Pudim de pão doce com chocolate e manteiga de amendoim [e um agradecimento]

Há dias escrevi na página de Facebook um desabafo sobre a continuidade do blogue que provocou algumas reações e originou mensagens privadas e comentários. Nunca deixo de me surpreender com o carinho de quem segue o blogue e achei que devia deixar um esclarecimento e agradecimento:

Olhando em retrospetiva, dou-me conta de que criei o Blogue numa fase da minha vida em que precisava de ter um projeto só meu, que refletisse esta paixão pela cozinha. Entre dois trabalhos, uma família, uma casa... chega-se a um momento em que pensamos o quanto, do nosso tempo, "gastamos" em algo só para nós? Apesar de ter uma vida muito preenchida, a verdade é que este espaço nunca foi sentido como mais uma tarefa, mas antes, como uma atividade prazerosa. 

E sim, houve (e há) dias em que a falta de tempo e o cansaço me fazem questionar se faz sentido manter o blogue com todo o trabalho que ele acarreta. No entanto, pode não ser com a mesma intensidade de outros tempos (como se tem verificado) mas enquanto o que disse acima for verdade, continuarei a publicar algumas receitas que por aqui se vão fazendo. Porque continuo a encontrar-me nestas páginas virtuais e porque continua a ser um prazer partilhar! E também porque o vosso retorno supera todas as expetativas. Muito, muito obrigada! 

Esta semana não vos deixo para o fim de semana o bolinho habitual, mas antes, um guloso pudim de pão doce com chocolate e manteiga de amendoim.

Ingredientes

8 fatias de pão doce tipo brioche (usei pão doce de azeite)

4 ovos

1 chávena de leite

1/4 de chávena de açúcar amarelo

1 collher de sopa de azeite

8 colheres de chá de manteiga de amendoim
80g de chocolate 70% cacau

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Parta as fatias de pão em pedaços e coloque-as num tabuleiro ou frigideira que possa ir ao forno, intercalando com o chocolate partido em pedaços e as colheres de manteiga de amendoim. 

Numa taça, deite os ovos, o leite, o azeite e o açúcar e bata bem. Deite este creme por cima do pão e deixe-o absorver por uns 10 min. Coloque então no forno por cerca de 15 a 20 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce; N.º de porções: 4; Prato: pequenos-almoços

Salteado de frango e legumes com molho de amendoim

Este ano não está a ser fácil entrar no espírito de verão. Entre os stresses do rapaz com um final de ano letivo tão decisivo, alguns acontecimentos tristes e outros momentos menos bons, ainda não entrei no meu habitual estado de alegria só porque o céu está azul, os dias são longos e a praia convida a visitas. Mas lá chegarei! Entretanto, enquanto não começo a preparar as sandes para levar para a praia, estas refeições rápidas e saborosas vão reinando por cá. E esta é mesmo tão gulosa...

Ingredientes
2 peitos de frango cortados em tiras
sal q.b. 
1 cebola, picada
1 chávena de ervilhas tortas fatiadas
1 chávena de cogumelos laminados
2 colheres de sopa de de milho 
1/2 pimento vermelho1 colher de sopa de molho sweet chili (usei esta receita)
2 colheres de sopa de molho de soja 
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 chávena de natas (usei Parmalat para culinária Zer0% Lactose)

Confeção 

Tempere o frango com um pouco de sal. Aqueça uma frigideira larga ou um wok com um fio de azeite e doure os pedaços de frango uns minutos. Nesse tempo, pique a cebola, fatie os legumes e junte-os à frigideira. Deixe cozinhar mais uns 2 min. Adicione o milho, o molho sweet chili, o molho de soja e deixe apurar mais uns 3 minutos. Junte a manteiga de amendoim e as natas e deixe levantar fervura.

Sirva com arroz basmati e uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Tiras de peru com molho de amendoim

Passar uma semana em Espanha tem em mim um efeito estranho: por mais que adore experimentar novos sabores e tapear, sinto invariavelmente falta da "nossa" sopa e de um bom café...  Por isso, assim que saí do avião e antes mesmo de ir buscar a mala, lá estava eu a pedir um café no primeiro balcão de café que encontrei e sim, adivinharam... a primeira refeição em casa foi uma sopa de legumes! E estas tirinhas de peru super rápidas e cheias de sabor.

Ingredientes
3 bifes de peru cortados em tiras
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 colher de café de piripiri (opcional)
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 chávena de leite 
cebolinho fresco q.b.

Confeção

Tempere as tiras de peru com sal, pimenta preta, o molho de soja e os alhos picados finamente e deixe tomar gosto pelo menos 15 min. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e doure as tiras de peru. Num frasco, junte a manteiga de amendoim, o piripiri e o leite, tape e mexa até estar bem misturado. Junte esta mistura à frigideira e cozinhe em lume médio até engrossar. Sirva salpicado com cebolinho, com arroz.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Muffins de aveia e manteiga de amendoim com chocolate

Estes muffins são mais uma versão daquilo a que chamei aveia enformada e que já mostrei aqui e aqui. Mas estes, com os sabores usados, ficaram mais doces e mais semelhantes a uns muffins bem saudáveis e deliciosos que podem comer ao pequeno almoço ou, se acharem demais comer chocolate logo pela manhã (não, não é o meu caso, ehehehe), ao lanche ou como snack.  

Ingredientes

2 chávenas e 1/2 de aveia em flocos

1 chávena e 1/2 de leite de aveia (ou outro da sua preferência)

1 ovo grande, batido

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim amolecida

1/4 de chávena de chocolate 70% de cacau picado (ou pepitas de chocolate)

1 colher de chá de fermento em pó

azeite q.b. para untar as formas

Confeção

Junte a aveia e o leite e deixe descansar pelo menos 3h. 

Pré-aqueça o forno a 170º. Junte os restantes ingredientes à aveia e misture tudo. Deite em forminhas de queques untadas com azeite e leve ao forno por cerca de 20 min. 

Pode guardar por 3 dias ou congelar. Para comer, basta colocar 1 min no microondas em potência máxima.

 Bom apetite!

Tempo de preparação: 25 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: chocolate, aveia; N.º de porções: 8; Prato: Bolinhos, snack

Barrinhas de aveia, banana e chocolate

Já aqui tenho falado na resistência do meu filho em tomar um pequeno almoço como deve de ser... Com muita insistência lá bebe o leite e come uma torrada pequena, mas, ainda assim, insisto em que leve qualquer coisa para comer mais tarde, como complemento. Estas barrinhas foram feitas com essa intenção. Sem açúcar refinado, são uma excelente e mais saudável opção para um snack e tão boas que são...

Inspiradas nestas do fantástico Compassionate Cuisine

Ingredientes
3 chávenas de flocos de aveia
1 chávena de frutos gordos e sementes (usei avelãs e sementes de girassol)
100g de chocolate negro
1/2 chávena de mel
1/3 chávena de banana madura esmagada
1/3 chávena de manteiga de amêndoa ou de amendoim
1/3 chávena de tâmaras secas, sem caroço

Confeção
Bimby:

Coloque no copo as tâmaras, juntamente com a banana, a manteiga de amêndoa e o mel e programe 1 min/vel 8. Pare a meio e empurre para baixo a mistura que estiver nas paredes do copo.

À parte, corte as avelãs em pedaços mais pequenos. Deite no copo, juntamente com a aveia e as sementes de girassol e envolva tudo bem com a espátula. 

Tradicional:

Triture num processador de alimentos as tâmaras, juntamente com a banana, a manteiga de amêndoa e o mel.
À parte, corte as avelãs em pedaços mais pequenos. Junte a aveia e as sementes de girassol, Adicione o creme de banana e envolva tudo bem com a espátula.  

Num tabuleiro de 20 por 20 cm com papel vegetal, deite a mistura e prense bem, de forma a ficar lisa e com a mesma altura. Leve ao forno pré-aquecido a 160º, durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficar dourada. Retire do forno e deixe arrefecer à temperatura ambiente durante alguns minutos. 

Derreta o chocolate em banho maria e deite sobre as barrinhas, alisando com uma espátula. Coloque no frigorífico. Quando estiver completamente frio, corte em barrinhas. 

As barrinhas aguentam 1 semana guardadas num recipiente fechado no frigorífico. Eu optei por congelar metade. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: sim; Ingrediente principal: Aveia, banana, chocolate

Quadrados de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate

Esta não foi uma semana fácil, pelo contrário... tive notícias menos boas que me fizeram voltar a lembrar que tudo é demasiado frágil e muito poucas coisas estão no nosso radar de controlo. Mas também me fez voltar a pensar que sou, mais uma vez, uma felizarda por estar atenta aos pequenos sinais de que alguma coisa não está bem numa fase em que isso ainda não é muito grave, por ter uma família, amigos e colegas que me apoiam e se preocupam e por poder dizer outra vez... já passou!

Apesar desta introdução meio amarga,  a receita de hoje é doce, bem doce. Um bolinho simples para os lanches do fim de semana, com uma combinação de sabores que adoro: manteiga de amendoim e chocolate. Porque a vida é para saborear!

 

Ingredientes

2/3 de chávena de manteiga, amolecida 

2/3 de chávena de manteiga de amendoim
1 chávena de açúcar refinado
1/2 chávena de açúcar mascavado
4 ovos grandes
2 colheres de chá de extrato de baunilha
2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
2 colheres (chá) de fermento em pó 

1/2 colher de chá de sal 

1/2 chávena de pepitas de chocolate

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180°.  Prepare um tabuleiro de 30X20 com papel vegetal. Combine a farinha, fermento em pó e sal numa taça e reserve.

Bimby:

Coloque no copo com a borboleta a manteiga, a manteiga de amendoim e os açúcares e programe 4 min/vel 4. Com a bimby a trabalhar na vel 3, deite os ovos um de cada vez pelo bucal, deixando bater a cada adição.  Junte a baunilha. Por fim, adicione a mistura de farinha também pelo bucal por 3 vezes. Desligue a bimby, tire a borboleta e adicione as pepitas de chocolate, misturando com a espátula.

Tradicional:

Bata em creme a manteiga, manteiga de amendoim e os açúcares. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Junte a baunilha. Adicione gradualmente a mistura de farinha. Por fim, junte as pepitas de chocolate e misture com uma espátula.
 

Deite a massa no tabuleiro e leve ao forno por cerca de 20 min, até que esteja dourado em cima e cozido no centro. Deixe arrefecer antes de cortar em quadrados.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Manteiga de amendoim, chocolate; N.º de porções: 24; Prato: bolinhos

Gelado de banana, manteiga de amendoim e chocolate

Hoje é dia de regressar ao trabalho, às rotinas... se bem que, enquanto houver calor e verão, jantares ao ar livre e fins de semana com pés na areia e olhos no mar, sinto-me sempre um pouco de férias! Para ajudar, nada como ter um geladinho delicioso para refrescar e, neste caso, para comer sem (grande) culpa!

Ingredientes
3 bananas congeladas em rodelas
4 colheres de sopa de manteiga de amendoim
80g de chocolate negro
2 colheres de sopa de xarope de agave ou mel
1 iogurte natural

Confeção

Coloque a banana, o xarope de agave, a manteiga de amendoim e o iogurte no copo da bimby e programe 2 minutos, velocidade 9. Pode igualmente usar um bom processador de alimentos ou liquidificador, desde que seja potente e com as lâminas fortes o suficiente para triturar a fruta congelada. 

 

Leve o chocolate ao microondas por 1 min na potência máxima e mexa até derreter tudo. Coloque 1/3 do creme de gelado numa caixa e salpique com o chocolate derretido, em fio. Coloque mais 1/3 do gelado e mais chocolate e repita com o restante creme e chocolate. Com uma colher, mexa o creme de modo a "partir" os fios de chocolate e misturar. 

Leve ao congelador até à hora de servir (retire 20 min antes de servir).

Bom apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Sim; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Banana, manteiga de amendoim e chocolate; N.º de porções: 8; Prato: sobremesa

Muffins de chocolate com manteiga de amendoim

O mote desta semana bem podia ter sido: queria ter feito... mas não tive tempo! Queria MUITO ter conseguido fazer um Broklin Blackout Cake, para participar o passatempo das queridas Susana e Lia, mas não consegui. Fiquei-me por estes muffins bem rápidos que, ainda assim, fizeram as delícias do meu rapaz! 

Se também são fãs desta combinação de sabores, façam estes bolinhos já este fim de semana! 

Ingredientes
2 chávenas + 4 colheres de sopa de farinha tipo 55
1 colher de sopa de fermento em pó 

1/2 chávena de cacau em pó 

1 café expresso
1 chávena de leite
1 e 1/2 chávena de açúcar amarelo
2 ovos  

170g de margarina

2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
 
Confeção

Bimby:

Coloque no copo a margarina à temperatura ambiente e o açúcar e programe 3 min/ vel 4.  Adicione os ovos e programe 1,30 min/vel 4. 

Peneire a farinha, o cacau e o fermento em pó juntos, numa taça. Misture o leite e o café. 

Com a bimby a funcionar na vel 3, adicione pelo bucal do copo, intercalando, os sólidos que peneirou, e o leite com café. Finalize com 1 min/vel 6.

Tradicional:

Na batedeira, bata a margarina à temperatura ambiente e o açúcar até obter um creme.  Adicione os ovos e bata mais um minuto. 

Peneire a farinha, o cacau e o fermento em pó juntos, numa taça. Misture o leite e o café. 

Com a batedeira a funcionar em velocidade média, adicione à massa, intercalando, os sólidos que peneirou e o leite com café. Finalize batendo em velocidade alta por cerca de 1 minuto

Pré-aqueça o forno a 180º. Forre com forminhas de papel 20 formas de muffins e deite cerca de 2 colheres de sopa de massa em cada uma. Aqueça a manteiga de amendoim uns segundos no microonas e deite um pouco (cerca de uma colher de chá) no topo de cada muffin. Passe a ponta de uma faca, por forma a misturar ligeiramente a massa de chocolate com a manteiga de amendoim, fazendo um efeito marmoreado.

Leve ao forno por cerca de 15 min.

 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate; N.º de porções: 20; Prato:  bolo