempo, sempre o tempo (ou a falta dele).

Ficam hoje então com algumas das fotos do evento e com uma sugestão para uma quiche diferente, com o maravilhoso queijo fresco em barra de tomate e manjericão! 

 

Ingredientes

Ingredientes Para a massa:

300g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de água fria
100g margarina fria cortada em cubos
1 ovo + 1 gema

Para o recheio:

1 queijo fresco Montiqueijo com tomate e manjericão de 400g 4 ovos 2 latas de atum

1 chávena de leite 1 colher de sobremesa de sal by Necton

Folhas de manjericão fresco para servir

Confeção Bimby
Coloque no copo a farinha e a margarina e programe 15 seg/vel 6. Junte a água, o ovo e a gema e programe 45 seg/vel espiga. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 30m.
Para o recheio no copo o queijo, o leite, os ovos, o sal e programe 30 seg/vel 6. Adicione o atum e programe mais 15 seg/vel 3.

Tradicional Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e os ovos e amasse até ter uma massa lisa. Deixe repousar no frigorífico pelo menos 30m.
 

Junte numa taça o queijo, o leite, os ovos, o sal e bata com a batedeira até ter um creme uniforme. Junte o atum e bata mais um pouco.
Estenda a massa com um rolo e coloque numa tarteira forrada com papel vegetal. Deite o recheio na tarte e leve ao forno cerca de 25 minutos até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, entrada