Macarons com merengue Francês

Finalmente, ganhei coragem e fiz os temidos Macarons! Não ficaram perfeitos, o pé cresceu pouco, principalmente nos amarelos porque usei as claras frescas, mas ficaram ótimos de sabor e fizeram uma prenda muito colorida, num frasco, para o dia da Mãe!

Segui a receita e truques da Clara de Sousa, daqui

Ingredientes
Macarons

125g de amêndoa em pó

125g de açúcar em pó

125g de açúcar cristal

90g de claras envelhecidas à temperatura ambiente (guardar pelo menos 2 dias no frigorífico - eu usei congeladas, que retirei do congelador e pus no frigorífico 2 dias antes)

Pitada de sal 

Corante alimentar

Recheio

Caramelo:

2 chávenas de açúcar

1/2 chávena de água

80g de margarina

1 pacote de natas

Chocolate

100g de chocolate negro

3 colheres de sopa de natas

Confeção

Junte o açúcar em pó e a amêndoa e peneire. Se ficar com muitos pedacinhos de amêndoa, triture um pouco num robot de cozinha e passe novamente pela peneira. 

Numa taça bem limpa, bata as claras em velocidade baixa. Quando a mistura já estiver em espuma, junte o sal, aumente a velocidade e adicione gradualmente o açúcar. Continue a bater até obter picos suaves, que não escorrem quando levanta a batedeira. (cerca de 5 minutos)

Junte umas gotas de corante e misture. Junte agora a mistura peneirada e envolva. Bata à mão, até que a massa escorra. A consistência da massa está no ponto quando, se testar deitar em fio num prato, ela "acama" em 10 segundos. Se fizer picos, tem de bater mais um pouco. 

Num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deite pedacinhos de massa com a ajuda de um saco de pasteleiro ou de uma colher. Pode usar um imprimível que se encontra com facilidade na internet por baixo do papel vegetal para controlar o tamanho. Deixo um exemplo: http://marvwoodhouse.com/wp-content/uploads/2010/07/zwcok-maccir1-3p8.pdf 

Nota: eu confirmei a minha total inaptidão com o saco de pasteleiro e acabei por usar uma colher se sobremesa... controlo melhor a quantidade e isso faz com que as "bolinhas" fiquem do mesmo tamanho. Quando terminar, bata com o tabuleiro na bancada e, se houver bolhinhas de ar, pique-as com um palito. Deixe os macarons ao ar cerca de 1h. Estão prontos para o forno quando a superfície não colar ao dedo.

Leve ao forno, um tabuleiro de cada vez, em forno ventilado a 140º, por cerca de 15m, a meio do forno. Retire e coloque o papel em cima de um pano molhado, para que os macarons se soltem com facilidade. Deixe arrefecer no pano.

Para os recheios:

Faça um caramelo com o açúcar e água, em lume médio, sem mexer a panela, até obter uma cor âmbar. Retire e junte a margarina e as natas, mexendo com uma vara de arames (vai borbulhar bastante). Volte ao lume e deixe ferver mais 5 minutos em lume baixo. Deixe  arrefecer.

Numa tacinha, leve o chocolate partido e as natas ao micro-ondas por 2 minutos. Mexa, até derreter  e emulsionar o chocolate. Deixe arrefecer.

Recheie a gosto os macarons e coloque no frigorífico. Retire umas horas antes de servir.

Bom apetite!

Panquecas de framboesa light

Confesso que não me tem custado assim tanto fazer dieta, pelo menos, não tanto como eu esperava. Desta vez (sim, que eu sou uma verdadeira "profissional" de dietas), decidi investir em tornar a comida saborosa, apesar de ser de dieta, para não me acontecer o mesmo de sempre: desanimar e desistir. E tem resultado lindamente! 

Mas os doces... e quando nos ataca uma vontade de comer um doce? Um bolo, umas panquecas?? Ainda estou a "trabalhar" no bolo, mas a receita das panquecas já a descobri!

Para servir, 1 colher de sopa de doce. Eu usei doce caseiro de frutos silvestres, oferta da minha querida amiga, "dona" deste blog delicioso: Nobody's Listen

Muito boas! Mesmo! :D

Aproveito e levo estas panquecas light para partilhar com quem mais estiver a dieta, para a Tea-party do Cravo e Canela que lançou este maravilhoso (e delicioso) desafio para festejar o aniversário do blog: http://cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2013/05/um-desafio-um-aniversario-uma-tea-party.html

Ingredientes
(Para cerca de 6 panquecas)
1/2 chávena de farelo de trigo
1/2 chávena de farelo de aveia
1 colher de sobremesa de fermento
2 colheres de sopa de queijo creme light
1 iogurte natural light
1/2 chávena de framboesas (usei congeladas)
2 colheres de sopa de adoçante
1 ovo + 1 clara
1 colher de sobremesa de canela

Confeção
Num robot de cozinha ou liquidificador, triture os farelos de modo a obter a textura de farinha. Junte os restantes ingredientes secos. Bata o ovo e a clara com o queijo e o iogurte e misture aos secos. 
Aqueça uma frigideira anti-aderente, unte com óleo em spray e deite 1 concha de massa. Baixe  o lume e deixe cozinhar de um lado (estará no ponto, quando começar  a formar pequenas bolhas). Vire a panqueca e cozinhe do outro lado.

Sirva com mel ou 1 colher de doce.

Bom apetite!

Frango com laranja

Apercebi-me de que têm aparecido muitas receitas de  frango... não é que só se coma frango cá por casa, embora seja a minha carne preferida! Acontece que, com a dieta, tem-se comido mais peixe grelhado e saladas e os pratos de frango têm sido, de facto, os mais criativos! 

Por isso, tenham paciência... mas deixo-vos mais uma receita de frango, que é tão versátil e ficou de-li-ci-o-so com este molho com soja e laranja!

Receita adaptada daqui: http://noshmyway.com/2013/04/12/lighter-orange-chicken-recipe/

Ingredientes
1 frango em pedaços, sem pele
½ colher de sopa de azeite
1 colher de chá de raiz de gengibre picado
1 dente de alho picado
1 cebola pequena
2 colheres de sopa de vinho branco
Molho de laranja:
1 e ½ colheres de sopa de molho de soja
Sumo de 1 laranja
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Raspas de 1 laranja
Para  espessar o molho: 1 colher de  chá de amido de milho diluído num pouco de água

Confeção

Misture os ingredientes indicados para o molho de laranja e reserve. 

Numa frigideira, aqueça ½ colher de sopa de azeite, adicione o gengibre picado e o alho, mexendo cerca de 30 segundos. Adicione o frango e aloure os pedaços de frango. Adicione a cebola picada e refogue cerca de 1 minuto. Junte o vinho e um pouco de água, baixe o lume, tape e deixe cozinhar o frango por  cerca de 15m. Junte o molho de laranja na frigideira e mexa bem. Deixe cozinhar mais 5m. Entretanto, dissolva o amido de milho num pouco de água, junte ao frango e deixe engrossar o molho. 
Antes de servir, adicione as raspas de laranja ralada e salsa picada. Sirva com arroz branco.

Bom apetite!

Um género de carbonara de chouriço e cogumelos

O facto de estarmos a dieta não implica que não saiam uns pratos bem calóricos desta cozinha... em dias de saladas para dois, o meu filho, em plena adolescência, come a salada como acompanhamento, mas precisa de algo mais "substancial"!  Esta versão de esparguete carbonara foi um exemplo destas refeições para um, rápida e, segundo o filhote, deliciosa!

Aproveito, com esta receitinha, para participar no passatempo do fantástico Blog Que Massada - http://que-massada.blogspot.pt/2013/04/1-aniversario-do-que-massada.html que celebra o seu 1.º aniversário!

Ingredientes
para 1 pessoa:
100g de massa esparguete
1 chávena de cogumelos frescos laminados
1 chalota pequena
1 colher de sopa de vinho do Porto
6 rodelas de chouriço de carne
1 ovo
1 colher de sopa de parmesão em pó
azeite
sal
pimenta

Confeção
Cozer a massa "al dente" em água com sal
Numa frigideira, colocar um fio de azeite e deitar a chalota picada fina. Juntar o chouriço cortado em pedacinhos e deixar libertar alguma da gordura. Se for muito gosto, escorra alguma da gordura que fica na frigideira e junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e deite o vinho para ajudar os cogumelos a estufar. Deixe cozinhar. 
Junte o esparguete escorrido à frigideira e apague o lume, mas guarde um pouco da água de o cozer.

Numa tacinha, bata o ovo com o queijo parmesão e junte à frigideira, adicione um pouco da àgua e mexa, para que o calor da massa forme o molho. 

Bom apetite!

Corvina no forno com molho de mostarda e salsa

O peixe, cá em casa, come-se mais grelhado e por isso raramente aparecem por aqui receitas de peixe... A história deste jantar tem duas partes - umas postas de corvina tiradas com a intenção de irem para o grelhador e uma vontade súbita de inventar na cozinha! O resultado foi um peixinho muito, muito saboroso, rápido e  pouco calórico que foi um verdadeiro sucesso cá em casa!

Ingredientes
3 postas de corvina
sal
pimenta
1 fio de azeite
1 molho de salsa
2 dentes de alho
sumo de 1 limão
2 colheres de chá de mostarda antiga
1 iogurte natural magro

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.
Tempere as postas de peixe com sal e pimenta e coloque-as numa travessa de ir ao forno com um fio de azeite no fundo.
No robot de cozinha deite a salsa, os dentes de alho e o sumo de limão e pique tudo.  Misture a mostarda e o iogurte. Com esta mistura, barre as postas de corvina dos 2 lados. Leve ao forno por cerca de 20-25 minutos.

Sirva com legumes cozidos a vapor e arroz branco.

Bom apetite!