Gratinado light (com iogurte) de frango e brócolos

Andamos assim... entre refeições leves, até porque o rapaz também aderiu à dieta (o que facilita bastante) depois do descalabro das festas. Mas o tempo pede comida de conforto e, convenhamos, isso é quase tudo o que engorda, certo? Pois, não necessariamente. Com vontade de comer um gratinado num destes dias frios, fiz esta experiência com iogurte. E recomendo! 

Ingredientes
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão

1 colher de chá de alho em pó Margão

1/4 colher de chá de sal

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de azeite

3 colheres de sopa de milho cozido

2 peitos de frango

150g de brácolos (usei rebentos)

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 chávena de iogurte natural

2 colheres de sopa de queijo ralado

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa tacinha, combine o pimentão, o alho e o sal. Corte os peitos de frango em tiras e tempere-os com esta mistura. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure os cubinhos de frango. Adicione  a cebola picada e os brócolos e deixe cozinhar até os legumes amolecerem. Adicione o milho e o iogurte, raspando o fundo da frigideira. Junte o queijo fresco à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. Retifique os temperos, salpique com o queijo ralado e leve ao forno por cerca de 10 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Arroz de frango com farinheira

Gosto destas comidinhas caseiras em que se combinam os sabores, que lentamente vão a apurar num tacho só... O filhote vinha com saudades de "comida de tacho" e eu, confesso, com saudades de cozinhar para ele! Esta foi a receita que saiu com os ingredientes disponíveis no momento. E que reconfortante ficou este tachinho de coisas boas! 

Ingredientes
2 peitos de frango
3 fatias de bacon 
1/2 farinheira
1 cebola
1 alho francês
2 dentes de alho
1 chávena e meia de arroz carolino
1/2 chávena de vinho branco
2 chávenas e meia de caldo de galinha (usei caseiro)
100g de brócolos
azeite q.b.
sal e pimenta Margão q.b.

Confeção 

Corte os peitos de frango em pedacinhos e tempere com sal e pimenta. Corte o bacon em tiras finas. Corte 4 rodelas de farinheira e reserve. Desfaça a restante farinheira com um garfo. Fatie o alho francês e pique a cebola e os alhos. 

Num tacho que possa ir ao forno, deite um fio de azeite e refogue a cebola picada.  Adicione o alho francês e os dentes de alho, o bacon e deixe cozinhar um pouco. Junte o frango e deixe dourar. Adicione então os brócolos, a farinheira desfeita e o arroz. Junte o vinho e mexa até evaporar. Adicione então o caldo de galinha e deixe cozer o arroz "al dente". Veja se ainda tem algum caldo. Se não tver, adicione mais um pouco de caldo ou água. Coloque as rodelas de farinheira por cima e leve ao forno a 180º apenas para secar e corar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Frango agridoce com brocolos e amendoim

Esta vai ser una semana atípica... estarei por Madrid, a trabalho, longe da minha cozinha e do filho. Por isso, o sábado foi passado entre preparativos para a viagem e a preparar marmitas para deixar ao rapaz. Entre lasanhas e empadas, lá saiu este frango agridoce rápido para o nosso almoço.

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em cubos  
sal q.b. 
1 cebola, picada
1 chávena de Brócolos fatiados  
2 colheres de sopa de molho sweet chili (usei esta receita)
2 colheres de sopa de molho de soja 1 fio de óleo de sésamo
Amendoins torrados q.b.

Confeção

Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de óleo de sésamo e doure os pedaços de frango uns minutos. Nesse tempo, pique a cebola e fatie os brócolos e junte-os à frigideira. Deixe cozinhar mais uns 2 min. Adicione o molho sweet chili e o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos. Por fim, envolva os amendoins.

Sirva com arroz basmati.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Salmão e brócolos com sweet chili em papelote

O fim de semana que passou foi bem produtivo em termos de cozinha. Entre barrinhas para os snacks e algumas refeições para congelar para os almoços do rapaz, muffins e sopa, tirando as refeições do fim de semana, voltei a repetir um molho que adoro... este Sweet Chili. É delicioso e super versátil e aconselho vivamente a experimentarem, vão ficar fãs! 

Este molho consegue transformar o que seria uma refeição das mais simples, como é o caso de uns lombos de salmão em papelote, numa receita mais especial. Para tornar a coisa mais prática, fiz uma "cama" de brócolos para os lombos de salmão e coloquei umas batatinhas com ervas no tabuleiro e já está uma refeição completa, perfeita para os dias atarefados de semana!

Ingredientes

2 lombos de Salmão
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
2 colheres de sobremesa de molho sweet chili (receita aqui)
Sumo de 1 lima
10 pés de brócolos
200g de batatas novas cortadas em 4
sal, ervas de provence e alho em pó q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 
Tempere o salmão com sal e pimenta. Numa taça, misture o molho sweet chili com o sumo de lima.  Corte 2 pedaços de papel alumínio e pincele com azeite no centro. Coloque 5 pés de brócolos no centro de cada pedaço de alumínio, tempere com sal e pimenta, coloque o lombo de salmão em cima e deite um pouco do molho de sweet chili de ambos os lados do peixe. Embrulhe o papelote e coloque num tabuleiro de forno. 
Junte no tabuleiro umas batatas pré cozidas (eu costumo levar 10 min ao microondas) e temperadas com sal, azeite, alho em pó e ervas.

Leve ao forno por cerca de 20m.

Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:
 Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Salmão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Frango assado com limão e ervas

Esta receita esteve quase para não aparecer aqui... porque eu tenho esta mania de associar a comida às emoções e o dia em que foi feito este frango, foi um dos piores dias da minha vida. Mas o frango resultou perfeito: a pele super estaladiça, suculento e bem aromático e eu resolvi ultrapassar os meus preconceitos, já que o frango não tem culpa do resto e, a bem da verdade, mesmo que tivesse, teve o seu castigo, já que não sobrou nada!

Ingredientes 
1 frango do campo inteiro 
400g de batata doce
Azeite q.b.
300g de brócolos
Sal e Pimenta q.b.
1 cebola
1/2 chávena de vinho branco
1 limão 
80g de manteiga
3 dentes de alho
1/2 chávena de salsa
raspa de 1 limão 

Confeção 

Pique 1 dente de alho e a salsa e misture bem com a manteiga e a raspa de limão. 

Unte o frango inteiro com azeite e tempere, por fora e por dentro, com sal e pimenta. Levante com cuidado a pele do peito e das pernas do frango e introduza pedacinhos de manteiga aromatizada, espalhando-a com cuidado por todo o frango. Corte o limão em 4 gomos, esprema um deles sob a o frango. Introduza os restantes gomos de limão e os 2 dentes de alho no interior do frango e ate as pernas com fio de cozinha.

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Junte com os brócolos e tempere com um fio de azeite, sal e pimenta.

Num tabuleiro untado com azeite, coloque no centro a cebola fatiada e ponha o frango em cima, com o peito virado para baixo

Pré-aqueça o forno a 170º e leve ao forno a por 1h. Retire o tabuleiro passado este tempo, vire o frango, disponha as batatas e os brócolos em volta e cozinhe  mais 1h. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2h30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 4-5; Prato: prato principal

Empada de salmão e Brócolos

Já devem ter percebido que cá por casa gostamos muito de empadas! Para além de gostarmos de as comer, eu adoro fazer empadas... há qualquer coisa de terapêutico fazer a massa, estender bem fina, fazer o recheio e depois, adoro o elemento "surpresa" quando vão para a mesa! 

Se tudo isto não bastasse, são muito práticas para fazer a mais e congelar, um aspeto que tenho apreciado cada vez mais! Estas, fiz com salmão e brócolos, outra combinação de sabores muito apreciada por aqui e ficaram maravilhosas. 

Ingredientes
Para a massa: 
50g de água
60g de azeite
50g de vinho branco
80g de banha
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de ervas de provence
1 ovo
450g de farinha sem fermento

Para o recheio: 
2 lombos de salmão
sal q.b.
1 pitada de pimenta preta Margão
1 cebola, picada
1 chávena de brócolos fatiados
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 chávena de leite

Confeção 

Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal  e as ervas de provence e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

Tradicional: Coloque a farinha com o sal e as ervas de provence numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha).

Deixe a massa descansar enquanto faz o recheio:

Aqueça uma frigideira antiaderente. Tempere os lombos de salmão com sal e grelhe-os na frigideira, cerca de 3 min de cada lado. Retire e reserve. Junte o azeite à frigideira e  refogue a cebola até esta estar translúcida. Junte os brócolos e salteie até estarem amolecidos. Junte o salmão e desfaça em lascas. Dilua o amido de milho no leite e junte à frigideira. Tempere com sal e pimenta e mexa bem até engrossar.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte 3 formas individuais com azeite. Divida a massa em 6 pedaços, 3 maiores que os outros 3 e abra cada pedaço em círculo. Com a parte maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, unindo bem os dois círculos de massa. Dê um corte no centro em cruz, para permitir a saída de vapor.

Leve ao forno por cerca de 20 min.

Nota: Podem optar por fazer uma empada grande (forma de 26cm) ou empadinhas. Esta quantidade dará para cerca de 16. 

Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Salmão e legumes no forno

Chegar a casa do trabalho e ter ainda mais umas horas de coisas para fazer, entre arrumar, limpar, estender ou lavar roupa... reconhecem esta descrição? De certeza que sim. Para ajudar, estas refeições em que se coloca tudo num tabuleiro e vai ao forno, com uma preparação de menos de 10 min, são uma preciosa ajuda. Ainda por cima, são tão saudáveis e deliciosas!

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

300g batata doce

200g de batata nova

1 cenoura grande

2 dentes de alho

250g de brócolos

300g de abóbora

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com cerca de 1/3 desta mistura, tempere os lombos de salmão.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Descasque a batata doce e corte em cubos. Lave bem as batatas e corte-as em quartos, com a casca. Raspe a cenoura e corte de fatias. Coloque estes legumes num tabuleiro, tempere com 1 dente de alho picado, 1 colher de sopa de azeite e metade da mistura seca de temperos, envolva tudo e leve ao forno por 15 min. 

Entretanto, prepare os restantes legumes: corte a abóbora em cubos e separe os floretes de brócolos. Tempere com o outro dente de alho, mistura seca e azeite e reserve.  

Passados os 15min, retire o tabuleiro e misture os restantes legumes. Abra um espaço no centro e coloque os lombos de salmão. Leve novamente ao forno por mais 15 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Frango agridoce com ananás e legumes

Meio da semana que sabe a segunda feira... mas não no mau sentido, não me entendam mal! Gosto destas pausas extra que nos dão os feriados, mesmo com algum trabalho para fazer conseguimos sempre aproveitar algumas horas para passear, conversar, cozinhar e desfrutar da companhia da família. E preparar refeições simples mas que agradam a todos, como este frango agridoce com ananás e legumes...

Ingredientes

3 peitos de frango em cubos

1 pimento verde, em cubinhos

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cebola, fatiada

1 haste de alho francês (só a parte branca), fatiada

1 chávena de floretes de brócolos, fatiados

4 fatias de ananás em lata, em pedaços

150 ml de sumo do ananás

100 ml de ketchup

100 ml  de vinagre de cidra

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de farinha

1 fio de azeite

arroz basmati para servir

Confeção

Prepare previamente todos os legumes como indicado nos ingredientes e reserve.  

Corte os peitos de frango em cubos, tempere com um pouco de sal e envolva na farinha. Aqueça um wook ou uma frigideira larga com o azeite e doure o frango por uns minutos, de todos os lados. Retire e reserve. Adicione mais um pouco de azeite se for necessário e refogue a cebola e o alho francês. Quando começarem a ganhar cor, junte os cogumelos, os brócolos e os pimentos e deixe cozinhar até amolecer os legumes. Junte o frango, o ketchup, o açúcar, o vinagre, o ananás e o seu sumo, envolva tudo e cozinhe em lume médio, tapado, por 10 min.

Sirva com arroz basmati.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Conchas de salmão e brócolos gratinadas

Da série "um para já, outro para congelar", saíram umas conchas gratinadas recheadas de salmão e brócolos. A quantidade indicada serve 3 a 4, mas cá em casa só 2 comem estes pratos gulosos, por isso, congelei uma dose individual para um dos almoços do rapaz, antes de levar ao forno. Ando fã desta modalidade! E por aí? Costumam preparar refeições e congelar? 

Ingredientes
300g de conchas grandes 
300g de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1/2 chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite

1 chávena de brócolos fatiados

Para o molho branco:
600ml de leite
40g de margarina
60g de farinha
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda

Confeção
Coza a massa pelo tempo indicado na embalagem, escorra e reserve. Grelhe o salmão apenas com sal, numa frigideira antiaderente, retire as espinhas e desfaça em lascas. 

Bimby: Coloque o azeite, a cebola e o alho e triture 6 seg/vel 5. Programe Varoma/5 min/vel 2. Adicione o tomate, o vinho e os brócolos e programe 10 min/100º/vel colher inversa. Tempere com sal e pimenta, pograme mais 30 segundos. Junte o salmão em lascas e misture 10 seg/vel colher inversa.

Para o molho branco: deite todos os ingredientes no copo e programe 8m, 90º, velocidade 4.

Tradicional: Num tacho, deite a cebola e os alhos picados com o azeite e refogue até os legumes estarem translucidos. Adicione o tomate, os brócolos e o vinho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o salmão e deixe levantar fervura. 

Para o molho branco: derreta a margarina num tachinho e junte a farinha. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos. Tempere com sal, pimenta e a mostarda.

Recheie as conchas com o preparado de salmão e brócolos e coloque-as num tabuleiro de forno. Deite por cima o molho branco. Leve a gratinar por cerca de 15m em forno pré-aquecido a 180º. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal 

Quiche sem massa de atum, cogumelos e brócolos

Ainda não entrei no ritmo da época escolar... ou melhor, não está a ser fácil gerir os picos de trabalho com o ritmo exigido na época escolar! O rapaz mais novo vem todos os dias almoçar e eu tento levar marmita para o meu almoço, para evitar tentações. Entre isto e o jantar, acabo por fazer pelo menos 2 comidas por noite! Ora, em semanas como as últimas têm sido, a coisa não é mesmo fácil de gerir! 

Há alguns truques que costumo usar para ter algumas refeições prontas congeladas: ao fim de semana, nalgumas comidas que se prestam a isso, faço a mais e congelo doses individuais (pizzas, empadas, massas para gratinar...), mas até os fins de semana têm sido bem preenchidos! 

Estas quiches sem massa são uma opção recorrente para as minhas marmitas e esta, com atum, brócolos e cogumelos, ficou mesmo boa!

Ingredientes

5 ovos

Flor de sal by necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de chá de orégãos Margão

4 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

2 latas de atum escorrido

1 chávena de cogumelos fatiados

Alguns pés de brócolos para colocar por cima

1 colher de sopa de azeite

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. 

Numa frigideira que possa ir ao forno, deite o azeite e salteie os cogumelos. Retire e salteie também os brócolos até amolecerem. Bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta. Misture o atum e os cogumelos e deite a mistura na frigideira. Coloque por cima os brócolos e leve ao forno por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovos, atum; N.º de porções: 2; Prato: Pratos leves