Mini tartes de legumes

Esta semana começo a contagem decrescente para as férias... mas, ao preparar as receitas desta semana, apercebi-me que a minha cozinha já entrou em modo de férias! Esta semana está repleta de receitas de verão, que se comem com uma salada de um lado e um refresco do outro. Começamos com estas mini tartes ultra rápidas de legumes e queijo que serviram de almoço/brunch neste fim de semana que passou.

Ingredientes

10 discos de massa fina para doces e salgados congelada
1 alho francês
1 cenoura pequena 
1 curgete

1 dente de alho 
1 chávena de cogumelos laminados
1 fio de azeite

1 pitada de sal by Necton 

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
1 chávena de leite

Queijo ralado para polvilhar

Confeção

Numa frigideira com azeite, refogue o alho francês cortado em tiras finas até amolecer. Junte o dente de alho picado, a curgete e a cenoura raladas e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar os legumes uns minutos. Salpique a farinha. Envolva bem. Comece a juntar o leite aos poucos, formando um creme. Não deve ficar demasiado liquido, um pouco mais grosso do que a consistência do molho branco. Deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Pincele com azeite as formas de mini tartes e forre com um disco de massa. Deite o recheio (cerca de 2 colheres de sopa em cada) e salpique com um pouco de queijo. Leve ao forno por cerca de 20 min, até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, entrada

"Zoodles" com cogumelos e ovo escalfado

Vou confessar... o que eu queria MESMO era um prato de massa bem decadente, cheio de queijo e um molho pesto caseiro... mas não posso! Para colmatar estas ânsias e desejos, faço zoodles, com a gema de um ovinho escalfado a servir de molho. E sabe-me muito bem, apesar das diferenças óbvias! ;)

Se andam como eu, a tentar perder uns quilinhos, esta opção de servir os vegetais assim, em forma de noodles, é um excelente truque e muito saciante. 

Ingredientes
1 dentes alho
1 chalota
1 pitada de sal by Necton e pimenta q.b.
1 chávena de cogumelos fatiados
1 fio de azeite
1/2 cálice de vinho do porto 
1 curgete 
1 ovo


Confeção

Prepare a curgete: retire a casca com o descascador e, com a ajuda de um cortador de legumes em juliana (eu uso este amarelo, da tupperware), corte tiras no sentido longitudinal. 

Coloque um tacho ao lume com água. Quando ferver, baixe o lume, mexa a água por forma a formar um remoinho e deite no centro um ovo. Deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Retire e reserve.

Numa frigideira larga com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Quando estiver translúcida, junte o dente de alho também picado e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta, refresque com o vinho do Porto e deixe cozinhar uns minutos. Junte a curgete e envolva uns segundos.

Sirva a curgete com o ovo.
 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Curgete, Ovo; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Entrançado de cogumelos, bacon, espinafres e queijo fresco

Eu gosto mesmo do calor... sou uma pessoa de sol, de praia, de dias longos! De jantares no terraço, onde as conversas parecem prolongar-se mais. E de refeições assim mais ligeiras, de mesas repletas de petiscos variado. Ora, como parece que ainda vamos ter (pelo menos mais) uma semana de chuva e frio, é aproveitar os dias de sol e fazer este entrançado de cogumelos, bacon, espinafres e queijo fresco!

Ingredientes

1 base de massa folhada retângular
2 queijos  frescos
2 chávenas de cogumelos frescos cortados em cubinhos

1 chávena de espinafres

1/2 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

Algumas fatias de bacon 2 ovos

3 colheres de sopa  de nozes picadas

3 colheres de sopa de pão ralado 
Sal by Necton e Pimenta q.b.
leite q.b. para pincelar

sementes de papoila q.b.

Confeção

Pré aqueça o forno a 200º. 

Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe uns minutos os cogumelos com a cebola e o alho picados, temperado com sal e pimenta. Junte o bacon e os espinafres e cozinhe mais 1 minuto. Adicione o queijo fresco cortado em pedaços, o pão ralado e os ovos batidos e leve ao lume mais um pouco para secar todo o liquido. Misture as nozes, reserve e deixe arrefecer um pouco. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Abra a massa folhada, coloque o recheio no centro e corte tiras na massa de cada lado, deixando o fundo com o recheio inteiro.  Dobre essas tiras sobre o recheio, fazendo o efeito de uma trança. Pincele com o leite, salpique com as sementes de papoila e leve ao forno por cerca de 25 min.

Servi com uma salada verde com lascas de parmesão e com Molho Vinagrete de Limão, Mel e Algas da Paladin.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cogumelos, queijo fresco; N.º de porções: 4; Prato: tartes salgadas

Tarte folhada de pequeno almoço

Cá por casa, andamos rendidos ao brunch. Sempre que podemos, ao fim de semana, aproveitamos uma manhã preguiçosa e juntamos o pequeno almoço com o almoço numa mesa variada e cheia. Nunca falta a fruta, panquecas ou wafles, torradas, queijos, ovos e bacon... Num destes dias, com uma base de  massa folhada a precisar ser usada, fiz esta tarte com ingredientes clássicos de pequeno almoço. Uma delícia e tão fácil de fazer!

Ingredientes  
1 base de massa folhada retangular 

1/2 chávena de cogumelos fatiados
70g de bacon fatiado
1 chávena de folhas de espinafres
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
70g de queijo feta
1 fio de azeite
3 ovos

Confeção
Pré-aqueça o forno a 190º. 

Estenda a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno. Com uma faca, marque uma moldura nas margens, sem cortar até ao final, toda à volta, com cerca de 1 cm. Pique o centro da massa com um garfo. Coloque o recheio: disponha as folhas de espinafres. Por cima das folhas, intercalados, disponha os cogumelos e o bacon. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Esfarele o queijo feta por cima e leve ao forno por cerca de 15 min. Retire a tarte, coloque os ovos, tempere com sal e pimenta e leve de novo ao forno por mais 5 min.

 

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes, queijo; N.º de porções: 3-5; Prato: entrada, Brunch

Tarte folhada de legumes, queijo de cabra e pêra

Este tem sido um Inverno estranho... cinzento, molhado e sem frio. Parece que esta semana iremos ter mais frio e eu só peço uns dias de sol, seja a que temperatura for! É que o tempo fechado e a falta da luz do sol começam a afetar-me o humor! 

Temperaturas à parte, ou talvez a chamar o sol, os petiscos e as refeições mais ligeiras, começamos a semana com uma tarte folhada cheia de contrastes e sabor!

Ingredientes
1 base de massa folhada retangular 

1 chávena de cogumelos fatiados
1 pêra fatiada
1 curgete fatiada
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 queijo de cabra tipo chévre
1 fio de azeite
1 fio de mel
amêndoas laminadas q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 190º. 

Estenda a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno. Com uma faca, marque uma moldura nas margens, sem cortar até ao final, toda à volta, com cerca de 1 cm. Pique o centro da massa com um garfo. Coloque o recheio: disponha os legumes, a pêra e o queijo cortados em fatias, intervalados. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Por cima, deite um fio de mel e algumas amêndoas laminadas. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes, queijo; N.º de porções: 3-5; Prato: entrada

Frittata de legumes e mozarela

Estamos rendidos ao Brunch cá em casa... O rapaz adolescente acorda mais tarde ao fim de semana e nós somos grandes adeptos de petiscos e afins, por isso, este tipo de refeição conquistou-nos! Petiscar tem cheiro e sabor de dia de folga, com tempo. Parece que o facto de haver várias coisas à mesa proporciona também mais conversas! 

Uma das presenças nos nossos brunches caseiros é sempre um prato de ovos. Desta vez, fiz estas saudáveis e leves frittatas.

Ingredientes
7 ovos
1/4 chávena de leite
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 cebola
4 cogumelos portobelo
1 chávena de brócolos fatiados
1/4 chávena de queijo parmesão ralado
1 fio de azeite
1 queijo mozarela fresco


Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Numa frigideira, deite um fio de azeite e junte a cebola fatiada. Deixe amolecer e junte os cogumelos e os brócolos fatiados. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. À parte, bata os ovos com o leite e o queijo ralado. Deite na frigideira os ovos batidos (eu dividi a mistura por 3 formas de ferro nesta fase), coloque fatias do queijo mozarela por cima e deixe cozinhar uns 2 minutos no fogão. Leve depois ao forno por cerca de 8 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos; N.º de porções: 3; Prato: Refeições ligeiras

Empada integral de atum

E se te esqueces de descongelar comida, o que fazes? Uma versão integral da minha massa de empada preferida, para uma empada com ingredientes quase todos da dispensa!Também se podia chamar empada integral com lata, mas vá... deixemos alguma dignidade à empada que estava bem boa, por sinal!

Ingredientes
Para a massa:
1/4 chávena de água
2 colheres de sopa azeite
1/4 chávena de vinho branco
1 colher de chá de sal by Necton 
100g de margarina
1 ovo
500g farinha de trigo integral

Para o recheio:
3 latas de atum em azeite
1/2 chávena de azeitonas descaroçadas
1/4 chávena de vinho branco
1 fio de azeite
1 cebola
3 tomates maduros (ou 150g de tomate pelado)
1 chávena de milho cozido (congelado ou de lata)
1 chávena cogumelos fatiados (frescos, congelados ou de lata)
1/2 chávena de queijo mozarela ralado
1 colher de café de canela Margão
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

Confeção
Bimby:
Coloque os líquidos no copo, o açúcar, o sal, a margarina e programe 2 min/37ºC/vel 1. Junte o ovo, a farinha e programe 2 min/vel espiga até que a massa fique homogénea (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Retire e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Deite a cebola e o tomate no copo e triture 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 10 min/varoma/vel 1. Junte o atum, o vinho, os cogumelos, os temperos - sal, pimenta e canela - e programe mais 3 min/varoma/vel colher inversa. Por fim, adicione o milho e as azeitonas e programe mais 2 min/varoma/vel colher inversa.

Tradicional:

Coloque a farinha com o sal e o açúcar numa taça, abra um buraco e deite os liquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a margarina derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Num tacho com um fio de azeite, refogue a cebola e o tomate bem picados. Deixe refogar em lume médio uns minutos. Adicione o atum, o vinho, os temperos - sal, pimenta e canela - e cozinhe mais uns minutos. Adicione por fim as azeitonas cortadas em pedaços e o milho e deixe apurar mais uns minutos.

Divida a massa em 2 porções. Estenda 2 discos de massa em cículo. Forre um tabuleiro untado com azeite com um dos discos, deite o recheio e cubra com o queijo ralado. Corte tiras de massa e decore a gosto. Leve ao forno a 180º por cerca de 30 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum; N.º de porções: 4-5; Prato: prato principal

Creme de Cogumelos

Este tempo pede mesmo um prato de sopa a fumegar... reconfortante, a sopa é rainha do tempo mais fresco, uma verdadeira instituição nacional! Para variar as sopas de legumes mais básicas, fiz este creme de cogumelos, sem natas e sem batata, mas igualmente denso e aveludado. Delicioso!

Ingredientes

200gr de cogumelos frescos
água q.b.Sal by Necton e pimenta Margão q.b.1 fio de azeite
2 dentes de alho

1 curgete grande

1/2 chávena de cogumelos porcini secos

iogurte natural e queijo feta para servir (opcional)

Confeção

Lave os cogumelos, corte-os em fatias e pique os dentes de alho. Descasque a curgete e corte em rodelas. Hidrate os cogumelos porcini numa chávena com água morna. 

Bimby:

Deite o azeite no copo com os cogumelos e o alho e programe 6 min/ 80º/ vel colher inversa. Junte a curgete e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere com sal e pimenta e programe 15 min/vel 2/ varoma. Programe de seguida 30 seg/vel 9 e retifique os temperos de sal e pimenta (vá provando até estar a seu gosto).

Tradicional:

Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e deixe aquecer. Junte depois os cogumelos e o alho e salteie os cogumelos até começarem a ficar cozinhados. Junte a curgete e os cogumelos  e os cogumelos porcini, com a água de os hidratar, adicione mais água a cobrir os legumes, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Triture bem com a ajuda da varinha mágica e retifique os temperos de sal e pimenta.

Sirva com um fio de iogurte e queijo feta em cubinhos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 6; Prato: sopas

Cogumelos recheados com legumes

Passar um fim de semana a trabalhar 10h/dia significa que chego à segunda feira, para além de mais cansada, com uma série de coisas em atraso... os posts do blog, a edição das fotografias, a casa, a roupa, enfim! Não estranhem, portanto, se houver algum dia em branco por aqui... 

Mas para começar bem a semana, fiquem com uns cogumelos bem saudáveis e que fazem as minhas delícias!

 

Ingredientes

4 cogumelos portobello, grandes 4 tomates cereja

3 colheres de sopa de queijo quark

1 colher de chá de sal by Necton

1 pitada de pimenta preta Margão

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

1/2 chávena de espinafres congelados

queino ralado q.b.

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Arrange os cogumelos: limpe a pele, retire o pé e, com uma colher de chá, raspe as "guelras". Tempere com sal e pimenta e leve os cogumelos ao formo num tabuleiro com papel vegetal, por cerca de 10 minutos.  Prepare o recheio: Corte os pés dos cogumelos em pedacinhos. Numa frigideira com 1 fio de azeite, deite os pés dos cogumelos, os espinafres descongelados e bem espimidos, o dente de alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até os legumes estarem macios. Apague o lume e misture o queijo quark. 

Retire o tabuleiro do forno, escorra a água que se formou e recheie os cogumelos com esta mistura. Coloque 1 tomate cereja cortado ao meio em cada cogumelo e termine com o queijo ralado. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada, petiscos

One pot Pasta

Nestes dias corridos, resolvi por em prática uma ideia que tenho visto em blogs e sites de culinária Americanos: uma massa em que se põe todos os ingredientes no tacho e depois se cozinha em lume médio. Assim mesmo, mais fácil e rápido, impossível! E tão boa que ficou...

Ingredientes

300g de esparguete seco

1/2 chouriço de carne

1 embalagem de tomate em pedaços Guloso

1 cebola pequena

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de sal by Necton

1 colher de chá de oregãos

1 chávena de cogumelos fatiados

1 queijo mozarela fresco

1 fio de azeite

queijo parmesão q.b . para servir

salsa picada

Confeção

Num tacho largo, coloque 1 fio de azeite no fundo, a cebola e os alhos picados, o tomate, o esparguete, o chouriço, os cogumelos, sal e os oregãos. Junte 2 chávenas de água e leve ao lume médio por 8 a 10 min. Apague o lume e espalhe o queijo mozarela cortado em fatias por cima. Salpique com salsa picada e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: massa; Prato: Prato principal

 

Empadas (rápidas) de frango, cogumelos e espinafres

Rápido. Se fosse escolher uma palavra dominante aqui no Blog ultimamente não seria um ingrediente ou uma receita, mas sim esta: rápido. Como estas empadas, rápidas, de aproveitamento de sobras de um outro jantar ainda mais rápido de frango assado! Para dias em que o filho pede comida que se faz devagar, mas não há tempo...

Ingredientes

12 discos de massa fina Buitoni

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 chávena de espinafres congelados, descongelados e escorridos

1 chávena de cogumelos em pedaços pequenos

1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco

1 colher de sopa de farinha maisena

cerca de 300g de frango cozinhado e desfiado

sal

pimenta

Confeção

Bimby: No copo, coloque a cebola e o alho. Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite e refogue 5min / varoma / vel 1. Junte o frango, o vinho, os espinafres e os cogumelos e tempere de sal e pimenta. Programe 5 min / 100ºC / vel colher inversa. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e programe mais 5 min. Retifique os temperos e deixe arrefecer.
Tradicional:

Num tacho com azeite, refogue a cebola picada com o alho esmagado. Junte o frango, o vinho, os espinafres e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e deixe engrossar. Deixe arrefecer.

 

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte 6 formas de queque com azeite e forre-as com os discos de massa fina. Encha com o recheio e tape cada uma delas com os 6 discos de massa restantes, pressionando à volta com os dedos, de forma a que os discos de massa colem um no outro. Se achar necessário, corte o excesso de massa à volta, deixando cerca de 1cm de massa em excesso. Dobre a massa para dentro, pincele com ovo batido e leve ao forno por cerca de 25 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 6; Prato: prato principal, entrada