Panquecas de peixe, cenoura e milho

Uma forma de aproveitar sobras de peixe (neste caso, de peixe cozido), estas panquecas enriquecidas com cenoura e milho, fizeram uma refeição tão agradável que nem parecia um aproveitamento! 

Ingredientes 
1 chávena de peixe cozinhado, sem pele nem espinhas

1 chalota pequena picada finamente
1cenoura ralada

3 colheres de sopa de milho

2 ovos
3 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta
salsa picada
1 fio de azeite 

Confeção 

Numa taça, junte o peixe,  a cenoura, o milho, a chalota picada e a salsa picada. Adicione 2 ovos ligeiramente batidos e a farinha e bata tudo, a formar uma massa com a consistência de panquecas. Se for necessário, adicione umas colheres de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite colheradas da massa de peixe. Deixe lourar de um lado e vire. Proceda do mesmo modo até acabar a massa.

Sirva com molho de iogurte. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peixe; N.º de porções: 12; Prato: prato principal

Panquecas de buttermilk

Perfeitas, estas panquecas! Para os pequenos almoços em família e sem pressas dos fins de semana fica a sugestão, porque hoje é sexta! Podem preparar a massa hoje à noite e amanhã é só fazer as panquecas... e deliciarem-se! :)

Ingredientes
2 chávenas de farinha
3 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 ovo batido
2 colheres de sopa de margarina derretida
1 chávena buttermilk (veja como fazer, aqui)
1/4 de chávena de leite 

Confeção
Numa tigela misture os secos. Numa outra tigela misture bem o ovo, manteiga, buttermilk e leite. 
Adicione a mistura liquida à tigela com a farinha. Incorpore delicadamente. Se a mistura estiver muito grossa adicione mais umas gotas de leite até obter a consistência desejada.  Deixe a massa descansar pelo menos 30m no frigorífico.

Aqueça uma frigideira grande anti-aderente em lume médio. Unte com manteiga. Quando estiver quente coloque colheradas da massa de panquecas (4 a 5 de cada vez). Cozinhe, em lume brando, por cerca de 2 minutos de cada lado (vire a panqueca quando a massa começar a fazer bolhinhas), devem ficar douradas de ambos os lados.

Bom apetite!

Panquecas de courgette com molho aioli

As  segundas feiras passaram a ser dias de experimentar na cozinha. O facto de cozinhar sem carne ou peixe, de alguma forma, faz com que se compense a falta da dita com outros sabores...
Esta  refeição tem inspiração em dois programas de que gosto muito do canal "food network": As panquecas de courgette são adaptadas desta receita da Ina Gartten, do Bareffot Contessa - Back to Basics; o molho aioli desta da Giada de Laurentiis do Everyday Italian.

Ingredientes
Para as panquecas:´
2 courgettes raladas
2 cogumelos portubelo picado
1 cebola roxa picada
sal
pimenta
2 ovos batidos
1 colher de chá de fermento
3 colheres de sopa de farinha integral
1 fio de azeite

Para o aioli:
2 iogurtes naturais
1/2 chávena de rúcula
1/2 chávena de salsa
1 dente de alho esmagado
sumo de 1 limão
raspa de 1 limão
sal
pimenta

Confeção
As courgettes:
Juntar todos os legumes ralados e picados. Bater os ovos e juntar  a farinha, sal, pimenta e o fermento, misturando tudo. Juntar aos legumes e envolver bem. Deixar descansar 10m. 
Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e deitar 1 colher de sopa da massa, deixando dourar antes de virar. Proceder da  mesma forma até terminar a massa. 

O aioli:
Colocar todos os ingredientes, exceto o sal e pimenta, num robot de cozinha ou liquidificador e misturar e triturar tudo. Temperar com sal e pimenta e servir.

Bom apetite!

Panquecas de framboesa light

Confesso que não me tem custado assim tanto fazer dieta, pelo menos, não tanto como eu esperava. Desta vez (sim, que eu sou uma verdadeira "profissional" de dietas), decidi investir em tornar a comida saborosa, apesar de ser de dieta, para não me acontecer o mesmo de sempre: desanimar e desistir. E tem resultado lindamente! 

Mas os doces... e quando nos ataca uma vontade de comer um doce? Um bolo, umas panquecas?? Ainda estou a "trabalhar" no bolo, mas a receita das panquecas já a descobri!

Para servir, 1 colher de sopa de doce. Eu usei doce caseiro de frutos silvestres, oferta da minha querida amiga, "dona" deste blog delicioso: Nobody's Listen

Muito boas! Mesmo! :D

Aproveito e levo estas panquecas light para partilhar com quem mais estiver a dieta, para a Tea-party do Cravo e Canela que lançou este maravilhoso (e delicioso) desafio para festejar o aniversário do blog: http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2013/05/um-desafio-um-aniversario-uma-tea-party.html

Ingredientes
(Para cerca de 6 panquecas)
1/2 chávena de farelo de trigo
1/2 chávena de farelo de aveia
1 colher de sobremesa de fermento
2 colheres de sopa de queijo creme light
1 iogurte natural light
1/2 chávena de framboesas (usei congeladas)
2 colheres de sopa de adoçante
1 ovo + 1 clara
1 colher de sobremesa de canela

Confeção
Num robot de cozinha ou liquidificador, triture os farelos de modo a obter a textura de farinha. Junte os restantes ingredientes secos. Bata o ovo e a clara com o queijo e o iogurte e misture aos secos. 
Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte com óleo em spray e deite 1 concha de massa. Baixe  o lume e deixe cozinhar de um lado (estará no ponto, quando começar  a formar pequenas bolhas). Vire a panqueca e cozinhe do outro lado.

Sirva com mel ou 1 colher de doce.

Bom apetite!