Bifanas especiais

A receita das bifanas no tacho é a receita mais vista no Blogue. Publiquei-a em 2013, era uma receita que fazia há muito e continua a ser repetida cá por casa, porque é, de facto, deliciosa! Hoje revisitamos esta receita mais vista do blogue, mas com um upgrade: servidas no pão com um pouco do seu molho tão guloso, com um ovo estrelado, estas meninas conseguem ficar ainda melhores! E uma refeição assim, descomplicada é tão a cara do verão, não concordam?

Ingredientes
cerca de 600g de bifanas cortadas finas
1dl de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
1 colher de sopa de pimentão doce Margão 
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.
3 folhas de louro
2dl de vinho branco
2dl de cerveja (uma mini)
2 colheres de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de molho inglês
sumo de 1 limão
flocos de chili (opcional)

Para servir, para cada bifana:
1 ovo estrelado em azeite, temperado com sal e pimenta
1 pão branco (pão de água ou carcaça)
mostarda (opcional) 

Confeção

Tempere as bifanas com sal e pimenta. Num tacho, deite o azeite e refogue a cebola cortada finamente. Junte os alhos esmagados, o louro, o colorau e o piripiri, se o for usar. Junte o vinho branco, o vinho do Porto, a cerveja e o molho inglês e adicione as bifanas. Tape o tacho e deixe cozinhar e apurar uns 30 minutos, em lume brando. No final, deite o sumo de limão e deixe mais 5 minutos. 

Estrele os ovos numa frigideira com um fio de azeite, temperando com uma pitada de sal e pimenta preta. 

Abra os pães e aqueça-os um pouco numa frigideira antiaderente. Coloque um pouco de molho em cada metade do pão (cerca de uma colher de sopa) e as bifanas. Se usar, coloque a mostarda em cima da bifana. Coloque o ovo por cima, a outra metade do pão e sirva com umas batatas fritas e uma cerveja bem fresca! 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Febras de porco; N.º de porções: 4; Prato:prato principal, petiscos

Lombinho de porco com mel e mostarda

Esta primavera que mais se parece com um outono bem chuvoso, tem destas coisas... apetecem assados e comidinhas de conforto, daquelas que deixam na casa um aroma de cozinha da mãe! Com esta vontade de fazer um assado e o tempo reduzido, uma boa solução são os lombinhos de porco, que demoram pouquíssimo tempo no forno e ficam deliciosos! Principalmente se levarem uma série de coisas boas, como estes... 

Ingredientes
2 lombinhos de porco
1 fio de azeite
1/4 chávena de mel
1/4 chávena de vinagre de fruta (usei o vinagre de Pêra Rocha da Paladin)
1 colher de sopa de mostarda à antiga
1/4 colher de chá de pimenta de caiena ou flocos de chili Margão 
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

Confeção

Preaqueça o forno a 200º.

Misture o mel, o vinagre, mostarda e pimenta de caiena numa tigela pequena.

Apare a gordura dos lombinhos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira larga que possa ir ao forno ao lume, com um fio de azeite e "sele" os lombinhos até dourarem de todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para assar no forno por 10 minutos. Retire a frigideira do forno e transfira a carne de porco para um prato limpo. 

Coloque a frigideira em lume médio-alto. Despeje a mistura de mel na frigideira e mexa para soltar todos resíduos dos sucos da carne. Quando o líquido começar a ferver, retorne a carne de porco e todos os sucos para a frigideira. Regue bem a carne com o molho e leve novamente ao forno por mais 15 min. Regue novamente a carne a meio deste tempo. 

Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos antes de a fatiar. Sirva com o molho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5; Prato: Prato principal

Medalhões de porco com molho de laranja

Gosto de cozinhar pratos salgados com fruta e, cá em casa, somos todos fãs desta combinação de doce e salgado! Ora, chegaram-me muitas laranjas e limões dadas pela mãe e pela irmã, por isso, tenho feito algumas receitas com citrinos... Estes medalhões são uma excelente opção para os dias atarefados da semana, rápidos e muito simples de preparar e com um molho maravilhoso e intenso.

Ingredientes

1 lombinho de porco em medalhões (cerca de 750g)
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 fio de azeite
1/2 chávena de farinha

sumo de 3 laranjas

1 dente de alho

cebolhinho fresco picado q.b.

Confeção

Tempere os medalhões com sal e pimenta. Deite a farinha num prato e passe cada medalhão pela farinha, de ambos os lados. Numa frigideira com 1 fio de azeite, aloure os medalhões uns minutos de cada lado. Retire, cubra com papel de alumínio e reserve. 

Junte o dente de alho bem picado e deixe cozinhar um pouco. De seguida, junte o sumo das laranjas e deixe cozinhar até reduzir e engrossar. Junte os sucos libertados pela carne e os medalhões, deixe levantar fervura e sirva, salpicado com o cebolinho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: lombinho de porco; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Rolo de carne à Americana

Mais uma receita da Ina Garten, do programa "Barefoot Contessa", que tinha rabiscada no bloco de notas recém-descoberto de que já vos falei... Simples e super rápida de preparar, é mesmo boa para jantares durante a semana em que o forno tem quase todo o trabalho! Mesmo que não gostem muito de ketchup, experimentem! Este topping inusitado dá ao rolo de carne um sabor diferente e fica delicioso!

Ingredientes

600g de carne de peru picada
400g de carne de porco picada

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
2 ovos
2 cebolas médias

1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de pasta de tomate
azeite q.b.

1/2 chávena de pão fresco ralado

Ketchup q.b. para barrar (usei Calvé, mais leve!)

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º.

Faça um refogado com as 2 cebolas picadas finamente e um fio de azeite, sem dourar a cebola. Quando estiver amolecida, junte o molho inglês e a pasta de tomate e deixe tomar gosto.

 

Num robot de cozinha, triture o pão. Reserve.

Numa tigela, junte as carnes, sal e pimenta, os ovos previamente batidos e a cebola refogada. Junte depois o pão e volte a misturar.

Num tabuleiro com papel vegetal, forme um rolo. Barre com ketchup e leve ao forno cerca de 45m.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal

Lombinho de porco desfiado

Gosto do ritual de fazer um assado lento aos domingos. Daqueles em que a carne se desfaz, que aquecem a casa, deixam um aroma maravilhoso de comida caseira no ar e convidam a uma refeição demorada com conversas em família. Por isso, quando vi esta receita, sabia que não ia demorar a fazer isto! E ainda bem... é uma receita rápida de preparar, daquelas em que o forno é que faz o trabalho e o resultado supera as expetativas. Maravilhoso! 

Ingredientes
2 lombinhos de porco
Sal by Necton q.b.  
1 colher de sobremesa de pimentão doce Margão
150 ml de azeite
2 cebolas
4 dentes de alho
1 limão
1 molho pequeno de salsa picada
1/2 chávena de vinho branco

Confeção
Pré-aqueça o forno a 150º. 

Pincele a carne com azeite e tempere os lombinhos com sal e o pimentão. Num tabuleiro, coloque as cebolas em fatias. Por cima, coloque os lombinhos. Junte os alhos inteiros, com casca, aos quais dá apenas uma "pancada" e regue com restante azeite e o sumo do limão. Eu deixei o limão também dentro da travessa. 

Leve ao forno por 2h, virando a cada 30 min, para assar de forma uniforme.

Antes de servir, retire para um recipiente e desfie a carne com a ajuda de 2 garfos. Junte o vinho à travessa e leve ao lume para formar um molho. Deite o molho por cima dos lombinhos desfiados e sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: lombinho de porco; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal

Rolo de carne em crosta de pão

Este rolo de carne é diferente e muito saboroso... podem fazê-lo no dia anterior e deixar para colocar no forno (foi o que eu fiz). Fica com uma massa crocante e um interior macio, com o sabor suave da maçã. Para além disso, é um prato bem reconfortante e outonal, perfeito para estes dias que se seguem.

Ingredientes

Para a massa: 

50g de água
50g de azeite
100g de margarina
1 colher de chá de sal by Necton  

1 ovo

400g de farinha de trigo

1/2 saqueta de fermento de padeiro seco

Para o rolo de carne: 

600g de carne de peru picada
400g de carne de porco picada

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 ovo
1 chávena de salsa, tomilho e cebolinho
2 cebolas médias 
azeite q.b.

1 maçã

1 pedaço de cerca de 2cm de bacon
1/2 chávena de pão fresco ralado

Confeção

Bimby:  

Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, a margarina, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo, o fermento e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve.

Tradicional: 

Coloque a farinha, o fermento e o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o azeite e a margarina derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). 

Forme uma bola com a massa e deixe descansar enquanto prepara o rolo.

Faça um refogado com as 2 cebolas picadas finamente e um fio de azeite, sem dourar a cebola. Quando estiver amolecida, junte o bacon picado e deixe tomar gosto.

Num robot de cozinha, triture o pão, juntamente com as ervas. Reserve. Rale a maçã e reserve também. 

Numa tigela, junte as carnes, sal e pimenta, o ovo, a maçã ralada e a cebola refogada. Junte depois o pão e volte a misturar.

Abra a massa num retângulo, reservando um pequeno pedaço para decorar. Coloque a mistura de carne no centro e forme um rolo. Envolva o rolo com a massa, com algumas decorações a gosto. Coloque num tabuleiro com papel vegetal e leve ao forno a 170º cerca de 45m.

Bom apetite!


Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal

Lombinho de porco recheado com farinheira, em massa filo

Em dias de chuva, o forno cá de casa tem trabalho redobrado... é que nem é preciso estar muito frio! Só me apetece comida de forno e nem é propriamente comer comida de forno, é mesmo FAZER comida de forno! Para além de ter algum poder reparador no efeito assim pr'ó depressivo que a chuva tem em mim, convenhamos: há lá coisa mais prática do que deixar o forno trabalhar? Ora, num fim de semana de chuva como foi o que passou, o forno cá de casa trabalhou bastante. E este lombinho foi uma das suas obras! 

Ingredientes
2 folhas de massa filo
1 lombinho de porco de cerca de 800g
1 farinheira
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
2 colheres de sopa de mostarda
1 fio de azeite 

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Abra o lombinho numa placa, como um livro, ou peça que o façam no seu talho. Tempere com sal e pimenta do lado de fora e, do outro lado, espalhe uma farinheira a que retirou a pele. Feche o lombinho com fio de culinária e barre por fora com mostarda. Leve ao forno por cerca de 30 min. Retire e deixe arrefecer ligeiramente. 

Prepare a massa: coloque uma das folhas na bancada, pincele com azeite e coloque a outra folha por cima. Retire o fio da carne, coloque no centro das folhas de massa filo e enrole. Feche como um embrulho, selando bem as pontas. Pincele com azeite e leve novamente ao forno por mais cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: porco; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Lombinho de porco recheado com molho balsâmico cremoso

O fim de semana está quase aí e, no meu caso, estão também aí umas mini férias! Ora, tenho andado atenta à previsão do tempo, ou melhor, andei atenta durante uns dias... até verificar que todos os dias a previsão muda e desistir! Venha o tempo que vier, que remédio, as férias vão ser (bem) aproveitadas! 

Não conseguimos prever o tempo (nem os senhores da meteorologia conseguem, ao que parece!), mas conseguimos planear estes lombinhos para o fim de semana! 

Ingredientes

1 lombinho de porco aberto em retângulo (pode fazer em casa ou pedir no talho)

3 salsichas frescas (usei de peru)

6 cogumelos frescos fatiados

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de chá de sal by Necton 

pimenta q.b.

1 cebola

1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco

1 pacote de natas (usei de soja, light)

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel

Confeção

Com o lombinho aberto, bata-o com um martelo até ficar com cerca de 1 dedo de altura. Tempere de ambos os lados com sal e pimenta. Do lado cortado, barre com a mostarda. Tire a pele às salsichas e espalhe sobre a carne (deixe um rebordo para depois enrolar. Disponha também os cogumelos fatiados em cima da carne de salsicha. 

Com cuidado, enrole a carne, formando um rolo. Prenda com fio de cozinha ou com palitos. 

Leve um tacho largo ao lume com um fio de azeite e aloure o lombinho de todos os lados. Baixe o lume, junte a cebola e deixe cozinhar um pouco. Junte então o vinho branco, tape e, em lume muito baixo, deixe cozinhar até quase evaporar o vinho, cerca de 30 min. Vá voltando a carne de vez em quando e acrescente água se necessário. 

Retire o lombo para uma tábua de cortar e reserve.

No tacho, acrescente o vinagre, o mel e 4 colheres de sopa de água. Retifique o sal e deixe ao lume médio até reduzir. Junte as natas, deixe levantar fervura e apague. 

Sirva o lombinho fatiado com o molho e um arroz de coentros. 

Bom apetite!















Tempo de preparação: 40 minutos;Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Lombo de porco N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Bifinhos de porco com molho de gambas e arroz árabe

Hoje trago-vos uma refeição bem gulosa e saborosa! E tão, tão simples, perfeita para as refeições corridas durante a semana...
Os bifinhos foram inspirados nesta receita da Teleculinária e o arroz, já o tinha mostrado aqui no Blog, é uma receita bem económica, que fica com um sabor diferente e muito agradável.

  

Ingredientes:

Para o arroz

1 chávena de arroz agulha (usei Bom Sucesso, da Orivárzea)

3 colheres de sopa de esparguete cortedo em pedaços pequenos

1 dente de alho

1 dl de azeite

sal by Necton q.b

480g de bifes de lombo de porco

200g de miolo de gambas 
3 fatias de bacon fumado
2 dl de natas (usei light)
1 dl de Vinho do Porto
0,5 dl de azeite
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho
sal by Necton e pimenta q.b.

Confeção:

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira, o bacon cortado em tiras e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte as natas e o ketchup, quando levantar fervura, junte o vinho e os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso.

Faça o arroz:

Aqueça um tacho com o azeite. Deite aí a massa e frite até dourar. Junte o dente de alho e o arroz e deixe fritar uns segundos, envolvendo bem. Acrescente 2 chávenas de água, tempere de sal e deixe cozinhar uns 10 min.






Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Lombo de porco, gambas; Prato: Prato principal

Bifanas no pão

Quase de fim e semana e quase de férias, esta sexta feira será bem stressante, mas com um sabor especial!  Para descomplicar o dia,  deixo uma sugestão bem simples!

Ingredientes
600g de lombo de porco cortado em fatias finas

3 dentes de alho 2 folhas de louro sal e pimenta q.b.
3 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de massa de alho
Carcaças para servir
Mostarda (opcional)

Confeção
Bater as fatias de lombo com um martelo de bifes para amaciar e tornar as bifanas o mais finas possível. Se ficarem demasiado grandes, corte ao meio (de forma a caberem no pão). Tempere com sal e pimenta, os dentes de alho laminados e a massa de alho. Deixe marinar umas horas, de preferência. 

Aqueça um tacho com a margarina e aloure as febras. Baixe o lume para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até a carne estar tenra. 

Aqueça o pão escolhido no forno e sirva as bifanas, com um pouco do molho no pão e mostarda.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: lombo de porco; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, petiscos

Lombinho de porco folhado recheado com ricotta

Chegamos finalmente ao fim da semana e temos promessas de bom tempo! Avizinham-se dias longos e soalheiros, com tempo para refeições em família, vagorosas. A sugestão de hoje é perfeita para essas refeições de fim de semana! Um lombinho de porco recheado com ricotta e envolto em massa folhada.

Ingredientes
1 placa retângular de massa folhada
1 lombinho de porco de cerca de 800g
1 embalagem de ricotta (250g)
8 folhas de manjericão fresco
sal By Necton e pimenta q.b.
4 fatias finas de presunto
1 fio de azeite

Confeção

Abra o lombinho numa placa, como um livro, ou peça que o façam no seu talho. Tempere com sal e pimenta dos dois lados. Numa taça, misture o queijo ricotta com o manjericão picado e uma pitada de sal. Deite o queijo no lombo de porco e feche com fio de culinária. 

Leve um tacho largo ao lume com um fio de azeite e sele o lombinho, em lume médio, por cerca de 10 min, virando o lombo de todos os lados. Deixe arrefecer. 

Quando estiver morno, retire o fio, coloque no centro da placa de massa folhada e cubra com as fatias de presunto. Feche o folhado, como um embrulho, selando bem as pontas. 

Leve ao forno por cerca de 30 min a 170º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: porco; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Medalhões de Porco com bacon

A receita de hoje é perfeita para os jantares de semana. Porque estas últimas semanas têm sido um rodopio e o tempo escorre pelos dias como se fosse areia, os jantares são assim, bem rápidos! 

Ingredientes
1 lombinho de porco (cerca de 700g)
sal by Necton e pimenta q.b.
uma pitada de alho em pó
8 fatias de bacon
 
Confeção

Corte o lombinho em medalhões 8 e tempere com sal (pouco, que o bacon também é salgado), pimenta e alho em pó. Enrole cada medalhão em bacon e faça espetos com 2 medalhões em cada um.

Aqueça uma frigideira antiaderente, sem gordura e, em lume médio, cozinhe os medalhões uns 3-4 min de cada lado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 4; Prato: Prato principal