Embrulho de salmão com esparregado

Precisava de ter uma pausa a meio da semana sempre... a verdade é que o fim de semana não chega para pôr em ordem tudo o que vai ficando adiado ao longo da semana de trabalho e o dia de ontem, para além de ter sabido muito bem em termos de descanso, foi perfeito para orientar o resto da semana. E cozinhar muito... Com esta falta de tempo que impera nos meus dias, ando numa de fazer receitas a dobrar e congelar uma delas para outro dia. E este embrulho é perfeito para esse efeito!

Ingredientes

Para a massa: 50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
450g de farinha
1 gema de ovo para pincelar

 

Para o recheio: 3 lombos de salmão

sal e pimenta q.b.

1 molho de espinafres (200g)
1/2 colher de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de leite

Confeção

Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve.
 

Tradicional:

Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). 

Deixe a massa descansar enquanto faz um esparregado leve: 

Coloque os espinafres em água a ferver durante 2 minutos e retire. Escorra bem toda a água, apertando as folhas. Numa frigideira, coloque o azeite e alho e os legumes. Salteie durante cerca de 3 minutos em lume médio. Adicione o leite e triture tudo com a varinha mágica.

Abra a massa num retângulo com o tamanho de um pouco mais de 2 quadrados onde caibam os lombos de salmão alinhados. Reserve um pouco para decorações, se desejar. Coloque a massa em cima num tabuleiro com papel vegetal. Preencha com o esparregado a área de um dos quadrados, coloque o salmão temperado com sal e pimenta por cima e dobre a outra parte da massa sobre o salmão. Sele bem os lados. Corte com um cortador de bolachas alguns enfeites de massa e "cole" no embrulho, pincelando com um pouco de água. 

Nota: se quiser congelar, faça o dobro de tudo e, antes de levar ao forno, deixe arrefecer bem, envolva, sem tirar o papel vegetal de baixo, em película aderente e congele. Para fazer, deixe descongelar no frigorífico, retire a película e leve ao forno como mencionado abaixo.

Leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 30 min. 

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Folhado de Ricotta, espinafres e frango

Por aqui, estamos lentamente a voltar à realidade depois de uns dias de descanso e praia... e não é fácil! O calor continua em força (não me estou a queixar, gosto destes dias quentes) e a vontade de dar um salto à beira-mar é enorme, mas há que preparar o regresso ao trabalho e voltar às pequenas rotinas da casa. O que ainda não entrou na rotina foi a cozinha... essa, permanece em modo de verão com refeições leves e petiscos no terraço. Começamos com um folhado super rápido com a deliciosa Ricotta da Galbani, espinafres e frango.

Ingredientes
1 placa retângular de massa folhada
1 peito de frango
1 embalagem de queijo Ricotta Galbani
sal By Necton q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 molho de espinafres frescos
1 cebola pequena
1 fio de azeite

Confeção

Abra o peito de frango em borboleta. Tempere com sal, pimenta e alho em pó dos dois lados e grelhe numa grelha ou frigideira antiaderente por cerca de 4 min de cada lado. Deixe arrefecer e fatie.

Noutra frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. 

Numa taça, misture o queijo ricotta com os espinafres.

Corte a placa de massa folhada em 2, na horizontal. Espalhe a mistura de ricotta no centro de uma das metades, deixando uns 3 cm à volta. Cubra com as fatias de frango. Feche o folhado, cobrindo com a outra metade de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min a 180º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango, Ricotta; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Frango com molho cremoso de espinafres e tomate seco

Vamos à receita zás-trás-pás da semana? Este frango tem um molho super guloso de aparência decadente, mas é, na realidade, bem leve e saudável! E faz-se em 15 min, na frigideira, enquanto se coze uma massa ou arroz para acompanhar. Só vantagens, certo? Um jantar perfeito para dias de semana. 

Ingredientes
4 peitos de frango

1 pitada de sal by Necton 

Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 fio de azeite 4 haste de tomilho fresco
3 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
1/2 chávena de leite para diluir o queijo
1 gole de vinho do Porto
1/2 chávena de espinafres congelados
8 metades de tomate seco

Confeção 

Abra os peitos de frango em borboleta e tempere com sal, pimenta e alho em pó. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure a carne, cerca de 4 min de cada lado. Retire e reserve. 

Coloque na frigideira os espinafres descongelados, o tomate seco em tiras e o vinho do Porto e deixe os espinafres cozinharem, raspando o fundo da frigideira para incorporar os sabores do frango. Se secar demasiado, acrescente um pouco de água. Acrescente as folhas de tomilho fresco e o queijo creme e dilua o queijo com o leite. Volte a colocar o frango na frigideira e deixe levantar fervura.

Sirva com massa ou arroz integral e salada.
Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Entrançado de cogumelos, bacon, espinafres e queijo fresco

Eu gosto mesmo do calor... sou uma pessoa de sol, de praia, de dias longos! De jantares no terraço, onde as conversas parecem prolongar-se mais. E de refeições assim mais ligeiras, de mesas repletas de petiscos variado. Ora, como parece que ainda vamos ter (pelo menos mais) uma semana de chuva e frio, é aproveitar os dias de sol e fazer este entrançado de cogumelos, bacon, espinafres e queijo fresco!

Ingredientes

1 base de massa folhada retângular
2 queijos  frescos
2 chávenas de cogumelos frescos cortados em cubinhos

1 chávena de espinafres

1/2 cebola

1 dente de alho

1 fio de azeite

Algumas fatias de bacon 2 ovos

3 colheres de sopa  de nozes picadas

3 colheres de sopa de pão ralado 
Sal by Necton e Pimenta q.b.
leite q.b. para pincelar

sementes de papoila q.b.

Confeção

Pré aqueça o forno a 200º. 

Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe uns minutos os cogumelos com a cebola e o alho picados, temperado com sal e pimenta. Junte o bacon e os espinafres e cozinhe mais 1 minuto. Adicione o queijo fresco cortado em pedaços, o pão ralado e os ovos batidos e leve ao lume mais um pouco para secar todo o liquido. Misture as nozes, reserve e deixe arrefecer um pouco. 

Forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Abra a massa folhada, coloque o recheio no centro e corte tiras na massa de cada lado, deixando o fundo com o recheio inteiro.  Dobre essas tiras sobre o recheio, fazendo o efeito de uma trança. Pincele com o leite, salpique com as sementes de papoila e leve ao forno por cerca de 25 min.

Servi com uma salada verde com lascas de parmesão e com Molho Vinagrete de Limão, Mel e Algas da Paladin.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cogumelos, queijo fresco; N.º de porções: 4; Prato: tartes salgadas

Tarte folhada de pequeno almoço

Cá por casa, andamos rendidos ao brunch. Sempre que podemos, ao fim de semana, aproveitamos uma manhã preguiçosa e juntamos o pequeno almoço com o almoço numa mesa variada e cheia. Nunca falta a fruta, panquecas ou wafles, torradas, queijos, ovos e bacon... Num destes dias, com uma base de  massa folhada a precisar ser usada, fiz esta tarte com ingredientes clássicos de pequeno almoço. Uma delícia e tão fácil de fazer!

Ingredientes  
1 base de massa folhada retangular 

1/2 chávena de cogumelos fatiados
70g de bacon fatiado
1 chávena de folhas de espinafres
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
70g de queijo feta
1 fio de azeite
3 ovos

Confeção
Pré-aqueça o forno a 190º. 

Estenda a massa sobre um tabuleiro de ir ao forno. Com uma faca, marque uma moldura nas margens, sem cortar até ao final, toda à volta, com cerca de 1 cm. Pique o centro da massa com um garfo. Coloque o recheio: disponha as folhas de espinafres. Por cima das folhas, intercalados, disponha os cogumelos e o bacon. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta. Esfarele o queijo feta por cima e leve ao forno por cerca de 15 min. Retire a tarte, coloque os ovos, tempere com sal e pimenta e leve de novo ao forno por mais 5 min.

 

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: legumes, queijo; N.º de porções: 3-5; Prato: entrada, Brunch

Bacalhau fresco com migas de espinafres

Cá por casa não se come muito bacalhau. "Culpa" do meu rapaz que embirra com a textura do fiel amigo. Ora, sendo este um dos poucos ingredientes que ele não gosta, eu acabo por nem insistir muito. O bacalhau fresco, no entanto, já vai mais de encontro ao gosto dele e nós sempre acabamos por satisfazer o desejo! Costumo fazer bem simples, só cozido ou grelhado, mas neste dia apeteceu-me acompanhá-lo com migas soltas e este foi o resultado!

Ingredientes

Para o bacalhau:

3-4 lombos de bacalhau fresco (ao ponto de sal)

1 fio de azeite

Para as migas:
1 cebola
1 dente de alho

1dl de azeite 

sal by Necton e pimenta  Margão q.b.

coentros picados (cerca de 2 colheres de sopa)
4 fatias de pão alentejano

2 punhados de espinafres frescos

Confeção

Retire a côdea ao pão e corte em quadradinhos bem pequenos com uma faca de serrilha. Reserve. Seque bem o bacalhau com papel de cozinha e reserve.

Numa frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada finamente. Quando esta estiver translúcida, junte o alho picado e o pão e deixe dourar ligeiramente. Junte por fim os espinafres, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até os legumes murcharem. 

Entretanto, aqueça outra frigideira com um fio de azeite e coloque o bacalhau, com a pele para baixo. Deixe cozinhar uns 2-3 minutos, dependendo da altura dos lombos. Vire e deixe dourar do outro lado. 

Sirva as migas salpicadas com coentros, com o bacalhau. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacalhau; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Peito de frango recheado estilo "Hasselback"

Cá em casa entrámos em dieta. Eu e o marido, pelo menos, já que o mais novo cá de casa está naquela fase em que pode comer de tudo sem engordar! Quer isto dizer que vai continuar a haver bolo semanal para o rapaz, algumas gordices, mas a maioria de receitas leves, mas nem por isso menos saborosas! Em busca de inspiração, dei com este vídeo do canal Proper Tasty. Adaptei ao nosso gosto e o resultado foi um almoço rápido de preparar, leve e delicioso! Acompanhado de salada para nós e umas batatinhas a murro para o rapaz. 

Ingredientes

3 peitos de frango
1 chávena de espinafres congelados
1 chávena de queijo creme light
3 colheres de sopa de molho de tomate
3 colheres de sopa de queijo mozarela ralado 
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 fio de azeite

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º-

Descongele os espinafres, esprema bem toda a água e misture com o queijo creme, temperado com sal e pimenta. Reserve.

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e faça cortes em fatias, sem chegar ao fundo, de maneira que o peito de frango se mantenha inteiro. Preencha cada corte com um pouco do recheio, termine com uma colher de sopa de molho de tomate e outra de queijo mozarela em cada peito. 

Deite um fio de azeite num tabuleiro, coloque os peitos de frango e leve ao forno por 25 min. 

 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

 

Puré de batata com espinafres

Quando era bem pequena, íamos todas as sextas-feiras jantar ao mesmo restaurante e eu, depois de me lerem a carta, do Chef, que era amigo da família, me levar à cozinha (adorava esta parte, confesso!) para ver o que havia, enfim, depois de várias tentativas para eu comer algo diferente... pedia invariavelmente carne com puré. Nem tanto pela carne, mas adorava o sabor do puré verdadeiro, ligeiramente amanteigado, macio... E isso mantém-se até hoje, apesar de raramente fazer este acompanhamento porque não é propriamente a coisa mais dietética e é daquelas coisas a que eu não resisto!

Mas, para acompanhar o lombinho de porco desfiado, com aquele molhinho, estava mesmo a pedir um regresso à infância e fiz este puré de batata. Tão simples e tão bom... 

Ingredientes 

400g de Batatas

1 pitada de sal by Necton

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

20g de manteiga 

250ml Leite
100g de Espinafres congelados 

Confeção

Bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer no copo da Bimby com a borboleta com o leite e sal, por 20m/ vel 1/100º. Passado este tempo, acrescente a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programe 30 segundos, velocidade 3. Retire o puré e, sem lavar o copo, coloque os espinafres e um fio de azeite. Programe 2 min/100º/ vel 2. Envolva os espinafres no puré de batata.

Tradicional

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer em água temperada com sal, até estarem macias. Passe as batatas pelo passe-vite. À parte, aqueça o leite. Leve novamente as batatas ao tacho e em lume brando, vá adicionando o leite morno, a pimenta, a noz-moscada e a manteiga. Mexa até ficar com a consistência a gosto. Reserve. 

Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os espinafres grosseiramente picados, por alguns minutos. Envolva os espinafres no puré de batata.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Batatas; Prato: acompanhamento

Pastelinhos de caril de frango

Tinha uma caixinha com sobras de frango de caril congelado e, ao chegar a casa com um trabalho com o qual não contava para fazer, pouco tempo para fazer o jantar... Resolvi "reciclar" o caril e, com a ajuda da massa fina para doces e salgados é bem fácil e rápido! Estes pastelinhos ficaram tão bons que vou passar a fazer sempre caril para sobrar e poder repeti-los!

Ingredientes
2 chávenas de sobras de caril de frango com maçã (frango limpo de peles e ossos)
1 punhado de espinafres

2 colheres de sopa de farinha
cerca de 1/4 chávena de leite
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
12 folhas de massa fina para doces e salgados
Azeite q.b.

Desfie o frango e reserve, juntamente com um pouco do molho de caril. Num tacho com um fio de azeite, salteie os espinafres. Salpique com a farinha e misture o frango desfiado e o molho de caril. Junte o leite necessário para ficar com um recheio cremoso e retifique os temperos de sal e pimenta. Deixe engrossar um pouco e apague. Deixe arrefecer.

 

Pré-aqueça o forno a 180º. Coloque 1 colher de sopa bem cheia de recheio em cada rodela de massa e feche os pastéis. Coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourarem. 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 12; Prato: prato principal, entrada, petiscos

Cogumelos recheados com legumes

Passar um fim de semana a trabalhar 10h/dia significa que chego à segunda feira, para além de mais cansada, com uma série de coisas em atraso... os posts do blog, a edição das fotografias, a casa, a roupa, enfim! Não estranhem, portanto, se houver algum dia em branco por aqui... 

Mas para começar bem a semana, fiquem com uns cogumelos bem saudáveis e que fazem as minhas delícias!

 

Ingredientes

4 cogumelos portobello, grandes 4 tomates cereja

3 colheres de sopa de queijo quark

1 colher de chá de sal by Necton

1 pitada de pimenta preta Margão

1 fio de azeite

1 dente de alho picado

1/2 chávena de espinafres congelados

queino ralado q.b.

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Arrange os cogumelos: limpe a pele, retire o pé e, com uma colher de chá, raspe as "guelras". Tempere com sal e pimenta e leve os cogumelos ao formo num tabuleiro com papel vegetal, por cerca de 10 minutos.  Prepare o recheio: Corte os pés dos cogumelos em pedacinhos. Numa frigideira com 1 fio de azeite, deite os pés dos cogumelos, os espinafres descongelados e bem espimidos, o dente de alho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até os legumes estarem macios. Apague o lume e misture o queijo quark. 

Retire o tabuleiro do forno, escorra a água que se formou e recheie os cogumelos com esta mistura. Coloque 1 tomate cereja cortado ao meio em cada cogumelo e termine com o queijo ralado. Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Cogumelos; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada, petiscos

Frango Bombay com couve flor

A chegada do último livro do Jamie Oliver - Receitas Saudáveis - cá a casa foi feita com uma sessão de colagem de marcadores coloridos nas (muitas) receitas a experimentar!  E não tardou muito a pôr em prática essa intenção, que este é mais um livro recheado de receitas maravilhosas! Este frango bombay é um excelente exemplo: é delicioso, cheio de sabor e super saudável.

Adaptado de Receitas Saudáveis, Jamie Oliver

Ingredientes
150g de arroz aromático Orivárzea
1/2 couve-flor (400g)
hortelã fresca (cerca de 15 g)
6 colheres de sopa de iogurte natural
1 limão
1 colher de chá de açafrão em pó Margão
1 colher de chá de caril em pó Margão
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 dentes de alho
1 colher de chá de sal by Necton
2 centímetros de gengibre fresco
2 peitos de frango do campo (cerca de 600g no total)
1 colher de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de sementes de mostarda
Salada ou folhas de espinafre para servir.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200°. 

Faça uns golpes nos peitos de frango, se forem muito grande e tempere com sal.

Bimby:

Coloque no copo as folhas de hortelã, 3 colheres de sopa de iogurte, metade do sumo de limão e um pouco de água e programe 1 min/vel 5-7-9. Verta para uma taça e reserve. 

Sem lavar o copo, adicione o restante sumo de limão, as outras 3 colheres de iogurte, o açafrão, o caril em pó, o alho, o gengibre e o vinagre balsâmico. Triture tudo em vel 8 por uns segundos.  Despeje esta marinada sobre os peitos de frango numa assadeira e deixe descansar por 10 min. Passado este tempo, leve ao forno. 

Cozinhe o arroz: 

Coloque 800g de água no copo. Coloque o arroz no cesto e tempere com sal. Separe a couve-flor em floretes pequenos e coloque-os na varoma. Programe 15 min/Varoma/vel 4. 

Tire a travessa do forno, passe a couve flor para a travessa, misturando-a no molho, polvilhe tudo com as sementes de cominho e de mostarda, em seguida, coloque no forno por mais 15 minutos, ou até que o frango esteja cozido e a couve flor a ficar dourada.

Quando o arroz estiver pronto, escorra-o e mantenha aquecido. 

Tradicional:

Coloque no liquidificador as folhas de hortelã, 3 colheres de sopa de iogurte, metade do sumo de limão e um pouco de água e triture tudo uns segundos. Verta para uma taça e reserve. 

Sem lavar o liquidificador, adicione o restante sumo de limão, as outras 3 colheres de iogurte, o açafrão, o caril em pó, o alho, o gengibre e o vinagre balsâmico. Triture tudo por uns segundos.  Despeje esta marinada sobre os peitos de frango numa assadeira e deixe descansar por 10 min. Passado este tempo, leve ao forno. 

Cozinhe o arroz: 

Leve um tacho com água e sal ao lume e cozinhe o arroz. Coloque por cima uma peneira e coloque a couve flor partida em floretes pequenos a cozinhar a vapor, por cerca de 15 min. 

Tire a travessa do forno, passe a couve flor para a travessa, misturando-a no molho, polvilhe tudo com as sementes de cominho e de mostarda, em seguida, coloque no forno por mais 15 minutos, ou até que o frango esteja cozido e a couve flor a ficar dourada.

Quando o arroz estiver pronto, escorra-o e mantenha aquecido. 

Sirva numa travessa, com as folhas verdes e a couve flor de volta, o arroz no centro e o peito de frango fatiado por cima do arroz. Acompanhe com o molho de iogurte e hortelã.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal