Arroz frito com peru e gambas

Quando cozo arroz branco para uma refeição, faço-o com frequência de forma a ficar com sobras para uma refeição deste tipo de arroz. É uma solução rápida, e ainda permite "limpar" o frigorífico de legumes. Já tinha aqui mostrado uma versão com carne picada e hoje trago este, com peru e gambas. Podem usar outros legumes que tenham disponíveis como brócolos, cenoura, feijão verde... o resultado é sempre delicioso!

Ingredientes 
2 ovos 2 bifes de peru fatiados

1/2 chávena de miolo de gambas 1 cebola azeite q.b.  

sal e pimenta Margão q.b. 1 chávena de espinafres 

1 chávena de cogumelos fatiados

1 colher de café de cominhos   1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

manjericão picado q.b. 

Confeção   

Bata os ovos. Numa frigideira com um fio de azeite, doure a a carne de peru e tempere com sal, pimenta e os cominhos. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e os cogumelos fatiados e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz mexa, de modo a fritar um pouco o arroz. Junte o molho de soja, envolva e deixe apurar. 

Sirva salpicado com manjericão picado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Arroz, peru, gambas N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Salada de salmão e pêssego com molho de iogurte

Celebrar o verão também é isto... refeições coloridas partilhadas ao fresco no terraço, a aproveitar a brisa do fim do dia e a luz que já dura até tarde. Por aqui, adoramos estas saladas com tudo a que temos direito e esta, com salmão e pêssego, resultou deliciosa! 

Ingredientes

2 postas de salmão

200g de massa massa fusili colorida ou outra massa curta

2 ovos

1 punhado de alface

1/2 chávena de milho 
1/2 cenoura ralada
1/2 chávena de couve roxa em juliana
1 pêssego amarelo, cortado em fatias
sal e pimenta q.b. 

Para o molho:
1 iogurte natural
1 colher de sobremesa de sumo de lima
1 dente de alho esmagado
6 folhas de manjericão picadas
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem e os ovos por 5 minutos. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e misture bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, os ovos cortados e o pêssego cortado em fatias. 

Sirva com o molho de iogurte.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal, salada

Salteado de frango e legumes com molho de amendoim

Este ano não está a ser fácil entrar no espírito de verão. Entre os stresses do rapaz com um final de ano letivo tão decisivo, alguns acontecimentos tristes e outros momentos menos bons, ainda não entrei no meu habitual estado de alegria só porque o céu está azul, os dias são longos e a praia convida a visitas. Mas lá chegarei! Entretanto, enquanto não começo a preparar as sandes para levar para a praia, estas refeições rápidas e saborosas vão reinando por cá. E esta é mesmo tão gulosa...

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em tiras
sal q.b. 
1 cebola, picada
1 chávena de ervilhas tortas fatiadas
1 chávena de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de de milho 
1/2 pimento vermelho1 colher de sopa de molho sweet chili (usei esta receita)
2 colheres de sopa de molho de soja 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 chávena de natas (usei Parmalat para culinária Zer0% Lactose)

Confeção 

Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de azeite e doure os pedaços de frango uns minutos. Nesse tempo, pique a cebola, fatie os legumes e junte-os à frigideira. Deixe cozinhar mais uns 2 min. Adicione o milho, o molho sweet chili, o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos. Junte a manteiga de amendoim e as natas e deixe levantar fervura.

Sirva com arroz basmati e uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Salteado de legumes de primavera, salmão e massa

Esta semana está a ser particularmente cheia... de trabalho, de compromissos e, felizmente, também de momentos com amigos e família. Isto justifica não só a minha ausência presença intermitente por aqui, como também estas receitas rápidas! Este salteado foi feito com a massa wok da Milaneza, o que torna a confeção ainda mais rápida, mas podem facilmente substituir por uma massa normal curta pré-cozida. 

Ingredientes
300g de massa wok ou massa penne pré-cozinhada
2 lombos de salmão
sal e pimenta preta Margão q.b.
2 colheres de azeite
1 dente de alho picado
1 molho de espargos
1 chávena de espinafres
1 chávena de ervilhas tortas
1 chávena de cogumelos
100g de queijo fresco

Confeção

Se for o caso, cozinhe a massa numa panela de água com sal seguindo instruções da embalagem ou até ficar al dente. 

Corte os lombos de salmão em cubinhos, corte os espargos em pedaços, fatie os cogumelos e retire o "fio" das ervilhas tortas. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe o salmão temperado com um pouco de sal e pimenta, por uns minutos. Transfira para um prato e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira em lume médio-baixo, adicione o alho, os cogumelos, os espargos e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 2 min. Junte a massa - se usar massa wok, junte também a água na quantidade indicada e deixe cozinhar pelo tempo estipulado; se usar massa pré-cozinhada, deixe os legumes saltearem mais uns minutos antes de juntar a massa. 

Por fim, já com o lume apagado, adicione os espinafres e o salmão à frigideira e envolva. Salpique com queijo fresco cortado em cubos antes de servir. 

Bom apetite!

Para conhecerem os benefícios do salmão, dicas de conservação e uso, cliquem na imagem abaixo!  

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão, massa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Curgete recheada com peito de peru e queijo de cabra

Começamos esta semana com um sentimento bom de orgulho e conquistas realizadas. Quer se seja ou não católico, quer se goste ou não da canção do Salvador. Porque como país precisamos de ser mais otimistas, de reconhecer o nosso próprio valor, o valor dos nossos, o valor da nossa história. E inspirarmo-nos para sermos também a melhor versão de nós próprios. 

E com esta nota, deixo-vos esta sugestão leve e saudável.

Ingredientes
1 curgete redonda
1 fio de azeite

2 colheres de sopa de ricotta
1 dente de alho
4 fatias de peito de peru
2 fatias de queijo de cabra tipo Chévre
sal e pimenta q.b.
1 pitada de oregãos Margão

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Lave, corte a curgete a meio no sentido da altura e, com uma colher, retire a maior parte da polpa com cuidado para não danificar a pele. Tempere estas "tacinhas" de curgete com sal e pimenta e leve ao forno por 10 min. Nesse tempo, numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado, junte a polpa da curgete cortada em pedaços e deixe amolecer. Junte o peito de peru em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Por fim, junte as folhas de oregãos. Apague o lume, junte a ricota e encha as metades de curgete com este preparado. 

Coloque uma fatia de queijo no cimo de cada uma e leve novamente ao forno num tabuleiro por cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Curgete; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Rolinhos de carne e legumes

Esta época de feriados tem vindo mesmo a calhar para por em ordem o descanso e algumas coisas cá por casa. A verdade é que por aqui ainda não consegui encontrar o meu novo ritmo após um semestre com muito trabalho e um período pessoal muito difícil. E isso tem-se refletido também na cozinha que tem sido menos inspirada e criativa. Mas aos poucos volta a vontade de misturar sabores e estes rolinhos de carne e legumes são disso exemplo!

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de curgete ralada

2 colheres de sopa de molho de tomate
60g de sultanas 

azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

250g de carne de vaca picada

1 pitada de sal

4 folhas de massa filo

Confeção

Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite,  juntamente com as sultanas. Junte o açafrão, a canela  e o cominho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida, mexendo ocasionalmente. Junte a carne, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o molho de tomate e deixe mais uns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte cada folha de filo a meio no sentido da altura, de modo a ficar com 2 "tiras" longas. Coloque cada tira sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele-a com azeite. Coloque umas 3 colheres de sopa da mistura de carne e quinoa no topo da tira e enrole dobrando os lados para dentro, como grandes charutos. Coloque-os num tabuleiro antiaderente, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal, Entradas

Lombinho de porco assado com batatas e legumes

Sei que ando em falta com o Blogue, mas o tempo tem sido muito curto para tudo o que tenho para fazer. Nos últimos tempos, é ao fim de semana que consigo algum tempo para preparar receitas e fotografias para o Blogue e acontece que o passado fim de semana, como quem me segue pelo Instagram se apercebeu, estive na Serra da Estrela a receber mimos da mãe e com uma paisagem maravilhosa de neve... Mas ontem lá consegui um tempinho para vos trazer uma comida de conforto por excelência: um assado no forno com legumes e batatinhas.

Ingredientes

1 lombinho de porco
Batatas q.b. cortadas em 4
1 cebola
4 cenouras cortadas em 4 (usei coloridas)
Floretes de brócolos q.b. 
2 colheres de sopa mostarda
1 laranja
2 dentes de alho
Sal e Pimenta q.b.
1 dl de azeite
1 colher de sopa de pimentão doce fumado Margão
1 colher de chá de tomilho seco Margão


Confeção

Num saco, coloque o lombinho de porco, o azeite, o sumo da laranja, os alhos esmagados, a mostarda, sal e pimenta. Mexa bem e deixe a tomar gosto, pelo menos 1 hora. 

Pré-aqueça o forno a 180º. Num tabuleiro, coloque a cebola cortada em fatias, as batatas e as cenouras. Tempere com  sal, pimenta, tomilho e um fio de azeite. 

Retire o lombo do saco e polvilhe-o com o pimentão doce. Coloque no centro do tabuleiro, e regue com o suco da marinada. Leve ao forno a 180º, por 30 min. Passado este tempo, junte os brócolos, vire o lombinho e leve de novo ao forno, mais 20m ou até estar dourado. 

Fatie o lombinho de porco e sirva!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 1 hora; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal

Um género de chamuças de frango e legumes

Esta não é uma receita de chamuças. Não me atrevo a dar esse nome a estes pastelinhos, embora sejam bastante inspirados nessa iguaria da cozinha indiana. São, isso sim, uma excelente forma de aproveitar sobras de frango assado e fazem-se num instante. Para além disso, podem congelar-se antes de levar ao forno e são bem saudáveis. Precisam de mais motivos para pôr mãos à obra? 

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1 curgete ralada

2 cenouras raladas

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de sementes de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

1/2 colher de chá de pó de Garam Massala 

Vinagre de cidra Q.B.

400g de frango cozinhado e desfiado

4 folhas de massa filo

azeite q.b. para pincelar as folhas de massa

Confeção

Misture a Garam Massala, os cominhos, o açafrão, a canela com o vinagre em quantidade suficiente para fazer uma pasta espessa. Reserve.

Bimby:
Coloque a cebola, o alho, a curgete e as cenouras no copo e programe 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 5 min/vel 2/varoma. Junte o preparado de caril e o sal e programe 5 min/vel 2/90º. Junte o frango e programe 2 min/vel colher inversa/100º.

Tradicional:
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, a curgete, as cenouras e o alho. Deite a pasta de caril, o sal e deixe cozinhar em lume médio durante uns 10m. Junte o frango desfiado e cozinhe por uns 5 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Abra cada folha de filo e corte 4 tiras. Pincele com azeite. Coloque uma colher do recheio numa ponta e enrole em triângulo até terminar a tira. Proceda do mesmo modo até terminar o recheio. Coloque as chamuças num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno até dourarem (cerca de 10 minutos).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: frango, legumes N.º de porções: 12; Prato: entrada, petiscos

Frango agridoce com ananás e legumes

Meio da semana que sabe a segunda feira... mas não no mau sentido, não me entendam mal! Gosto destas pausas extra que nos dão os feriados, mesmo com algum trabalho para fazer conseguimos sempre aproveitar algumas horas para passear, conversar, cozinhar e desfrutar da companhia da família. E preparar refeições simples mas que agradam a todos, como este frango agridoce com ananás e legumes...

Ingredientes

3 peitos de frango em cubos

1 pimento verde, em cubinhos

1 chávena de cogumelos fatiados

1 cebola, fatiada

1 haste de alho francês (só a parte branca), fatiada

1 chávena de floretes de brócolos, fatiados

4 fatias de ananás em lata, em pedaços

150 ml de sumo do ananás

100 ml de ketchup

100 ml  de vinagre de cidra

3 colheres de sopa de açúcar mascavado

1 colher de sobremesa de sal

1 colher de sopa de farinha

1 fio de azeite

arroz basmati para servir

Confeção

Prepare previamente todos os legumes como indicado nos ingredientes e reserve.  

Corte os peitos de frango em cubos, tempere com um pouco de sal e envolva na farinha. Aqueça um wook ou uma frigideira larga com o azeite e doure o frango por uns minutos, de todos os lados. Retire e reserve. Adicione mais um pouco de azeite se for necessário e refogue a cebola e o alho francês. Quando começarem a ganhar cor, junte os cogumelos, os brócolos e os pimentos e deixe cozinhar até amolecer os legumes. Junte o frango, o ketchup, o açúcar, o vinagre, o ananás e o seu sumo, envolva tudo e cozinhe em lume médio, tapado, por 10 min.

Sirva com arroz basmati.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango,  N.º de porções: 4; Prato: prato principal