Pasta cremosa com legumes

Cá em casa, se há ingrediente capaz de reunir consenso é um prato de massa! Por isso, em dias sem carne, facilita-me a mim o trabalho, porque sei que não vou ter muitas reclamações e todos ficam saciados!

Ingredientes
(para 3 pessoas)
300g de massa esparguete
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1 molho de espargos
6 cogumelos portobello
12 tomates cereja amarelos (ou outro)
1 cálice de vinho do porto
sal
pimenta 
2 colheres de queijo creme light
1 chávena de água de cozer a massa
Queijo parmesão ralado para servir

Confeção
Cozer a massa com sal, al dente, de acordo com as instruções da embalagem.
Numa frigideira grande, deitar o azeite, os alhos picados e os cogumelos e espargos arranjados e cortados em pedaços de tamanho semelhante. Deixar cozinhar em lume brando, temperado com sal e pimenta. Deitar o cálice de vinho do porto e deixar evaporar. Acrescentar os tomates cortados ao meio e deixar  cozinhar mais um pouco. Acrescente o queijo creme e a água de cozer a massa, para formar o molho, retifique os temperos de sal e pimenta e  deite sobre a massa escorrida. 


Sirva com queijo parmesão ralado.








Bom apetite!

Omelete enrolada de espargos e cogumelos

Há dias assim... em que nos esquecemos de tirar alguma coisa para jantar, chegamos tarde e sem vontade de perder muito tempo na cozinha. Nestes dias, abro o frigorífico e espero que o conteúdo me "diga" o que  fazer! E, num destes dias, foi isto: uma omelete enrolada com espargos e cogumelos, para uma 2.ª feira sem carne.

Ingredientes
(para 2 pessoas)
4 ovos
1 colher de sopa de queijo creme light
2 cogumelos portobelo
5 espargos
1 chalota
2 colheres de sopa de vinho do Porto
sal
pimenta
1 colher de  sopa de queijo parmesão ralado

Confeção
Numa frigideira com um fio de  azeite, doure a chalota picada. Acrescente os cogumelos e os espargos cortados em pedaços pequenos e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o vinho do Porto, sal e pimenta e deixe cozinhar até secar o vinho. 
Bata os ovos com o queijo creme e tempere de sal e pimenta. Junte os legumes e misture. Deite mais um pouco de azeite na frigideira e junte os ovos com legumes. deixe cozinhar em lume brando até estar  firme, mas sem tostar. Enrole as pontas da omelete, salpique com metade do queijo parmesão e vire a omelete para dourar. Salpique com o restante queijo e volte a virar para  dourar do outro lado. 

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Noodles de arroz com gambas, espargos e cogumelos

Quase 1 mês de dieta e as saudades de um prato de massa apoderaram-se de mim!  Nas minhas deambulações pelo supermercado, vi estes noodles com muito poucas calorias (70 por cada porção). 

Perfeito! Hoje houve um prato de massa à minha frente! Sou uma mulher feliz...

Ingredientes
3 meadas de noodles de arroz (usei a marca da foto)
azeite
400g de miolo de gambas
1/2 embalagem de cogumelos frescos laminados
6 espargos
1 fatia de bacon
Sal
1 colher de chá de Gengibre em pó
1 colher de  chá de alho em pó
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de queijo creme light
um pouco da água de hidratar os noodles
Parmesão ralado para servir

Confeção
Num wook, deite um fio de azeite e as gambas. Tempere com sal, alho e gengibre em pó. Acrescente os cogumelos e os espargos cortados em pedaços e deixe cozinhar. 
Ferva uma panela de água com sal, apague e coloque os noodles. Deixe cerca de 2 minutos. 
Acrescente ao wook o molho de soja e o queijo creme e dilua com um pouco de água dos noodles. Escorra os noodles e  misture ao molho.

Sirva com um pouco de parmesão ralado.

Bom apetite!

Creme de Espargos e Bolinhos de Farelo de trigo

Esta  segunda em carne foi dia de sopa com uns "bolinhos" de ovo com queijo.  Esta sopa é muito cremosa, mas não leva batata. Tem um toque fresco dos espargos e, servida  com uma fatia fina de queijo de cabra em pedacinhos, que se descobre a cada colherada, fica deliciosa! 
Para acompanhar, uns bolinhos de Farelo de trigo, queijo e ervas aromáticas. Faço estes bolinhos algumas vezes, com ingredientes variados, para levar para o almoço. São muito agradáveis e rápidos de fazer (bate-se tudo e vão ao micro-ondas 3 minutos)!

Ingredientes
Para a sopa:
2 courgettes
1 talo de alho francês (a parte branca)
1 molho de espargos verdes
1 fio de azeite
Sal e pimenta
1,5 litro de água
Para servir:
1 fatia fina de queijo de cabra magro
ervas de provence

Para os bolinhos
4 ovos
2 colheres de sopa de queijo creme (usei light)
1 colher de café de fermento
6 folhas de manjericão picadas
sal
pimenta
3 fatias de queijo feta
3 colheres de sopa de farelo de trigo

Confeção
A sopa:
Coloque uma panela com 1 fio de azeite e cozinhe o alho francês fatiado até estar translúcido. Prepare os restantes legumes: lave bem as courgettes, descarte as pontas e parta-as em pedaços (sem descascar); corte a parte fibosa dos espargos, retire as pétalas e corte em pedaços. Coloque tudo na panela e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a àgua a ferver e cozinhe até os legumes estarem tenros. Passe bem com a varinha. 

Sirva com a fatia de queijo picada em pedacinhos e salpicado com ervas de provence. 

Os bolinhos
Bata os ovos com o queijo creme e o fermento, até obter um creme liso, sem grumos. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo feta cortado em pedacinhos, o farelo e o manjericão e envolva. Deite em forminhas de queque que possam ir ao micro-ondas (usei de silicone, não é necessário untar) e leve ao micro-ondas em potência máxima por cerca 3 minutos.

Bom apetite!

Risoto de Camarão e espargos com açafrão

Mais um risoto que saiu desta cozinha... tinha um molho de espargos que precisava de usar e, inspirada nesta receita, fiz um risoto de camarão e espargos que fez  as  delícias cá de casa. 

Ingredientes
1 cebola
2 chávenas de arroz arbóreo
1 chávena de vinho branco1 l de caldo de Camarão
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
800g de camarão
sal
pimenta
1 molho de espargos verdes
1 colher de café deaçafrão
azeite
1 colher de sopa de coco ralado

Confeção
Comece por cozer o camarão. Retire, descasque e volte as cabeças e cascas do camarão para a água e deixe ferver uns minutos. Triture tudo com a varinha e coe o caldo. Reserve.

Arranje os espargos: corte a ponta fibrosa e retire as "pétalas" do talo. Se forem grandes, raspe os talhos, retirando a camada de pele dos mesmos. Corte em pedaços, separando as pontas. 
Pique a cebola finamente e refogue num pouco de azeite. Junte os talos dos espargos cortados (não as pontas, que não precisam de tanto tempo ao lume) e o açafrão. Adicione o arroz e deixe fritar um pouco, depois, baixe para lume médio, junte o vinho e deixe evaporar. Vá  juntando o caldo de camarão aos poucos (cerca de 2 conchas de cada vez), mexendo sempre delicadamente e deixando o liquido evaporar antes de juntar mais. A meio da cozedura, junte as pontas dos espargos e os camarões. No final, já com o lume apagado, junte a margarina e o queijo.

Bom apetite!

Espargos com Parmesão

Mais uma receita simples e rápida da Ina Garten, que tanto pode ser servida como acompanhamento, como de entrada. Estes serviram de acompanhamento ao mini bife wellington já aqui publicado...

Ingredientes
1 molho de espargos verdes frescos
sal
pimenta
azeite
Queijo parmesão ralado

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Lave os espargos, seque-os e arranje-os: corte a parte fibrosa, retire as "pétalas" dos talos e, se forem mais fibrosos, descasque-os. Estes eram tenros, não foi necessário descascar. 

Num tabuleiro com papel vegetal, disponha os espagos. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e leve ao forno até estarem tenros (cerca de 10m). Retire, rale queijo parmesão por cima e leve mais 5m ao forno. 

Nota:
Veja este vídeo para aprender a arranjar espargos.