Doce de Gila

Esta não é uma compota habitual cá por casa, no entanto, deram-me uma abóbora Gila e eu não consigo deitar comida fora... Lá saiu o Doce de Gila, aromatizado com canela e anis!

Ingredientes
1kg de abóbora gila descascada e arranjada
1kg de açúcar
2 paus de canela
2 estrelas de anis

Confeção

Arranje a abóbora: coloque-a num saco e mande ao chão, por forma a abri-la. Com as mãos, separe o recheio das pevides e vá colocando o recheio numa taça com água fria. Escorra a água e pese: se não tiver 1 kg, use sempre o mesmo peso de abóbora e de açúcar. 

Num tacho, coloque a abóbora, o açúcar, os paus de canela e estrelas de anis, deixe cozinhar em lume brando até e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). 

Retire do lume, descarte os paus de canela e as estrelas de anis e deite imediatamente em frascos esterilizados. Feche os frascos e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil;  Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abóbora Gila; Prato: Doces e Compotas   

Marmelada Branca de Odivelas

Confesso que ia publicar esta receita mais tarde, mas os pedidos da receita por parte de quem viu a foto que publiquei no fim de semana no Facebook, foram muitos e, por isso, cá fica a receitinha!

A marmelada de Odivelas é caracterizada por esta cor mais branca e era confecionada no Mosteiro de Odivelas pelas monjas Bernardas, a receita é do "Livro de Receitas da última freira de Odivelas", uma reprodução do caderno de receitas da freira D. Carolina Augusta.

 

Foto daqui

Foto daqui

Há muitas curiosidades relacionadas com o Mosteiro e a marmelada, com origem nestes quadradinhos... tudo "culpa" da predileção de D. João V por estas freiras, em especial a Madre Paula. Como Alberto Pimentel refere no seu livro "As Amantes de D. João V", o Rei "entremeava as pulsações do coração com as contracções do estômago, mordiscando ladrilhos de marmelada com a madre Paula". E assim nasceu esta conotação marota da marmelada!

Ingredientes 
1 kg de marmelos em puré

2 kg de açúcar branco

150 ml de água 

Confeção 

Descasque os marmelos e retire as pevides e vá colocando os pedaços dos marmelos imediatamente em água fria. 

Leve os marmelos a cozer cobertos de água, até estarem macios. Desfaça-os em puré com uma peneira ou varinha mágica. 

Leve ao lume o açúcar e a água e deixe atingir o ponto de rebuçado (125º), de forma a que, deitando um pingo do açúcar numa taça com água, o pingo solidifica. Não deixe começar a ganhar cor, é preciso atenção nesta fase!

Junte o puré de marmelos ao tacho e bata bem. Pode levar mais uns minutos ao lume, mas não muito, para não ganhar cor - eu aqui abusei um bocadinho, por isso está mais loirinha. 

Deite num tabuleiro e deixe arrefecer. Cubra com papel vegetal e deixe secar ao ar por uns dias.

Corte em quadradinhos e delicie-se!  

Nota: o ideal para secar são 8 dias, mas cá em casa não conseguimos esperar tanto, por isso, passei os quadrados por açúcar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Marmelos; N.º de porções: 30; Prato: doces

Doce de banana e chocolate para o Dia um... na Cozinha!

O primeiro dia do mês é sempre dia de desafio culinário, do Grupo Dia Um... Na Cozinha! Este mês, o tema foram os doces e compotas e eu aproveitei para experimentar um doce que já tinha na lista para fazer há muito tempo! Este doce diferente, de banana e chocolate, é perfeito para rechear bolos e comer com panquecas... uma gulodice!

 

Ingredientes

400g de banana

150g de açúcar

100ml de água

75g de chocolate negro

Confeção

Bimby:

Deite no copo as bananas e dê uns toques de turbo. Junte o açúcar e a água e programe 15 min/ varoma/ vel 2. 

Junte o chocolate e programe mais 3 min. 

Tradicional:

Esmague as bananas com um garfo ou triture num robot de cozinha. Junte num tacho as bananas, a água e o açúcar e leve a ferver, mexendo sempre, por uns 10 min. Adicione o chocolate partido em pedaços e leve novamente ao lume mais uns 2 min. 

Coloque em frascos e deixe arrefecer.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bananas, chocolate; N.º de porções: 3 frascos pequenos; Prato: Compotas

Em modo Natal... e um Doce de Abóbora com nozes

Pois é... nesta cozinha, entrámos em modo de Natal! São os preparativos para a ceia, para o aniversário do filho - uns dias antes -  para o bolo de aniversário da mana - no dia 24... são os cabazes de Natal para oferecer, as comemorações com grupos de amigos, enfim! É fácil de ver que desta cozinha irão sair muitas, muitas receitas nos próximos tempos! 

Os meus cabazes começam a compor-se com os frascos etiquetados e a confeção do que é possível confecionar com esta antecedência. Algumas coisas já estavam feitas, outras, já tinha dado a receita:

Doce de Tomate com gengibre
Chimichurri (seco, com a instrução para hidratar)
Chutney de maçã
Granola

E o doce de abóbora com nozes:

 

Ingredientes
2kg de abóbora descasada
2kg de açúcar
raspa e sumo de 1 limão
2 paus de canela
2 chávenas de miolo de noz

Confeção
Corte a abóbora em pedaços e pese-a. Se não tiver 2 kg, use sempre o mesmo peso de abóbora em açúcar. Num tacho, coloque a abóbora, o açúcar, o sumo e raspa de limão e os paus de canela e deixe cozinhar em lume brando até os pedaços se começarem a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a abóbora, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 
Retire do lume e misture as nozes previamente torradas numa frigideira. Coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abóbora; Prato: Doces e Compotas  


 

Doce de Tomate e Gengibre

O último doce feito na temporada de Verão foi este: de Tomate e gengibre. É uma combinação que já fiz várias vezes, o gengibre dá um toque de "hit" que contrasta na perfeição com o doce!

Este, o marido gosta tanto que fiz dois kg...e, ainda assim, sei que terei de repetir a dose para os cabazes de Natal! ;)

Ingredientes 
1kg de tomate (pese depois de arranjado)
1kg de açúcar
1 colher de sopa de gengibre ralado
 
Confeção
Pele o tomate, retire as graínhas (não sou muito rigorosa neste passo... retiro a maioria, mas sem fundamentalismos!) e parta em pedaços. 

Num tacho, coloque o tomate, o açúcar e o gengibre ralado e deixe cozinhar em lume brando até o tomate se começar a desfazer e o doce atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar o doce, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

Retire do lume e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!


 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate; Prato: Doces e Compotas  

 

Doce de figo com vinho do Porto e amêndoa

Mais um doce para aproveitar a abundancia de fruta de Verão e a pensar já em guardar alguns frascos para os cabazes de Natal... ou, pelo menos, era essa a intenção! Resta saber se chegam ao Natal, porque este doce ficou uma delícia!

Ingredientes
1kg de figos
1kg de açúcar
1/2 chávena de vinho do Porto
1/2 chávena de amêndoa laminada

Confeção

Num tacho, coloque os figos lavados e cortados ao meio ou em 4, dependendo do tamanho, o açúcar e vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando até a fruta se começar a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a fruta, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

Retire do lume, misture as amêndoas e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!




Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Figos; Prato: Doces e Compota

Doce de Amora com baunilha

Na minha semana de descanso na Serra da Estrela cozinhei pouco e, a maioria do que fiz, foram receitas habituais, que já apareceram por aqui noutras alturas. Mas vim com a mala cheia de coisas boas: queijos, azeite, mel, um tacho de barro negro (que estou desejosa de experimentar) e muitas, muitas amoras! Trouxe amoras silvestres, de silva e umas outras, de árvore, de amoreira, que são maiores, mais ácidas e com uma cor mais aberta e que fizeram um doce maravilhoso!

Ingredientes
1kg de amoras
1kg de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Confeção

Num tacho, coloque as amoras, o açúcar e o extrato de baunilha e deixe cozinhar em lume brando até a fruta se começar a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a fruta, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

 
Retire do lume e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Amoras; Prato: Doces e Compotas