Pastéis aromáticos de peixe e legumes

Vou deixar uma confissão: quando faço peixe cozido (e só o faço mais vezes porque o meu filho gosta bastante), cozo sempre uma posta, 2 batatas e alguns legumes a mais, para ter sobras para fazer estes pastéis. São deliciosos e, por si só, uma refeição, basta adicionar uma boa salada! 

São inspirados nestes aqui, mas numa versão mais simplificada e podem variar um pouco de acordo com as sobras que têm, desde que a proporção seja, sensivelmente 1/3 de peixe (acrescentem atum ou camarão, caso necessário); 1/3 de batata e 1/3 de legumes. 

Ingredientes

1 posta e meia de maruca cozida 

2 batatas médias cozidas

1 cenoura cozida
3 floretes de brócolos
3 colheres de sopa de milho cozido
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de açafrão em pó
1 colher de café de mistura de caril em pó
1 colher de chá de sal
1 ovo
Azeite q.b., para fritar

Confeção

Lasque o peixe, retirando toda a pele e espinhas. Com um esmagador, esmague grosseiramente as batatas, a cenoura e os brócolos. Junte o milho, o sal e as especiarias e envolva bem tudo. Junte então o ovo previamente batido e as folhas dos coentros picadas.

Aqueça uma frigideira com o fundo com azeite.

Forme bolas com a mistura de peixe e achate-as. Frite os pastéis por uns 2 min de cada lado em lume médio-baixo. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peixe; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Entrecosto barbecue com batatas e espargos

Por esta altura já devíamos andar de volta das saladas frescas, refrescos e gelados... mas a chuva insiste em cair e, com ela, a temperatura a baixar. De tal forma que apetecem mesmo estas refeições de aconchego, no forno, outonais! Quem não se queixa é o rapaz cá de casa, que adora um assado de domingo bem saboroso...

Ingredientes
Para o entrecosto: 
1 colher de sopa de pimentão doce Margão
1 colher de sopa de sal
1½ colher de sopa de alho em pó Margão
½ colher de sopa de pimenta preta Margão
1 colher de sopa de cebola em pó
½ colher de sopa de pimenta caiena Margão
½ colher de sopa de tomilho seco Margão
½ colher de sopa de orégano seco

Cerca de 1,5kg de Entrecosto, cortado em doses individuais

300g de batatas novas cortadas em quadrados

150g de espargos

Para o molho Barbecue:
400g de tomate pelado escorrido e esmagado
1 cebola, picada

1 fio de azeite
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de vinagre
⅓ de chávena de molho Inglês
2 colheres de sopa de molho Tabasco, ou outro molho picante.
½ colher de sopa de sal

Confeção
Combine todos os ingredientes secos numa taça e esfregue o entrecosto. Tape e deixe tomar gosto por, pelo menos, 2 horas ou durante a noite.
Coloque o entrecosto num tabuleiro de forno, numa única camada.
Pré-aqueça o forno a 160º.
Cubra a carne com folha de alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.

Enquanto isso, faça o molho: leve uma panela ao lume com o azeite e a cebola e refogue até a cebola estar translúdida. Junte os restantes ingredientes e deixe cozinhar em lume médio, até engrossar (cerca de 15 min). Passe com a varinha mágica. 

Descasque as batatas, corte em quadrados médios e tempere com um pouco de sal. 

Retire o entrecosto do forno e retire a folha de alumínio. Despeje o molho sobre a carne, acrescente as batatas à volta e leve de novo ao forno (descoberto) por 45 min, virando uma ou duas vezes, até que o entrecosto esteja caramelizado ao seu gosto. Nos últimos 10 min, coloque os espargos por cima. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2,5 horas; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5; Prato: Prato principal

Pato com laranja e mel com batatinhas a murro

Como as últimas receitas do Blog, dadas as inúmeras comemorações, foram doces; esta sexta feira não vos trago o habitual bolinho para o fim de semana. Em vez disso, já que o tempo de chuva e frio promete um fim de semana bem invernoso, fiquem com uma comidinha de conforto: um assado, bem ao estilo dos almoços de domingo em família...

Ingredientes

Para o pato:

2 peitos e 2 pernas de pato

2 laranjas médias

sal e pimenta q.b.

1 cebola grande

2 folhas de louro

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de mel

Para as batatas:

500g de batata nova

1 dente de alho

sal q.b.

1 fio de azeite

1 colher de chá de tomilho

Confeção

Tempere as peças de carne com sal e pimenta e coloque numa taça. Regue com o sumo de uma laranja e deixe tomar gosto umas horas. 

Pré-aqueça o forno a 160º. 

Numa travessa de forno, coloque a cebola cortada em meias luas finas, 1 fio de azeite e o louro. Corte a outra laranja em fatias e coloque também algumas rodelas no fundo da travessa. 

Retire a carne da marinada e seque a pele com papel absorvente. Disponha as peças de pato na travessa, com a pele para cima e pincele com o mel. Disponha as restantes rodelas de laranja pela travessa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 min. 

Prepare as batatas: Lave bem as batatas, esfregando a pele com uma escova. Coloque as batatas noutra travessa, pique-as com um garfo (como usei batatinhas mesmo pequenas, não fiz este passo). Tempere com sal, 1 dente de alho fatiado e o tomilho. Regue com 1 fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 40 min, depende do tamanho das batatas. 

Passados os 40 min, retire o papel alumínio do pato e leve novamente ao forno por mais 30 min, para tostar a pele. 

Antes de servir, dê uma pancada seca com um martelo de cozinha nas batatas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; N.º de porções: 3; Prato: prato principal  

Salteado de polvo com batatas e ovo

Já houve tempos em que fazia mais polvo cá por casa. O meu rapaz adorava um arroz de polvo malandrinho ou polvo à lagareiro, mas, de há uns tempos para cá, começou a enjoar o dito. Ainda assim, porque é bom variar, de vez em quando lá compro um polvo que cozo na panela de pressão (com 1 cebola inteira e louro, por 20 min após levantar fervura) e que depois congelo em porções, com a água à parte. Tinha uns tentáculos a precisar de serem consumidos e este foi o seu destino: um salteado rápido com batatas e ovo. 

Ingredientes
3 tentáculos grandes de polvo cozidos
2 batatas 
1 batata doce amarela
2 ovos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza as batatas descascadas e cortadas aos cubos juntamente com os ovos em água com uma pitada de sal, por 8 min. Retire e reserve. Seque bem e corte os tentáculos de polvo em fatias. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite as batatas e o polvo. Tempere com sal, pimenta, o alho laminado e o tomilho e deixe dourar um pouco. Regue com o restante azeite, deixe levantar fervura e apague. Sirva com os ovos cozidos cortados em 4. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções:2; Prato: prato principal

Travessa de salmão com espargos e batatas

Não sendo uma pessoa religiosa, não consigo deixar de cumprir a tradição de não comer carne na sexta feira santa. A verdade é que este é um hábito que faço questão de manter porque me lembra muito tempos passados com a família toda junta, ainda com o meu pai... a sexta feira santa era dia de passeio pela zona Oeste, de almoço junto ao mar, dia de comprar percebes (que eu e ele em especial adorávamos!) junto à praia para um lanche ajantarado já em casa. São estas as lembranças que sinto manter ao cumprir esta tradição. 
Mas qualquer que seja a motivação, deixo-vos uma receita tão simples e rápida quanto saborosa.

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

Pimenta preta q.b. Margão 

200g de batata nova

150g de espargos verdes frescos

2 colheres de sopa de azeite

1 limão em rodelas

Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção

Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas na potência máxima por 7 min. 

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte o limão em fatias finas e coloque-as por cima do peixe.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare os espargos: corte a parte fibrosa e retire os espigos com um descascador de legumes. Coloque-os no tabuleiro e tempere com um pouco de sal. Disponha também as batatas, dando-lhes uma pancada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 20 min. 

Rale um pouco de queijo parmesão sobre os espargos antes de servir (opcional).

Bom apetite!

Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:

 

 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Perca assada com harissa e batatinhas a murro

Gosto do ritual do jantar. De estar à mesa a conversar sobre o dia que passou. Por isso, nunca quis televisão na cozinha, para que o tempo da refeição seja efetivamente de convívio. E em dias em que chego a casa com vontade de me deitar, gosto destas receitas que se preparam em minutos e se deixam no forno! Simples, assim... 

Ingredientes 

2 postas de perca do Nilo

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de harissa

1 cebola

azeite q.b.

8 batatinhas novas
Confeção  Pré-aqueça o forno a 180º.

Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas em potência máxima por 9 min. Tempere com sal, pimenta o peixe. 

Corte a cebola em rodelas e coloque no fundo da travessa. Disponha as postas de peixe em cima da cebola e as batatas ao lado. Regue abundantemente com azeite.

Leve ao forno por cerca de 20 min.

 
Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: perca; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pescada à Gomes de Sá

Já aqui tenho referido que o meu rapaz, que adora comer e não é nada esquisito com a comida, não gosta de bacalhau. Mas gosta de algumas das receitas tradicionais de bacalhau feitas com outro peixe (normalmente, pescada). Por isso, já aqui apareceram pratos como pescada à Brás ou pescada com natas e faltava experimentar este prato tão simples: pescada à Gomes de Sá. E que bom que ficou!  

Ingredientes
350g de lombinhos de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos
3 batatas médias
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Confeção

15 minutos antes de começar a cozinhar, tempere a pescada com sal e pimenta e deixe tomar gosto.

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coza-as em água com sal, juntamente com a pescada e os ovos.

Fatie finamente a cebola e pique os dentes de alho. Leve-os a refogar numa frigideira com o fundo coberto de azeite até começar a dourar. 

Retire a pescada e lasque-a grosseiramente. Escorra as batatas. Descasque depois os ovos e corte-os em rodelas . 

Num tabuleiro de forno, disponha algumas batatas, a pescada mais batatas por cima. Coloque as rodelas de ovo por cima e, por fim, o refogado de cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 15 min. 

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Lombinho de porco assado com batatas e legumes

Sei que ando em falta com o Blogue, mas o tempo tem sido muito curto para tudo o que tenho para fazer. Nos últimos tempos, é ao fim de semana que consigo algum tempo para preparar receitas e fotografias para o Blogue e acontece que o passado fim de semana, como quem me segue pelo Instagram se apercebeu, estive na Serra da Estrela a receber mimos da mãe e com uma paisagem maravilhosa de neve... Mas ontem lá consegui um tempinho para vos trazer uma comida de conforto por excelência: um assado no forno com legumes e batatinhas.

Ingredientes

1 lombinho de porco
Batatas q.b. cortadas em 4
1 cebola
4 cenouras cortadas em 4 (usei coloridas)
Floretes de brócolos q.b. 
2 colheres de sopa mostarda
1 laranja
2 dentes de alho
Sal e Pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 colher de sopa de pimentão doce fumado Margão
1 colher de chá de tomilho seco Margão


Confeção

Num saco, coloque o lombinho de porco, o azeite, o sumo da laranja, os alhos esmagados, a mostarda, sal e pimenta. Mexa bem e deixe a tomar gosto, pelo menos 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro, coloque a cebola cortada em fatias, as batatas e as cenouras. Tempere com  sal, pimenta, tomilho e um fio de azeite. 

Retire o lombo do saco e polvilhe-o com o pimentão doce. Coloque no centro do tabuleiro, e regue com o suco da marinada. Leve ao forno a 180º, por 30 min. Passado este tempo, junte os brócolos, vire o lombinho e leve de novo ao forno, mais 20m ou até estar dourado. 

Fatie o lombinho de porco e sirva!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 1 hora; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Salmão e legumes no forno

Chegar a casa do trabalho e ter ainda mais umas horas de coisas para fazer, entre arrumar, limpar, estender ou lavar roupa... reconhecem esta descrição? De certeza que sim. Para ajudar, estas refeições em que se coloca tudo num tabuleiro e vai ao forno, com uma preparação de menos de 10 min, são uma preciosa ajuda. Ainda por cima, são tão saudáveis e deliciosas!

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

300g batata doce

200g de batata nova

1 cenoura grande

2 dentes de alho

250g de brócolos

300g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com cerca de 1/3 desta mistura, tempere os lombos de salmão.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque a batata doce e corte em cubos. Lave bem as batatas e corte-as em quartos, com a casca. Raspe a cenoura e corte de fatias. Coloque estes legumes num tabuleiro, tempere com 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de azeite e metade da mistura seca de temperos, envolva tudo e leve ao forno por 15 min. 

Entretanto, prepare os restantes legumes: corte a abóbora em cubos e separe os floretes de brócolos. Tempere com o outro dente de alho, mistura seca e azeite e reserve.  

Passados os 15min, retire o tabuleiro e misture os restantes legumes. Abra um espaço no centro e coloque os lombos de salmão. Leve novamente ao forno por mais 15 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Frango com crocante de macadâmia e puré de alho francês

A refeição completa que vos trago hoje é das melhores que fiz e comi nos últimos tempos... simplesmente deliciosa esta combinação de sabores: um puré de batata aromatizado com alho francês caramelizado, o peito de  frango com mostarda, cheio de sabor e um crocante maravilhoso de nozes macadâmia, alho e limão. 

O melhor de tudo: apesar de ter uma aparência mais complicada, é relativamente simples de fazer. Vamos à receita?

Adaptado do "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri

Ingredientes 

Para o frango: 3 peitos de frango

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

1 fio de azeite

Para o puré: 400g de Batatas

1 pitada de sal by Necton 

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

20g de manteiga 

250ml de água

2 alhos franceses (só a parte branca)

1 fio de azeite

Para o crocante:

100g de nozes macadâmia

1 dente de alho

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

1 noz de manteiga

Confeção

Tempere o frango com sal e pimenta. Numa taça, misture a mostarda, o azeite, o molho de soja e o sumo de limão e coloque aí o frango, envolvendo-o na mistura. Deixe marinar por 15 a 30 min. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Leve uma frigideira ao lume com 1 fio de azeite e doure os peitos de frango por cerca de 3 min de cada lado. Leve a frigideira ao forno por cerca de 20 min (se a frigideira não puder ir ao forno, passe os peitos de frango e o molho criado para um tabuleiro).

Prepare o puré:

Lave os alhos franceses, corte em rodelas e leve à frigideira com um fio de azeite, em lume brando, até começar a caramelizar (cerca de 15 min, mexendo de vez em quando). Reserve

Bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e coloque no copo da Bimby com a borboleta, a água e sal, por 20m/ vel 1/100º. Passado este tempo, acrescente a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programe 30 segundos, velocidade 3. Junte o alho francês e programe 1 min/vel 7.

Tradicional

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer em água temperada com sal, até estarem macias. Passe as batatas pelo passe-vite, sem deitar fora a água. Leve novamente as batatas ao tacho com a água do cozimento e, em lume brando, adicione a pimenta, a noz-moscada e a manteiga. Mexa até ficar com a consistência a gosto. Junte o alho francês e triture tudo tudo muito bem com a varinha mágica.

Para o crocante: Pique as nozes macadâmia e pique o dente de alho. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com a manteiga e deite as nozes, o dente de alho e a raspa de limão. Deixe dourar. Refresque com o sumo de limão, apague o lume e reserve.

Sirva o frango fatiado com o crocante por cima, acompanhado com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata, Alho francês; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Empadão de Salmão e brócolos

Esta semana temos mais uma receita de aproveitamentos, desta vez, deste puré de batata. Mas, mesmo que não tenham sobras de puré, façam de propósito para este empadão... sim, é assim tão bom e aconchegante. Uma refeição perfeita para o Inverno!

Ingredientes
1 chalota
1 dente de alho
100ml de leite
1 folha de louro
2 filetes de salmão
1 chávena de brócolos fatiados
1 fio de azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sobremesa de amido de milho
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
2 chávenas de puré de batata (usei sobras deste) 

Confeção

Coloque a chalota cortada em 4 e o dente de alho numa panela larga, juntamente com o leite e o louro e leve a ferver. Baixe o lume, mergulhe os filetes de salmão e os brócolos fatiados e deixe cozinhar por 3-4 minutos; não importa se o peixe fique um pouco mal passada nesta fase. Retire o peixe e os brócolos, coe o liquido e reserve ambos.

Derreta a manteiga na panela, juntamente com o azeite. Misture o amido de milho e cozinhe, mexendo sempre, por alguns segundos. Aos poucos, junte o leite de cozimento do salmão reservado e deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar e obter uma consistência de molho. Tempere bem com sal e pimenta a gosto.

 

Pré-aqueça o forno a 180°. Lasque o peixe em pedaços médios, adicione ao molho, assim como os brócolos e envolva. Deite numa assadeira (eu usei umas individuais) e cubra com colheradas do puré de batata. Asse no forno por 15 minutos, até dourar. 

 
Bom Apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos;  Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;  Ingrediente principal: salmão;  N.º de porções: 2; Prato: prato principal