Bacalhau fresco com queijo e ervas em risotto de limão

A IGLO e o chef Tiago Bonito lançaram um desafio: criar uma receita original com a nova Tranche Inteira de Bacalhau Fresco. 
Num país com muita tradição com o bacalhau curado em sal, a delicadeza do bacalhau fresco é muito inovadora! Cá por casa adorámos o resultado... até o rapaz pequeno que não gosta do dito comeu bacalhau com gosto!

Ingredientes
Para o risotto:
2 chalotas
50g de manteiga
1 fio de azeite
300g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1,5 litros de caldo de peixe quente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
3 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o bacalhau:
1 tranche inteira de bacalhau fresco da IGLO
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Brócolos verdes cozidos para servir

Confeção

Para o bacalhau:

Deixe a tranche de bacalhau descongelar no frigorífico de um dia para o outro.

Corte a tranche em porções individuais e tempere com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque as porções de bacalhau no tabuleiro.

Numa tacinha, junte a maionese, os alhos esmagados, a salsa picada finamente e o queijo. Barre o topo das porções de bacalhau e leve ao forno por 15 a 20 min a 180º. 

Faça o risotto:

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2-5 minutos ou até ficar macio. Adicione o arroz e a corcuma e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho, o queijo e a manteiga.

Quando estiver a meio do arroz, leve um tachinho ao lume com água e temperada de sal. Coza os brócolos al dente (cerca de 7 min).

Sirva doses individuais com o risotto como "cama", alguns brócolos e uma porção de bacalhau em cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação:40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau fresco, Arroz N.º de porções: 4; Prato: prato principal 

#Igloportugal   #bacalhaufresco  #CesarCastro

 

Bolo mármore com cobertura de chocolate

Começo a perceber que isto dos 45 anos já faz mossa! Já não aguento muitas noites a dormir pouco, dias muitos preenchidos... e esta semana foi toda assim! Tinha ainda esperanças de conseguir ter algum tempo mais para o blogue, mas foi completamente impossível. Não quis, apesar da semana ter sido esgotante, acabá-la sem vos deixar esta sugestão para o fim de semana! Um preferido do rapaz cá de casa, com base nesta receita.

Ingredientes
250g de farinha T65 sem fermento
1 colher de chá fermento em pó
Meia colher de chá de sal by Necton
175g de manteiga sem sal
150g de açúcar
2 ovos 
75ml de leite
2 colheres de sopa de cacau em pó

para a cobertura:
100g  de chocolate 70% cacau
1/3 de chávena de leite

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com manteiga.

Numa taça, misture a farinha, o fermento e o sal. Reserve.

Bimby:

Coloque no copo, com a borboleta, a manteiga e o açúcar e programe 37º/5 min/vel 4. Junte os ovos, um de cada vez, pelo bucal, com a bimby na vel 4. Junte 1/3 da mistura de farinha e programe 15 seg/vel 2. Depois, 1/3 do leite - mais 15 seg/vel 2. Repita até esgotar os ingredientes. 

Tradicional:

Bata bem a manteiga amolecida com o açúcar, até ter um creme esbranquiçado. Junte os ovos, um a um, batendo até serem absorvidos. Junte 1/3 da mistura de farinha e envolva com uma espátula. Depois, 1/3 do leite e misture. Repita até esgotar os ingredientes. 

Divida a massa em 2 partes. Numa delas, junte o cacau em pó e misture bem com um fuet. Deite as massas alternadamente na forma e leve ao forno por cerca de 40 min.  

Faça a cobertura: pique o chocolate (usei a bimby com 3 toques de turbo). Leve o leite ao lume e quando levantar fervura, apague e deite o chocolate. Mexa bem até derreter tudo. 

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de o desenformar e cobrir com a cobertura.

* Forma de Bundt da Metalúrgica

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: manteiga, chocolate; N.º de porções: 15; Prato: bolo

Peito de frango com molho de mostarda e bacon

Esta semana vão haver menos receitas por aqui... entre o muito trabalho, alguns afazeres relacionados com o blogue e outros imprevistos que se juntaram na passada semana e que se prolongam para esta, o resultado foi pouco tempo para preparar posts e fotografias durante o fim de semana e, consequentemente, menos receitas! Para vos compensar, fiquem com esta  receita deliciosamente fácil e tão, mas tão gulosa!

Ingredientes
1/3 de chávena de mostarda Dijon

1/4 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1/4 colher de chá de sal by Necton
8 tiras de bacon, em tirinhas

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de azeite

3 peitos de frango

1/2 limão, fatiado
1 chávena e meia de caldo de galinha *

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

cebolinho picado q.b.

Confeção

Numa tacinha, combine a mostarda, o pimentão e o sal formando uma pasta. Barre com esta pasta os peitos de frango. Numa frigideira grande, cozinhe o bacon em lume médio-alto até que comece a dourar. Remova para um papel absorvente, deixando alguma gordura de bacon na frigideira. Adicione a cebola picada e deixe cozinhar até a cebola amolecer. 

 

Adicione o azeite e os peitos de frango e aloure de ambos os lados (cerca de 2 min de cada lado). Junte à frigideira o limão em fatias. Retire o frango para um prato. Adicione o caldo de galinha e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira. Devolva para a frigideira o frango e o bacon, reduza o lume para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos, virando o frango a meio. 

 

Retire o frango e deixe repousar uns minutos antes de o fatiar. 

Junte o queijo à frigideira e dilua bem, formando um molho cremoso. Coloque o frango fatiado no molho e sirva salpicado de cebolinho picado. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 3; Prato: prato principal

* eu uso caldo de galinha caseiro, que faço fervendo as partes menos "nobres" de uma galinha com 1 cebola, louro, 1 raminho de aromáticas, 1 cenoura e 1 alho francês. Tempera-se com pouco sal e deixa-se cozinhar em lume baixo por 30 min. Coa-se para caixinhas, deixa-se arrefecer e congela-se!

Madalenas de limão e sementes de papoila

Eu sabia que a semana a seguir a umas férias de repouso completo ia ser difícil... especialmente porque voltei numa semana de muito (mesmo muito) trabalho. Lá saber, sabia, agora... perguntem-me se estava preparada? Pois, não... ninguém está preparado para o choque de passar de um ritmo de passeio-verde-rio-piqueniques para uma semana assim! Ainda bem que fiz estas meninas para ajudar a adoçar os dias... 

A receita, do livro "Cozinha Caseira" de Gordon Ramsey, é super simples e vi-a num dos meus livros de culinária mais recorrentes, o Blogue As minhas Receitas, da Joana Roque.

Ingredientes

75g de manteiga derretida
3 ovos médias
75g de açúcar
75g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento
1,5 colheres de sopa de sementes de papoila
Raspa da casca de 2 limões

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Untem com manteiga e polvilhe com farinha as formas das madalenas. 

Peneire a farinha com o fermento e reserve. 

Bata com a batedeira os ovos e o açúcar por cerca de 5 min, até a mistura estar esbranquiçada e leve. Adicione então a farinha peneirada, as semente de papoila, a raspa dos limões e a manteiga derretida e envolva cuidadosamente com uma espátula.
Distribua a massa pelas formas de madalenas e leve ao forno por cerca de 10 min.
 

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e tire-as das formas.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: limão, sementes de papoila; N.º de porções: 16; Prato: bolinhos

Tacos de bochecha de porco estufada com cerveja desfiada

Adoro bochechas de porco! É certo que são um prato que demora o seu tempo... são precisas umas 2 horas de lume brando e alguma vigília ao tacho para ter como resultado uma carne super tenra e suculenta...  mas, em compensação, são um corte de carne bem económico. Estas, fiz para desfiar e servir em tortillas, mas podem servir inteiras com um puré e o seu molho delicioso, para uma refeição mais tradicional.

Ingredientes
cerca de 1kg de bochechas de porco limpas
1 cerveja mini
1/2 chávena de tomate triturado 
2 colheres de vinagre balsâmico
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b. 1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
2 folhas de louro
1 copo de água
Folhas de alface, tortillas e queijo ralado, para servir

Confeção
Tempere a carne com sal, pimenta e o pimentão. Aqueça um tacho com o azeite, a cebola, o alho e a carne. Junte todos os restantes ingredientes e espere levantar fervura. Nessa altura, coloque em lume baixo, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 2h ou até que a carne se desfaça com um garfo. Vá vigiando e acrescente água se necessário, para garantir que o liquido não evapora todo. 
Retire a carne e desfie-a com a ajuda de 2 garfos. 
Sirva as bochechas desfiadas, com um pouco do molho, numa tortilla de trigo, com algumas folhas de alface e queijo ralado, se desejar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2 horas; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal