Tarte de Framboesa (com creme de pasteleiro)

Fiz esta tarte no aniversário da minha mãe. Tinha acabado de regressar de uns dias maravilhosos e inspiradores em Paris e ainda vinha com as imagens daquelas montras coloridas da pastelaria francesa... Além disso, uma vez que voltei na véspera do aniversário da minha mãe, não tinha muito tempo e esta tarte é bem simples de fazer. 

Podem usar outras frutas frescas e resulta sempre deliciosa e fresca. Perfeita para esta época de verão!

Ingredientes

para a massa:
1 chávena e ½ de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de sopa de açúcar refinado
¼ de colher de chá de sal
115g de manteiga sem sal, bem fria e cortada em cubinhos
3 a 5 colheres de sopa de água gelada
Raspa de 1 limão

Para o recheio:

5 gemas

500ml de leite

200g de açúcar

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de chá de essência de baunilha
 

Para finalizar: 
500g de framboesas

algumas folhas de hortelã

Confeção
Comece por preparar a massa: misture a farinha, açúcar, raspa de limão e sal. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e, com os dedos, desfaça-os juntando com a farinha, até obter uma areia grossa. Se tiver um processador de alimentos, pode usá-lo com alguns toques para obter esta areia. Junte a água e amasse com as mãos até a massa começar a formar uma bola. 

Passe para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e amasse delicadamente a massa (vai parecer um pouco seca, mas amassando, ela forma uma massa uniforme. Não amasse em excesso, senão fica dura. Embrulhe em película aderente e leve ao frio por 30 min.

Passado este tempo, numa superfície de trabalho polvilhada com farinha, abra a massa com o rolo e estique o suficiente para cobrir o fundo e laterais da forma. Leve ao frio por 10 min. Decore as laterais a gosto (usei um cortador em forma de coração e "colei" pequenos corações na borda da tarte).

Pré-aqueça o forno a 180º. Retire a forma do frio e pique o fundo da massa com um garfo. Asse por cerca de 10 min, ou até as laterais dourarem levemente. Deixe arrefecer.

Faça o recheio: misture o leite com o açúcar, a essência de baunilha, as gemas e o amido de milho com uma vara de arames. Leve ao lume médio-baixo, mexendo sempre, até engrossar. Verta sobre a massa e deixe arrefecer completamente antes de decorar com as framboesas e folhas de hortelã.

Sirva fresca ou à temperatura ambiente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Framboesas; N.º de porções: 8-10; Prato: sobremesa, tartes

Bolo de amêndoa com mousse de framboesa

Bem sei que todas as mães são especiais. A minha tem sido o meu apoio em tantos momentos da minha vida... A minha mãe sempre foi a minha melhor amiga, a quem, em adolescente, contei os meus amores e desamores, com quem partilhei angústias e alegrias. Conseguiu o raro equilíbrio de ser amiga sem deixar de ser mãe e de me orientar (e de me puxar as orelhas quando preciso). É uma mulher forte, teimosa determinada, lutadora e linda, linda! E tem a capacidade de curar todos os males num abraço. A minha mãe ensina-me ainda hoje a ser mulher, a ser mãe e a ser pessoa. 

A minha mãe fez anos e comemorámos com outra mulher da minha vida, a minha irmã e restante família. O bolo foi este bolo de amêndoa com mousse de framboesa. Um bolo-sobremesa delicioso para uma pessoa muito especial.

Ingredientes

Para o bolo:

6 ovos

200g de farinha de amêndoa

1 colher de chá de fermento em pó

200g de açúcar amarelo

manteiga e farinha para untar e polvilhar a forma

Para a mousse:

150g de framboesas (usei congeladas)

2 colheres de sumo de limão

300ml de natas (usei Parmalat 0% lactose para bater)

1 lata de leite condensado

1 iogurte natural

4 folhas de gelatina

Para decorar:

Framboesas e mirtillos frescos q.b. 

Suspiros

açúcar em pó q.b.

Confeção

Bimby:

Para o bolo:

Separe as claras das gemas e comece por bater as claras: com a borboleta, programe 2 min/vel 4. Retire e reserve. Mantenha a borboleta e deite no copo as gemas e o açúcar. Bata por 6 min/vel 4. Junte a farinha e o fermento e bata mais 30 seg. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida e programe 15 seg/vel 2. De seguida, incorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula. 

Leve ao forno a 170º em forma de aro de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, por cerca de 30-40 min.

Para a mousse:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Escorra a água, junte 2 colheres de sopa de água a ferver e dissolva. Junte o sumo de limão. 

Coloque as framboesas no copo e programe 30 seg/vel 5-7-9. Com a borboleta, junte as natas e o leite condensado e programe 2 min/vel 3. Pelo bucal, junte o sumo de limão com gelatina. No final, retire a borboleta e programe 30 seg/vel 9.

Tradicional:

Para o bolo:

Separe as claras das gemas e comece por bater as claras em castelo firme. Reserve. De seguida, bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha de amêndoa e o fermento e bata para envolver. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, incorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula. 

Leve ao forno a 170º em forma de aro de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, por cerca de 30-40 min.

Para a mousse:

Hidrate as folhas de gelatina em água fria. Escorra a água, junte 2 colheres de sopa de água a ferver e dissolva. Junte o sumo de limão. 

Triture as framboesas num liquidificador. Junte as natas e o leite condensado bata por cerna de 3 min. A meio, junte o sumo de limão com gelatina e bata até ter um creme espesso e uniforme.

Quando o bolo estiver pronto e frio retire-o da forma e corte ao meio, ficando com 2 discos da mesma altura. Coloque um dos discos na forma e disponha algumas framboesas cortadas ao meio tudo à volta. Reserve 2 colheres de sopa da mousse para a decoração (vai servir de "cola" para os frutos). Deite a restante mousse na forma e coloque a outra metade do bolo por cima (a mousse vai cobrir quase toda a forma). Leve ao frio umas 3 h para solidificar. 

Para desenformar, passe uma espátula entre a forma e a mousse para a soltar e abra a forma. Passe para um prato de servir e enfeite com os frutos frescos e suspiros, usando colherzinhas da mousse que reservou para aderirem ao bolo. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir. 

Sirva fresco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, framboesas; N.º de porções: 8; Prato: Bolo, sobremesa

Muffins de iogurte com framboesas

Quando o tempo para a cozinha e até a vontade andam fugidos, a melhor opção para não faltar um bolo para o fim de semana é fazer muffins! Para além de pouco tempo de forno, estes bolinhos caracterizam-se pela rapidez na confeção: misturam-se os secos e os líquidos separadamente e depois juntam-se ambos e já está. Mais rápido, impossível... e mais delicioso, também!

Receita adaptada destes muffins do Blogue Trem Bom.

 

Ingredientes
3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
2 chávenas de açúcar
3 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de sal
2 chávenas de iogurte (usei grego ligeiro)
110g de manteiga sem sal derretida
2 ovos grandes
1 chávena de framboesas congeladas
Açúcar em pó q.b. para salpicar

Confeção

Prepare 24 formas de queques com forminhas de papel.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Combine numa taça todos os ingredientes secos: a farinha de trigo, açúcar, fermento e sal. Coloque as framboesas num saco e, com o rolo da massa, parta-as em pedaços. Envolva-os na farinha. 

Noutra taça, coloque o iogurte, manteiga derretida e ovos e bata para misturar. Verta os líquidos por cima dos secos e misture com a colher de pau ou espátula. Não bata demasiado, é apenas para misturar.

Distribua a massa pelas formas e leve ao forno entre 20 a 25 minutos.

Sirva salpicado com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: iogurte, framboesas; N.º de porções: 24; Prato: Bolinhos

Dia Um... Na Cozinha! e um Gelado Eton Mess de morangos e framboesas

Finalmente consigo voltar a participar neste desafio do Dia Um... na Cozinha! Mas, sendo o tema gelados e com o calor que se tem feito sentir, era difícil não participar, já que desta cozinha têm saído essencialmente saladas e gelados! 

Esta receita é bem fresca e gulosa! A base é a mesma deste gelado maravilhoso que já vos tinha mostrado aqui, que é bem simples de preparar e resolvi usar os sabores da sobremesa inglesa Eton Mess: frutos vermelhos e suspiros. O resultado é um gelado de contrastes de sabores e texturas, maravilhoso...

Ingredientes

400ml de natas frescas

4 colheres de sopa de açúcar
2 claras

200g de morangos
100g de framboesas (usei congeladas)
4 suspiros médios
Para decorar:
Morangos q.b.
Suspiros pequenos q.b.

Confeção

Bata as natas em chantilly com as 4 colheres de açúcar. Bata as claras em castelo firme e envolva os dois. Parta os frutos em pedacinhos e desfaça grosseiramente os suspiros e envolva no creme. Deite numa forma de bolo inglês e leve ao congelador até solidificar. 

Para servir, encha um recipiente com água e mergulhe o gelado por uns segundos, sem chegar ao topo, para não deixar entrar água.  Desenforme e decore com os morangos alguns suspiros pequenos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos + 5h de congelação; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Natas, frutos vermelhos, suspiros; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa  

Scones de buttermilk (e framboesa)

Esta não está a ser uma semana fácil. O tempo não ajuda, o trânsito fica um caos e o humor (o meu pelo menos) pior ainda! Já é um lugar comum queixarmo-nos da chuva, mas há uma razão para isso: é que já é demais, caramba! Chove, venta e troveja quando deveríamos estar a ter os primeiros dias de calor. Para ajudar a passar o mau humor, eu tenho uma terapia nada amiga da dieta: enfio-me na cozinha... e faço bolos e scones e outras gordices, claro. Portanto, se a minha nutricionista perguntar: a culpa é da chuva, ok? 

Uma nota: para scones mesmo deliciosos, a não ser que sejam vegetarianos, usem manteiga "a sério"... faz TODA a diferença! 

Ingredientes 

2 chávenas e meia de farinha

1 colher de sopa de fermento

1 pitada de sal

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

1/2 chávena de butermilk*

2 ovos

150g de manteiga sem sal

algumas framboesas (opcional)

açúcar amarelo q.b. para salpicar 

* para fazer o butermilk, junte umas gotas de limão a 1/2 chávena de leite e deixe repousar 10 min à temperatura ambiente.

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bimby:

Coloque no copo a farinha, o açúcar, o sal e o fermento e misture 15 seg/vel 4. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e programe 20 seg/vel 5. Adicione os ovos batidos e o butermilk e programe 0,5 min/vel espiga. 

Tradicional:

Misture numa taça a a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Junte a manteiga bem fria cortada em cubos e misture com as mãos até obter uma mistura tipo areia. Adicione os ovos batidos e o butermilk e misture com uma colher de pau. 

Nesta fase, pode adicionar passas, pedaços de chocolate, raspas de limão ou outro sabor que gostem!

Numa bancada bem enfarinhada, deite a massa e espalme-a, com as mãos também enfarinhadas num círculo com cerca de 2 com de altura. Corte os scones em triângulo e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal. Salpique com um pouco de açúcar amarelo, coloque umas framboesas por cima e leve ao forno por cerca de 15 min.

Nota: podem dobrar a receita e congelar os scones antes de os colocar no forno. Para os fazer, basta colocarem no forno pré-aquecido os scones congelados e deixá-los cerca de 25 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: butermilk; N.º de porções: 8; Prato: Bolinhos, snacks

Cheesecake light no copo com framboesas

Estes copinhos vêm sendo repetidos cá em casa, com variações de topings e sabores. São uma gulodice sem culpa e até o rapaz adora! Usando a base de queijo já habitual, desta vez, fiz com bolachas de aveia e óleo de coco da Myprotein e com framboesas inteiras no topo. E que bem que resultou! 

Ingredientes
2 folhas de gelatina
50g de açúcar de frutose 

8 bolachas de aveia
20g de óleo de coco Myprotein derretido
2 iogurtes naturais magros

algumas gotas de sumo de limão
250g de queijo quark
Framboesas q.b.

Confeção

Demolhe a gelatina na água e reserve.

Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 15 seg/ Vel. Reserve. Deite as bolachas no copo e triture 15 seg/ Vel.3. Junte o óleo de coco e envolva. Deite uma porção em cada copinho (fiz 6).

Coloque no copo o iogurte e programe 2 min/ Temp. 70º/ Vel. 2,5 . Adicione a gelatina escorrida e programe 12 seg/vel.3. Junte o queijo, o outro iogurte, o limão, o açúcar reservado (guarde 1 colher de sopa para polvilhar) e programe 25 seg/ Vel.4. 

Tradicional:

Num robot de cozinha, triture uns segundos as bolachas, junte o óleo de coco derretido e deite uma porção no fundo de cada copinho.

Numa taça, deite o iogurte e leve ao microondas por 10-15 seg. Adicione a gelatina escorrida e bata com a batedeira. Adicione o açúcar e bata novamente. Junte então o queijo, o outro iogurte, o limão e bata mais uns minutos. 

Deite o creme sobre a base de bolacha coloque umas framboesas em cima e leve ao frigorífico pelo menos 1h. Antes de servir polvilhe com o açúcar em pó reservado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo quark, iogurte framboesas; N.º de porções: 6; Prato: sobremesa 

Trifle light de framboesas

Cá por casa intercalam-se receitas leves com outras mais calóricas. É o resultado de ter um filho adolescente (naquela fase em que não há nada que coma que o faça engordar), um marido guloso e euzinha, que adoro comer mas insisto em fazer dieta... a maioria dos dias, vá! Este último facto, leva-me frequentemente a inventar alternativas saborosas. Esta sobremesa (ou será um lanchinho?) é um exemplo disso!

Ingredientes
1 chávena de iogurte grego ligeiro
80g de framboesas
1/2 chávena de queijo quark
2 colheres de sopa de xarope de agave (ou mel)
granola q.b.

Confeção
Coloque no fundo de cada taça um pouco de granola (cerca de 1 colher de sopa em cada taça). Numa tigela, junte o iogurte, o queijo e o agave e bata com um fouet. Deite umas colheradas em cada taça, coloque as framboesas e faça mais uma camada de creme de iogurte. Termine com algumas framboesas e salpique com granola. Leve ao frio por 1 h antes de servir.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim ; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: iogurte, framboesas; N.º de porções: 2; Prato: sobremesa

Smoothie de framboesa e beterraba

Para compensar o excesso de ontem, hoje trago uma bebida bem saudável! Um batido vegan, cheio de antioxidantes e outras coisas boas! Até eu, que sou tão "avessa" ao sabor da beterraba, achei este smoothie delicioso e tão refrescante... experimentem que não se vão arrepender!

Ingredientes
150ml de leite vegetal (usei de amêndoa)
1/2 beterraba
1 chávena de framboesas (podem ser congeladas)
1 colher de sopa de agave
6 folhas de hortelã
1 colher de sopa de sementes de chia para servir

Preparação

Coloque todos os ingredientes, exceto as sementes de chia, num robot de cozinha ou liquidificador e bata até obter uma mistura suave e uniforme. Sirva polvilhado com as sementes de chia.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 2 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Framboesas, beterraba; N.º de porções: 2; Prato: bebidas

Bolo de amêndoa com mascarpone e framboesas

A minha mãe fez anos e este foi o bolinho que fiz para festejarmos em família. Um bolo simples de amêndoa, com creme de mascarpone e framboesas no recheio e cobertura e muito carinho, porque a minha mãe é o meu exemplo de vida... Parabéns, mãe, que se sigam muitos anos felizes!

Ingredientes

Para o bolo:

6 ovos

200g de farinha de amêndoa

250g de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

manteiga e farinha para untar a forma

80g de framboesas frescas

bolas de cereais revestidas de açúcar (Vahiné)

Para o creme:

200g de queijo mascarpone

1 clara de ovo

1/2 chávena de iogurte natural

100g de açúcar em pó

100g de framboesas (podem ser congeladas)

Confeção

Bimby:

Separe as claras das gemas e começe por bater as claras: com a borboleta, programe 2 min/vel 4. Retire e reserve. Mantenha a borboleta e deite no copo as gemas e o açúcar. Bata por 4 min/vel 4. Junte a farinha e o óleo e bata mais uns 2 min. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, encorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula.

Tradicional:

Separe as claras das gemas e começe por bater as claras em castelo firme. Reserve. De seguida, bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha de amêndoa e o óleo e bata mais uns 2 min. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, encorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula. 

Leve ao forno a 170º em forma untada por cerca de 30-40 min.

Para o creme, bata a clara em castelo e reserve. Numa taça, misture o queijo, o iogurte e o açúcar, batendo bem. Incorpore de seguida a clara, envolvendo suavemente. Esmague grosseiramente as framboesas com um grafo e envolva-as no creme. Reserve no frigorífico.

Quando o bolo estiver pronto e frio retire-o da forma e corte em 2. Coloque uma parte do bolo num prato de servir, cubra com cerca de 2/3 do creme, coloque a segunda metade do bolo e cubra com o restante creme. Enfeite com framboesas frescas e as bolas de cereais revestidas de açúcar.

Sirva fresco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, framboesas; N.º de porções: 8-10; Prato: Bolo

Nacked Cake e o primeiro amor!

Dizem que nunca esquecemos o primeiro amor... e eu acredito! 

Conheci o meu primeiro amor com 14 anos. Foi um amor de Verão, com muitos abraços salgados e a inocência própria dessa idade. Poucos acreditaram que resistíssemos ao Inverno, no entanto, com tantas voltas da vida, sempre nos reencontrámos, mesmo quando insistiamos em nos separar.

Ao fim de 30 anos, muito menos inocentes e com uma história longa de muitos momentos bons (e outros tantos menos bons), continuamos juntos nesta caminhada. 
Hoje, o meu amor (primeiro e de sempre) faz anos! Para o mimar, fiz o seu bolo preferido: chiffon com doce de ovos, morangos e natas batidas. 

Ingredientes
Bolo
220g farinha
350g açúcar amarelo
1 colher de sobremesa de fermento (usei Royal)
1 c. café de sal by Necton
8 colhere de sopa de óleo
5 Gemas de ovos
8 Claras de ovos
2 dl de leite

Recheio
6 gemas
150g de açúcar
150ml de água
Morangos

Cobertura
1 pc de natas 
2 colheres de açúcar
Morangos, framboesas e folhas de hortelã, q.b.

Confeção
São precisas 2 taças. Numa, juntam-se todos os ingredientes secos exceto o sal e misturam-se. Faz-se uma cova no meio e junta-se, por ordem, o óleo, as gemas e o leite. Bate-se até ficar com uma massa cremosa.
Batem-se as claras (com o sal) em castelo mais do que o ponto firme, até ficarem bem secas e começarem a desprender das paredes da tigela.
Despeja-se a massa lentamente (em fita) para dentro das claras, envolvendo delicadamente com uma espátula. Não use a batedeira nesta fase! A ideia é não quebrar as bolhas de ar das claras.
Deita-se numa forma não untada e vai ao forno a 160º por cerca de 30 min. Inverte-se a forma para arrefecer (apoiando as bordas da forma em recipientes altos).
Depois de frio, despega-se das paredes laterais com uma faca e desenforma facilmente.

Para o doce de ovos:
Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar e ferva até obter ponto de pérola (Quando levanta a colher de pau, forma uma gota tipo pérola). Apague o lume. Bata as gemas numa tacinha e junte algumas colheres da calda de açúcar, para aquecer as gemas. Sempre a bater, junte lentamente as gemas à calda e leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.

Bata as natas com o açúcar em chantily.

Depois de frio, corte o bolo a meio. Coloque uma metade do bolo no prato,  recheie com o doce de ovos e morangos fatiados por cima do doce. Deite sobre os morangos algumas colheradas de natas batidas. Coloque a outra metade do bolo em cima e, no topo, ao centro, deite o restante chantily. Decore com alguns morangos cortados, framboesas e folhas de hortelã.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Morangos; N.º de porções: 10; Prato: bolo