Bolo de Chocolate e Ricotta

Tenho muitas receitas guardadas deste blogue delicioso para experimentar! Aliás, a Inês é uma inspiração, quer com as receitas que apresenta, quer com as imagens e os textos que acompanham as mesmas... e, além disso, é um doce de pessoa! O que acontece é que, no dia a dia, eu sou muito pouco de pensar com antecedência no que vou fazer e, quando vou fazer o bolinho da semana, a escolha é mais com base no que há em casa do que na receita... Mas depois há estes dias em que tudo conspira em favor de uma destas receitinhas e, no fim de semana passado, isso aconteceu com este bolinho maravilhoso!

Ingredientes
4 ovos
1 chávena de açúcar amarelo
raspa de 1 laranja
100g de chocolate de culinária
1/3 chávena de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
50g de manteiga
3/4 chávena de ricotta
125g de amêndoa moída
75g de farinha de arroz
2 colheres de sopa de cacau em pó para polvilhar
frutos vermelhos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.
Bata os ovos, o açúcar e a raspa com a batedeira por cerca de 5 min, até estar esbranquiçado e volumosa.
Numa tacinha, coloque a água, o cacau, o chocolate em pedaços e a manteiga. Leve ao microondas por 2 min e mexa bem até derreter todo o chocolate. Deixe arrefecer um pouco antes de juntar esta mistura à massa, mexendo bem.
Por fim, incorpore a ricotta, a amêndoa e a farinha de arroz, mexendo suavemente até a massa estar homogénea.
Deite a massa na forma e levar ao forno cerca de 25 min, até cozer. O bolo fica ligeiramente húmido.
Desenforme, polvilhe com o cacau em pó e enfeite com os frutos vermelhos. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate, Ricotta;  N.º de porções: 8; Prato: Bolo

Queijada de limão

Continuam a abundar os limões cá por casa, trazidos pela mana e por colegas de trabalho. Diz-se que, se a vida nos dá limões, devemos fazer limonada, certo? Mas tenho para mim que há outros usos tão deliciosos... e logo eu, que adoro sobremesas cítricas! Por isso, esta semana não trago um bolo, mas antes esta queijada super rápida de preparar e de sabor suave e fresco, mesmo ao jeito de um fim de semana de primavera! 

Ingredientes
4 ovos médios
1 pitada de sal
180g de açúcar
400g de requeijão
2dl de natas (usei light)
sumo de 1 limão
raspa de 2 limões
2 colheres de sopa de amido de milho
Açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com manteiga. 

Bimby:
Deite no copo os ovos, o açúcar, o requeijão, as natas, o sumo e a raspa de limão e o amido de milho e programe 4 min/vel 4. 

Tradicional:

Bata o requeijão com o açúcar, os ovos, as natas, o sumo e a raspa de limão por uns minutos até ter um creme uniforme. 

Coloque a massa na tarteira e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Requeijão, Limão; N.º de porções: 10; Prato:sobremesa, tartes

Nuvem de chocolate no pote

E pronto, é caso para dizer "Ups... I did it again!" 

Esta versão do bolo nuvem de chocolate, feita em doses individuais, ficou como um souflé de chocolate maravilhoso! Uma capinha crocante e merengada e um interior mole e bem achocolatado. E estes meninos, servidos ainda mornos e com uma bola gelado de nata, são a sobremesa perfeita para gulosos chocólatras, como eu.

Ingredientes
250g de chocolate 70% de cacau
125g de manteiga
6 ovos: 2 inteiros, 4 separados
175g de açúcar: 100g para as claras + 75 para as gemas
Manteiga para untar as formas
Cacau em pó q.b. para polvilhar as formas
Gelado de nata para servir

Confeção

Pré-aqueça o forno em 180º. Unte com manteiga e polvilhe com cacau em pó 8 ramequins ou formas individuais. 

Bata as 4 claras até formarem picos suaves, então, junte aos poucos as 100g de açúcar, batendo sempre até que se forme um merengue de picos firmes. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho Maria. Bata os 2 ovos inteiros e as 4 gemas com o restante açúcar por cerca de 10 min, até ter uma mistura fofa e esbranquiçada. Junte a mistura de chocolate e umas colherada de merengue e bata para misturar. Junte depois o restante merengue e envolva delicadamente com uma espátula, sem bater.

Deite a massa na forma e leve ao forno por 10 a 15 minutos, até o souflé ter formado uma capinha firme e crocante.

Sirva morno, com uma bola de gelado de nata.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chocolate; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Mousse leve de iogurte e limão

Para ajudar a retomar a dieta depois destes dias de abuso que são a Páscoa, fiz esta sobremesa bem leve: uma mousse de iogurte e limão. Leve em gorduras e calorias e leve na textura, esta mousse ficou perfeita para matar aquela vontade de uma sobremesa, sem sair da dieta. 

Ingredientes
Sumo e raspa de 3 limões
2 envelopes de gelatina em pó sem sabor dissolvidos conforme as instruções da embalagem (usei Vahiné)
3 chávenas de iogurte grego ligeiro
3 colheres de sopa de açúcar de coco
2 claras

Confeção

Dissolva a gelatina em água, conforme instruções da embalagem. Bata no liquidificador a gelatina, o sumo e raspas de limão (reserve um pouco para finalizar) e o iogurte por uns minutos - usei a bimby, 3 min/vel 4. Bata as claras até obter picos suaves. Adicione então o açúcar e bata até ter um merengue firme. Envolva a mistura de iogurte e depois leve ao frio por duas horas ou até ficar na consistência de mousse. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: iogurte, limão; N.º de porções: 6; Prato: sobremesa

Taças de Cheesecake ligeiro de manga

Estou a chegar àquela fase em que já só quero que o bom tempo chegue depressa... normalmente costuma ser logo a seguir ao Natal, este ano, com os dias de sol, apesar do frio, que tivemos em janeiro, lá me fui aguentando. Até começar este período cinzentão. Não há volta a dar, eu não gosto de chuva. Mas em minha defesa, ela também não gosta de mim! É uma sensação de desconforto geral, é o estrago que faz no meu humor, é até o cabelo que fica frisado! 

Numa tentativa de compensar o cinzento dos dias, fiz estas tacinhas que parecem o sol. Tão boas e a lembrar dias mais quentes... 

Ingredientes
3 folhas de gelatina
80g de açúcar de frutose
8 bolachas de gengibre
2 iogurtes naturais magros
150g de polpa de manga + 4 colheres de sobremesa para decorar
300g de queijo fresco para barrar light

Confeção
Demolhe a gelatina na água e reserve.

Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel. Reserve. Deite as bolachas no copo e triture 15 seg/ Vel.3. Retire e reserve.

Coloque no copo um dos iogurtes e programe 2 min/ Temp. 70º/ Vel. 2,5. Adicione a gelatina escorrida e programe 12 seg/vel.3. Junte o queijo, o outro iogurte, a polpa de manga, o açúcar e programe 25 seg/ Vel.4. 

Tradicional:

Num robot de cozinha, triture uns segundos as bolachas.

Numa taça, deite um dos iogurtes e leve ao microondas por 30 seg. Adicione a gelatina escorrida e bata com a batedeira. Adicione o açúcar e bata novamente. Junte então o queijo, o outro iogurte, a polpa de manga e bata mais uns minutos. 

Encha as taças com o creme de queijo até meio. Distribua umas colheradas de bolacha por cima e encha o resto da taça com o creme. Termine com um pouco de polpa de manga e salpique com bolacha. Leve ao frigorífico pelo menos 1h antes de servir.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo, iogurte, manga; N.º de porções: 4-6 (depende do tamanho das taças); Prato: sobremesa 

Pudim de croissant e maple syrup

Esta é uma versão mais ligeira do já muito conhecido Caramel Croissant Pudding da Nigella e é simplesmente delicioso! Que o diga o meu rapaz que acordou no domingo passado com este mimo para o pequeno almoço. Podem, claro, servir como sobremesa mas, caso o façam, sugiro que juntem uma bola de gelado ou umas natas azedas ligeiramente açucaradas. 

Ingredientes

3 croissants do dia anterior

4 ovos

1 chávena de leite

1/4 de chávena de maple syrup (pode substituir por mel ou caramelo)

1 collher de sopa de azeite

açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Parta os croissants em pedaços e coloque-os num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno. 

Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o maple syrup e bata bem. Deite este creme por cima dos croissants e deixe-os absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15 a 20 min. 

Sirva polvilhado de açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Croissants; N.º de porções: 4; Prato:sobremesa, pequenos-almoços

Queijada de requeijão (sem massa)

Para acabar com os queijinhos que recebi da Montiqueijo, fiz esta queijada sem massa, ou tarte de requeijão. Um doce bem tradicional, para quem gosta do sabor do requeijão que fica bastante acentuado! Cá em casa o rapaz gosta dela simples, mas podem também servir como sobremesa, com uma colherada de doce de abóbora, que é simplesmente maravilhosa!

Ingredientes
5 ovos
1 pitada de sal 1
200g de açúcar
400g de requeijão Montiqueijo
Raspa de 1 limão
80g de Farinha
2 colheres de sopa de amido de milho
Açúcar em pó para polvilhar 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com manteiga e forre o fundo com papel vegetal. Separe as gemas das claras e reserve ambos. 

 

Bimby:
Deite as claras no copo bem limpo com a borboleta com uma pitada de sal e programe 3 min/vel 4. Retire as claras para uma tacinha e reserve. Sem lavar o copo, deite-lhe as gemas, o açúcar, o requeijão, a raspa de limão e as farinhas e programe 4 min/vel 4. Junte as claras e envolva com a espátula.

Tradicional:

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve. 

Bata o requeijão com o açúcar, as gemas, as farinhas e a raspa de limão por uns minutos até ter um creme uniforme. Junte-lhe as claras em castelo e envolva com uma espátula. 

Coloque a massa na tarteira e leve ao forno por cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer antes de desenformar e polvilhar com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Requeijão; N.º de porções: 10; Prato:sobremesa, tartes

Tarte de maçã e canela com crumble

Não sei o que tem esta combinação de sabores e aromas de maçã e canela que nos remete  para uma sensação de conforto nestes dias frios... A casa fica perfumada e acolhedora e uma fatia (morna, de preferência) duma tarte de maçã tem o poder de animar o espírito. Além disso, é a preferida do meu rapaz, por isso, é repetida algumas vezes. Esta, fiz com crumble e resultou num 2 em 1 perfeito!

Ingredientes

Massa:

200 g de farinha
80 g de açúcar
100 g manteiga sem sal amolecida
1 ovo

Recheio:

8 maçãs cortadas em cubos

sumo e raspa de 1 laranja
175 g açúcar (usei amarelo)
1 colher de chá de canela Margão  

1 colher de café de gengibre em pó Margão 

1 colher de café de noz moscada Margão 

2 colheres de sopa de amido de milho

Crumble:

1 chávena de farinha de trigo sem fermento
1 chávena de açúcar mascavado
100g manteiga gelada picada em cubinhos

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com margarina.

Para o recheio, junte todos os ingredientes numa taça e misture. Reserve.

Bimby:
Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 15 seg/vel 6 e depois, 2 min/vel espiga. 

Tradicional:
Para a massa, bata o ovo com o açúcar, misture a farinha e a manteiga e trabalhe a massa um pouco na bancada enfarinhada. 

Estenda a massa e forre uma tarteira de 26 cm de diâmetro. Pique o fundo com um garfo e leve 15 min ao forno. 

Faça o crumble: Coloque todos os ingredientes num processador e pulse até ficar com uma consistência de areia (usei a bimby com 4 toques de tubo). Se não tiver um processador, junte todos os ingredientes numa tigela e, com as mãos, desfaça a manteiga até obter o mesmo resultado. Reserve no frigorífico até à hora de usar.

Retire a tarteira do forno e deite o recheio sobre a massa. Espalhe o crumble por cima e leve novamente ao forno por mais uns 20 min.

Retire a tarte do forno e sirva morna ou fria.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Maçã; N.º de porções: 12-16; Prato:sobremesa, tartes

Pavlova com pera escalfada e os 4 anos do Blogue

4 anos... Podia dizer que passaram rápido estes 4 anos de Blogue e seria verdade. Mas, ao mesmo tempo, há tanto que cabe neste tempo de partilha, tanto aconteceu, foram muitas as experiências, as aprendizagens, as mudanças na minha vida pessoal, que se refletem aqui. Tantas as amizades - sou tão grata pelas pessoas especiais que conheci graças ao Blogue; algumas as desilusões e desencontros, também. Foram muitas as oportunidades de crescer, de estar com quem partilha o mesmo amor pela cozinha, de aprender com quem sabe! E, considerando tudo isto, vê-se bem que passaram 4 anos, tantas coisas boas não caberiam em menos tempo. 

Deixei para o final o que, a par das amizades já mencionadas, é o melhor que o blogue me dá: tod@s os que o seguem, experimentam as receitas e todo o carinho que recebo. Enche-me a alma e enquanto assim for, prevejo que vamos festejar muitos mais anos em Ponto de Rebuçado, juntos! 

Obrigada por estarem desse lado... 

Ingredientes
Para a Pavlova
6 claras

300g de açúcar

2 colheres de chá de farinha maisena

2 colheres de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de extrato de baunilha

Para a cobertura

200ml de natas de bater

sumo de 1/2 limão
2 colheres de sopa de açúcar

1 chávena de iogurte grego (usei ligeiro, natural)

Para as peras

3 peras descascadas e cortadas em 8

1 pau de canela

casca de 1 laranja

2 estrelas de anis

1 colher de chá de canela em pó

1/2 chávena de açúcar amarelo

1/2 chávena de água

Confeção

Pré aqueça o forno a 160º. 

Bata as claras em castelo bem firme e  comece a adicionar lentamente o açúcar (cerca de 2 colheres de sopa de cada vez),  mexendo sempre. Quando tiver terminado o açúcar, bata durante mais 2 ou 3 minutos. As claras devem  estar bem firmes e muito brilhantes. Junte agora a farinha, o extrato de baunilha e o vinagre e envolva bem. 

Prepare um tabuleiro com papel vegetal e deite o  merengue, formando um círculo. Faça uma cavidade ligeira no centro,  para acomodar o creme. Leve ao forno, baixando para  120º, durante 1h30. Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer dentro do forno. Não a  tire antes ou corre o risco de colapso! 

Entretanto, Bata as natas  em chantili bem firme e adicione o limão e o açúcar. Misture o iogurte e reserve.

Num tacho, leve ao lume as peras com todos os ingredientes da calda e deixe cozinhar em lume baixo até as peras estarem amolecidas. Retire as peras com cuidado, aumente o lume e deixe reduzir até ter um ponto com a consistência do mel. 

Sirva a pavlova com o creme de chantili e iogurte, as peras e salpique com um pouco da calda.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Claras; N.º de porções: 8-10; Prato: sobremesa

Tarte Brûlée de baunilha e limão com a Parmalat

A Parmalat desafiou-me a criar uma receita com as suas natas com sabores. Quem me visita sabe que este é um blogue mais de receitas para o dia a dia, mas de vez em quando também aparecem nesta cozinha uns miminhos doces de sobremesa! Escolhi a Nata para bater com sabor a baunilha Parmalat e fiz uma receita que há muito andava para experimentar: uma tarte brûlée! Adoro este crocante do caramelo em contraste com o creme, que ficou com um sabor maravilhoso a baunilha e limão... 

Se quiserem votar, ainda podem ganhar prémios! Vejam tudo aqui: http://passatempo.receitascomnatas.pt/login

 

Ingredientes
para a massa:
1 chávena e ½ de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de açúcar refinado
¼ de colher de chá de sal
115g de manteiga sem sal, bem fria e cortada em cubinhos
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Raspa de 1 limão

Para o recheio:

2 embalagens de Natas para Bater com Sabor a Baunilha Parmalat
½ chávena de leite
4 gemas
1 ovo
½ chávena de açúcar refinado
pitada de sal
Casca de 1 limão
 

Para caramelizar:
Açúcar amarelo q.b.

Confeção
Começamos com a massa: misture a farinha, açúcar, raspa de limão e sal. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e, com os dedos, defaça-os juntando com a farinha, até obter uma areia grossa. Se tiver um processador de alimentos, pode usá-lo com alguns toques para obter esta areia. Junte a água e amasse com as mãos até a massa começar a formar uma bola.

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse delicadamente a massa (vai parecer um pouco seca, mas amassando, ela forma uma massa uniforme. Não amasse em excesso, senão fica dura. Embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 min.

Passado este tempo, numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, abra a massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Leve ao frio por 10 min.

Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a forma do frio e pique o fundo da massa com um garfo. Forre o fundo com papel alumínio e preencha com feijões crus (para impedir que a massa inche). Asse por 20 min, ou até as laterais dourarem levemente. Retire o papel alumínio com os feijões e asse mais um pouco até a massa dourar por completo (uns 10 min). Deixe arrefecer.

Enquanto a massa estiver no forno, deite numa panela as Natas para Bater com Sabor a Baunilha Parmalat, o leite e a casca de limão (só a parte amarela). Leve ao lume até quase levantar fervura. Desligue e deixe repousar por 20 min.
 

Numa taça, bata as gemas e o ovo com o sal e o açúcar até ter uma mistura fofa e esbranquiçada. Retire a casca do limão e junte a mistura de natas às gemas, misturando bem. Coe a este creme com um passador.
 

Ligue o forno a 150°.

Coloque a forma com a massa da tarte dentro de um tabuleiro grande e coloque no forno. Despeje o creme do recheio na tarte. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos, ou até as laterais do creme estarem firmes, mas o centro ainda mole.

Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com o açúcar amarelo. Queime o açúcar com um maçarico e sirva de imediato, para desfrutar do caramelo bem crocante!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Natas para Bater com Sabor a Baunilha Parmalat; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa, tartes

Maçãs assadas Hasselback

E assim de repente estamos no final de outubro. Eu sei que é um lugar comum, mas a verdade é que os meses têm corrido sem me dar conta e, daqui a nada, estamos no Natal! Pior vai ser agora que a hora mudou e os dias serão ainda mais curtos... Apesar do sol e do calor que se tem feito sentir, percebemos que o outono está instalado com os dias curtos, as cores e as frutas da estação. As maçãs estão sumarentas e perfumadas e esta receita é perfeita para saborear esta fruta!

Ingredientes
2 maçãs grandes e firmes
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
1 colher de sobremesa de aveia
1 colher de café de canela

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro com papel vegetal.

Descasque as maçãs, parta ao meio e tire o caroço. Faça golpes sem chegar ao fundo, criando fatias finas, mas mantendo cada metade da maçã inteira. 

Derreta a manteiga, pincele as maçãs e salpique com o açúcar. Leve ao forno por 20 min. 

Misture o que sobrou da manteiga com o mel, a canela e a aveia e, depois dos 20 min no forno, retire o tabuleiro e distribua este preparado pelas maçãs. Leve ao forno mais 10 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Maçã; N.º de porções: 2; Prato: sobremesa

Tarte rústica de maçã

O meu filho adora maçãs, que eu compro em sacos (juro que às vezes no supermercado dou comigo a imaginar que o pessoal, ao ver o meu carrinho, deve achar que eu tenho uma família numerosa...quando, na verdade, somos só 3!). Mas têm de ser bem rijas e sumarentas senão, ficam na fruteira até que eu me decida fazer alguma coisa com elas. Com várias destas enjeitadas na fruteira, um destes fins de semana, resolvi fazer uma tarte de maçã, estilo a americana Apple pie, para o lanche. Tão simples e tão boa!

Ingredientes

Massa:

200 g de farinha
80 g de açúcar
100 g manteiga sem sal amolecida
1 ovo

Recheio:

6 maçãs cortadas em cubos

sumo de 1 limão
175 g açúcar (usei amarelo)
1 colher de chá de canela Margão  

1 colher de café de gengibre em pó Margão 

1 colher de café de noz moscada Margão 

2 colheres de sopa de amido de milho

Geleia, mel ou golden syrup para pincelar (opcional)

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com margarina.

Para o recheio, junte todos os ingredientes numa taça e misture. Reserve.

Bimby:
Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 15 seg/vel 6 e depois, 2 min/vel espiga. 

Tradicional:
Para a massa, bata o ovo com o açúcar, misture a farinha e a manteiga e trabalhe a massa um pouco na bancada enfarinhada. 

Divida a massa em 2 (uma parte maior um pouco maior que a outra). Estenda a porção maior de massa e forre a tarteira. Pique o fundo com um garfo e leve 15 min ao forno. Reserve a outra porção para fazer o "tampo" da tarte.

Retire a tarteira do forno e deite o recheio sobre a massa. Abra a porção de massa reservada e cubra a tarte ou faça um efeito entrançado e leve novamente ao forno por mais uns 20 min.

Retire a tarte do forno e pincele com um pouco de geleia, mel ou golden syrup, apenas para lhe dar brilho. 

Sirva morna ou fria!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Maçã; N.º de porções: 10; Prato:sobremesa, tartes