Peito de peru recheado com cogumelos, espinafres e feta

Chegou aquela altura em que quase todos os dias acendo o forno e, ao fim de semana, o coitado não tem descanso! Nada me reconforta mais do que um assado no forno, aquece a alma, para além da casa. Sejam receitas rápidas na preparação como a de ontem ou um pouco mais trabalhosas, como a que trago hoje, há sempre aquele elemento de surpresa e antecipação num prato de forno que eu adoro! Este peito de peru enrolado e recheado foi acompanhado de um puré de couve flor. E, apesar de reconfortante, é bem leve e saudável.

Ingredientes

1 peito de peru (aproximadamente 1kg)

1 limão em rodelas

Sal e pimenta-preta q.b.

2 dentes de alho

1 folha de louro 

1 chávena de vinho branco

1 chávena de água

azeite q.b.

1 cebola

Para o recheio:

1 fio de azeite
1/2 chávena de queijo feta
150g de cogumelos

1 cebola

Sal e pimenta-preta q.b.  

200g de folhas de espinafres

1 ou 2 colheres de sopa de pão ralado

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 160º.
Abra o peito de peru numa placa ou tira ou peça para o fazerem no seu talho e tempere com sal e pimenta de ambos os lados. Coloque numa taça com as rodelas de limão, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Junte o vinho e a água e deixe marinar pelo menos 3 h.

Aqueça uma frigideira com 1 fio de azeite e a cebola picada e deixe refogar. Quando a cebola começar a ficar transparente, junte os cogumelos picados e deixe cozinhar uns 2 min. Junte o vinho do porto e os espinafres, tempere com sal e pimenta e cozinhe até estar cozinhado. Adicione o pão ralado na quantidade suficiente para que fique sem liquido. Apague o lume e junte o queijo feta aos pedaços. 

Retire o peito de peru da marinada, seque com papel de cozinha e recheie o peito de peru com este preparado. Enrole, atando com fio de cozinha. 

Prepare um tabuleiro com a cebola cortada em rodelas no fundo, os alhos da marinada e umas 3 rodelas de limão. Coloque o peru em cima e regue com azeite. Leve ao forno por cerca de 1h45m.

Sirva fatiado com puré de couve flor e o molho à parte.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 5-6; Prato: prato principal

Gratinado ligeiro de massa, peru e cogumelos

Eu avisei que iam começar as comidas de conforto por aqui... e uma massa gratinada fumegante, acabada de sair do forno é a verdadeira comida de conforto! Esta, no entanto, é aligeirada e vem em duas versões: com massa, para os rapazes e com pedacinhos de curgete para mim... porque a comida de conforto também pode ser mais leve!

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
4 colheres de sopa de queijo quark
1 colher de azeite
1 alho francês (só a parte branca)
1 chávena de cogumelos fatiados
1 colher de sopa de concentrado de tomate

Flor de sal by necton e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de chá de tomilho seco Margão

1 colher de sopa de queijo ralado light

200g de massa farfalle

Para a versão low carb:

1/2 chávena de curgete cortada em rodelas e estas em 4

Confeção

Cozinhe a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e reserve. Fatie o alho francês finamente e reserve. Corte a curgete como indicado e reserve. Corte o peru em tiras e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie o alho francês e os cogumelos. Junte as tiras de peru, tempere com sal, pimenta e o tomilho e deixe cozinhar uns minutos. Junte o tomate e um pouco de água e deixe tomar gosto. Apague o lume, adicione o queijo quark e envolva bem.

Divida este recheio em 3/3. Num 1/3 misture a curgete. Nos restantes 2/3, misture a massa. Coloque as porções em 3 formas individuais ou em tabuleiros pequenos  e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Sirva com uma salada verde com azeite e vinagre balsâmico.

Clique na imagem abaixo para saber truques, receitas e outras informações sobre a carne de peru:




Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru, cogumelos; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Tiras de peru agridoce com cogumelos e curgete

Incrível como o mês de agosto passou num ápice... acredito que, para quem esteve de férias tenha passado ainda mais rápido, mas, de facto, é ver os dias a ficarem mais curtos, as noites mais frescas e eu a começar a ver o verão a  ir embora... Antes disso e embora por aqui o agosto tenha sido passado a trabalhar, houve tempo para aproveitar os dias de verão de calor, as águas quentes que este verão nos trouxe e o sol! 

Com tudo isto, a cozinha tem andado assim, bem simples e rápida e nada mais simples e rápido do que um salteado!

Ingredientes

3 bifes de peru cortados em tiras

1 curgete pequena

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cebola

2 colheres de sopa de Ketchup

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de vinagre branco (usei de cidra)

1 pitada de piripiri em flocos (ou uma malagueta picada)

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de azeite 

2 colheres de sopa de água

Arroz basmati para servir

Confeção

Numa taça, misture bem todos os ingredientes do molho - o ketchup, mel, vinagre, sal, piripiri, molho de soja e a água. Tempere as tiras de peru com sal. Pique a cebola e reserve. Corte os legumes em fatias e reserve. 

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e cozinhe o peru por cerca da 3 min. Adicione a cebola e deixe mais uns minutos. Junte por fim os cogumelos e a curgete. Quando os legumes estiverem amolecidos, junte o molho e deixe apurar cerca de 2 min em lume baixo.

Sirva com arroz basmati.

Clique na imagem acima para saber truques de conservação, receitas e outras informações sobre a carne de peru.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Peru, legumes;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Espetadas de peru e molho de iogurte com Harissa

Quando se está a fazer uma dieta de emagrecimento, as especiarias podem ser uma valiosa ajuda em transformar os alimentos mais magros e, convenhamos, quase sem sabor como são uns bifes de peru, em algo saboroso e prazeroso de comer! Foi o que aconteceu a uns bifinhos de peru que tinha tirado com ideia de os grelhar... foram a amaciar em iogurte, levaram uns pozinhos picantes de harissa* e acompanhei com um molho de iogurte com harissa e pimentão. Uma refeição deliciosa, cheia de sabor e sem sair da dieta! 

* Harissa é uma mistura picante de temperos típica da Tunísia, pode encontrar-se em pó ou em pasta (eu uso em pó). Como no caril, há várias "receitas" da mistura, mas a sua composição é uma mescla de malaguetas, com cominho, alcaravia e coentros moídos. 

Ingredientes
Para os espetos:

3 bifes de peru
1 iogurte natural light
1 colher de chá de harissa em pó

sumo de limão
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.

Para o molho:
1 chav de iogurte grego light
1 colher de café de mel

sal by Necton q.b.

1 colher de chá de pimentão doce Margão 
1 colher de café de harissa em pó

Confeção

Corte os bifes de peru em tiras. Numa taça, misture os ingredientes da marinada - iogurte, sal e pimenta, sumo de limão e a harissa. Envolva os pedaços de carne nesta mistura e deixe marinar pelo menos 15 min. 

Faça as espetadas, espetando cada tira de peru em ziguezague. Aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente e grelhe as espetadas por uns 3 minutos de cada lado em lume médio. 

Para o molho junte todos os ingredientes numa taça e misture bem. 

Clique na imagem acima para saber truques de conservação, receitas e outras informações sobre a carne de peru.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Empada de carne e legumes

Adoro fazer empadas e empadinhas... e de as comer, também, confesso! Para refeições familiares, quando não há tempo para as versões pequeninas, esta opção XL cumpre os requisitos de sabor e é bem mais prática. Esta, foi feita com peito de peru e legumes.

Ingredientes

Massa:  

50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal by Necton  

1 ovo

1 colher de sopa de ervas de provence
450g de farinha

 

Recheio:

1 fio de azeite

1 cebola

1 cenoura
1 curgete pequena

2 dentes de alho

400 g peito de peru cortado em cubos

1dl vinho branco

100 ml de água

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

2 fatias de bacon

Sal by Necton

1 colher de sopa de amido de milho

leite q.b., se necessário

1 gema de ovo para pincelar

Confeção

Bimby:

Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

Deite no copo a cebola, a cenoura, a curgete e o dente de alho e programe 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2. Junte os restantes ingredientes e programe 40 min/100º/vel colher inversa. Junte o amido de milho e, se vir que tem pouco liquido no copo, um pouco de leite e programe mais 5 min/100º/vel colher inversa, No final, programe 30 seg/vel 5 inversa para desfiar.

 

Tradicional:

Coloque a farinha com o sal e as ervas numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Pique a cebola, o dente de alho e a cebola e refogue num tacho com azeite. Junte a cenoura e a curgete raladas e cozinhe até os legumes amolecerem, junte então os restantes ingredientes, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio por cerca de 40 min. Mexa de vez em quando. Junte o amido de milho e, se necessário, um pouco de leite e deixe cozinhar por mais uns 5 min. Desfie a carne ou passe no passe vite.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com azeite. Divida a massa em 2 pedaços, um maior que o outro e abra cada uma numa rodela. Com a maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, fechado bem. Faça 2 golpes no centro para o vapor sair e pincele com a gema de ovo diluída com uma pitada de água.

Leve ao forno por cerca de 30 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada, petiscos

Trouxas de Tortilla de carne e queijo

Por aqui, abrimos finalmente a época dos petiscos! As refeições começam a ser mais ligeiras, sempre acompanhadas de saladas frescas e limonadas ou águas aromatizadas. Sim, é verdade que as temperaturas ainda andam um pouco instáveis, mas temos de começar por algum lado, certo? Cá por casa, começámos à mesa a chamar o verão!

Estas trouxas de Tortilla ficam muito saborosas e são tão práticas que até se podem levar para a praia ou um piquenique! 

Ingredientes
500g de carne de peru picada
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 fio de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho de tomate
2 colheres de sopa de vinho branco
1 colher de chá de salsa
1 colher de chá de coentros em pó Margão
1 colher de chá de pimentão doce Margão
1 colher de café rasa de flocos de chili Margão
1 colher de café de canela em pó Margão
6 tortillas
Folhas de espinafres q.b.
Queijo gouda ralado

Confeção
Numa frigideira com um fio de azeite, refoge a cebola picada uns minutos. Junte as especiarias e deixe libertar os aromas. Adicione a carne, tempere com sal e cozinhe uns minutos. Junte os alhos picados e o milho e deixe apurar. Adicione o molho de tomate e o vinho branco e deixe apurar.
 

Em cada tortilla, coloque no centro a carne, algumas folhas de espinafres e queijo ralado, dobre em estrela como se mostra aqui e leve a uma grelha por 3 min de cada lado, começando pelo lado em que ficam as dobras, para selar a trouxa.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de peru picada; N.º de porções: 6; Prato: prato principal, petisco

Pastelinhos de peru e legumes

Pronto, vou confessar aqui... eu adoro fazer carne assada mais para ficar com sobras do que propriamente pela refeição de carne assada! Com a massa fina congelada da Buitonni, num piscar de olhos saem uns pastelinhos deliciosos que são sempre um sucesso entre o meu pessoal. Desta vez, fiz com sobras de uma perna de peru assada no forno e mais uns legumes.

Ingredientes

10 discos de massa fina Buitoni

1 cebola pequena

1 dente de alho

1/2 chávena de espinafres congelados, descongelados e escorridos

1 chávena de cogumelos em pedaços pequenos 

1 cenoura ralada

1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco

1 colher de sopa de amido de milho

cerca de 300g de peito de peru assado

Sal by Necton e pimenta Margão q.b. 

Confeção

Bimby: No copo, coloque a cebola, a cenoura e o alho. Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite e refogue 5min / varoma / vel 1. Junte o peru, o vinho, os espinafres e os cogumelos e tempere de sal e pimenta. Programe 5 min / 100ºC / vel colher inversa. Adicione o amido de milho diluído num pouco de água morna e programe mais 5 min. Retifique os temperos e deixe arrefecer.

 
Tradicional:

Num tacho com azeite, refogue a cebola picada com a cenoura ralada e o alho esmagado. Junte o peru desfiado, o vinho, os espinafres e os cogumelos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. Adicione o amido de milho diluído num pouco de água morna e deixe engrossar. Deixe arrefecer.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Coloque uma colher bem cheia de recheio no centro de cada disco de massa, pincele à volta com água e una as pontas, pressionando bem. Pincele com ovo batido e leve ao forno por cerca de 25 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 10; Prato: prato principal, entrada 

"Bolo" de Macarrão bolonhesa

Eu gosto de cozinhar. Também tenho dias em que me apetece comprar um frango assado, mas a maioria dos dias, confesso que ir para a cozinha e ir cozinhando a receita conforme a inspiração é um processo que me descontrai. Não sou, confesso, muito ligada ao pormenor e ao visual estético... sou mais de sabor e gula, ehehehe. Já andava para fazer esta bolonhesa enformada há que tempos, mas o processo de colocar os macarrões, tipo soldadinhos, de pé, na forma, requer uma certa paciência e essa é outra das coisas que às vezes me falta... Por isso, aproveitei um dia com mais da dita e mais tempo e finalmente fiz o "bolo" de macarrão à bolonhesa!

Ingredientes
azeite
3 dentes alho
1 cebola
1 talo de aipo
150 g bacon
800 g de carne de peru picada
sal by Necton e pimenta  Margão q.b.
200 ml de vinho branco
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de canela
200 ml de leite
8 folhas de manjericão fresco picadas

600g de macarrão largo

80g de Manteiga

1 chávena de queijo mozarela ralado

Queijo parmesão ralado q.b. para servir

Confeção

Coza a massa por menos 2 min do indicado na embalagem, escorra e mergulhe em água fria para parar o processo de cozedura e evitar que cole. 

Num tacho, frite o bacon num pouco de azeite. Junte os alhos, a cebola e o aipo picados. Deixe amolecer e junte a carne. Tempere com o sal e a pimenta preta moída, o açúcar e a canela. Deixe fritar a carne até ficar soltinha. Nessa altura, junte o tomate pelado picado com o molho da lata, umas folhas de manjericão picado e o concentrado de tomate e deixe ferver em lume médio durante 15 min. Nessa altura, junte o vinho e o leite e continue a mexer por mais uns 10 min, até o molho engrossar. O molho tem de estar "fino", portanto, se achar necessário, passe um pouco com a trituradora.

Derreta a manteiga no microondas e envolva na massa bem escorrida. Junte o queijo mozarela e envolva bem. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Forre uma forma de aro com 20cm com papel vegetal e disponha o macarrão por toda a forma, na vertical. Verta o molho de carne, preenchendo os buracos do macarrão. Tape com papel de alumínio e leve ao forno por 20 min. Retire, espere uns 10 min antes de desenformar e salpicar com o queijo parmesão ralado por cima. 

Bom apetite!

tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;Ingrediente principal: Carne picada; N.º de porções: 4-5; Prato: prato principal

Enchiladas de peru

As tortillhas de milho são daquelas coisas que há sempre na minha dispensa! Servem para wraps, Quesadillas, uma versão de pizzas rápidas,Tacos, ou até uma Quiche! São super versáteis e uma opção rápida para um lanchinho ou uma refeição mais ligeira. 

Hoje trago uma outra sugestão bem rápida para as tortillas: umas enchiladas recheadas com tiras de peru e milho, salteados com especiarias.

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
1/2 chávena de milho cozido

sal by Necton e Pimenta Margão q.b.

1 chalota

1 dente de alho 

1 fio de azeite

1 colher de sobremesa de mistura de especiarias sabores do México Margão

6 colheres de sopa de molho de tomate (usei caseiro) 
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light  
Queijo ralado q.b.  
3 tortillas de trigo

Confeção  
Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa frigideira com um fio de azeite, cozinhe a cebola até amolecer. Tempere as tiras de peru com sal, pimenta e a mistura de especiarias. Junte-as à frigideira, bem como o dente de alho picado e deixe cozinhar em lume brando uns minutos. Junte o milho e o queijo fresco para barrar e deixe apurar.

Coloque 2 colheradas de recheio em cada tortilla e enrole. Disponha-as num tabuleiro de forno (eu usei forminhas individuais,com as tortillas cortadas a meio).  Cubra cada tortilla com 2 colheres de sopa de molho de tomate e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno a gratinar, cerca de 5-8 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal