Bolo de cenoura à antiga

Com cenouras a precisar de serem gastas no frigorífico decidi que o bolinho de domingo seria um bolo de cenoura. 

Talvez sejam as saudades a apertar, talvez seja a necessidade de conforto com comida que nos trás à memória dias em família e felizes. Mas precisava "daquele" bolo de cenoura que fica com uma consistência quase de queijada, como a minha mãe fazia. 

Fui, por isso, ao meu caderninho de receitas que me acompanha desde a infância - Já vos falei deste caderno há muito tempo, aqui e aqui... E deliciei-me com uma fatia deste bolo carregado de boas memórias. 

Ingredientes
Para o bolo:
3 cenouras
4 ovos
1/2 chávena de azeite
250g de açúcar (usei amarelo)
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento

2 colheres de sopa de açúcar branco.

Confeção
Coza as cenouras e reduza a puré. Deixe arrefecer. 

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo. 

Numa taça, misture o puré, as gemas e o azeite. Acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos. Acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Por fim, adicione as claras e envolva.

Numa forma previamente untada com azeite e forrada com papel vegetal, deite a massa. Polvilhe com o açúcar branco e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Bom apetite!

tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cenoura; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 

A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 

Para a sopa:

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

500g de cenoura

200g batata-doce

300g de curgete

1 colher de sobremesa de sal

água q.b.

2 colheres de sopa de natas (usei light)

presunto picado para servir - opcional

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Tradicional:

Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:

Ingredientes

1 molho de espinafres

1 cebola 

2 dentes de alho
1 alheira

6 folhas de massa filo 

azeite q.b.

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.

Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenoura; N.º de porções: 6; Prato: Entradas

Muffins de cenoura com especiarias

No último sábado fui assistir ao workshop do meu amigo Célio do Sweet Gula que deliciou todos com umas maravilhosas receitas de outono. É sempre uma inspiração ver o Célio cozinhar... a sua paixão pela cozinha é contagiante! 

Uma das receitas apresentadas foram estes cupcakes de abóbora e especiarias. E são tão bons que eu quis logo fazê-los no domingo... mas, como não tinha abóbora, substitui por cenoura. Ficaram maravilhosos! Posso dizer que desapareceram num instante, o que é sempre um bom sinal.

Ingredientes

200g de farinha integral de centeio

250g de açúcar amarelo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento em pó

1 pitada de sal

2 colheres de chá de canela em pó

1/4 colher de chá de noz-moscada

1/2 colher de chá de gengibre em pó

2 ovos

250g de cenoura cozida, em puré

100 ml de azeite

1 iogurte grego natural

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Numa taça misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, o fermento, o sal e as especiarias.Coza a cenoura e desfaça em puré. Reserve.

Bimby

Deite no copo os ovos, o puré de cenoura, o azeite e o iogurte e programe 3 min/vel 4. Programe mais 3 min e vá deitando a mistura de secos pelo bucal. 

Tradicional

Numa taça, coloque os ovos, o puré de cenoura, o azeite, o iogurte e bata com a batedeira alguns minutos até obter uma mistura lisa e os ingredientes estarem bem ligados. Adicione aos poucos os ingredientes secos até obter uma massa homogénea.

Deite a massa em formas de queques e leve ao forno durante 18-20 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura, especiarias; N.º de porções: 12; Prato: Bolo

Rolinhos de carne e legumes

Esta época de feriados tem vindo mesmo a calhar para por em ordem o descanso e algumas coisas cá por casa. A verdade é que por aqui ainda não consegui encontrar o meu novo ritmo após um semestre com muito trabalho e um período pessoal muito difícil. E isso tem-se refletido também na cozinha que tem sido menos inspirada e criativa. Mas aos poucos volta a vontade de misturar sabores e estes rolinhos de carne e legumes são disso exemplo!

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de curgete ralada

2 colheres de sopa de molho de tomate
60g de sultanas 

azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

250g de carne de vaca picada

1 pitada de sal

4 folhas de massa filo

Confeção

Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite,  juntamente com as sultanas. Junte o açafrão, a canela  e o cominho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida, mexendo ocasionalmente. Junte a carne, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o molho de tomate e deixe mais uns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte cada folha de filo a meio no sentido da altura, de modo a ficar com 2 "tiras" longas. Coloque cada tira sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele-a com azeite. Coloque umas 3 colheres de sopa da mistura de carne e quinoa no topo da tira e enrole dobrando os lados para dentro, como grandes charutos. Coloque-os num tabuleiro antiaderente, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal, Entradas

Muffins de cenoura com pepitas de chocolate

Uns muffins de cenoura deliciosos foram os bolinhos escolhidos para este fim de semana... amanteigados e com com pepitas de chocolate, estes bolinhos fizeram um sucesso! Uma adaptação da receita do bolo de cenoura livro de receitas base da bimby que resultou tão bem.

Ingredientes 
250g de cenoura
4 ovos
110g de manteiga sem sal derretida
250g de açúcar
220g de farinha
1 c. sopa de sobremesa de fermento
1/2 chávena de pepitas de chocolate (usei da Vahiné)

Confeção
Bimby:
Pré-aqueça o forno a 170º C.
Coloque no copo a cenoura e rale 15 Segundos, Velocidade 9.
Adicione os ovos, a manteiga derretida, o açúcar e programe 1 Minuto, Velocidade 6.
Junte a farinha, o fermento e envolva 15 Segundos, Velocidade 3. Junte as pepitas de chocolate e envolva com a espátula.

Tradicional:
Bata no liquidificador a cenoura, junte os ovos e a manteiga derretida e bata mais 1 minuto, acrescente o açúcar e bata tudo por uns 5 minutos, Passe para uma tigela e acrescente a farinha e o fermento e envolva até misturar. Junte as pepitas de chocolate e envolva com a espátula.

Distribua a massa por formas de queques forradas com forminhas de papel e leve ao forno por cerca de 20 min. Deixe arrefecer antes de servir.
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura; N.º de porções: 20; Prato:  bolo

Bolo de cenoura e especiarias e o anúncio de um regresso

Como perceberam, precisei de fazer uma pausa para me organizar, para ter tempo para mim. Passei uns dias que nem cozinhar me apetecia, mas isso rapidamente mudou! A cozinha continua a ser o meu espaço, onde consigo abstrair-me de tudo e, por alguns momentos, estar apenas concentrada naquela tarefa. E quando voltou a vontade de cozinhar, fiz este bolo. Já o repeti entretanto para levar para o trabalho e têm sido tantos os pedidos de receita que resolvi deixar-vos este mimo ainda esta semana, já que me têm também mimado tanto!

Agora o regresso... porque me faz falta esta dinâmica e rotina, a partilha e a amizade. Porque o blogue é um bocadinho de mim e eu preciso de me sentir inteira! Marcamos encontro para a semana? Se calhar vou passar uma fase menos ativa; se calhar não terei sempre publicações diárias, mas não quero deixar o blogue mais tempo parado. Obrigada a tod@s por estarem desse lado e pelo carinho!

Ingredientes

Para o bolo:
250g cenoura
4 ovos
110g de manteiga sem sal derretida
280g açúcar
220g farinha
1 colher de sopa de fermento

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada em pó

1 colher de chá de gengibre em pó

Para a cobertura:

125g de Mascarpone Galbani

3 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sumo de limão

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180°. Unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.

Bimby:

Coloque no copo as cenouras descascadas e lavas e programe 15 seg/vel 9. Junte os ovos, a manteiga derretida e o açúcar e programe 1 min/vel 6. Adicione por fim a farinha, as especiarias e o fermento e envolva 15 seg/vel 3.

Tradicional:

Num liquidificador ou outro robot de trituração, rale bem a cenoura até ficar quase uma areia. Junte os ovos, a manteiga derretida e o açúcar e bata bem por uns minutos. Adicione por fim a farinha, as especiarias e o fermento e envolva. 

Deite a massa na forma e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Para a cobertura: bata o mascarpone, o sumo de limão e o açúcar em pó com uma vara de arames até ter um creme homogéneo. Com o bolo frio, decore com o creme. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura, mascarpone; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Salmão e legumes no forno

Chegar a casa do trabalho e ter ainda mais umas horas de coisas para fazer, entre arrumar, limpar, estender ou lavar roupa... reconhecem esta descrição? De certeza que sim. Para ajudar, estas refeições em que se coloca tudo num tabuleiro e vai ao forno, com uma preparação de menos de 10 min, são uma preciosa ajuda. Ainda por cima, são tão saudáveis e deliciosas!

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

300g batata doce

200g de batata nova

1 cenoura grande

2 dentes de alho

250g de brócolos

300g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com cerca de 1/3 desta mistura, tempere os lombos de salmão.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque a batata doce e corte em cubos. Lave bem as batatas e corte-as em quartos, com a casca. Raspe a cenoura e corte de fatias. Coloque estes legumes num tabuleiro, tempere com 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de azeite e metade da mistura seca de temperos, envolva tudo e leve ao forno por 15 min. 

Entretanto, prepare os restantes legumes: corte a abóbora em cubos e separe os floretes de brócolos. Tempere com o outro dente de alho, mistura seca e azeite e reserve.  

Passados os 15min, retire o tabuleiro e misture os restantes legumes. Abra um espaço no centro e coloque os lombos de salmão. Leve novamente ao forno por mais 15 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Bolo de cenoura amarela com creme de ricotta

Dou comigo a ficar entusiasmada na secção de legumes dos supermercados com coisas como mini abóboras ou sacos de cenouras coloridas, como se de uma nova coleção de sapatos se tratasse! Ora, como, apesar de tudo, os legumes ainda são mais em conta do que os sapatos, o meu frigorífico está sempre bem mais cheio do que a sapateira, eheheheh. 

Brincadeiras à parte, quando comprei estas cenouras coloridas, pensei logo em usar as amarelas num bolo. Amarelo é a minha cor preferida e adoro bolos de cenoura! Adaptei a receita da Bimby, fiz um creme simples de ricotta e ficou maravilhoso...

Ingredientes
Para o bolo:
250g cenoura amarela
4 ovos
110g de óleo vegetal
320g açúcar
220g farinha
1 colher de sopa de fermento p/ bolos

Para o creme:
100g de Ricotta Galbani
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180°. Prepare uma forma de buraco, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Reserve.

Bimby:

Coloque no copo a cenoura descascada e em pedaços e triture 15 seg/vel 9. Junte ao copo os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.

Tradicional: 

Numa picadora ou robot de cozinha, triture finamente a cenoura. Numa taça, bata os ovos com o óleo e o açúcar até ter uma mistura leve e esbranquiçada. Junte a cenoura e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento e misture. 

Deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Entretanto, faça o creme: bata com a batedeira a Ricotta, a manteiga e o açúcar em pó até ter um creme liso e brilhante. Deite por cima do bolo frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura amarela, Ricotta; N.º de porções: 10; Prato: bolo