Peitos de frango em bacon com batata doce

Esta vai ser uma semana atípica por aqui... esta cozinheira está com indicações médicas para não fazer muitos movimentos com o braço para sarar de uma mini (micro) intervenção. Por isso, a cozinha cá por casa vai andar em off e vou falhar uns dias por aqui... Ou então, porque esta maltinha tem de continuar a ser alimentada, vai andar assim com receitas em que o forno faz o trabalho!  

Ingredientes

4 peitos de frango 

8 fatias de bacon

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão 

1 colher de chá de ervas de provence

500g de batata doce de polpa laranja

2 colheres de sopa de azeite

Confeção

Misture o sal, pimentão e ervas. Com metade desta mistura, tempere os peitos de frango. Envolva-os com 2 fatias de bacon cada um. 

Corte as batatas em palitos. Junte 1 colher de sopa de azeite e o restante tempero reservado e envolva as batatas.

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro de forno com papel vegetal. Disponha espalhadas no tabuleiro e leve ao forno por 15 min. Retire, abra um espaço no centro e coloque os peitos de frango. Leve novamente ao forno por mais 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Peito de frango, Batata doce N.º de porções: 4; Prato: Prato principal

Empada de pato e legumes

Por aqui, continuo a aproveitar as refeições de fim de semana para fazer algumas para congelar e o rapaz ter almoços à mão durante a semana. Desta vez, umas deliciosas empadas de pato. Fiz em formas individuais grandinhas e levei ao forno apenas uma, já que euzinha continuo de dieta e o marido não almoçou. Congelei duas antes de irem ao forno. Podem fazer esta quantidade numa empada grande que dará para 3-4 pessoas.

 

Ingredientes
Para a massa: 50g de água
60g de azeite
50g de vinho branco
80g de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
450g de farinha

Para o recheio: 500g de pato cozinhado e desfiado*
sal q.b.
1 pitada de pimenta preta Margão
1 chávena de curgete, ralada
1 chávena de cenoura, ralada
1 cebola, picada
3 fatias de bacon
1 chávena de cogumelos laminados
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 chávena de caldo de carne (usei a água de cozer o pato)

* Já tenho mencionado noutras receitas como preparo o pato: levo a cozer sem pele, com 1 cebola, louro e uma cenoura, durante 1 h. depois desfio o pato e congelo em caixas de 500g cada. Coo a água para caixinhas que congelo também.

Confeção
Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

Tradicional: Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha).

Deixe a massa descansar enquanto faz o recheio:
Num tacho com o azeite, refogue a cebola até esta estar translúcida. Junte o bacon em pedaços e a cenoura, a curgete e os cogumelos e salteie até estarem amolecidos. Junte o pato, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais uns minutos, para envolver os sabores. Dilua o amido de milho no caldo de carne e junte ao tacho mexendo bem até engrossar.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte 3 formas individuais com azeite. Divida a massa em 6 pedaços, 3 maiores que os outros 3 e abra cada pedaço em círculo. Com a parte maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, unindo bem os dois círculos de massa. Dê um corte no centro em cruz, para permitir a saída de vapor.

Leve ao forno por cerca de 20 min. 

Sirva com uma salada verde. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; N.º de porções: 3; Prato: prato principal 

Bundt Cake com swirl de canela

Andei literalmente anos a sonhar com esta forma da Nordicware e ela finalmente chegou à minha cozinha. Encomendei através da Lecuine que tem uma coleção maravilhosa destas formas e outras coisitas de perder a cabeça. Vão lá espreitar e ver se não tenho razão! O "pior" de ter uma destas formas é que correm o sério risco de quererem mais... são maravilhosas, os bolos soltam-se na perfeição! (desde que não façam como eu que deixei a forma cair em cima do bolo e o esmaguei ligeiramente, ok?)

Mas encantamentos por formas e desastres culinários à parte... esta receita do Richie da Cozinha Coletiva é maravilhosa... tão boa, que tive de a partilhar mesmo com o desastre culinário já mencionado. Tão boa que desapareceu num ápice (mesmo com o desastre culinário já mencionado)! 

Ingredientes

Para a mistura de canela:

1/2 chávena de açúcar (usei amarelo)

2 colheres de sopa de canela em pó Margão 

Para a massa:

1 chávena e 1/2 de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 chávenas e 1/2  de açúcar refinado

6 ovos

3 chávenas de farinha de trigo sem fermento

1 colher de chá de sal

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 chávena de sour cream

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 colheres de sopa de óleo vegetal

Confeção

Para a mistura de canela, misture bem os ingredientes e reserve.

Pré-aqueça o forno a 170º.

Prepare uma forma de buraco com cerca de 25cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha e reserve.

Bimby:

Pese o açúcar e coloque numa taça. 

Pese a farinha e junte com o sal e o Bicarbonato de sódio. 

Numa taça, junte o sour cream, a baunilha e o óleo.

Coloque no copo com a borboleta, a manteiga e programe 6 min, vel 6. Quando tiver passado 1 min, adicione aos poucos, pelo bucal, o açúcar reservado. Deixe bater até terminar o tempo. 

Programe 3 min/vel 4 e adicione os ovos, um de cada vez, pelo bucal. 

Junte a mistura de farinha e bata 1 min/vel 3. Adicione finalmente a mistura de sour cream e bata 30 seg/vel 3. 

Tradicional:

Na batedeira, bata a manteiga por 1 minuto, em velocidade alta. Vá acrescentando o açúcar aos poucos e bata tudo por uns 5 min, até obter uma mistura leve e clara. Baixe a velocidade para média e junte os ovos, um de cada vez, batendo até incorporar em cada adição. 

Com a batedeira na velocidade baixa, adicione a farinha de trigo, o sal e o bicarbonato, batendo apenas para incorporar. Junte finalmente o sour cream, a baunilha e o óleo e bata rapidamente para incorporar.

Coloque 1/3 da massa na forma preparada, alisando com uma espátula. Por cima, polvilhe metade da mistura de açúcar e canela. Coloque mais 1/3 da massa, alise com a espátula e polvilhe o restante da mistura de canela por cima. Por fim, coloque a última parte de massa e alise a superfície. 

Leve ao forno por cerca de 50 min. Retire o bolo do forno e deixe arrefecer por 10 minutos antes de desenformar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: canela, sour cream; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Tarte rústica de maçã

O meu filho adora maçãs, que eu compro em sacos (juro que às vezes no supermercado dou comigo a imaginar que o pessoal, ao ver o meu carrinho, deve achar que eu tenho uma família numerosa...quando, na verdade, somos só 3!). Mas têm de ser bem rijas e sumarentas senão, ficam na fruteira até que eu me decida fazer alguma coisa com elas. Com várias destas enjeitadas na fruteira, um destes fins de semana, resolvi fazer uma tarte de maçã, estilo a americana Apple pie, para o lanche. Tão simples e tão boa!

Ingredientes

Massa:

200 g de farinha
80 g de açúcar
100 g manteiga sem sal amolecida
1 ovo

Recheio:

6 maçãs cortadas em cubos

sumo de 1 limão
175 g açúcar (usei amarelo)
1 colher de chá de canela Margão  

1 colher de café de gengibre em pó Margão 

1 colher de café de noz moscada Margão 

2 colheres de sopa de amido de milho

Geleia, mel ou golden syrup para pincelar (opcional)

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com margarina.

Para o recheio, junte todos os ingredientes numa taça e misture. Reserve.

Bimby:
Para a massa, deite todos os ingredientes no copo e programe 15 seg/vel 6 e depois, 2 min/vel espiga. 

Tradicional:
Para a massa, bata o ovo com o açúcar, misture a farinha e a manteiga e trabalhe a massa um pouco na bancada enfarinhada. 

Divida a massa em 2 (uma parte maior um pouco maior que a outra). Estenda a porção maior de massa e forre a tarteira. Pique o fundo com um garfo e leve 15 min ao forno. Reserve a outra porção para fazer o "tampo" da tarte.

Retire a tarteira do forno e deite o recheio sobre a massa. Abra a porção de massa reservada e cubra a tarte ou faça um efeito entrançado e leve novamente ao forno por mais uns 20 min.

Retire a tarte do forno e pincele com um pouco de geleia, mel ou golden syrup, apenas para lhe dar brilho. 

Sirva morna ou fria!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Maçã; N.º de porções: 10; Prato:sobremesa, tartes

Conchas de salmão e brócolos gratinadas

Da série "um para já, outro para congelar", saíram umas conchas gratinadas recheadas de salmão e brócolos. A quantidade indicada serve 3 a 4, mas cá em casa só 2 comem estes pratos gulosos, por isso, congelei uma dose individual para um dos almoços do rapaz, antes de levar ao forno. Ando fã desta modalidade! E por aí? Costumam preparar refeições e congelar? 

Ingredientes
300g de conchas grandes 
300g de salmão
1 cebola
2 dentes de alho
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de concentrado de tomate

1/2 chávena de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite

1 chávena de brócolos fatiados

Para o molho branco:
600ml de leite
40g de margarina
60g de farinha
sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda

Confeção
Coza a massa pelo tempo indicado na embalagem, escorra e reserve. Grelhe o salmão apenas com sal, numa frigideira antiaderente, retire as espinhas e desfaça em lascas. 

Bimby: Coloque o azeite, a cebola e o alho e triture 6 seg/vel 5. Programe Varoma/5 min/vel 2. Adicione o tomate, o vinho e os brócolos e programe 10 min/100º/vel colher inversa. Tempere com sal e pimenta, pograme mais 30 segundos. Junte o salmão em lascas e misture 10 seg/vel colher inversa.

Para o molho branco: deite todos os ingredientes no copo e programe 8m, 90º, velocidade 4.

Tradicional: Num tacho, deite a cebola e os alhos picados com o azeite e refogue até os legumes estarem translucidos. Adicione o tomate, os brócolos e o vinho e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, junte o salmão e deixe levantar fervura. 

Para o molho branco: derreta a margarina num tachinho e junte a farinha. Vá adicionando o leite aos poucos, mexendo sempre para não criar grumos. Tempere com sal, pimenta e a mostarda.

Recheie as conchas com o preparado de salmão e brócolos e coloque-as num tabuleiro de forno. Deite por cima o molho branco. Leve a gratinar por cerca de 15m em forno pré-aquecido a 180º. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Médio;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal