Tostas de figos e presunto

As férias "grandes" passaram num ápice! Em defesa delas, das férias, não foram assim tão grandes... duas semanas apenas, uma delas passada no meu litoral alentejano. Pouco, mas deu para recarregar, descansar e aproveitar muito aquelas paisagens e paz imensas!

Estamos de volta, um pouco ainda em negação, um tanto ainda em modo de férias de verão. Aproveitamos a fruta da época e o fresco do terraço e saboreamos os fins de dia como se as férias continuassem, porque o verão é demasiado curto! 

 

Ingredientes 
2 fatias de pão (usei de forma, com sementes)
3 figos 
3 colheres de sopa queijo fresco para barrar
pimenta q.b.
2 fatias de presunto
algumas folhas de cebolinho picado

Confeção 
Torre as fatias de pão ligeiramente. Deixe arrefecer. Espalhe o queijo no pão e tempere com pimenta. Corte os figos em fatias e disponha nas fatias de pão, intercalando com o presunto. Salpique o cebolinho. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Figos; N.º de porções: 2; Prato: entrada

Creme de cenoura e batata doce e Rolinhos de alheira com espinafres

Quem me segue no Instagram ou no Facebook sabe o motivo da minha ausência na semana passada: o casamento de uma amiga de longa data que me desafiou a fazer o catering. Foram 2 dias sem parar de cozinhar e mais alguns de preparação e compras. O resultado, apesar do cansaço, foi muito compensador! 

A azáfama na cozinha não me deixou tirar fotos das mesas nem da comida... mas hoje trago-vos duas das receitas que servi no dia, para compensar um pouco esta ausência: um creme de cenoura com batata doce bem aveludado e uns deliciosos rolinhos de alheira e espinafres, aqui, numa versão maiorzinha do que foi servido no evento. 

Para a sopa:

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

500g de cenoura

200g batata-doce

300g de curgete

1 colher de sobremesa de sal

água q.b.

2 colheres de sopa de natas (usei light)

presunto picado para servir - opcional

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a cebola, a cenoura e os dentes de alho e programe 20 seg/vel 4. Junte o azeite e programe 4 min/vel 2/ varoma. Junte a batata e a curgete descascadas e em cubos, cubra com água e programe 18 min/vel 2/varoma. Tempere com o sal e Triture em creme 30 seg/vel 3-6-8. Se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Tradicional:

Corte a cebola em meias luas, fatie os dentes de alho e a cenoura e corte em cubos a curgete e a batata doce.

Numa panela com o azeite, refogue a cebola, os dentes de alho e as cenouras até estarem amolecidas, mas sem dourar. Junte a curgete e a batata doce, cubra com água e deixe cozinhar bem os legumes. Passe tudo, tempere com o sal e, se quiser uma sopa mais cremosa, junte as natas e envolva. 

Sirva com o presunto picado.

Para os Rolinhos de alheira com espinafres:

Ingredientes

1 molho de espinafres

1 cebola 

2 dentes de alho
1 alheira

6 folhas de massa filo 

azeite q.b.

Confeção

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a cebola picada, e os dentes de alho esmagados. Tire a pele às alheiras, parta em pedaços e junte ao refogado. Vá mexendo e esmagando as alheiras para para que se desfaçam bem. Junte as folhas dos espinafres e deixe saltear, mexendo e envolvendo bem os ingredientes.

Pincele 1 folha de massa filo com azeite e sobreponha outra. Pincele também. Corte em 3 pedaços, na vertical. Numa ponta de cada tira, coloque uma colherada do recheio. Dobre os lados para dentro e enrole, até ao fim. Sele as pontas também com azeite. 

Coloque-os numa assadeira antiaderente,pincele com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos, ou até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: alheira, espinafres, batata doce, cenoura; N.º de porções: 6; Prato: Entradas

Salada Caprese com molho pesto

Vamos começar a semana a chamar a primavera, que anda distraída e ainda não se dignou a aparecer; com um prato fresco e colorido! 

Esta clássica combinação de sabores da salada caprese é quase mágica... eu, que nem gosto particularmente de tomate cru, adoro esta salada. Mais ainda, se a temperarmos com um toque de molho pesto, só porque o pesto é assim como o queijo, o bacon e a manteiga: deixam tudo melhor! 

Ingredientes

Para o molho:
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para a salada:

4 tomates maduros mas firmes
2 queijo mozarella frescos
algumas folhas de manjericão
Flor de sal q.b.
1 fio de azeite 

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Corte os tomates em rodelas, bem como o queijo mozarella. Num prato, disponha intercaladamente as rodelas de tomate, as rodelas de queijo e as folhas de manjericão. Por cima, coloque um pouco de molho pesto, salpique com flor de sal e regue com um fio de azeite. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 6; Prato: Entradas, petiscos

Abóbora assada com Harissa e ovo

O frio chegou de repente, instalou-se por todo o lado, causando uma vontade de nos aninharmos no sofá com uma mantinha... e eu confesso que ando numa fase de preguiça para a cozinha e para o blogue. Esta época de Natal e tudo o que ela envolve não ajuda, as memórias assaltam-me e roubam-me os momentos de descanso, transformando-os em nostalgia e saudade. Quem me manda ter esta memória tão boa, não é? Mas, no fim, são as memórias que nos restam para que o que vivemos permaneça nas nossas vidas. E a nostalgia tem de passar para dar lugar a uma gratidão imensa por ter vivido sempre com tanto amor que me faz ficar nostálgica. 

Entre as minhas nostalgias e tentativas de as "sacudir", há refeições assim, simples e reconfortantes (e leves, que a época da debandada das calorias aproxima-se a passos largos e é preciso compensar!).

Ingredientes
1/2 abóbora butternut squash
1 pitada de sal
1 colher de chá de mistura de especiarias Harissa em pó
2 ovos
1 fio de azeite

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Corte a abóbora ao meio no sentido da altura. Retire as sementes e corte em tiras (eu não tiro a casca, é bem fina e eu gosto do contraste de texturas, mas é opcional!).

Disponha as fatias num tabuleiro com papel vegetal, sem as sobrepor. Regue com um fio de azeite e tempere com sal e a mistura de harissa. Envolva tudo. Leve ao forno por 35min.

Passado este tempo, retire e abra dois ovos entre as fatias (arrume-as para formar uma "caixa" para o ovo). Leve novamente ao forno por mais 5 min. 

Sirva simples ou com umas fatias de pão torrado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Abóbora N.º de porções: 2; Prato: entrada

Caixinhas folhadas de bacon, ovo e queijo

Depois de uma semana em off, volto com uma sugestão que pode ser uma entrada ou mesmo uma refeição mais frugal, mas que aconselho mesmo para o pequeno almoço de fim de semana... é que estas caixinhas folhadas, que se preparam num instante, são a indulgência perfeita para manhãs de domingo que se querem vagarosas e felizes!

Ingredientes

1/2 placa de massa folhada

1 fio de azeite

2 ovos

6 fatias finas de bacon

1 queijo mozarella fresco

sal, pimenta e oregãos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim.

Coloque as duas placas de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Noutro tabuleiro, disponha as fatias de bacon sem se sobreporem. Leve tudo ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada e o bacon crocante. 

Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, abra os ovos e tempere com uma pitada de sal. Distribua o queijo desfeito com as mãos, em volta dos ovos, tape e deixe cozinhar até a clara estar cozida mas a gema ainda mole. 

Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" da massa que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Preencha o ovo e queijo e 3 fatias de bacon em cada uma. Tempere com pimenta preta e oregãos. 

Tape com a tampa de massa folhada e sirva. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Bacon N.º de porções: 2; Prato: entrada, Brunch

Mini quiches de tortilla com ricotta e espinafres

Ando muito afastada daqui, eu sei. E não é (só) por falta de tempo... afinal, o tempo nunca abundou e este cantinho surgiu numa das fases mais atribuladas da minha vida. Mas há alturas em que não apetece, simplesmente. Não apetece escrever, não apetece fotografar e até, imagine-se, não apetece cozinhar. Não, não deixámos de comer cá por casa. Mas a maioria das refeições têm sido mais básicas e sem nada que justifique uma aparição por aqui. 

Enquanto o ritmo e inspiração permanecem assim, intermitentes, vamos aproveitando os momentos de vontade para vos trazer uma sugestão bem prática e perfeita para o brunch de domingo ou para levar na lancheira para o almoço: umas mini quiches de ricotta e espinafres, feitas com tortillas. 

Ingredientes
2 tortillas de milho
1 fio de azeite 
1/2 chávena de queijo ricotta
1/2 chávena de queijo ralado 
1/4 chávena de fiambre de peru cortado em tiras
3 ovos
Sal e pimenta Margão q.b.
1 chávena de espinafres cortados em tiras

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Corte cada tortilla em 3. Unte 6 formas de queques com azeite e forre-as com um pedaço de tortilla. Bata os ovos com sal e pimenta e misture a ricotta, batendo novamente para obter uma mistura uniforme. Junte então os restantes ingredientes e misture. Recheie as cestinhas com esta mistura e leve ao forno por cerca de 10 min, até a mistura de ovo estar cozinhada. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tortilla, ovo, ricotta; N.º de porções: 6; Prato: entrada, petiscos

Salada de figos, queijo feta e nozes

Estas semanas são de (re)programação... Definem-se novos objetivos, reprogramam-se horários para nos adaptarmos aos novos horários do rapaz e ao regresso ao trânsito infernal de Lisboa... voltamos a tentar ir ao ginásio logo de manhã, antes do trabalho, retomamos uma alimentação mais cuidada. E, antes que acabe o verão e enquanto duram os figos, há por aqui refeições assim: leves, rápidas e deliciosas! 

Ingredientes
4 figos
1 fatia de queijo feta
folhas de alface q.b.
6 nozes
azeite e vinagre balsâmico q.b.

Confeção
Coloque no prato a alface e por cima, esfarele com os dedos o queijo feta e misture as nozes partidas grosseiramente. Envolva tudo. Disponha os figos em metades e tempere com azeite e vinagre balsâmico na hora de servir. 

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: figos; N.º de porções: 1; Prato: Entrada, Salada

Bolo salgado de figos e queijo feta

A última semana foi, como tem vindo a ser habitual, passada na Serra da Estrela com a minha mãe. É sempre uma semana de puro descanso, muito mimo e comida reconfortante (a desgraça de qualquer dieta). É a minha forma de "fechar" a temporada de férias de verão, sendo que, hoje mesmo, retomamos o trabalho e, este ano, uma nova etapa académica para o meu rapaz que começa a faculdade. 

Para além dos mimos gastronómicos da mãe, a Serra é de uma abundância maravilhosa... paramos à beira da estrada e há amoras doces, maçãs, pêssegos e figos. Muitos figos! Pingo de mel e, os meus preferidos, figos capa rota. E esses ainda vieram comigo para prolongar um pouco estes dias de férias...

 

Ingredientes
4 ovos

100g de queijo feta

125g de figos

75g de sementes de girassol

250g de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento em pó

100ml de azeite

100ml de leite

50g de iogurte grego natural

1 colher de chá de sal

Pimenta preta Margão q.b. 

azeite para untar a forma

Confeção

Bimby:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com azeite e forre com papel vegetal. Corte o queijo em pedaços e reserve. Corte os figos em pedaços, reservando alguns para a decoração.

Junte numa taça a farinha, o sal, a pimenta, os figos em pedaços, as sementes e o queijo e misture. No copo, com a borboleta, deite os ovos e bata 8 min/ vel 3. Adicione o leite, o iogurte e o azeite e bata 20 seg/vel 3. Com uma espátula, envolva o preparado liquido nos secos, sem bater.
Deite na forma preparada, decore com os figos reservados em metades e leve ao forno por 30-35 min. 

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma de bolo inglês com azeite e forre com papel vegetal. Corte o queijo em pedaços e reserve. Corte os figos em pedaços, reservando alguns para a decoração.

Junte numa taça a farinha, o sal, a pimenta, os figos em pedaços, as sementes e o queijo e misture. Noutra taça, bata os ovos até estarem cremosos. Adicione o leite, o iogurte e o azeite e bata mais um pouco. Com uma espátula, envolva o preparado liquido nos secos, sem bater.
Deite na forma preparada, decore com os figos reservados em metades e leve ao forno por 30-35 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo, figos N.º de porções: 8-10; Prato: entrada, petiscos, snacks

Pão "Pull apart" de queijo e orégãos

Entre uma passagem do rapaz por casa (para voltar a sair daqui já amanhã) e a presença da mãe por cá, esta cozinha voltou a mexer! E uma das coisas que fiz foi este pão "pull apart" que já há muito queria experimentar. Usei a receita base que uso normalmente para pães recheados que é uma massa muito fofa e saborosa e um recheio simples mas com uma combinação de sabores que adoro: queijo e orégãos.

Ingredientes

200g (230ml) de água
3 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
400 gramas de farinha
20 gramas de fermento de padeiro fresco
1 chávena de queijo ralado 

Orégãos q.b. 

1 fio de azeite

Confeção

Bimby:

Deite a água, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite no copo da Bimby e programe 1 min./temp.37ºC vel. 3. Junte a farinha e o sal e programe 2 min, na velocidade Espiga.

Tradicional: 

Numa taça, misture a água morna, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite. Adicione a farinha e o sal, quando formar uma bola, retire para a bancada enfarinhada e bata por uns minutos.

Deixe a massa levedar por 30 min. 

Estenda a massa, com as mãos, num retangulo com cerca de 2 cm de altura. Corte em 3 tiras da largura da sua forma e una-as numa tira comprida única. Deite um fio de azeite, espalhe o queijo ralado e salpique com orégãos. Dobre a tira como um acórdeão.   Deixe levedar por mais 45 min.

Passado esse tempo, pré-aqueça o forno a 180º e leve o pão ao forno por cerca de 20 min ou até dourar. 

Sirva frio ou morno.

 

 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo;  N.º de porções: 8; Prato: pão recheado

Cestinhas de pão com tomate, queijo e manjericão

Hoje é o último dia dos meus 45 anos. Despeço-me deste ano de vida com um sentimento estranho. Foi um ano muito complicado, passei talvez o pior momento da minha vida que foi virada literalmente do avesso. Mas posso agora dizer que estou numa fase boa, sinto-me bem comigo mesma e isso é talvez a conquista mais importante que alguém pode fazer. Assim, aos 46 que amanhã começam... estou preparada, podem surpreender-me!

O que também surpreende pela facilidade e sabor, são estas cestinhas de pão que escolhi para o brunch deste domingo.

Ingredientes
6 fatias de pão de forma (usei integral)
1 fio de azeite
1/2 chávena de queijo ralado Terra Nostra
2 ovos
1 tomate médio
Sal e pimenta Margão q.b.
5 folhas de manjericão mais algumas para guarnecer
1/2 chávena de iogurte natural ligeiro

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.

Corte a côdea das fatias de pão e, com o rolo da massa, espalme-as. Unte 6 formas com azeite e forre-as com a fatia de pão.  Retire as sementes do tomate e corte em pedacinhos. Pique as 5 folhas de manjericão. 

Bata os ovos com sal e pimenta e misture as natas, o queijo, o manjericão e o tomate. Recheie as cestinhas com esta mistura e leve ao forno por cerca de 10 min, até o ovo estar cozinhado. 

Guarneça com uma folha de manjericão e sirva morno ou frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pão, ovo, tomate; N.º de porções: 6; Prato: entrada, petiscos

Tacinhas de Filo recheadas

Depois de 2 semanas a passear pelas maravilhosas praias de Porto Covo e arredores (quem me segue no Instagram pode confirmar se são ou não maravilhosas), é preciso retomar o ritmo de trabalho e das coisas da casa. 

Voltar a hábitos simples como o brunch de domingo e os bolinhos para os lanches do fim de semana são coisas das quais, passadas 2 semanas fora de casa, já sentia saudades... estas tacinhas foram feitas para o brunch, mas resultam bem como entrada ou uma refeição mais ligeira.

Ingredientes
2 folhas de massa filo
azeite q.b.
1/2 chávena de queijo ralado 
4 ovos
4 fatias de presunto
1 curgete pequena
Sal e pimenta Margão q.b.
folhas de manjericão q.b.

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º.

Pincele uma das folhas de massa filo com azeite e cubra-a com a segunda folha. Corte em 4 e coloque cada pedaço num ramequim previamente untado com azeite, formando uma taça.

Corte a curgete em pedacinhos pequenos - primeiro em fatias e depois, pequenos cubos). Aqueça uma frigideira anti-aderente com um fio de azeite e salteie os pedaços de curgete, temperados com sal e pimenta preta, até amolecerem um pouco. Distribua a curgete pelos 4 ramequins. Coloque uma fatia de presento em cada tacinha, um ovo e termine com o queijo ralado distribuído pelas 4 taças. Tempere o ovo com um pouco de sal e pimenta preta. Leve ao forno por cerca de 10 min, até o ovo estar cozinhado. 

Guarneça com algumas folhas de manjericão. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, ovo, presunto; N.º de porções: 4; Prato: entrada, petiscos