Panquecas de aveia com queijo fresco e morangos

Estas semanas têm sido um turbilhão... muito trabalho, viagens, afazeres e projetos pessoais. Na minha vida tem sido sempre assim: fases longas em que nada acontece e, de repente, há uma mudança e parece que se abre uma fenda de uma represa - a qualquer momento, lá vem tudo atrás! Não que me dê mal com a mudança. Mas em alturas assim, alguma coisa fica para trás, por falta de disponibilidade mental, mesmo. Tem sido o caso com o blogue. Entre dias em que não cozinho sequer, outros em que cozinho coisas que não vale a pena publicar e outros ainda em que não me apetece (ou não tenho tempo) para tirar fotografias, o blogue tem estado a meio gás. 

As refeições continuam a ser simples e rápidas e voltei a tentar perder peso. O que nos leva a estas panquecas para um pequeno almoço bem saudável, leve e delicioso.

Ingredientes

2 ovos

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar (tipo philadélphia)

2 colheres de sopa de farelo de aveia 

1 colher de chá de fermento

1 pitada de canela (opcional)

Para servir:

2 queijos frescos

morangos q.b.

1 pitada de canela 

1 fio de mel 

Confeção

Num robot de cozinha, triture o farelo de aveia em farinha - Usei a bimby, 15 seg, vel 9. Misture os restantes ingredientes e bata até estar tudo misturado. 

Aqueça uma frigideira antiaderente e deite umas colheradas da massa. "Rode" a frigideira para espalhar a massa e deixe cozinhar em lume baixo até a massa apresentar bolhinhas. Nessa altura, com a espátula, solte o rebordo e vire a panqueca, com cuidado. Faça o mesmo com a massa restante. 

Sirva recheado com o queijo fresco e os morangos fatiados. Salpique com canela em pó e finalize com um fio de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: aveia; N.º de porções: 6; Prato: pequenos almoços, lanches

Papas de aveia com tangerina

Cá por casa voltaram as rotinas. O rapaz retomou as aulas e eu ando novamente a tentar perder algum peso - a história da minha vida! Por isso, não há brunch ao domingo com panquecas gulosas e pão quente... em vez disso, umas papas de aveia e fruta! E estas, com sumo de tangerinas biológicas trazidas por uma colega, estavam deliciosas. 

Ingredientes

60g de flocos de aveia

1 colher de sopa de xarope de agave

sumo de tangerina (cerca de 250ml)+ água a perfazer 500ml

Canela em pó Margão q.b.

1 tangerina aos gomos

Confeção

Bimby

Deite no copo o sumo, a água e a aveia e programe 9 min/90º/vel 2. Junte o xarope de agave e misture. 

Tradicional

Pique a aveia grosseiramente num robot de cozinha. Leve ao lume brando com a água e sumo de tangerina, mexendo sempre, até cozinhar e engrossar (cerca de 10 min). Junte o xarope de agave e misture.

Sirva com alguns gomos de polvilhado com canela.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: aveia; N.º de porções: 2; Prato: pequeno almoço

Gratinado light (com iogurte) de frango e brócolos

Andamos assim... entre refeições leves, até porque o rapaz também aderiu à dieta (o que facilita bastante) depois do descalabro das festas. Mas o tempo pede comida de conforto e, convenhamos, isso é quase tudo o que engorda, certo? Pois, não necessariamente. Com vontade de comer um gratinado num destes dias frios, fiz esta experiência com iogurte. E recomendo! 

Ingredientes
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão

1 colher de chá de alho em pó Margão

1/4 colher de chá de sal

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de milho cozido

2 peitos de frango

150g de brácolos (usei rebentos)

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 chávena de iogurte natural

2 colheres de sopa de queijo ralado

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa tacinha, combine o pimentão, o alho e o sal. Corte os peitos de frango em tiras e tempere-os com esta mistura. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure os cubinhos de frango. Adicione  a cebola picada e os brócolos e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Adicione o milho e o iogurte, raspando o fundo da frigideira. Junte o queijo fresco à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. Retifique os temperos, salpique com o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 10 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Abóbora assada com Harissa e ovo

O frio chegou de repente, instalou-se por todo o lado, causando uma vontade de nos aninharmos no sofá com uma mantinha... e eu confesso que ando numa fase de preguiça para a cozinha e para o blogue. Esta época de Natal e tudo o que ela envolve não ajuda, as memórias assaltam-me e roubam-me os momentos de descanso, transformando-os em nostalgia e saudade. Quem me manda ter esta memória tão boa, não é? Mas, no fim, são as memórias que nos restam para que o que vivemos permaneça nas nossas vidas. E a nostalgia tem de passar para dar lugar a uma gratidão imensa por ter vivido sempre com tanto amor que me faz ficar nostálgica. 

Entre as minhas nostalgias e tentativas de as "sacudir", há refeições assim, simples e reconfortantes (e leves, que a época da debandada das calorias aproxima-se a passos largos e é preciso compensar!).

Ingredientes
1/2 abóbora butternut squash
1 pitada de sal
1 colher de chá de mistura de especiarias Harissa em pó
2 ovos
1 fio de azeite

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Corte a abóbora ao meio no sentido da altura. Retire as sementes e corte em tiras (eu não tiro a casca, é bem fina e eu gosto do contraste de texturas, mas é opcional!).

Disponha as fatias num tabuleiro com papel vegetal, sem as sobrepor. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e a mistura de harissa. Envolva tudo. Leve ao forno por 35min.

Passado este tempo, retire e abra dois ovos entre as fatias (arrume-as para formar uma "caixa" para o ovo). Leve novamente ao forno por mais 5 min. 

Sirva simples ou com umas fatias de pão torrado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Abóbora N.º de porções: 2; Prato: entrada

Panquecas de aveia e maçã

Parece que a partir de amanhã teremos, finalmente, chuva e uma temperatura mais outonal. Quem segue o blogue já sabe da minha predileção pelo tempo quente e pelos dias de sol, mas, confesso, até a mim já me estava a fazer confusão este calor exagerado... Ora, já que esta semana nos trará o tão aguardado outono e logo num dia de descanso, que tal fazerem estas panquecas para começar o dia de uma forma bem deliciosa? 

Ingredientes
1 chávena de flocos de aveia
3/4 de chávena de farinha integral
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 ovo
1 chávena de leite vegetal (usei de aveia)
1 maçã grande ou 2 pequenas
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de mel
Mel e nozes a gosto para servir

Confeção
Numa taça, junte a aveia e o leite e deixe repousar cerca de 30 min. 
Noutra taça, misture a farinha, o fermento, a canela e o sal. 

Bimby

Coloque no copo a maçã (ou maçãs) descascadas e sem caroço, a aveia demolhada com o leite, o mel e o ovo e programe 2 min/vel 6. Junte os ingredientes secos e programe 1 min/vel 4. 

Tradicional

Num robot de cozinha, picadora ou liquidificador, coloque a maçã (ou maçãs) descascada e sem caroço, a aveia demolhada com o leite, o mel e o ovo e bata até ter uma massa uniforme. Junte os ingredientes secos e bata mais um pouco.

Aqueça uma frigideira antiaderente e deite umas colheradas da massa. Deixe cozinhar em lume baixo até a massa apresentar bolhinhas. Nessa altura, com a espátula, solte o rebordo e vire a panqueca, com cuidado. Faça o mesmo com a massa restante. 

Sirva com mel e nozes, a gosto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: aveia, maçã; N.º de porções: 15; Prato: pequenos almoços, lanches

Salada com pasta de abacate e atum

Aos domingos costumo ter a casa só para mim. O rapaz vai passar o dia com o pai e eu fico com o gato a pôr as séries em dia! Eu adoro o meu filho e a sua companhia, mas vou confessar que, de vez em quando, gosto de estar sozinha. Gosto de ir ao cinema sozinha, gosto de ir à praia sozinha (ou melhor... com um livro). Gosto de preparar o almoço em 5 minutos e à hora que me der fome. E esta taça de coisas boas é um exemplo dos meus almoços solitários de domingo! 

Ingredientes

1 abacate

1 lata de atum

1 chávena de tomate cherry (usei amarelos e vermelhos)

sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

folhas de alface e rúcula q.b.

sal e pimenta q.b.

Confeção

Abra o abacate ao meio. Coloque uma das metades numa taça com uns pingos de sumo de limão e esmague gosseiramente com um garfo. Adicione 4 tomates cherry cortados em cubinhos, o azeite e o atum escorrido e misture tudo. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Reserve a outra metade do abacate inteira, também regada com sumo de limão para não oxidar. 

Coloque no prato a alface e a rúcula e, por cima, disponha a metade de abacate cortado em fatias, os tomates cherry cortados ao meio e a pasta de atum. Regue com um fio de azeite e umas gotas de sumo de limão.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: abacate, atum; N.º de porções: 1; Prato: Salada

Pão doce de Aveia e figos

Ando a aproveitar o sol de outono com sabor a verão e a verdade é que muito pouco tempo tenho parado em casa e na cozinha... mas, porque é preciso preparar a semana e os pequenos almoços para que sejam rápidos e saudáveis, este pão adocicado foi uma das receitas que por aqui se fizeram no fim de semana! Muito simples de fazer, bem nutritivo e muito saboroso. Com a vantagem de aproveitar os últimos figos da estação!

Ingredientes 

2 chávenas e 1/2 de aveia em flocos

1 chávena e 1/2 de leite vegetal (usei de coco)
1 ovo grande, batido
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de fermento em pó
1 chávena de figos cortados em cubos pequenos

Confeção
Junte a aveia e o leite e deixe descansar cerca de 30 min.
Pré-aqueça o forno a 170º.
Junte os restantes ingredientes e misture tudo. Deite numa forma de bolo inglês forrada com papel vegetal e espalhe uniformemente. Leve ao forno por 25min. 

Deixe arrefecer completamente antes de cortar. 

Nota: eu optei por cortar tudo em fatias e congelar. De manhã, coloco 2 fatias 30 seg no microondas em potência máxima e está feito o pequeno almoço! 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: figos, aveia; N.º de porções: 12; Prato: pequeno almoço

Salada de figos, queijo feta e nozes

Estas semanas são de (re)programação... Definem-se novos objetivos, reprogramam-se horários para nos adaptarmos aos novos horários do rapaz e ao regresso ao trânsito infernal de Lisboa... voltamos a tentar ir ao ginásio logo de manhã, antes do trabalho, retomamos uma alimentação mais cuidada. E, antes que acabe o verão e enquanto duram os figos, há por aqui refeições assim: leves, rápidas e deliciosas! 

Ingredientes
4 figos
1 fatia de queijo feta
folhas de alface q.b.
6 nozes
azeite e vinagre balsâmico q.b.

Confeção
Coloque no prato a alface e por cima, esfarele com os dedos o queijo feta e misture as nozes partidas grosseiramente. Envolva tudo. Disponha os figos em metades e tempere com azeite e vinagre balsâmico na hora de servir. 

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: figos; N.º de porções: 1; Prato: Entrada, Salada

Nuggets de frango crocantes com parmesão

Há várias versões de nuggets no forno aqui pelo blogue, mas a verdade é que são sempre muito bem recebidos à mesa cá por casa e são bem mais saudáveis do que as versões fritas, por isso, volta e meia, estou a repetir a receita... bom, mais ou menos a repetir, porque ocasionalmente algum elemento muda. E, como na receita que trago hoje, por vezes basta um elemento mudar para o resultado ser mais saboroso. Esta versão, com cereais, sem farinha e com queijo parmesão, resultou nuns nuggets super crocantes!

Ingredientes

4 peitos de frango

Sumo de 1/2 limão

sal e pimenta q.b.

1 chávena de cereais tipo corn flakes

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 ovos

Confeção

Corte os peitos de frango em pedaços e tempere com o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe repousar cerca de 30 min. 
Coloque os cereais num saco e esmague grosseiramente com o rolo da massa. Misture os cereais com o queijo num prato. Bata os 2 ovos com um pouco de  sal num 2º prato. 

Pré-aqueça o forno a 190º e forre um tabuleiro com papel vegetal. 

Passe cada pedaço de frango pelo ovo batido e de seguida pela mistura de cereais e disponha os pedaços no tabuleiro, sem os sobrepor. Leve ao forno cerca de 20 min ou até começarem a dourar.

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: para 4 pessoas; Prato: prato principal

Gelado de iogurte e frutos vermelhos (sem açúcar refinado)

Verão é sinónimo de ter sempre geladinhos no congelador, para adoçar e refrescar os dias quentes. No meu caso, os gelados servem também para perpetuar aquela sensação de férias, mesmo que, na verdade, o agosto esteja a ser passado a trabalhar! Para o estrago não ser muito, estas versões de iogurte gelado com fruta, são uma excelente opção! 

Ingredientes
2 chávenas de frutos vermelhos variados (usei congelado)
3 chávenas de iogurte grego ligeiro

8 tâmaras
2 claras

Confeção
Bimby:
Coloque as claras no copo limpo com a borboleta e bata 2 min/vel 3,5. Retire e reserve. Pulverize as tâmaras 15 seg/vel. 9. Adicione os frutos vermelhos e programe 15 seg,/vel 8. Baixe o que ficou nas paredes com a ajuda da espátula. Adicione o iogurte e programe 20 seg/vel 5. Junte as claras e envolva.

Tradicional:

Bata as claras em castelo e reserve. Num robot de cozinha, pique as tâmaras até ter uma pasta. Adicione os frutos vermelhos e pique tudo em puré. Adicione o iogurte e misture bem e, finalmente, junte as claras e envolva.

Leve ao congelador para solidificar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frutos vermelhos; N.º de porções: 10; Prato: sobremesa

Trufas de tâmaras e nozes

Quando é preciso um docinho, de preferência com chocolate e para não se cometer uma loucura maior, gosto de ter este tipo de snacks à mão. Esta é a receita mais simples, sem adicionar gorduras (as tâmaras demolhadas dão a "liga" suficiente às trufas) e são também das minhas preferidas, não fosse eu louca por tâmaras! 

Ingredientes

Para as trufas

1 chávena de nozes

1 chávena de tâmaras sem açúcar, descaroçadas e demolhadas 

2 colheres de sopa de cacau puro em pó

Para envolver

2 colheres de sopa de chocolate em pó magro

1 colher de chá de canela Margão

Confeção

Coloque todos os ingredientes das trufas num robot de cozinha ou picadora e pique até obter uma pasta homogénea. Leve ao frigorífico durante 20 minutos para ficar mais firme. Retire, faça bolinhas e passe-as pela mistura de chocolate e canela.

Guarde-as num frasco fechada no frigorífico.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: tâmaras, nozes, cacau

Frigideira de curgete com ovos, presunto e queijo

Sem o rapaz em casa, vario as refeições entre os mimos da mãe, as saídas com amigos e coisas rápidas. Eu, que adoro cozinhar, não tenho a mínima vontade de o fazer só para mim (eu bem digo que eu gosto mesmo é de cozinhar para quem gosto...). Mas é preciso combater essa falta de vontade e preparar alguma coisa mais nutritiva, embora rápida! E esta frigideira de curgete com ovos, queijo e presunto saiu melhor do que pensava! 

Ingredientes

1 curgete grande

1 fio de azeite

sal e pimenta preta Margão q.b. 

1 dente de alho

3 ovos

2 fatias de queijo amanteigado Limiano

2 fatias finas de presunto

Confeção
Rale a curgete ou faça zoodles com um spiralizador de legumes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque a curgete. Tempere com sal, pimenta preta e o alho picado finamente e deixe cozinhar uns minutos. Espalhe pedaços das fatias de presunto por cima da curgete e, com uma colher, abra 3 orifícios. Quebre um ovo em cada orifício. Espalhe pedacinhos de queijo pela frigideira e tape com uma tampa. Deixe cozinhar por mais uns 2 minutos, até a clara estar opaca.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, ovo, queijo; N.º de porções: 6; Prato: prato principal

Lombinho de porco com molho leve de espinafres

Entre uma folga de aniversário e um feriado, fiz uma pausa com sabor a fim de semana nos últimos dois dias que me souberam quase a regresso a férias... é essa a magia do verão, qualquer dia de folga pode ser aproveitado com mais intensidade e sabor! E, apesar de estar a trabalhar todo o mês de agosto, como vou estar em casa sem o rapaz que vai andar a aproveitar os festivais e a praia com amigos, com o pai e com a família, suspeito que a minha cozinha e o blogue vão andar a meio gás! Entretanto, fiquem com mais uma receitinha bem rápida e leve, perfeita para aproveitar os dias de verão que aí estão!

Ingredientes  
1 lombinho de porco fatiado
sal e pimenta Margão q.b.
2 dentes de alho
1 chalota
1 punhado de espinafres 
azeite
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
uns goles de leite para diluir o queijo

Confeção 

Tempere as fatias de porco com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite a carne cerca de 3 min de cada lado. Retire e reserve. Deite na frigideira os dentes de alho e a chalota picada e deixe refogar até começar a amolecer. Junte os espinafres e deixe "murchar". Adicione então o queijo creme  e dilua o queijo com um pouco de leite. Retifique os temperos, volte a colocar a carne na frigideira e deixe levantar fervura. 

Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 min; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal