Quesadillas de frango e abacate com molho de abacate

Os dias sucedem-se entre muitas tarefas e ainda sem encontrar o equilíbrio necessário para retomar alguns hábitos. Se calhar, sou eu que estou a acusar a idade; se calhar é culpa do tempo, que insiste em manter-se quente, não deixando assim o outono e as rotinas que lhe são inerentes instalarem-se. Se calhar, é porque o rapaz anda mais ocupado e fazem-se mais refeições fora de casa. Ou é tudo isto junto e este "slow motion" é a nova velocidade do blogue e eu é que ainda não a interiorizei! 

Quaisquer que sejam as razões e porque, mesmo em slow motion, gosto de partilhar o que é bom, não podia deixar de vos trazer esta deliciosa e tão simples sugestão. Ainda com "cara" de verão e tão simples e rápida que é o retrato da minha cozinha por estes dias.

Ingredientes

Para as quesadillas

4 tortillas de trigo

cerca de 1 chávena de sobras de frango assado, desfiado

1/2 abacate

1 chávena de tomate cherry

6 fatias de queijo

azeite q.b. para pincelar

Para o molho

1/2 abacate

sumo de limão q.b.

2 colheres de sopa de iogurte natural

1 fio de azeite

sal e pimenta q.b.

Confeção

Aqueça um grelhador 

Monte as quesadillas, dispondo em camadas, entre duas tortillas: o frango, o abacate e o tomate cortados em fatias e o queijo. Pincele de um lado com um pouco de azeite e coloque a quesadilla desse lado na grelha. Em lume médio, deixe dourar. Pincele do lado que faltava e vire a quesadilla para dourar do outro lado. Proceda do mesmo modo com a outra quesadilla. 

Para o molho, esmague bem o abacate, regue com limão e misture os restantes ingredientes.

Corte as quesadillas em 4 e sirva com o molho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal, entrada, snacks

Nuggets de frango crocantes com parmesão

Há várias versões de nuggets no forno aqui pelo blogue, mas a verdade é que são sempre muito bem recebidos à mesa cá por casa e são bem mais saudáveis do que as versões fritas, por isso, volta e meia, estou a repetir a receita... bom, mais ou menos a repetir, porque ocasionalmente algum elemento muda. E, como na receita que trago hoje, por vezes basta um elemento mudar para o resultado ser mais saboroso. Esta versão, com cereais, sem farinha e com queijo parmesão, resultou nuns nuggets super crocantes!

Ingredientes

4 peitos de frango

Sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

1 chávena de cereais tipo corn flakes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 ovos

Confeção

Corte os peitos de frango em pedaços e tempere com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe repousar cerca de 30 min. 
Coloque os cereais num saco e esmague grosseiramente com o rolo da massa. Misture os cereais com o queijo num prato. Bata os 2 ovos com um pouco de  sal num 2º prato. 

Pré-aqueça o forno a 190º e forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Passe cada pedaço de frango pelo ovo batido e de seguida pela mistura de cereais e disponha os pedaços no tabuleiro, sem os sobrepor. Leve ao forno cerca de 20 min ou até começarem a dourar.

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: para 4 pessoas; Prato: prato principal

Penne cremoso de frango, espinafres e ricotta

Eu sei... tenho andado em estado intermitente aqui no blogue, com várias ausências. "Culpa" do verão e de estar este mês de agosto quase sempre só com o gato em casa, o que faz com que cozinhe muito (mesmo muito) pouco. E, quando cozinho, as refeições são rápidas e simples. Como esta massa penne integral cheia de coisas boas que, apesar de bem simples, ficou tão boa que mereceu um lugar por aqui.

Ingredientes 

2 peitos de frango do campo
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1/2 chávena de espinafres congelados, descongelados e escorridos
1/2 chávena de milho
6 tomates secos
1 embalagem de 250g de ricotta
300g de penne integral

Confeção
Coza a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, guarde 1/2 chávena da água da cozedura e passe por água fria para parar a cozedura. Reserve. 
Corte os peitos de frango em tiras e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os pedaços de frango por cerca de 6 min. Junte o alho picado, o tomate seco picado, o milho e os espinafres e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione a massa penne, a ricotta e a água reservada e deixe levantar fervura, formando um molho cremoso. Retifique os temperos de sal e pimenta. 

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Empada de frango Alentejana

Este verão o Alentejo tem cruzado muito os nossos planos... foram as férias de verão (ai que saudades!) passadas em Porto Covo a relembrar as maravilhosas praias da Costa Vicentina com o filhote, a ida do rapaz ao Meo Sudoeste e será mais uma escapadela pela zona muito em breve. E, como sempre acontece a quem gosta de comida, trazemos sempre na bagagem uma receita para experimentar. É esta a história de mais uma empada no blog, desta vez com sabores bem tradicionais, frango e chouriço, para aquela que dizem ser a melhor empada de frango, a Alentejana!

Ingredientes
Para a massa:

50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal

1 ovo

450g de farinha

Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de frango cozinhado, desfiado

1/2 chouriço de carne, em pedaços

6 fatias de bacon, em tiras

Sal e pimenta q.b.

Confeção

Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

No copo, coloque a cebola e o alho. Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite, o chouriço e o bacon e refogue 5min / varoma / vel 1. Junte o frango, o vinho e tempere de sal e pimenta. Programe 2 min / 100ºC / vel colher inversa. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e programe mais 5 min. Prove para ver como está de sal e retifique os temperos. Deixe arrefecer completamente. 

Tradicional: 

Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo batido, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Num tacho com azeite, refogue a cebola e o alho picados. A meio, junte os enchidos e deixe até a cebola estar cozinhada, sem dourar. Junte o frango desfiado e o vinho e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e deixe engrossar. Deixe arrefecer completamente.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com azeite. Divida a massa em 2 pedaços, um maior que o outro e abra cada uma numa rodela. Com a maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, fechado bem. com uma tesoura de cozinha, faça um X no centro para o recheio "respirar".

Leve ao forno por cerca de 30 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 6; Prato: prato principal

Lombinho de porco com molho leve de espinafres

Entre uma folga de aniversário e um feriado, fiz uma pausa com sabor a fim de semana nos últimos dois dias que me souberam quase a regresso a férias... é essa a magia do verão, qualquer dia de folga pode ser aproveitado com mais intensidade e sabor! E, apesar de estar a trabalhar todo o mês de agosto, como vou estar em casa sem o rapaz que vai andar a aproveitar os festivais e a praia com amigos, com o pai e com a família, suspeito que a minha cozinha e o blogue vão andar a meio gás! Entretanto, fiquem com mais uma receitinha bem rápida e leve, perfeita para aproveitar os dias de verão que aí estão!

Ingredientes  
1 lombinho de porco fatiado
sal e pimenta Margão q.b.
2 dentes de alho
1 chalota
1 punhado de espinafres 
azeite
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
uns goles de leite para diluir o queijo

Confeção 

Tempere as fatias de porco com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite a carne cerca de 3 min de cada lado. Retire e reserve. Deite na frigideira os dentes de alho e a chalota picada e deixe refogar até começar a amolecer. Junte os espinafres e deixe "murchar". Adicione então o queijo creme  e dilua o queijo com um pouco de leite. Retifique os temperos, volte a colocar a carne na frigideira e deixe levantar fervura. 

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Arroz frito com peru e gambas

Quando cozo arroz branco para uma refeição, faço-o com frequência de forma a ficar com sobras para uma refeição deste tipo de arroz. É uma solução rápida, e ainda permite "limpar" o frigorífico de legumes. Já tinha aqui mostrado uma versão com carne picada e hoje trago este, com peru e gambas. Podem usar outros legumes que tenham disponíveis como brócolos, cenoura, feijão verde... o resultado é sempre delicioso!

Ingredientes 
2 ovos 2 bifes de peru fatiados

1/2 chávena de miolo de gambas 1 cebola azeite q.b.  

sal e pimenta Margão q.b. 1 chávena de espinafres 

1 chávena de cogumelos fatiados

1 colher de café de cominhos   1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

manjericão picado q.b. 

Confeção   

Bata os ovos. Numa frigideira com um fio de azeite, doure a a carne de peru e tempere com sal, pimenta e os cominhos. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz mexa, de modo a fritar um pouco o arroz. Junte o molho de soja, envolva e deixe apurar. 

Sirva salpicado com manjericão picado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Arroz, peru, gambas N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Salteado de frango e legumes com molho de amendoim

Este ano não está a ser fácil entrar no espírito de verão. Entre os stresses do rapaz com um final de ano letivo tão decisivo, alguns acontecimentos tristes e outros momentos menos bons, ainda não entrei no meu habitual estado de alegria só porque o céu está azul, os dias são longos e a praia convida a visitas. Mas lá chegarei! Entretanto, enquanto não começo a preparar as sandes para levar para a praia, estas refeições rápidas e saborosas vão reinando por cá. E esta é mesmo tão gulosa...

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em tiras
sal q.b. 
1 cebola, picada
1 chávena de ervilhas tortas fatiadas
1 chávena de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de de milho 
1/2 pimento vermelho1 colher de sopa de molho sweet chili (usei esta receita)
2 colheres de sopa de molho de soja 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 chávena de natas (usei Parmalat para culinária Zer0% Lactose)

Confeção 

Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de azeite e doure os pedaços de frango uns minutos. Nesse tempo, pique a cebola, fatie os legumes e junte-os à frigideira. Deixe cozinhar mais uns 2 min. Adicione o milho, o molho sweet chili, o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos. Junte a manteiga de amendoim e as natas e deixe levantar fervura.

Sirva com arroz basmati e uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Hambúrguer com "maionese" de abacate

Este mês tem voado! Há muitas comemorações, aniversários de amigos, família... há também muito trabalho e o stress do rapaz a preparar-se para os exames e entrada na faculdade (e com esta frase me apercebo que não é o mês de junho que tem voado, foram os últimos anos que voaram!). Estamos também em contagem decrescente para umas férias... eu, que adoro o calor como já devem ter reparado ainda não consegui dar um salto à praia. Vingo-me nestas refeições descontraídas, de preferência ao ar livre, que são a cara do verão que já espreita...

Ingredientes
Para os hambúrgueres:
400g de carne de vaca picada magra
1 chalota picada
1 pitada de pimenta preta Margão
1 colher de café de pimentão doce Margão
1 pitada de Sal
2 dentes de alho
1 fio de azeite

Para a maionese de abacate:
1 abacate
1/2 Chávena de azeite extra virgem
sumo de 1 limão
8 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta Margão
Ervas a gosto (usei manjericão)

Para servir:
2 pães de Hambúrguer
folhas de alface

Confeção

Comece por preparar a carne, juntando numa taça a carne picada, a chalota picada e os temperos. Misture bem. Deixe repousar uns 10 min. 

Para a maionese, retire a polpa do abacate e triture juntamente com os restantes ingredientes num robot de cozinha ou liquidificador. Reserve no frigorífico.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Divida a carne em 2 porções e molde os hambúrgueres. Frite-os em lume médio por cerca de 3 min de um lado. Quando virar os hambúrgueres, junte o alho laminado e frite do outro lado, mais 3 min. 

Para montar os hambúrgueres: abra os pães escolhidos e comece por colocar uma colher de sopa bem cheia de maionese de abacate. Coloque por cima umas folhas de alface e o hambúrguer. Termine com uma colherada da maionese e a outra metade do pão. 

 

 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: vitela; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Frango com azeitonas e limão

A mim, estes dias de chuva dão-me logo vontade duma refeição de forno! Vou reformular... a verdade é que qualquer desculpa é boa para acender o forno cá por casa. Ou melhor ainda: é preciso estar mesmo MUITO calor para passar um fim de semana sem acender o forno! Pronto, agora que já confessei esta minha obsessão preferência por assados, a sugestão que vos trago hoje é outra das razões porque gosto tanto destas comidas de forno: de preparação bem simples, rápida e cheio de sabor, este frango com azeitonas e limão é ainda saudável! Já vos convenci?

Ingredientes
2 peitos de frango e 3 coxas desossadas, partidos em pedaços
3 dentes de alho
2 colheres de sobremesa de ervas a gosto (usei tomilho e orégão Margão)
1/4 chávena de azeite
2 limões
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta preta Margão
1/2 chávena de azeitonas verdes

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Deite o azeite numa panela pequena, em lume médio-baixo, adicione o alho picado e cozinhe por apenas um minuto, não deixando que o alho queime. Fora do lume, adicione a raspa e sumo de um dos limões e 1 colher de sobremesa de ervas. Tempere com o sal e deite num tabuleiro.  

Pincele os peitos de frango com azeite e tempere com sal, pimenta e a outra colher de ervas. Coloque os peitos de frango num tabuleiro. Parta o 2º limão em rodelas finas e coloque-as entre os pedaços de frango. Leve ao forno por 15min, altura em que deve virar os pedaços de frango, distribuir as azeitonas pelo tabuleiro e voltar a colocar no forno por cerca de 20 minutos, até que o frango esteja cozinhado e ligeiramente dourado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Bife fatiado com chili e hortelã

É oficial: estamos a ansiar tanto as férias que desta cozinha a maioria dos pratos que saem são assim com sabor a verão e descanso. Mesmo quando o plano era fazer uns simples bifes grelhados! Estes bifes fatiados são super rápidos de preparar e ficam tão saborosos... já para não falar no molhinho delicioso.

Ingredientes
2 bifes de vaca de altura média (usei da vazia)
sal e pimenta q.b.
sumo e raspa de 1/2 limão
2dl de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
1/2 malagueta picada 

1 dente de alho picado
1 limão e pão para servir
 

Confeção
Aqueça o grelhador. Pincele os bifes com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe-os por 3 minutos de um lado e, virando-os, mais 2 minutos do outro lado. Enquanto os bifes cozinham, numa travessa aquecida, misture o azeite, o sumo e a raspa do limão, o alho, a malagueta e a hortelã picadas. Coloque os bifes na travessa e deixe marinar uns 5 minutos, cobertos com folha de alumínio, virando-os a meio do tempo.
Retire os bifes para uma tábua e fatie-os. Volte a colocar as fatias na travessa e sirva com o molho, 1 limão cortado em 4 e fatias de pão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bifes da vazia; N.º de porções: 2; Prato: prato principal, petiscos

Lombinho de porco com molho cremoso de tomilho e balsâmico

Depois de uma semana e um sábado a trabalhar até tarde e com pouco tempo na cozinha, a consequência é uma semana intermitente aqui no blogue... as refeições têm sido corridas, mas hoje trago-vos uma sugestão bem prática e reconfortante: um lombinho assado com espargos.

Ingredientes

1 lombinho de porco
2 colheres de sopa mostarda
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho
Sal e Pimenta preta q.b.
1dl de azeite
1 colher de sopa de tomilho seco Margão
espargos q.b.
1dl de natas de soja light
Confeção

Num saco, coloque o lombinho de porco, o azeite, o vinagre, os alhos esmagados, a mostarda, sal e pimenta. Mexa bem e deixe a tomar gosto, pelo menos 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Retire o lombo do saco e polvilhe-o com o tomilho. Leve uma frigideira de ferro que possa ir ao forno ao lume com um fio de azeite e doure o lombinho de todos os lados. Junte os sucos da marinada e leve ao forno, por 20min. Passado este tempo, junte os espargos, vire o lombinho e leve de novo ao forno mais 10m ou até estar dourado. 

Retire o lombinho para uma tábua de cortar e os espargos. Leve a frigideira ao lume com o suco criado e adicione as natas de soja. Deixe levantar fervura e apague. Fatie o lombinho e coloque na frigideira, com os espargos por cima.

Sirva com arroz. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Wraps de frango com Gyros e molho tzatziki

Eu adoro esta mistura de temperos de influência Grega! Já vos tinha explicado como o faço aqui e, quando o frasco acaba, eu repito a mistura. É excelente para temperar frango ou peixe e tão prático!

Desta vez, foi usado para umas tiras de frango para rechear tortillas, acompanhadas deste molho também de origem grega. Uma refeição a chamar o verão!

Ingredientes
Para a mistura de tempero Gyros

2 colheres de sopa de pimenta em pó Margão

1 colher de sopa de coentros em pó Margão

1 colher de sopa de cominhos em pó Margão

1/2 colher de sopa de pimentão doce Margão

1/2 colher de sopa de alho em pó Margão

1 colher de sopa de salsa seca Margão

2 colheres de chá de orégãos secos Margão

2 colheres de chá de tomilho seco Margão

1 colher de chá de canela em pó Margão

Para os Wraps
4 tortillas de trigo

2 peitos de frango sem pele

1 iogurte natural
1 colher de sopa de mistura de tempero Gyros
azeite para pincelar

Sal q.b.

Alface q.b.

Para o molho Tzatziki

1/2 pepino
250g de iogurte grego (usei ligeiro)
Sumo de 1/2 limão
1/2  chávena de folhas de hortelã
sal q.b.

Confeção

Para a mistura de tempero, moa bem as folhas secas de oregãos, salsa e tomilho num almofariz e misture as restantes especiarias. Guarde num frasco.  

Faça o molho: rale grosseiramente o pepino, polvilhe com uma pitada de sal e deixe uns 5 minutos. Esprema bem o pepino com as mãos limpas para tirar o excesso de líquido. Transfira o pepino para uma tigela e adicione o iogurte, o sumo de limão e as folhas de hortelã picadas. Misture tudo e reserve.

Abra os peitos de frango ao meio e depois corte em tiras. Tempere com sal. Misture o iogurte com o Gyros, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com azeite e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado.

Aqueça um grelhador e aqueça um pouco as tortillas. 

Em cada tortilla coloque um pouco de alface, alguns pedaços de frango e umas colheradas de molho. Enrole e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, petiscos