Frango com crocante de macadâmia e puré de alho francês

A refeição completa que vos trago hoje é das melhores que fiz e comi nos últimos tempos... simplesmente deliciosa esta combinação de sabores: um puré de batata aromatizado com alho francês caramelizado, o peito de  frango com mostarda, cheio de sabor e um crocante maravilhoso de nozes macadâmia, alho e limão. 

O melhor de tudo: apesar de ter uma aparência mais complicada, é relativamente simples de fazer. Vamos à receita?

Adaptado do "Livro de Receitas Paleo" de Irena Macri

Ingredientes 

Para o frango: 3 peitos de frango

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de molho de soja

sumo de 1 limão

1 fio de azeite

Para o puré: 400g de Batatas

1 pitada de sal by Necton 

Pimenta preta e noz moscada Margão q.b. 

20g de manteiga 

250ml de água

2 alhos franceses (só a parte branca)

1 fio de azeite

Para o crocante:

100g de nozes macadâmia

1 dente de alho

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

1 noz de manteiga

Confeção

Tempere o frango com sal e pimenta. Numa taça, misture a mostarda, o azeite, o molho de soja e o sumo de limão e coloque aí o frango, envolvendo-o na mistura. Deixe marinar por 15 a 30 min. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Leve uma frigideira ao lume com 1 fio de azeite e doure os peitos de frango por cerca de 3 min de cada lado. Leve a frigideira ao forno por cerca de 20 min (se a frigideira não puder ir ao forno, passe os peitos de frango e o molho criado para um tabuleiro).

Prepare o puré:

Lave os alhos franceses, corte em rodelas e leve à frigideira com um fio de azeite, em lume brando, até começar a caramelizar (cerca de 15 min, mexendo de vez em quando). Reserve

Bimby

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e coloque no copo da Bimby com a borboleta, a água e sal, por 20m/ vel 1/100º. Passado este tempo, acrescente a manteiga, a pimenta e a noz moscada e programe 30 segundos, velocidade 3. Junte o alho francês e programe 1 min/vel 7.

Tradicional

Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes do mesmo tamanho e leva-as a cozer em água temperada com sal, até estarem macias. Passe as batatas pelo passe-vite, sem deitar fora a água. Leve novamente as batatas ao tacho com a água do cozimento e, em lume brando, adicione a pimenta, a noz-moscada e a manteiga. Mexa até ficar com a consistência a gosto. Junte o alho francês e triture tudo tudo muito bem com a varinha mágica.

Para o crocante: Pique as nozes macadâmia e pique o dente de alho. Leve uma frigideira antiaderente ao lume com a manteiga e deite as nozes, o dente de alho e a raspa de limão. Deixe dourar. Refresque com o sumo de limão, apague o lume e reserve.

Sirva o frango fatiado com o crocante por cima, acompanhado com o puré.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata, Alho francês; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Filetes de pescada picatta

Estes dias que antecedem as férias cá de casa estão muito complicados... ando na esperança de que as coisas acalmem no pós-férias e consiga finalmente dedicar-me a um projeto que tem vindo a ser constantemente adiado! Até lá e enquanto o ritmo de trabalho continuar assim, alucinante, as refeições por aqui são também assim... bem rápidas de preparar! Como estes filetes de pescada picatta.

Ingredientes

4 filetes grandes de pescada
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.  
1 dente de alho  
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1/2 chávena de farinha  
1 fio de azeite  
2 colheres de sopa de manteiga  
sumo de 1 limão

1 limão cortado em fatias  
1/2 chávena de vinho branco

2 colheres de sopa de alcaparras

Confeção

Tempere os filetes com sal e pimenta.Pique finamente o dente de alho e misture com o pimentão e a farinha. Passe os filetes por esta mistura. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os filetes cerca de 3 minutos de cada lado, na frigideira. Retire e reserve.  
Limpe a frigideira de resíduos de farinha e leve novamente ao lume com a manteiga. Quando esta derreter, junte o sumo de limão e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir (cerca de 2 minutos). Coloque os filetes novamente na frigideira, junte as alcaparras e o limão em fatias e deixe mais 1 min. Apague o lume e sirva de imediato.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pescada; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Mousse de manga e iogurte

Começou o Verão. Chegou ontem à noite mas fez-se bem sentir durante o dia, com muito calor e um céu maravilhosamente azul. Depois de uma primavera bem estranha, ficamos a pedir por favor, permaneça, sr. verão! Por cá, precisamos dos dias solarengos que enchem a alma. Como "oferenda", trago estas tacinhas de mousse de manga e iogurte, bem leves e frescas, que mais parecem pedacinhos de sol.

Adaptado da mousse de morangos e iogurte da Clara de Sousa.

Ingredientes
Para a mousse:
325g de iogurte natural (usei grego ligeiro)

450g de manga madura descascada 

3 colheres de sopa de açúcar em pó (ou mais, dependendo do teor de doce da manga)

1 clara de ovo batida em castelo

1 carteira gelatina em pó
Para o molho (Coulis)
200g  de manga madura descascada 

Açúcar em pó, se necessário (eu não usei porque as mangas eram bastante doces)

Confeção

Bimby:

Coloque a clara no copo, com a borboleta e bata  1 min/vel 3. Retire e reserve. Coloque a manga no copo e triture em puré 30 seg/vel 8. Junte o açúcar e o iogurte e programe mais 30 seg/vel 6. Prove e veja se é necessário mais açúcar. 

Dissolva a gelatina em 4 colheres de água morna. Programe a bimby 1 min/vel 4 e, pelo bucal, deite a gelatina diluída. Retire o copo e envolva a clara em castelo com a espátula. 

Coloque a mousse em copos e leve ao frigorífico 1h. 

Passado este tempo, coloque a restante manga no copo da bimby e triture em puré 30 seg/vel 8. Coloque uma colherada do molho de manga em cada copo e enfeite com uma folhinha de hortelã. Volte a levar ao frio mais umas horas.  

Tradicional:

Bata a clara de ovo em castelo. Reserve. Triture a manga numa liquidificadora ou com a varinha mágica. Junte o açúcar e o iogurte e bata bem. Prove e veja se é necessário mais açúcar. 

Dissolva a gelatina em 4 colheres de água morna. Sempre a bater a mousse, junte a gelatina diluída em fio. Junte, por fim, a clara em castelo e envolva com uma espátula.

Coloque a mousse em copos e leve ao frigorífico 1h. 

Passado este tempo, triture a restante manga. Coloque uma colherada deste molho de manga em cada copo e enfeite com uma folhinha de hortelã. Volte a levar ao frio mais umas horas.  

Bom apetite!

Tempo de preparação:25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Manga; N.º de porções: 6; Prato: sobremesa

Pão de queijo da ilha

Confesso que não compro muitos livros da Bimby. Adoro a minha ajudante, uso-a quase todos os dias e há coisas em que é de facto imbatível! Mas, para outros pratos, continuo a preferir o tacho e a frigideira (e a colher de pau) para cozinhar. No entanto, apaixonei-me por este livro - Na rota das Descobertas. Tem receitas maravilhosas e está lindo! Da secção do Brasil, vem esta receita de pão de queijo. Uma delícia e tão simples de fazer...

Ingredientes

150g de queijo da ilha
200ml de leite
100ml óleo
1 colher de chá de sal
250g de polvilho azedo
2 ovo, pequenos

 

Confeção

Bimby:

Coloque no copo o queijo aos pedaços, dê 3 golpes de turbo e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve. 

Coloque no copo o óleo, o leite e o sal. programe 5 min/90º/vel 1. Adicione o polvilho e e programe 20 seg/vel 6. Deixe arrefecer até aos 50º. Adicione os ovos, o queijo reservado e programe 2 min/vel espiga. Deixe repousar cerca de 10 min. 

 

Tradicional:

Rale o queijo num ralador médio e reserve. 

Num tacho, leve ao lume o óleo, o leite e o sal e deixe levantar fervura. Apague, junte o polvilho e bata bem. Deixe arrefecer até conseguir tocar sem queimar.  Junte então o queijo e os ovos e bata bem. Deixe repousar cerca de 10 min. 

Com as mãos untadas com óleo e a ajuda de uma colher de gelado, faça bolas pequenas e coloque num tabuleiro preparado com papel vegetal.  Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: polvilho azedo, queijo; N.º de porções: 20; Prato: entrada, pão

Fraisier

Tenho sempre pena quando não consigo participar no Desafio do Sweet World das queridas Lia e Susana do Lemon & Vanilla e Basta Cheio, respetivamente! Não só porque são, de facto, umas queridas, mas porque nos apresentam sempre desafios à altura desse nome! 

Este mês é a 5ª edição do Sweet World, e pareceu haver um alinhamento perfeito com o aniversário da minha mãe! Assim, cá está "Le Fraisier"! Uma sobremesa que é trabalhosa, sim... mas linda, linda! E tão boa que compensa largamente o trabalho!

Fiz a receita que a Lia apresentou, mas adaptei as quantidades para fazer maior e usei limão e licor de limão (tipo Limoncello) para aromatizar o creme, para adaptar ao gosto da aniversariante. Só tive pena de não ter conseguido tirar uma fotografia de uma fatia, não houve tempo... mas podem ver isso como um sinal da delícia que esta sobremesa é! 

Ingredientes 

Bolo (genoise)

5 ovos médios

120g de açúcar refinado branco

90g de farinha de trigo sem fermento

20g de amido de milho

30g de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente arrefecida

Raspa de 1 limão grande

Xarope de limão:

100g de açúcar refinado

100ml de sumo de limão

Creme mousseline:

1 vagem de baunilha

raspa de 1 limão

450ml de leite gordo

3 ovos + 2 gemas

225g de açúcar refinado

75g de amido de milho

2 colheres de chá de licor de limão

300g de manteiga sem sal, cortada em cubos

Massapão:

250g de açúcar (se não tiver bimby, use açúcar em pó)

250g de miolo de amêndoa, sem pele (se não tiver bimby, use farinha de amêndoa)

1 clara de ovo

uns pingos de corante alimentar vermelho

Recheio e decoração:

400g de morangos

alguns suspiros

Confeção

Comece por fazer o massapão: 

Bimby - Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/vel 9. Adicione a amêndoa e triture 1 min/vel 7. Adicione a clara de ovo e programe 30 seg/vel 6. Junte o corante e programe mais 30 seg/vel 6.

Tradicional - Misture bem todos os ingredientes com uma colher de pau até formar uma bola. Passe para a bancada e trabalhe um pouco a massa até estar homogénea.

Para o bolo (Genoise):

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare uma forma de 26 cm de diâmetro de aro amovível, com papel vegetal no fundo e as laterais untadas com manteiga.

Derreta a manteiga e reserve.

Na batedeira elétrica, bata os ovos e o açúcar em velocidade média, por cerca de 10 minutos até obter um creme bem fofo e claro. Junte a raspa de limão e envolva.

Noutra taça, misture a farinha e o amido de milho. Peneire 1/3 desta mistura sobre os ovos batidos e envolva com uma espátula. Repita até terminar a farinha.  

Tire uma colher de massa e misture bem com a manteiga derretida que, por esta altura, estará fria. Deite esta mistura na restante massa e envolva mais uma vez com a espátula.  

Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. Deixe o bolo arrefecer uns 15 min na forma antes de o desenformar, com cuidado. 

Para o xarope de limão:

Leve o sumo de limão e o açúcar a lume médio, até levantar fervura e o açúcar estar derretido. Reserve.

Para o creme mousseline:

Com uma faca, abra a vagem de baunilha e raspe as semente. Leve-as ao lume num acho com o leite até levantar fervura. Numa taça, bata os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho por cerca de 5 min.

Sem parar de bater, adicione o leite quente, em fio, ao creme de ovos. Volte com esta mistura para o lume médio e mexa com a vara de arames, até começar a engrossar (cerca de 4 min). 

Retire do lume e deite o creme numa taça. Junte a raspa de limão, o licor de limão e 150g de manteiga e bata até ficar homogéneo. leve este creme ao frigorífico até estar bem frio. Depois de frio, bata-o com a restante manteiga.

Entretanto, estenda a massapão numa superfície polvilhada com açúcar em pó e corte um círculo do tamanho da forma.

Para montar o Fraisier:

Lave bem e seque os morangos. Reserve alguns com pé para a decoração. Tire o pé aos restantes. Destes, escolha cerca de 15 morangos com a mesma altura e corte-os ao meio, em altura. Com os restantes, corte em 4. 

Corte o bolo em 2, obtendo 2 discos de bolo. 

Na mesma forma usada para o bolo, forre as laterais com papel vegetal. Coloque um dos discos de bolo no fundo e pincele com metade do xarope de limão. Disponha as metade de morangos em toda a volta da forma, com a parte cortada para fora. 

Usando um saco de pasteleiro, faça uma camada com o creme, por cima do bolo e preencha os espaços entre os morangos. 

Coloque os restantes morangos cortados em 4 por cima, ao centro e faça mais uma camada com o restante creme.

Cubra com a outra metade de bolo, pincele com o restante xarope de limão e finalize com o disco de massapão. Leve ao frio de um dia para o outro. 

Na altura de servir, coloque num prato, solte e retire o aro amovível, retire o papel com cuidado e, se necessário, alise o creme com uma espátula. Decore com os morangos com pé, suspiros inteiros e migalhas de suspiro e sirva bem frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: difícil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:  Morangos; N.º de porções: 18; Prato: bolo, sobremesa