Massa de peru salteada com cogumelos e corcuma

Este sempre foi um blogue de receitas práticas, um retrato do dia a dia culinário cá de casa. E estes salteados com massa e legumes são práticos, cheios de sabor e uma cozinha saudável, sendo recorrentes à nossa mesa! Vou alterando, conforme os legumes disponíveis. Esta resultou particularmente bem e ganhou um lugar no Blogue.

Ingredientes 

200g de massa wok ou massa penne

3 bifes de peru cortados em tiras 

2 chávenas de cogumelos fatiados

sal e pimenta q.b.

1 cebola

1 dente de alho

80g de bacon

1 colher de chá de curcuma

1 colher de chá de alho em pó

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1/2 chávena de vinho branco

coentros picados q.b.

Confeção 

Num tacho com um fio de azeite, doure as tiras de peru temperadas com sal e pimenta. Retire e reserve. Deite no tacho a cebola  e o alho picados,o bacon em tirinhas, a curcuma, o alho em pó e os cogumelos e refogue uns minutos. Junte as tiras de peru, o vinho e o queijo e cozinhe por mais 3 minutos.

Entretanto, coza a massa conforme as indicações da embalagem. Escorra e junte às tiras de peru. Junte algumas folhas de coentros picados e mexa. Sirva de imediato.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Febras com molho de cogumelos e espinafres e puré de couve-flor

Este sempre foi um blogue de receitas do meu dia a dia. Receitas para confortar o paladar sem perder muito tempo na cozinha e com ingredientes simples! É assim que cozinhamos diariamente, sem muito tempo e já a pensar nas 1001 coisas que ainda há que fazer até o dia (ou a noite) acabar, para a seguir começar de novo um dia de trabalho! 

Por isso, é comum encontrar aqui várias versões de bifinhos com este molho de queijo. É sinal que cumpre todos os requisitos cá de casa e ainda por cima é saudável e leve! Quem já experimentou? 

Ingredientes

Para o puré:

1 cabeça de couve-flor

1 colher de chá de sal 

1 colher de café de noz moscada Margão

1/2 chávena de leite

1 colher de sopa de manteiga

Para as febras:
6 febras de porco
sal e pimenta Margão q.b.
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 
1 colher de café de alho em pó
1 chalota1 chávena de cogumelos fatiados
1 punhado de espinafres 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
1dl de leite para diluir o queijo


Confeção 

Corte a couve-flor em floretes, mantendo os talos.

Bimby:

Coloque a couve-flor no cesto da bimby. Encha o copo com água até meio, tempere com o sal e programe 15 min/varoma/vel 4. Retire o cesto e deite fora a água (ou guarde para usar como caldo noutra receita). Comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Coloque-a no copo e dê uns toques de turbo. Junte o leite e os temperos e programe 5 min/90º/vel 4. Junte a manteiga e envolva. 

Tradicional:

Coza a couve-flor em água com o sal até estarem tenros. Escorra a água e comprima a couve-flor para retirar o máximo de água. Triture bem com a varinha. Deite novamente no tacho, junte o leite, os temperos e leve ao lume mexendo bem, uns minutos. Junte a manteiga e envolva.

Bata as febras com um martelo de carne e tempere-as com sal, pimenta, pimentão doce fumado e alho em pó. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Junte as febras e cozinhe-as uns 4 minutos de cada lado. Junte  os cogumelos e deixe cozinhar mais uns 3 min, sempre em lume médio. Junte finalmente os espinafres e deixe mais 1 min. 

Por fim, adicione o queijo creme e dilua-o com o leite. Deixe levantar fervura, retifique os temperos e sirva com o puré de couve-flor.

Sirva com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Risotto de cogumelos, bacon e vinagre balsâmico

Há dias em que precisamos de conforto. Conforto da atenção dos que nos são próximos, conforto do aconchego de um abraço, da preguiça de um domingo em casa, de uma conversa franca com os amigos que nos compreendem só de olharem para nós. E do conforto de um prato fumegante e cremoso, porque a comida tem também esta característica de acalmar as dores e ansiedades. E se há pratos que têm o poder de me reconfortar, o risotto está definitivamente nessa categoria. 

Ingredientes

2 chalotas

50g de manteiga

1 fio de azeite

300g de arroz arbório

1/2 Chávena(125ml) de vinho branco

1,5 litros de caldo de legumes quente

1 colher de chá de sal

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 chávena de cogumelos frescos fatiados

cerca de 2 cm de bacon cortado em tirinhas
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de manteiga 

Confeção

Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente. 

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Junte o bacon e os cogumelos e deixe cozinhar por mais uns 3 min. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. 

Adicione o vinho e o vinagre e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Arroz N.º de porções: 4; Prato: acompanhamento

Rolo de carne Wellington

Esta é mais uma variação do rolo de carne habitual cá por casa. Assim, como a versão mais festiva do dito, que com a massa folhada e os cogumelos ganha até direito a apelido inglês! Ou, se quiserem, é a versão económica da famosa receita de Beef Wellington. Qualquer que seja o caso, é tão bom!

Ingredientes

Para o rolo de carne: 

600g de carne de peru picada
400g de carne de porco picada
Sal e pimenta Margão q.b.
1 ovo
1 chávena de salsa, tomilho e cebolinho
2 cebolas médias 
azeite q.b.
1/2 chávena de pão fresco ralado
1 placa de massa folhada retângular

Para os cogumelos:
250g de cogumelos frescos picados
1 cebola
1 fio de azeite
Sal e pimenta Margão q.b.
1 cálice de vinho do Porto


Confeção

Pré- aqueça o forno a 180º.
Faça um refogado com 1 cebola e os cogumelos picados, temperados com sal e pimenta. Deixe amolecer e junte o cálice de vinho do Porto. Deixe cozinhar até secar.
Faça um refogado com as 2 cebolas picadas finamente e um fio de azeite, sem dourar a cebola. Num robot de cozinha, triture o pão, juntamente com as ervas. Reserve.

Numa tigela, misture as carnes, sal e pimenta, o ovo e a cebola refogada. Junte depois o pão e volte a misturar.

Forme um rolo com a mistura, coloque num tabuleiro e leve ao forno por 20 min. Retire e deixe arrefecer.

Abra a massa, o rolo no centro e a mistura de cogumelos por cima do rolo. Envolva o rolo com a massa. Coloque num tabuleiro com papel vegetal e leve novamente ao forno cerca de 25m.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal

Peito de peru recheado com cogumelos, espinafres e feta

Chegou aquela altura em que quase todos os dias acendo o forno e, ao fim de semana, o coitado não tem descanso! Nada me reconforta mais do que um assado no forno, aquece a alma, para além da casa. Sejam receitas rápidas na preparação como a de ontem ou um pouco mais trabalhosas, como a que trago hoje, há sempre aquele elemento de surpresa e antecipação num prato de forno que eu adoro! Este peito de peru enrolado e recheado foi acompanhado de um puré de couve flor. E, apesar de reconfortante, é bem leve e saudável.

Ingredientes

1 peito de peru (aproximadamente 1kg)

1 limão em rodelas

Sal e pimenta-preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro 

1 chávena de vinho branco

1 chávena de água

azeite q.b.

1 cebola

Para o recheio:

1 fio de azeite
1/2 chávena de queijo feta
150g de cogumelos

1 cebola

Sal e pimenta-preta q.b.  

200g de folhas de espinafres

1 ou 2 colheres de sopa de pão ralado

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 160º.
Abra o peito de peru numa placa ou tira ou peça para o fazerem no seu talho e tempere com sal e pimenta de ambos os lados. Coloque numa taça com as rodelas de limão, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Junte o vinho e a água e deixe marinar pelo menos 3 h.

Aqueça uma frigideira com 1 fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte os cogumelos picados e deixe cozinhar uns 2 min. Junte o vinho do porto e os espinafres, tempere com sal e pimenta e cozinhe até estar cozinhado. Adicione o pão ralado na quantidade suficiente para que fique sem liquido. Apague o lume e junte o queijo feta aos pedaços. 

Retire o peito de peru da marinada, seque com papel de cozinha e recheie o peito de peru com este preparado. Enrole, atando com fio de cozinha. 

Prepare um tabuleiro com a cebola cortada em rodelas no fundo, os alhos da marinada e umas 3 rodelas de limão. Coloque o peru em cima e regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 1h45m.

Sirva fatiado com puré de couve flor e o molho à parte.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 5-6; Prato: prato principal

Frango agridoce com ananás e legumes

Meio da semana que sabe a segunda feira... mas não no mau sentido, não me entendam mal! Gosto destas pausas extra que nos dão os feriados, mesmo com algum trabalho para fazer conseguimos sempre aproveitar algumas horas para passear, conversar, cozinhar e desfrutar da companhia da família. E preparar refeições simples mas que agradam a todos, como este frango agridoce com ananás e legumes...

Ingredientes

3 peitos de frango em cubos

1 pimento verde, em cubinhos

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cebola, fatiada

1 haste de alho francês (só a parte branca), fatiada

1 chávena de floretes de brócolos, fatiados

4 fatias de ananás em lata, em pedaços

150 ml de sumo do ananás

100 ml de ketchup

100 ml  de vinagre de cidra

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de farinha

1 fio de azeite

arroz basmati para servir

Confeção

Prepare previamente todos os legumes como indicado nos ingredientes e reserve.  

Corte os peitos de frango em cubos, tempere com um pouco de sal e envolva na farinha. Aqueça um wook ou uma frigideira larga com o azeite e doure o frango por uns minutos, de todos os lados. Retire e reserve. Adicione mais um pouco de azeite se for necessário e refogue a cebola e o alho francês. Quando começarem a ganhar cor, junte os cogumelos, os brócolos e os pimentos e deixe cozinhar até amolecer os legumes. Junte o frango, o ketchup, o açúcar, o vinagre, o ananás e o seu sumo, envolva tudo e cozinhe em lume médio, tapado, por 10 min.

Sirva com arroz basmati.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Quiche sem massa de atum, cogumelos e brócolos

Ainda não entrei no ritmo da época escolar... ou melhor, não está a ser fácil gerir os picos de trabalho com o ritmo exigido na época escolar! O rapaz mais novo vem todos os dias almoçar e eu tento levar marmita para o meu almoço, para evitar tentações. Entre isto e o jantar, acabo por fazer pelo menos 2 comidas por noite! Ora, em semanas como as últimas têm sido, a coisa não é mesmo fácil de gerir! 

Há alguns truques que costumo usar para ter algumas refeições prontas congeladas: ao fim de semana, nalgumas comidas que se prestam a isso, faço a mais e congelo doses individuais (pizzas, empadas, massas para gratinar...), mas até os fins de semana têm sido bem preenchidos! 

Estas quiches sem massa são uma opção recorrente para as minhas marmitas e esta, com atum, brócolos e cogumelos, ficou mesmo boa!

Ingredientes

5 ovos

Flor de sal by necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de chá de orégãos Margão

4 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

2 latas de atum escorrido

1 chávena de cogumelos fatiados

Alguns pés de brócolos para colocar por cima

1 colher de sopa de azeite

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. 

Numa frigideira que possa ir ao forno, deite o azeite e salteie os cogumelos. Retire e salteie também os brócolos até amolecerem. Bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta. Misture o atum e os cogumelos e deite a mistura na frigideira. Coloque por cima os brócolos e leve ao forno por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos, atum; N.º de porções: 2; Prato: Pratos leves

Gratinado ligeiro de massa, peru e cogumelos

Eu avisei que iam começar as comidas de conforto por aqui... e uma massa gratinada fumegante, acabada de sair do forno é a verdadeira comida de conforto! Esta, no entanto, é aligeirada e vem em duas versões: com massa, para os rapazes e com pedacinhos de curgete para mim... porque a comida de conforto também pode ser mais leve!

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
4 colheres de sopa de queijo quark
1 colher de azeite
1 alho francês (só a parte branca)
1 chávena de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Flor de sal by necton e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de chá de tomilho seco Margão

1 colher de sopa de queijo ralado light

200g de massa farfalle

Para a versão low carb:

1/2 chávena de curgete cortada em rodelas e estas em 4

Confeção

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Fatie o alho francês finamente e reserve. Corte a curgete como indicado e reserve. Corte o peru em tiras e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie o alho francês e os cogumelos. Junte as tiras de peru, tempere com sal, pimenta e o tomilho e deixe cozinhar uns minutos. Junte o tomate e um pouco de água e deixe tomar gosto. Apague o lume, adicione o queijo quark e envolva bem.

Divida este recheio em 3/3. Num 1/3 misture a curgete. Nos restantes 2/3, misture a massa. Coloque as porções em 3 formas individuais ou em tabuleiros pequenos  e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Sirva com uma salada verde com azeite e vinagre balsâmico.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:




Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru, cogumelos; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Cogumelos Portobello recheados com frango

Na última consulta de nutrição, na passada segunda feira, comentava eu com a minha nutricionista que o meu blogue anda um bocadinho bipolar: ora publico uma gulodice, ora uma receita de dieta... Mas assim anda esta cozinha! Os mimos para os rapazes continuam a ser feitos, mas as refeições andam mais ligeiras e ando a fazer algumas experiências leves para não desanimar com os "clássicos" grelhados e salada! 

Por isso, não estranharão ver, a seguir ao arroz doce de ontem, esta receita que resultou maravilhosa de cogumelos portobello recheados com frango e queijo quark.

Ingredientes
2 cogumelos portobello
150g de peito de frango
3 colheres de sopa de queijo quark
1 colher de azeite
2 colheres de sopa de fatias de alho francês

Flor de sal by necton e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de chá de tomilho seco Margão

1 colher de sopa de queijo ralado light

Confeção

Prepare os cogumelos: tire o pé, remova a pele e, com uma colher de sobremesa, raspe as "gelras" castanhas escuras. Pique os pés dos cogumelos e reserve ambos. Fatie o alho francês finamente e reserve. Corte o frango em pedacinhos pequenos e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie o alho francês e os pés dos cogumelos. Junte o frango, tempere com sal, pimenta e o tomilho e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo quark e envolva bem.

Recheie os cogumelos com a mistura de frango, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Sirva com uma salada verde com azeite e vinagre balsâmico.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cogumelos portobello, frango; N.º de porções: 2 se servir como entrada; 1 como prato principal; Prato: Entradas, Pratos leves

Tiras de peru agridoce com cogumelos e curgete

Incrível como o mês de agosto passou num ápice... acredito que, para quem esteve de férias tenha passado ainda mais rápido, mas, de facto, é ver os dias a ficarem mais curtos, as noites mais frescas e eu a começar a ver o verão a  ir embora... Antes disso e embora por aqui o agosto tenha sido passado a trabalhar, houve tempo para aproveitar os dias de verão de calor, as águas quentes que este verão nos trouxe e o sol! 

Com tudo isto, a cozinha tem andado assim, bem simples e rápida e nada mais simples e rápido do que um salteado!

Ingredientes

3 bifes de peru cortados em tiras

1 curgete pequena

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cebola

2 colheres de sopa de Ketchup

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre branco (usei de cidra)

1 pitada de piripiri em flocos (ou uma malagueta picada)

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de água

Arroz basmati para servir

Confeção

Numa taça, misture bem todos os ingredientes do molho - o ketchup, mel, vinagre, sal, piripiri, molho de soja e a água. Tempere as tiras de peru com sal. Pique a cebola e reserve. Corte os legumes em fatias e reserve. 

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe o peru por cerca da 3 min. Adicione a cebola e deixe mais uns minutos. Junte por fim os cogumelos e a curgete. Quando os legumes estiverem amolecidos, junte o molho e deixe apurar cerca de 2 min em lume baixo.

Sirva com arroz basmati.

Clique na imagem acima para saber truques de conservação, receitas e outras informações sobre a carne de peru.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Peru, legumes;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal