Gelado de iogurte e frutos vermelhos (sem açúcar refinado)

Verão é sinónimo de ter sempre geladinhos no congelador, para adoçar e refrescar os dias quentes. No meu caso, os gelados servem também para perpetuar aquela sensação de férias, mesmo que, na verdade, o agosto esteja a ser passado a trabalhar! Para o estrago não ser muito, estas versões de iogurte gelado com fruta, são uma excelente opção! 

Ingredientes
2 chávenas de frutos vermelhos variados (usei congelado)
3 chávenas de iogurte grego ligeiro

8 tâmaras
2 claras

Confeção
Bimby:
Coloque as claras no copo limpo com a borboleta e bata 2 min/vel 3,5. Retire e reserve. Pulverize as tâmaras 15 seg/vel. 9. Adicione os frutos vermelhos e programe 15 seg,/vel 8. Baixe o que ficou nas paredes com a ajuda da espátula. Adicione o iogurte e programe 20 seg/vel 5. Junte as claras e envolva.

Tradicional:

Bata as claras em castelo e reserve. Num robot de cozinha, pique as tâmaras até ter uma pasta. Adicione os frutos vermelhos e pique tudo em puré. Adicione o iogurte e misture bem e, finalmente, junte as claras e envolva.

Leve ao congelador para solidificar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frutos vermelhos; N.º de porções: 10; Prato: sobremesa

Penne cremoso de frango, espinafres e ricotta

Eu sei... tenho andado em estado intermitente aqui no blogue, com várias ausências. "Culpa" do verão e de estar este mês de agosto quase sempre só com o gato em casa, o que faz com que cozinhe muito (mesmo muito) pouco. E, quando cozinho, as refeições são rápidas e simples. Como esta massa penne integral cheia de coisas boas que, apesar de bem simples, ficou tão boa que mereceu um lugar por aqui.

Ingredientes 

2 peitos de frango do campo
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1/2 chávena de espinafres congelados, descongelados e escorridos
1/2 chávena de milho
6 tomates secos
1 embalagem de 250g de ricotta
300g de penne integral

Confeção
Coza a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, guarde 1/2 chávena da água da cozedura e passe por água fria para parar a cozedura. Reserve. 
Corte os peitos de frango em tiras e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os pedaços de frango por cerca de 6 min. Junte o alho picado, o tomate seco picado, o milho e os espinafres e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione a massa penne, a ricotta e a água reservada e deixe levantar fervura, formando um molho cremoso. Retifique os temperos de sal e pimenta. 

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Bolo húmido de laranja

A minha cria continua a voar para outras paragens, com visitas rápidas a casa para reabastecer! E, sempre que volta, há bolinho para matar saudades de casa, porque se toda a comida tem este aspeto afetivo bem presente, nada aconchega mais a alma do que um bolinho simples caseiro ainda morno!

Ingredientes

para o bolo:

4 ovos
2 1/2 chávenas açúcar
2 chávenas farinha de trigo com fermento
3 1/2 colheres de chá fermento em pó
2 laranjas sumo
1/2 laranja Raspa

para a calda de laranja:sumo de 1 laranja
3 colheres de sopa açúcar

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as gemas com o açúcar até ficar uma mistura cremosa e esbranquiçada. Adicione a farinha, o fermento, a raspa  e o sumo da laranja e misture. 

Bata as claras em castelo e envolva-as na massa do bolo. 

Num tabuleiro preparado com papel vegetal, deite a massa e leve ao forno por cerca de 20 minutos.

Prepare a calda: 

Num tacho leve ao lume o sumo da laranja com o açúcar e deixe até o açúcar desaparecer completamente. 

Faça uns furos com um palito no bolo de laranja ainda quente e regue com a calda. Deixe arrefecer antes de cortar em quadrados. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: laranja; N.º de porções: 15; Prato: Bolo

Salteado de polvo com batatas e ovo

Já houve tempos em que fazia mais polvo cá por casa. O meu rapaz adorava um arroz de polvo malandrinho ou polvo à lagareiro, mas, de há uns tempos para cá, começou a enjoar o dito. Ainda assim, porque é bom variar, de vez em quando lá compro um polvo que cozo na panela de pressão (com 1 cebola inteira e louro, por 20 min após levantar fervura) e que depois congelo em porções, com a água à parte. Tinha uns tentáculos a precisar de serem consumidos e este foi o seu destino: um salteado rápido com batatas e ovo. 

Ingredientes
3 tentáculos grandes de polvo cozidos
2 batatas 
1 batata doce amarela
2 ovos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza as batatas descascadas e cortadas aos cubos juntamente com os ovos em água com uma pitada de sal, por 8 min. Retire e reserve. Seque bem e corte os tentáculos de polvo em fatias. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite as batatas e o polvo. Tempere com sal, pimenta, o alho laminado e o tomilho e deixe dourar um pouco. Regue com o restante azeite, deixe levantar fervura e apague. Sirva com os ovos cozidos cortados em 4. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções:2; Prato: prato principal

Empada de frango Alentejana

Este verão o Alentejo tem cruzado muito os nossos planos... foram as férias de verão (ai que saudades!) passadas em Porto Covo a relembrar as maravilhosas praias da Costa Vicentina com o filhote, a ida do rapaz ao Meo Sudoeste e será mais uma escapadela pela zona muito em breve. E, como sempre acontece a quem gosta de comida, trazemos sempre na bagagem uma receita para experimentar. É esta a história de mais uma empada no blog, desta vez com sabores bem tradicionais, frango e chouriço, para aquela que dizem ser a melhor empada de frango, a Alentejana!

Ingredientes
Para a massa:

50g de água
50g de azeite
50g de vinho branco
100g de banha
1 colher de chá de sal

1 ovo

450g de farinha

Para o recheio:
1 cebola
2 dentes de alho
1 fio de azeite
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de farinha maisena
2 chávenas de frango cozinhado, desfiado

1/2 chouriço de carne, em pedaços

6 fatias de bacon, em tiras

Sal e pimenta q.b.

Confeção

Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

No copo, coloque a cebola e o alho. Pique 5 seg / vel 5. Adicione o azeite, o chouriço e o bacon e refogue 5min / varoma / vel 1. Junte o frango, o vinho e tempere de sal e pimenta. Programe 2 min / 100ºC / vel colher inversa. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e programe mais 5 min. Prove para ver como está de sal e retifique os temperos. Deixe arrefecer completamente. 

Tradicional: 

Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo batido, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio.

Num tacho com azeite, refogue a cebola e o alho picados. A meio, junte os enchidos e deixe até a cebola estar cozinhada, sem dourar. Junte o frango desfiado e o vinho e deixe cozinhar em lume médio por uns minutos. Adicione a farinha maisena diluída num pouco de água morna e deixe engrossar. Deixe arrefecer completamente.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma com azeite. Divida a massa em 2 pedaços, um maior que o outro e abra cada uma numa rodela. Com a maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, fechado bem. com uma tesoura de cozinha, faça um X no centro para o recheio "respirar".

Leve ao forno por cerca de 30 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 6; Prato: prato principal