Tartes de pescada e coentros

Sim, eu sei que o frio estava a provocar estragos e que eram precisos uns dias de chuva para o amenizar. Também sei que precisamos de encher as barragens e a agricultura precisa destes dias molhados... mas pronto, não há volta a dar: eu não fui feita para dias sem sol! O cinzento constante destes dias angustia-me e, apesar dos termómetros marcarem uns 10/12º, juro que a sensação de frio é para mim muito maior do que num dia de 2º com sol. 

Enquanto não me mudo para um país tropical... a solução é aquecer a casa e ligar o forno em qualquer pretexto! Tinha tirado uns lombos de pescada para o jantar e o destino era um prato qualquer mais simples, de tacho... mas ao chegar a casa molhada e a precisar de conforto, os lombos tiveram este destino.

Ingredientes  
Para a massa:
200g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
45g de água fria
70g de manteiga fria cortada em cubos

Para o recheio:
150g de cebola
400g de lombos de pescada (usei da Iglo)
100g de cenoura

80g de curgete

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite 
30g de farinha
400g de leite

30g de manteiga 

Confeção 
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bimby 
Comece com a massa: Coloque no copo a farinha e a manteiga e programe 15 seg/vel 6. Junte a água, e programe 45 seg/vel espiga. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.

Para o recheio, coloque no copo os coentros e pique 15/seg/vel 6. Reserve. Coloque no copo junte o leite, a manteiga e a farinha e programe 6 min/90º/vel 4. Junte os coentros e programe mais 15 seg/ vel 7. Retire o creme de coentros e reserve.  

Deite no copo a cebola, a cenoura, a curgete e o azeite e pique 5 seg/vel 6. Programe depois 5 min/100º/vel 2. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e programe 8 min/100º/vel colher inversa. Junte o creme de coentros e programe 15 seg/ vel 4 inverso. 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar.  

Tradicional 
Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e amasse até ter uma massa lisa. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.

Para o recheio, com um robot de cozinha, pique a cebola, a cenoura, a curgete. Leve ao lume um tacho com o azeite e os legumes refogue uns minutos. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Com a colher de pau, desfaça os lombos de pescada. Por fim, junte o leite, a manteiga e a farinha e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 5 min. Finalize com os coentros bem picados. 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Bacalhau fresco com queijo e ervas em risotto de limão

A IGLO e o chef Tiago Bonito lançaram um desafio: criar uma receita original com a nova Tranche Inteira de Bacalhau Fresco. 
Num país com muita tradição com o bacalhau curado em sal, a delicadeza do bacalhau fresco é muito inovadora! Cá por casa adorámos o resultado... até o rapaz pequeno que não gosta do dito comeu bacalhau com gosto!

Ingredientes
Para o risotto:
2 chalotas
50g de manteiga
1 fio de azeite
300g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1,5 litros de caldo de peixe quente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de curcuma em pó
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
3 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o bacalhau:
1 tranche inteira de bacalhau fresco da IGLO
sal e pimenta q.b.
4 colheres de sopa de maionese
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de sopa de salsa picada
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Brócolos verdes cozidos para servir

Confeção

Para o bacalhau:

Deixe a tranche de bacalhau descongelar no frigorífico de um dia para o outro.

Corte a tranche em porções individuais e tempere com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque as porções de bacalhau no tabuleiro.

Numa tacinha, junte a maionese, os alhos esmagados, a salsa picada finamente e o queijo. Barre o topo das porções de bacalhau e leve ao forno por 15 a 20 min a 180º. 

Faça o risotto:

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2-5 minutos ou até ficar macio. Adicione o arroz e a corcuma e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho, o queijo e a manteiga.

Quando estiver a meio do arroz, leve um tachinho ao lume com água e temperada de sal. Coza os brócolos al dente (cerca de 7 min).

Sirva doses individuais com o risotto como "cama", alguns brócolos e uma porção de bacalhau em cima.

Bom apetite!

Tempo de preparação:40 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bacalhau fresco, Arroz N.º de porções: 4; Prato: prato principal 

#Igloportugal   #bacalhaufresco  #CesarCastro