Folhados de Bacalhau com couve salteada

O rescaldo da Natal significa sempre o frigorífico cheio de sobras, verdade? Por aqui, sim, já que eu pareço ser incapaz de acertar com as doses para o número de pessoas à mesa... Para fugir à tradicional roupa velha (que eu adoro!), a minha sugestão para este ano são estas tartes folhadas individuais que ficaram tão, mas tão boas... 

Continuação de Boas Festas! 

Ingredientes

1 lombo de bacalhau cozido (cerca de 2 chávenas de lascas de bacalhau)

400 ml de leite (ou, se planear antes, 300ml de leite e 100ml de água de cozer o bacalhau)

80g de farinha

1 colher de sopa de manteiga 

1 colher de café de nós moscada em pó

sal e pimenta q.b.

2 chávenas de couve portuguesa cozida

1 dente de alho

2 fatias de chouriço

1 fio de azeite 

1/2 placa de massa folhada

Confeção

Bimby: Para o molho branco, deite no copo o leite, a água (se for o caso), a manteiga, a farinha; tempere com uma pitada de sal, pimenta e a noz moscada (ajuste a quantidade de sal conforme o bacalhau seja mais ou menos salgado) e programe 8m, 90º, velocidade 4. Misture as lascas de bacalhau e envolva com a espátula.

Tradicional: derreta a manteiga num tachinho e junte a farinha. Vá adicionando o leite e a água (se for o caso) aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos. Tempere com sal (ajuste a quantidade de sal conforme o bacalhau seja mais ou menos salgado), pimenta e a moscada. Misture as lascas de bacalhau e envolva com a espátula.

Corte as couves em pedaços. Num tacho com um fio de azeite, deite o alho esmagado e o chouriço em pedacinhos e deixe suar um pouco em lume médio. Junte as couves e salteie um minuto, para tomar gosto. 

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim. Leve ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada. Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Distribua a couve no fundo e o creme de bacalhau em cima. Coloque a "tampa" da caixa e sirva imediatamente. 

Bom apetite!

Para saber mais informações, dicas de conservação e receitas com os produtos usados nesta receita, clique nas imagens abaixo:

 


Tempo de preparação:20 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau, couve N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Bacalhau fresco com queijo e ervas em risotto de limão

A IGLO e o chef Tiago Bonito lançaram um desafio: criar uma receita original com a nova Tranche Inteira de Bacalhau Fresco. 
Num país com muita tradição com o bacalhau curado em sal, a delicadeza do bacalhau fresco é muito inovadora! Cá por casa adorámos o resultado... até o rapaz pequeno que não gosta do dito comeu bacalhau com gosto!

Ingredientes
Para o risotto:
2 chalotas
50g de manteiga
1 fio de azeite
300g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1,5 litros de caldo de peixe quente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
3 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o bacalhau:
1 tranche inteira de bacalhau fresco da IGLO
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Brócolos verdes cozidos para servir

Confeção

Para o bacalhau:

Deixe a tranche de bacalhau descongelar no frigorífico de um dia para o outro.

Corte a tranche em porções individuais e tempere com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque as porções de bacalhau no tabuleiro.

Numa tacinha, junte a maionese, os alhos esmagados, a salsa picada finamente e o queijo. Barre o topo das porções de bacalhau e leve ao forno por 15 a 20 min a 180º. 

Faça o risotto:

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2-5 minutos ou até ficar macio. Adicione o arroz e a corcuma e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho, o queijo e a manteiga.

Quando estiver a meio do arroz, leve um tachinho ao lume com água e temperada de sal. Coza os brócolos al dente (cerca de 7 min).

Sirva doses individuais com o risotto como "cama", alguns brócolos e uma porção de bacalhau em cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação:40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau fresco, Arroz N.º de porções: 4; Prato: prato principal 

#Igloportugal   #bacalhaufresco  #CesarCastro

 

Pastéis de bacalhau e grão no forno

Por aqui andamos empenhados na dieta... quer dizer... pronto, dentro do género e desde que não hajam dias especiais que, cá por casa, são sempre sinónimo de comemoração à mesa! Bom, mas dizia eu: andamos empenhados na dieta! quem me conhece percebe que esta repetição é um processo de auto-mentalização... 

Ora, isso implica adaptar receitas "gulosas" a versões "fit", já que, nem mesmo de dieta somos família de comida monótona e sem sabor. E estes pastéis de bacalhau, no forno e com grão em vez de batata, cumpriram todos os requisitos: bons, mas bons e bem saudáveis e leves! 

Ingredientes

250g de grão cozido e escorrido

2 postas de bacalhau

1 cebola

1 dente de alho

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de café de noz moscada Margão

2 ovos médios

2 colheres de sopa de salsa picada

Azeite para pincelar

Confeção

Coza o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça em lascas.

Num robot de cozinha, pique o grão com a cebola  e o alho, até obter uma paste ou um puré bem compacto. Junte o bacalhau em lascas, os ovos e a salsa, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture tudo. 

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis e coloque-os no tabuleiro. Pincele-os também com azeite e leve ao forno por cerca de 20 min ou até começarem a dourar. 

Sirva com um arroz de legumes e salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacalhau; N.º de porções: 20; Prato: prato principal, entrada

Bacalhau fresco com migas de espinafres

Cá por casa não se come muito bacalhau. "Culpa" do meu rapaz que embirra com a textura do fiel amigo. Ora, sendo este um dos poucos ingredientes que ele não gosta, eu acabo por nem insistir muito. O bacalhau fresco, no entanto, já vai mais de encontro ao gosto dele e nós sempre acabamos por satisfazer o desejo! Costumo fazer bem simples, só cozido ou grelhado, mas neste dia apeteceu-me acompanhá-lo com migas soltas e este foi o resultado!

Ingredientes

Para o bacalhau:

3-4 lombos de bacalhau fresco (ao ponto de sal)

1 fio de azeite

Para as migas:
1 cebola
1 dente de alho

1dl de azeite 

sal by Necton e pimenta  Margão q.b.

coentros picados (cerca de 2 colheres de sopa)
4 fatias de pão alentejano

2 punhados de espinafres frescos

Confeção

Retire a côdea ao pão e corte em quadradinhos bem pequenos com uma faca de serrilha. Reserve. Seque bem o bacalhau com papel de cozinha e reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada finamente. Quando esta estiver translúcida, junte o alho picado e o pão e deixe dourar ligeiramente. Junte por fim os espinafres, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até os legumes murcharem. 

Entretanto, aqueça outra frigideira com um fio de azeite e coloque o bacalhau, com a pele para baixo. Deixe cozinhar uns 2-3 minutos, dependendo da altura dos lombos. Vire e deixe dourar do outro lado. 

Sirva as migas salpicadas com coentros, com o bacalhau. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacalhau; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Dia Um... Na Cozinha! - Pastéis de nata de bacalhau

O mês de setembro passou mesmo a correr... ou fui eu que andei a correr e nem dei bem pelos dias passarem. De repente, estamos a começar outubro e, como sempre, começamos o mês com o desafio Dia Um...Na Cozinha! E com um ingrediente que não é muito usado cá por casa, já que o filhote não gosta, mas que é tão apreciado, no geral: o Bacalhau!

Andava para experimentar fazer pastéis de nata salgados, desde que vi o Chef Avilez fazê-los no seu Programa Já ao lume... e depois, dei de caras com uma versão de bacalhau na revista Magazine do Continente! Simples de se fazerem e deliciosos, até a cria comeu sem reclamar muito! 

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca retangular
1 lombo de bacalhau grande (cerca de 400g)
1 cebola
1 dente de alho
1 fio de azeite
sal e pimenta q.b.
salsa picada (cerca de 2 colheres de sopa)
1 pacote de natas (usei de soja)

Confeção

Abra a massa, faça um rolo e corte fatias de cerca de 2 cm. 

Forre forminhas de queque com cada fatia, calcando a massa com os dedos até que forre o centro e as laterais. Reserve.

Bimby:

Coloque água no copo e o lombo de bacalhau no cesto. Programe 10 min/vel 2/varoma. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Escorra a água, coloque no copo a cebola e os alhos e triture 10 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ 90º. Entretanto, retire a pele e as espinhas do bacalhau e desfaça em lascas. Junte as lascas, as natas, sal e pimenta e a salsa ao refogado e programe 4 min/vel. colher inversa, 90º. Deixe arrefecer um pouco.

Tradicional:

Coza o bacalhau em água abundante, retire e deixe arrefecer. Limpe de pele e espinhas e desfaça em lascas. 

Faça um refogado com a cebola e o alho picados e um fio de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o bacalhau, as natas, a salsa e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar uns minutos, apague o lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Deite o preparado de natas e bacalhau nas formas forradas com massa e leve ao forno por cerca de 15-20 min, até a massa estar dourada. 

Sirva morno ou frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacalhau; N.º de porções: 12; Prato: prato principal, entrada

Bolinhos de bacalhau e camarão com aioli

Cá em casa  sempre evitámos desperdiçar comida, mas, nos tempos que correm, ainda faz mais sentido esta postura... Num fim de semana houve um petisco de marisco cá em casa e sobraram uns camarões cozidos que foram descascados e congelados à espera de destino. Encontraram-no nestes bolinhos a que juntei um lombo de bacalhau para fazer um género de pasteis de bacalhau reinventados. 

Claro que estes bolinhos podem ser feitos também com sobras de bacalhau e batatas cozidas!

Com esta receita de  participo no desafio do maravilhoso Blog Hoje para jantar... com o tema "Receitas reinventadas" de bacalhau.

Ingredientes
(para cerca de 12 bolinhos)
1 lombo de bacalhau cozido e desfiado
1 chávena de camarões cozidos descascados e cortados em pedaços pequenos
4 batatas 
1 chalota pequena picada finamente
1/4 de chávena de salsa fresca picada
1/2 colher de chá de pimenta preta 
2 ovos, levemente batidos
2 colheres de sopa de farinha
Para fritar:
Azeite q.b.
1 chávena de pão ralado
1 ovo batido 

Para o aioli:
1 iogurte natural
2 colheres de sopa de maionese
1/2 chávena de salsa
1 dente de alho esmagado
sumo de 1 limão
raspa de 1 limão
sal
pimenta

Confeção
Coza as batatas e faça-as em puré. Reserve. Coza o bacalhau, desfie-o e misture às batatas, juntamente com os restantes ingredientes formando uma mistura em que se consiga formar os bolinhos. 
Forme umas bolinhas e achate-as e leve ao frigorífico por cerca de 30 minutos. A mistura é mole, mas é mesmo assim! Ao fim deste tempo, aqueça uma frigideira com um fio de azeite, passe as bolinhas por ovo e pão ralado e doure os bolinhos dos dois lados. 

O aioli:
Colocar o iogurte, a salsa, o dente de alho, o sumo de limão e a maionese num robot de cozinha ou liquidificador e triturar tudo. Temperar com sal, pimenta e a raspa de limão e misturar.

Bom apetite!