Frango com espargos e leite de coco

Pela primeira vez desde há 2 meses, senti a sexta-feira como uma sexta-feira! Esta não foi uma semana fácil, a vários níveis. Retomei o trabalho com horário completo, tive uma semana cheia, a tentar readaptar-me ao ritmo e a esta nova normalidade como lhe chamam, que tanto mexe com a minha disposição. 

Chego ao fim dos dias num desgaste, sem grande vontade até para cozinhar, que é uma das coisas que mais me relaxa. Mas é preciso. E estas receitas de 20m, que consolam o estômago e aconchegam a alma, são perfeitas para dias assim! 

Ingredientes 
2 peitos de frango em cubos

sal e pimenta q.b. 

1 chalota

1 colher de chá de alho em pó

1 pitada de chili em flocos (opcional)

1 molho de espargos

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

1 lata de leite de coco
raspa de 1 limão

esparguete de 2 curgetes pequenas para acompanhar

Confeção 

Tempere os cubos de frango com sal e pimenta. 

Corte o bacon em tirinhas e arranje os espargos e corte-os em 3. 

Aqueça um tacho com um fio de azeite e deite a chalota picada, deixando cozinhar um minuto. Junte o frango, o bacon e os espargos,  adicione o alho em pó e o chili e cozinhe tudo por uns minutos. Acrescente a raspa de limão, junte o leite de coco, deixe levantar fervura e deixe o tacho tapado, em lume brando por cerca de 5 minutos. 

Entretanto, salteie o esparguete de curgete numa frigideira com um fio de azeite, sal e pimenta. 

Sirva  o frango sobre o esparguete de curgete, com o molho por cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, espargos; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Costeletas de peru à salsicheiro

Começa mais uma semana. Por aqui, ainda nos mantemos em casa. O miúdo com aulas online e eu a aguardar retomar o trabalho. Tentamos restaurar alguns hábitos, com todos os cuidados, mas é preciso voltar a sair. Este estranho novo mundo que nos parece cada vez mais a nova realidade, parece estar para durar e a vida não pode ficar eternamente em pausa. 

A pensar nos dias em que deixarmos de ter tanto tempo para cozinhar ou para aqueles dias em que não nos apetece passar muito tempo na cozinha, trago-vos uma receita adaptada e super saborosa! Tradicionalmente, este prato faz-se com costeletas de porco e salsichas de lata. Usei costeletas (da perna) de peru e salsichas frescas de peru e o resultado, para o nosso gosto, é muito melhor!

Ingredientes

6 costeletas da perna de peru

3 salsichas frescas de peru

2 dentes de alho

sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de pimentão doce fumado

1 fio de azeite

1/2 chávena de vinho branco

coentros picados 

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite as salsichas. 

Tempere as costeletas com sal, pimenta e o pimentão. Retire as salsichas da frigideira e coloque o alho laminado e as costeletas. Deixe cozinhar por cerca de 3m de cada lado. Corte as salsichas em pedaços e junte-as às costeletas. Junte o vinho branco e deixe reduzir. Sirva salpicado com coentros picados. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Fricassé de frango com curcuma e puré de couve flor

Para dias em que apetece comida de conforto. Ou, simplesmente, para dias em que querem um prato saboroso e simples. 

Acompanhei com um puré de couve flor, mas resultará bem com outro puré, ou arroz ou até batata frita. Decidi trazer aqui também a receita do acompanhamento porque o faço com um pouco de queijo creme, que ajuda muito a tirar o gosto a couve e a amaciar o puré. 

Vamos à receita? 

Ingredientes

Para o fricassé:

1 Cebola

1 fio de azeite

1 peito e 4 coxas de frango do campo

1 chávena de vinho branco

Sumo de 1/2 Limão

2 Gemas

2 colheres de sopa de Salsa picada

Sal e Pimenta q.b.

1 colher de chá de curcuma (açafrão das Índias)

Para o puré:

Metade em uma couve flor

sal e noz moscada q.b.

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar

1 colher de sopa de manteiga

1/4 chávena de leite

Confeção

Cozinhe a couve flor num tacho com água por 15 minutos. Retire e escorra bem toda a água. Aperte a couve flor, para retirar o máximo de água. 

Coloque de novo no tacho com os restantes ingredientes e triture tudo. Leve ao lume baixo uns minutos só para combinar todos os sabores. Retifique os temperos. 

Corte o peito de frango em cubos e tempere todo o frango com sal e pimenta.

Ponha a alourar a cebola picada num tacho com o azeite. Junte o  frango e salpique com a curcuma e deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. Regue com o vinho branco e mexa. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto, desfaça as gemas com o sumo do limão e a salsa picada. Junte ao tacho e mexa rapidamente. Deixe cozinhar mais uns 3 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, couve flor; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Moussaka light

A Moussaka tradicional é um prato com batata e beringela e carne de borrego picada. Difere na forma de preparar: na Turquia faz-se com as batatas e beringelas fritas em cubos. Na Grécia, é quase uma lasanha, com uma camada de batata no fundo. Quis replicar este prato, mas aligeirá-lo. Usei carne de peru picada. Sem a batata para absorver os sucos e com um béchamel mais leve, cria alguma água e não fica tão direitinha. Mas o sabor estava todo lá... e isso é o que importa!

Ingredientes

2 beringelas grandes

500 g de carne de peru picada

1 lata de tomate em pedaços

1 cebola

1 fio de azeite

uma colher de chá de canela

uma colher de sopa de mel

noz-moscada

sal, pimenta

Para o béchamel:

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa rasas de amido de milho

350ml de leite magro

sal, pimenta e noz moscada

Confeção

Corte a beringelas em fatias (com casca), salgue-as generosamente, coloque-as sobre uma peneira e deixe a água sair por cerca de 20 min. 

Entretanto, pique a cebola e refogue com o azeite 1 minuto numa panela. Adicione a carne e deixe dourar. Tempere com sal e pimenta. Adicione então o tomate, a canela, o mel e deixe apurar e reduzir em lume médio por cerca de 25 minutos. 

Enquanto o molho ferve, retire o sal da beringela, doure as fatias numa frigideira com uma gota de azeite e reserve.

Faça o Bechamel: 

Numa panela pequena em lume baixo, deite o azeite, adicione o amido de milho e misture até obter uma massa homogénea. Incorpore o leite devagar, sem parar de mexer, a pouco e pouco. Pode levar uns bons 10 minutos. Junte sal, pimenta e noz-moscada.

Monte a moussaka: coloque um pouco de molho no fundo de uma travessa e cubra com uma camada de beringela. Alterne com uma camada da carne com tomate, depois metade de berinjela, em seguida, a outra metade da carne, em seguida, a outra metade da berinjela. Finalize com o bechamel.

Leve ao forno a 180º e cozinhe por cerca de 40 minutos. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 75 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, carne picada; Prato: principal

Almôndegas de peru com molho de mostarda e Couve salteada

Mesmo para quem gosta de cozinhar, estar em casa permanentemente causa algum desgaste. São muitas refeições, muitos dias e a tentativa de gerir as compras de forma a não estar a sair para comprar alguma coisa em falta também não facilita. 

Mas tem vantagens... obriga-nos a experimentar coisas novas, com os ingredientes que estão na dispensa e no frigorífico. Estas almôndegas foram um exemplo disso e revelaram-se uma gulodice! O acompanhamento de couve salteada é dos meus acompanhamentos preferidos, mas estranhamente ainda não estava aqui no blogue.

Aceitem esta sugestão, é verdadeiramente deliciosa... 

Ingredientes 
Para as almôndegas:

400g de carne de peru picada

1 ovo

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa picada

Farinha q.b.

Para o molho:

1 chávena de leite

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de chá de mostarda antiga

1 colher de sopa de mostarda dijon

1 colher de sopa de molho inglês

Salsa picada para servir

Para a couve salteada:

1 couve coração

1 dente de alho

3 fatias de bacon

1 fio de azeite

Confeção

Numa taça, misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Retire e faça o molho: na gordura da carne, acrescente o amido de milho e deixe 1 minuto, mexendo com a colher de pau. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione as mostardas e o molho inglês. Coloque as almôndegas novamente na frigideira e deixe cozinhar cerca de 3 minutos. 

Para a couve, corte a couve em juliana, pique o alho e corte o bacon em tirinhas finas. Leve uma frigideira larga ao lume com 1 fio de azeite, deite o alho e o bacon e logo de seguida a couve. Vá mexendo em lume médio até a couve estar al dente. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal e acompanhamento

Tiras de peru e espargos com molho de coco

Ultimamente sinto que apesar de viver numa correria constante (ou talvez por isso) não acaba esta fase em que nada se resolve. Não se desatam os nós, não avanço, não encontro soluções, não consigo fazer-me entender... não que alguma destas coisas seja grave. Não são. Para mim grave é não ter saúde, nós próprios ou uma das nossas pessoas. Tudo o resto, há-de passar. E hei-de voltar a algumas das coisas das quais as preocupações e contrariedades me têm afastado, como é o caso aqui do Blogue que anda muito a "meio-gás".

Enquanto não volto a um ritmo mais regular por aqui, deixo-vos uma sugestão bem aromática, com cheiro a primavera! 

Ingredientes 

3 bifes de peru cortados em tiras

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
1 lata de leite de coco light
1 chalota
8 espargos verdes
1 colher de café de corcuma em pó

3 colheres de sopa de amêndoa laminada

Confeção  

Arranje os espargos e coza-os por 4 minutos em água com sal. Reserve. (pode usar a água para fazer o arroz). 

Aqueça uma frigideira larga e torre a amêndoa laminada. Reserve. 

Junte um fio de azeite à frigideira e deite as tiras de peru, temperando com sal, pimenta e a corcuma. Cozinhe por cerca de 4 minutos em lume médio e junte então a chalota picada, deixando cozinhar mais uns minutos. Acrescente os espargos, junte o leite de coco e deixe levantar fervura. 

Sirva com o arroz, com o molho por cima e salpicado com a amêndoa torrada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 2-3; Prato: prato principal

Febras com molho de cogumelos e espinafres e puré de couve-flor

Este sempre foi um blogue de receitas do meu dia a dia. Receitas para confortar o paladar sem perder muito tempo na cozinha e com ingredientes simples! É assim que cozinhamos diariamente, sem muito tempo e já a pensar nas 1001 coisas que ainda há que fazer até o dia (ou a noite) acabar, para a seguir começar de novo um dia de trabalho! 

Por isso, é comum encontrar aqui várias versões de bifinhos com este molho de queijo. É sinal que cumpre todos os requisitos cá de casa e ainda por cima é saudável e leve! Quem já experimentou? 

Ingredientes

Para o puré:

1 cabeça de couve-flor

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga

Para as febras:
6 febras de porco
sal e pimenta Margão q.b.
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 
1 colher de café de alho em pó
1 chalota1 chávena de cogumelos fatiados
1 punhado de espinafres 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
1dl de leite para diluir o queijo


Confeção 

Corte a couve-flor em floretes, mantendo os talos.

Bimby:

Coloque a couve-flor no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Coloque-a no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a manteiga e envolva. 

Tradicional:

Coza a couve-flor em água com o sal até estarem tenros. Escorra a água e comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Triture bem com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a manteiga e envolva.

Bata as febras com um martelo de carne e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce fumado e alho em pó. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Junte as febras e cozinhe-as uns 4 minutos de cada lado. Junte  os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 3 min, sempre em lume médio. Junte finalmente os espinafres e deixe mais 1 min. 

Por fim, adicione o queijo creme e dilua-o com o leite. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e sirva com o puré de couve-flor.

Sirva com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

"Zoodles" com pesto e peito de frango

Eu digo frequentemente que não faço listas de resoluções e é verdade... já me deixei disso. Mas não quer dizer que não tome decisões, pelo contrário. Algumas que me custam muito... outras que são menos interiorizadas (são aquelas em que começam com vou tentar). 

E depois há as dietas. Se é verdade que gostava de emagrecer, também já não é isso que me move realmente em relação à comida. Para mim, a comida é um equilíbrio. Tento, no meu dia a dia, comer de forma mais saudável e de forma a que consiga baixar um pouco de peso. Mas sem fundamentalismos, sem deixar de ir jantar fora e comer alguma coisa "menos saudável", de beber um vinho, até mesmo de partilhar uma sobremesa se me apetecer. Levo mais tempo? Claro! Mas uma parte considerável de ser saudável também é ser feliz, certo? 

Entretanto, em casa, temos andado a enganar a mente e o palato com receitas como estes "zoodles" com pesto e peito de frango com ervas! Aceitam a sugestão?

Ingredientes

2 curgetes

1 dente alho

8 amêndoas 

1 chávena de folhas de manjericão

1 colher de sopa de azeite

Parmesão em lascas para servir (opcional)

2 peitos de frango

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sobremesa de ervas italianas

sal e pimenta q.b.

1 fio de azeite

Confeção

Prepare as curgetes: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso um amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. Como opção, se tiver, use um espiralizador de legumes.

Num robot de cozinha ou liquidificadora, coloque as amêndoas, o azeite, o manjericão e o dente de alho e bata tudo. reserve.

Abra os peitos de frango em borboleta e tempere com sal, pimenta, o alho em pó e ervas italianas. 

Aqueça uma frigideira larga com 1 fio de azeite e cozinhe os peitos de frango em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve em local aquecido. 

Na frigideira, salteie por 1 min os "zoodles". Envolva-lhe 2 colheres do molho pesto e sirva com os peitos de frango e lascas de parmesão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: sim; Ingrediente principal: Frango, Curgete, manjericão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Lombo de porco assado com coca cola

A primeira vez que fiz esta receita, foi com pá de porco e devo dizer que fica ainda melhor... demora mais 1 hora no forno do que o lombo, mas fica com aquele courato estaladiço que é maravilhoso. 

Resolvi repetir com lombo e servir com puré de couve flor e batata, é uma sugestão mais leve... afinal, janeiro é aquele mês em que queremos entrar nos eixos! 

E como estes dias frios são perfeitos para assados lentos, com o fim de semana à porta, deixo-vos esta sugestão deliciosa para o almoço de família de domingo! 

Ingredientes

1 Lombo de porco 

2 cebolas grandes

4 dentes de alho esmagados

1 colher de sopa de pimentão doce em pó

1 colher de sopa de sal

1 chávena de caldo de galinha (usei caseiro)

1 lata de coca-cola

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º

Lave a peça de carne e tempere a peça de carne com sal e pimenta. 

Numa taça, misture os dentes de alho picados e o pimentão Esfregue generosamente a carne com esta mistura e reserve.

Num tabuleiro grande, faça uma camada com as cebolas cortadas em fatias grossas. Coloque a carne por cima. Deite o caldo de galinha e a coca-cola no tabuleiro e tape bem com papel alumínio. Baixe a temperatura do forno para 140º e deixe assar durante cerca de 3h. Retire o papel de alumínio e deixe tostar mais 30 min.

Sirva a carne com o molho à parte, que se tritura e leva ao lume num tachinho para reduzir e engrossar (cerca de 5 min).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 210 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Lombo de porco;N.º de porções: 8-10; Prato: prato principal