Pataniscas de atum e azeitonas

Os dias têm andado demasiado ocupados por estes lados. Por isso, as refeições têm sido rápidas, não programadas... como estas pataniscas de atum e azeitonas com uma salada rápida de tomate!

Ingredientes
2 latas de atum escorrido
1 curgete ralada
1 chalota pequena picada finamente
10 azeitonas sem caroço, picadas
2 ovos
3 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de sal by Necton
pimenta q.b.
salsa picada
1 fio de azeite para fritar

Para a salada de tomate:
2 tomates picados
1 cebola picada
1 colher de sopa de oregãos
azeite q.b.  
sal by Necton q.b.

Confeção
Numa taça, junte o atum,  a curgete, a chalota picada, as azeitonas e a salsa picada. Adicione 2 ovos ligeiramente batidos e a farinha e bata tudo, a formar uma massa com a consistência de panquecas. Se for necessário, adicione umas colheres de leite. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite colheradas da massa de atum. Deixe lourar de um lado e vire. Proceda do mesmo modo até acabar a massa. 

Para a salada, junte todos os ingredientes e mexa.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: atum; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Pickles de couve roxa

Não sendo grande fã de pickles, adoro estes pickles caseiros de couve roxa... transformam uma simples salada num petisco delicioso, são adocicados e gosto de usar o liquido para fazer o molho vinagrete. Para além disso, têm uma cor linda e são super fáceis de fazer! Experimentem!

Ingredientes

1/2 couve roxa
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 chávena de vinagre de cidra
1 e 1/2 chávena de água

Confeção

Corte a couve roxa em fatias finas, com a faca ou com uma mandolina. Num tachinho, leve ao lume o vinagre, a água e o açúcar. Quando o açúcar estiver diluído, retire. Encha os dois frascos com a couve roxa e de seguida com o líquido ainda quente. Feche, aguarde arrefecer e está pronto a consumir em 4 horas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos (+ 4h de descanso); Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Couve roxa; N.º de porções: 2 frascos grandes; Prato: acompanhamentos, saladas

Limão preservado em sal

Os limões preservados em sal são muito usados na culinária Marroquina. Usam-se com a casca, picados, bem como o seu sumo e têm um sabor leve e fresco. Estes frascos vão direitinhos para os meus cabazes, para aromatizar pratos marroquinos e não só, de amigos e família! 

Ofereço com as seguintes instruções:

"Estes limões tipicos da culinária Marroquina usam-se picados, só a casca. Algumas sugestões de utilização:
- Bem picado, com alho e tomilho a temperar azeitonas e pedaços de queijo de cabra.
- Misturar bem picado com manteiga amolecida para temperar pratos de peixe.
- Usar bem picado em substituição da raspa de limão, em pratos salgados variados!!"
 

Ingredientes

18 limões
300g de sal
água
pimenta em grão qb 

Confeção

Lave muito bem os limões e seque-os. Corte os limões em X no sentido da altura, sem os desprender no fim. Abra de um lado e coloque uma colher de sobremesa de sal, faça o mesmo na outra abertura. Coloque o limão no frasco. Proceda do mesmo modo para os restantes limões e encha o frasco, acondicionado e apertando bem os limões. Se necessário, corte alguns completamente para preencher bem o frasco. Com este processo de "apertanço", os limões vão soltar algum sumo, mas esprema mais sumo de limão (cerca de sumo de 1 limão para cada frasco). Pode aromatizar a gosto, com ervas ou pimenta, eu usei apenas uns grãos de pimenta preta. Deixe 4-5 dias. Se, ao fim destes dias, o frasco não estiver completamente coberto de sumo, acrescente água fervida saturada com sal até cobrir tudo. 

Está pronto a consumir em 3 semanas!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: limão; Prato: Conservas

Em modo Natal... e um Doce de Abóbora com nozes

Pois é... nesta cozinha, entrámos em modo de Natal! São os preparativos para a ceia, para o aniversário do filho - uns dias antes -  para o bolo de aniversário da mana - no dia 24... são os cabazes de Natal para oferecer, as comemorações com grupos de amigos, enfim! É fácil de ver que desta cozinha irão sair muitas, muitas receitas nos próximos tempos! 

Os meus cabazes começam a compor-se com os frascos etiquetados e a confeção do que é possível confecionar com esta antecedência. Algumas coisas já estavam feitas, outras, já tinha dado a receita:

Doce de Tomate com gengibre
Chimichurri (seco, com a instrução para hidratar)
Chutney de maçã
Granola

E o doce de abóbora com nozes:

 

Ingredientes
2kg de abóbora descasada
2kg de açúcar
raspa e sumo de 1 limão
2 paus de canela
2 chávenas de miolo de noz

Confeção
Corte a abóbora em pedaços e pese-a. Se não tiver 2 kg, use sempre o mesmo peso de abóbora em açúcar. Num tacho, coloque a abóbora, o açúcar, o sumo e raspa de limão e os paus de canela e deixe cozinhar em lume brando até os pedaços se começarem a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a abóbora, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 
Retire do lume e misture as nozes previamente torradas numa frigideira. Coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Abóbora; Prato: Doces e Compotas  


 

Chutney de maçã

Mais um chutney para aproveitar a fruta trazida pela mãe. Estas maçãs são doces, rijas, mas pequeninas e, como não têm tratamentos, algumas têm alguns buraquinhos de bicho. Foram perfeitas para fazer este chutney!

Ingredientes
1,5kg de maçãs já descascada e sem caroço
2 chávenas de açúcar amarelo
1 chávena de cebola picada
2 colheres de sopa de mostarda em grão
1 chávena e meia de vinagre de framboesa
1 colher de sobremesa de chili
2 colheres de gengibre ralado
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal
1 colher de sopa de açafrão

Confeção
Corte as maçãs em pedaços. Junte todos os ingredientes, exceto o acúcar, num tacho, com metade do vinagre. Mexa para combinar bem e leve ao lume até começar a ferver. Nessa altura, junte o restante vinagre e o açúcar, baixe o lume e deixe cozinhar até engrossar e a fruta estiver a desfazer-se.
Coloque em frascos esterilizados, ainda quente e coloque-os de cabeça para baixo para criarem um vácuo natural.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Maçãs; Prato: Molhos, Conservas

Chutney de Figo lampo

A minha mãe trouxe-me kilos de figos pequeninos e doces: figos lampo, os meus preferidos! Já tinha feito um chutney com figos secos e resolvi experimentar agora com frescos. Ficou uma delícia! Passou a ser um dos meus preferidos este chutney!

Ingredientes
1,5kg de figos lampo 
2 chávenas de açúcar
1 chávena de cebola picada
2 colheres de mostarda em grão
1 chávena e meia de vinagre de cidra
1 colher de sobremesa de chili
2 colheres de gengibre ralado
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de sal

Confeção
Tire os pés dos figos e corte-os em 4. Junte todos os ingredientes, exceto o acúcar, num tacho, com metade do vinagre. Mexa para combinar bem e leve ao lume até começar a ferver. Nessa altura, junte o restante vinagre e o açúcar, baixe o lume e deixe cozinhar até engrossar e a fruta estiver a desfazer-se.
Coloque em frascos esterilizados, ainda quente e coloque-os de cabeça para baixo para criarem um vácuo natural.

Bom apetite! 


Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Figos; Prato: Molhos, Conservas
 

 

Doce de Tomate e Gengibre

O último doce feito na temporada de Verão foi este: de Tomate e gengibre. É uma combinação que já fiz várias vezes, o gengibre dá um toque de "hit" que contrasta na perfeição com o doce!

Este, o marido gosta tanto que fiz dois kg...e, ainda assim, sei que terei de repetir a dose para os cabazes de Natal! ;)

Ingredientes 
1kg de tomate (pese depois de arranjado)
1kg de açúcar
1 colher de sopa de gengibre ralado
 
Confeção
Pele o tomate, retire as graínhas (não sou muito rigorosa neste passo... retiro a maioria, mas sem fundamentalismos!) e parta em pedaços. 

Num tacho, coloque o tomate, o açúcar e o gengibre ralado e deixe cozinhar em lume brando até o tomate se começar a desfazer e o doce atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar o doce, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

Retire do lume e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!


 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate; Prato: Doces e Compotas  

 

Doce de figo com vinho do Porto e amêndoa

Mais um doce para aproveitar a abundancia de fruta de Verão e a pensar já em guardar alguns frascos para os cabazes de Natal... ou, pelo menos, era essa a intenção! Resta saber se chegam ao Natal, porque este doce ficou uma delícia!

Ingredientes
1kg de figos
1kg de açúcar
1/2 chávena de vinho do Porto
1/2 chávena de amêndoa laminada

Confeção

Num tacho, coloque os figos lavados e cortados ao meio ou em 4, dependendo do tamanho, o açúcar e vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando até a fruta se começar a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a fruta, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

Retire do lume, misture as amêndoas e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!




Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Figos; Prato: Doces e Compota

Doce de Amora com baunilha

Na minha semana de descanso na Serra da Estrela cozinhei pouco e, a maioria do que fiz, foram receitas habituais, que já apareceram por aqui noutras alturas. Mas vim com a mala cheia de coisas boas: queijos, azeite, mel, um tacho de barro negro (que estou desejosa de experimentar) e muitas, muitas amoras! Trouxe amoras silvestres, de silva e umas outras, de árvore, de amoreira, que são maiores, mais ácidas e com uma cor mais aberta e que fizeram um doce maravilhoso!

Ingredientes
1kg de amoras
1kg de açúcar
2 colheres de sopa de extrato de baunilha

Confeção

Num tacho, coloque as amoras, o açúcar e o extrato de baunilha e deixe cozinhar em lume brando até a fruta se começar a desfazer e atingir o ponto estrada (colocando um pouco do doce num prato, ao passar a colher, forma uma estrada). Eu prefiro não passar a fruta, gosto de apanhar alguns pedaços inteiros, mas, se preferir, pode passar com a varinha mágica. 

 
Retire do lume e coloque imediatamente em frascos esterilizados, feche e deixe arrefecer com os frascos de cabeça para baixo, para criar vácuo e o doce se conservar em perfeitas condições. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Amoras; Prato: Doces e Compotas