Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Almôndegas de peru com molho de mostarda e Couve salteada

Mesmo para quem gosta de cozinhar, estar em casa permanentemente causa algum desgaste. São muitas refeições, muitos dias e a tentativa de gerir as compras de forma a não estar a sair para comprar alguma coisa em falta também não facilita. 

Mas tem vantagens... obriga-nos a experimentar coisas novas, com os ingredientes que estão na dispensa e no frigorífico. Estas almôndegas foram um exemplo disso e revelaram-se uma gulodice! O acompanhamento de couve salteada é dos meus acompanhamentos preferidos, mas estranhamente ainda não estava aqui no blogue.

Aceitem esta sugestão, é verdadeiramente deliciosa... 

Ingredientes 
Para as almôndegas:

400g de carne de peru picada

1 ovo

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa picada

Farinha q.b.

Para o molho:

1 chávena de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de mostarda antiga

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho inglês

Salsa picada para servir

Para a couve salteada:

1 couve coração

1 dente de alho

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

Confeção

Numa taça, misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Retire e faça o molho: na gordura da carne, acrescente o amido de milho e deixe 1 minuto, mexendo com a colher de pau. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione as mostardas e o molho inglês. Coloque as almôndegas novamente na frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. 

Para a couve, corte a couve em juliana, pique o alho e corte o bacon em tirinhas finas. Leve uma frigideira larga ao lume com 1 fio de azeite, deite o alho e o bacon e logo de seguida a couve. Vá mexendo em lume médio até a couve estar al dente. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Almôndegas de frango com molho de espinafres e bacon

Este sempre foi um blogue da comida cá de casa, de comida do dia a dia. E não, não deixámos de comer... embora se façam agora muito menos refeições, já que o rapaz cresceu e divide-se entre casa, namorada e pai. Mas confesso que tenho tido dificuldades em voltar ao hábito de fotografar antes de levar à mesa! Nunca fui de grandes produções fotográficas (adoro ver, mas tenho muito pouca paciência para fazer), mas ultimamente isto tem sido ainda mais doloroso. De modo que dou por mim muitas vezes a não publicar uma receita que ficou muito boa mas que ficou com fotografias feias. Estas almôndegas por pouco não tinham o mesmo destino... mas ficaram deliciosas demais para isso, tinha de as partilhar!  

Ingredientes
500g de peito de frango picado

1 colher de chá de alho em pó Margão

1 colher de sobremesa de ervas italianas secas Margão

1/4 colher de chá de sal

6 fatias de bacon em tiras

2 colheres de sopa de azeite

1 chávena de espinafres congelados

3 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 chávena de leite

Massa esparguete para servir

Confeção

Numa taça, combine a carne picada, o alho, as ervas e o sal. A mistura fica difícil de moldar, mas, com as mãos molhadas, molde as almôndegas. Pode passar por um pouco de farinha de milho, para ajudar ao processo (eu não fiz isso, foi mesmo só paciência!).

Numa frigideira com o azeite, doure as almondegas de frango. Adicione  o bacon e os espinafres e deixe cozinhar. Adicione o leite e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira. Junte o queijo à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. 

Sirva com a massa espaguete cozida. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Brango; N.º de porções:3;  Prato: prato principal 

Bifinhos de frango com bacon, mel e flor de sálvia

A primavera está aí, embora alguns dias insistam em ser de chuva e até algum frio. Mas, sim, estamos em plena primavera, época das flores, das alergias e dos pássaros a chilrear! E das ervas aromáticas florirem no meu pequeno canteiro de aromáticas! 

Tenho algum cebolinho plantado há anos e já estou habituada a, todos os anos, ter algumas flores, as que conseguem escapar ao meu gato que tem um fetiche com o pobre do cebolinho! Mas este ano tive esta surpresa linda: o pé de sálvia floriu pela primeira vez. Uma delícia para todos os sentidos... estas flores são lindas, delicadas e aromáticas. Depois de ter confirmado que são comestíveis, preparem-se para verem algumas utilizações por aqui! Quem não tiver acesso à flor, pode substituir por folhas de sálvia. O sabor da flor é mais adocicado e suave, mas tem as mesmas notas aromáticas da folha. 

Ingredientes 
2 peitos de frango cortados em bifes 
1 pedaço de bacon em tirinhas
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho 
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de mel
2 hastes de flor de sálvia e algumas folhas

Confeção

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Numa frigideira, deite o azeite e frite o bacon com o dente de alho esmagado. Retire o bacon para um papel para escorrer e descarte o alho, deixando apenas a gordura na frigideira. Deite as folhas de sávia e metade das flores e frite aí os bifinhos, regando-os com o mel, deixando-os dourados. Retire os bifinhos e reserve. Deite na frigideira o vinho branco e deixe evaporar, raspando os resíduos da carne com uma colher de pau. Volte os bifinhos para a frigideira e salpique com o bacon e as restantes flores. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Caixinhas folhadas de bacon, ovo e queijo

Depois de uma semana em off, volto com uma sugestão que pode ser uma entrada ou mesmo uma refeição mais frugal, mas que aconselho mesmo para o pequeno almoço de fim de semana... é que estas caixinhas folhadas, que se preparam num instante, são a indulgência perfeita para manhãs de domingo que se querem vagarosas e felizes!

Ingredientes

1/2 placa de massa folhada

1 fio de azeite

2 ovos

6 fatias finas de bacon

1 queijo mozarella fresco

sal, pimenta e oregãos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim.

Coloque as duas placas de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Noutro tabuleiro, disponha as fatias de bacon sem se sobreporem. Leve tudo ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada e o bacon crocante. 

Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, abra os ovos e tempere com uma pitada de sal. Distribua o queijo desfeito com as mãos, em volta dos ovos, tape e deixe cozinhar até a clara estar cozida mas a gema ainda mole. 

Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" da massa que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Preencha o ovo e queijo e 3 fatias de bacon em cada uma. Tempere com pimenta preta e oregãos. 

Tape com a tampa de massa folhada e sirva. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Bacon N.º de porções: 2; Prato: entrada, Brunch

Risotto de cogumelos, bacon e vinagre balsâmico

Há dias em que precisamos de conforto. Conforto da atenção dos que nos são próximos, conforto do aconchego de um abraço, da preguiça de um domingo em casa, de uma conversa franca com os amigos que nos compreendem só de olharem para nós. E do conforto de um prato fumegante e cremoso, porque a comida tem também esta característica de acalmar as dores e ansiedades. E se há pratos que têm o poder de me reconfortar, o risotto está definitivamente nessa categoria. 

Ingredientes

2 chalotas

50g de manteiga

1 fio de azeite

300g de arroz arbório

1/2 Chávena(125ml) de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes quente

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de cogumelos frescos fatiados

cerca de 2 cm de bacon cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga 

Confeção

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente. 

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Junte o bacon e os cogumelos e deixe cozinhar por mais uns 3 min. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. 

Adicione o vinho e o vinagre e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Arroz N.º de porções: 4; Prato: acompanhamento

Bifes de frango com bacon e tâmaras

Tâmaras e bacon é daqueles casamentos perfeitos no que toca aos sabores. Há qualquer coisa de especial na conjugação do sabor doce e delicado, quase frutado, das tâmaras e o salgado e fumado do bacon que resulta nesta combinação tão deliciosa que transformou estes bifes de frango numa refeição rápida e surpreendente.

Ingredientes
4 Bifinhos de frango
sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 colher de café de alho em pó Margão
1 alho francês (só a parte branca)
azeite q.b.
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
uns goles de leite para diluir o queijo
1/4 de chávena de bacon em pedaços
8 tâmaras sem caroço e em pedaços 

Confeção 

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e alho em pó. Aqueça uma frigideira e deite o bacon, deixando que frite na própria gordura. Retire para papel absorvente. Se necessário, junte um pouco de azeite à gordura do bacon e refogue o alho francês fatiado finamente. Junte os bifinhos e cozinhe-os uns 3 minutos de cada lado. Junte as tâmaras e o queijo creme  e dilua o queijo com um pouco de leite. Deixe levantar fervura, junte os pedaços de bacon e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pãezinhos recheados com ovo, queijo e bacon

Quando se tem um filho de 19 anos, já se sabe que os almoços de Domingo são coisa que não existe... a manhã é passada a dormir (a dele, a minha é passada entre a cozinha e outras lides) e quando o consigo acordar, já perto da hora de almoço, não lhe apetece "comida a sério"... por isso, saem estas receitas de pequeno almoço reforçado e a combinação ovos, bacon e queijo é sempre muito bem recebida!

Ingredientes
2 bolinhas de pão mal cozidas
1/2 chávena de queijo ralado
3 ovos
3 fatias de bacon 
Sal e pimenta Margão q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte o topo das bolinhas e retire todo o miolo. Coloque as fatia de bacon num prato e leve ao microondas por 2 min na potência máxima. Escorra a gordura, parta o bacon em pedacinhos e reserve. Bata os ovos com sal e pimenta e mistura o queijo e o bacon. Recheie os pães com esta mistura e leve ao forno por cerca de 10 min, até o ovo estar cozinhado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pão, ovo, bacon; N.º de porções: 2; Prato: entrada, petiscos

Caixinhas folhadas com ovo e bacon

Começar 2017 com um domingo de preguiça e um brunch foi a escolha cá por casa... o rapaz chegou tarde da festa com os amigos, dormiu toda a manhã e acordou com uma mesa de pão, queijos, panquecas, fruta, um sumo de beterraba e estas caixinhas folhadas e recheadas com bacon crocante e um ovo estrelado. Que venham mais domingos assim, tranquilos e saborosos!

Ingredientes

1/2 placa de massa folhada

1 fio de azeite

2 ovos

6 fatias finas de bacon

sal q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim.

Coloque as duas placas de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Noutro tabuleiro, disponha as fatias de bacon sem se sobreporem. Leve tudo ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada e o bacon crocante. 

Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, estrele os ovos com uma pitada de sal. 

Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" da massa que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Preencha com 3 fatias de bacon em cada uma e o ovo por cima. Tape com a tampinha de massa folhada e sirva. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Bacon N.º de porções: 2; Prato: entrada, Brunch

Pasta caprese com bacon no forno

Hoje trago uma sugestão de sabores simples, como pede a cozinha italiana: pasta, um bom molho de tomate com manjericão e mozzarella fresca Galbani. A simplicidade dos sabores e a escolha dos melhores ingredientes é, para mim, o "segredo" do sucesso da cozinha italiana. O resultado é simplesmente delicioso!

Ingredientes
400g de tomate maduro
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 colher de chá de sal
Pimenta preta q.b.
1 pitada de canela
1 colher de sobremesa de oregãos secos
8 folhas de manjericão 
400g de massa farfalle
2 queijos mozzarella Galbani
100g de bacon em tiras

Confeção

Comece por fazer o molho:

Bimby
Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura e os alhos e triture 5 segundos, velocidade 5. De seguida, programe 5 minutos, varoma, velocidade 2. Adicione os restantes ingredientes e programe 20 minutos, 100º, velocidade 1. Programe 30 segundos e vá progressivamente até à velocidade 6. 

Tradicional
Num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados e a cenoura ralada. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Coza a massa como indicado na embalagem. Escorra e junte o molho de tomate, envolvendo bem. 

Numa frigideira antiaderente, cozinhe as tiras de bacon até começarem a ficar douradas. Escorra a gordura em papel absorvente e junte o bacon à massa com tomate. Transfira para uma assadeira e espalhe pedaços dos queijos mozarella pela massa. Leve ao forno a derreter, por cerca de 8 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tomate, queijo mozzarella; Prato: Massa

Peitos de frango em bacon com batata doce

Esta vai ser uma semana atípica por aqui... esta cozinheira está com indicações médicas para não fazer muitos movimentos com o braço para sarar de uma mini (micro) intervenção. Por isso, a cozinha cá por casa vai andar em off e vou falhar uns dias por aqui... Ou então, porque esta maltinha tem de continuar a ser alimentada, vai andar assim com receitas em que o forno faz o trabalho!  

Ingredientes

4 peitos de frango 

8 fatias de bacon

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

500g de batata doce de polpa laranja

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com metade desta mistura, tempere os peitos de frango. Envolva-os com 2 fatias de bacon cada um. 

Corte as batatas em palitos. Junte 1 colher de sopa de azeite e o restante tempero reservado e envolva as batatas.

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro de forno com papel vegetal. Disponha espalhadas no tabuleiro e leve ao forno por 15 min. Retire, abra um espaço no centro e coloque os peitos de frango. Leve novamente ao forno por mais 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata doce N.º de porções: 4; Prato: Prato principal