Tagine de frango picante com leite de coco

Aos poucos a vida encontra o seu novo ritmo. A mim sempre me foi difícil desistir de projetos e mais ainda de afetos, por isso, dou por mim a encontrar outros papéis para os manter. É verdade que às vezes penso que seria mais fácil para seguir em frente afastar-me completamente. Mas eu nunca fui de optar pela via mais fácil no que toca a afetos. E os afetos de uma vida são preciosos e para manter, ainda que diferentes do plano inicial. 

Aos poucos os dias encontram-me, a cada um que passa, mais calma e mais forte e mesmo havendo ainda momentos maus, já passei as fases mais negras. Ajudam-me os amigos e família, o meu filho que tem sido o meu apoio incondicional e distrai-me o tempo passado entre tachos. Por isso, este ano, ao invés de fazer o jantar de Natal habitual de amigas fora de casa, fiz cá por casa. E, já que este foi um Natal completamente atípico, fiz esta tagine picante.  

Ingredientes
1 frango partido em pedaços, sem pele (usei 3 peitos e 5 coxas)
2 colheres de chá de pimentão doce fumado (usei Margão)
1 colher de chá de cominhos em pó (usei Margão)
1 colher de chá de gengibre em pó (usei Margão)
1 colher de chá de açafrão em pó (usei Margão)
1 colher de chá de canela (usei Margão)
1 colher de chá de malagueta picada
1 fio de azeite 
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
100g azeitonas
150ml leite de coco

2 quartos de limão em fatias

Sal e pimenta q.b.

Confeção

Numa tacinha, misture todas as especiarias. Deite sobre o frango, envolva bem e deixe tomar gosto por 30 min.

Deite um fio de azeite num tacho largo. Junte o frango, tempere com sal e pimenta e aloure. Junte depois a cebola, a malagueta e os alhos picados, baixe o lume, tape o tacho e deixe cozinhar por cerca de 15 min. Junte então o leite de coco, o limão e as azeitonas, aumente o lume até levantar fervura. Passe tudo para a tagine, tape e leve ao forno a 180º por mais 30 min. 

Sirva com couscous com passas e amêndoas.

Nota: se não tiver tagine, pode usar um tabuleiro de forno e tapar com papel alumínio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Frango N.º de porções: 6; Prato: prato principal 

Tagine de Arroz de frango

Quando a Revista Portugal de Sabores e Tradições me contactou para participar na rubrica Segredo de 3, tendo como ingrediente secreto o arroz, lembrei-me logo do inigualável arroz de frango no forno da minha mãe... Inigualável porque eu já o fiz com ela, já reproduzi a receita, mas há ali uma “mão” (ou será uma emoção?) que não é possível reproduzir. No entanto, é a receita que eu elejo como a minha comida de conforto, porque transcende em memórias o simples sabor. Depois, lembrei-me de usar sabores marroquinos e a tagine. E resultou lindamente!  
O resultado está na edição n.º 5 da Revista. Espero que gostem tanto quanto eu!

Ingredientes

300g de arroz aromático Orivárzea

1 frango do campo com pele, sem gorduras e cortado em pedaços

1 colher de café de cominhos em pó Margão

1 colher de sobremesa de canela em pó Margão

1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão

1 colher de chá de açafrão das índias Margão

1 cebola
2 dentes de alho 
Sal e pimenta q.b.

1 pau de canela

4 cenouras (usei cenouras coloridas, mas podem usar só cenoura laranja)

1 dl de azeite

½ Chávena de azeitonas

1l de caldo de galinha

Coentros picados q.b.

Confeção

Misture as especiarias, o sal e pimenta numa taça. Salpique os pedaços de frango com a mistura (cerca de metade).

Pré-aqueça o forno a 180º. 
 

Leve um tacho ao lume com o azeite e, quando estiver bem quente, doure todos os pedaços de frango. Coloque poucos pedaços de cada vez no tacho, o objetivo é a pele do frango dourar e ficar estaladiça. Retire o frango e reserve. Deite no tacho a cebola picada e deixe amolecer. Adicione o alho picado, as cenouras cortadas em rodelas e a mistura de especiarias reservada. Cozinhe por cerca de 2 min. Junte então o arroz e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o caldo de galinha bem quente, deixe levantar fervura e cozinhe por 3 minutos. 
 

Transfira o arroz e o caldo para a tagine, espalhe as azeitonas, disponha o frango por cima (vai ficar submerso, mas quando o arroz cozinhar, ele virá acima), tape a tagine e leve ao forno por cerca de 20 min.

Sapique com coentros picados antes de servir.

Nota: se não tiver tagine, pode usar um tabuleiro de forno e tape com papel alumínio. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango, arroz; Prato: Prato principal
 

Tagine de lombos de pescada com ovo

Sim, mais uma tagine! Porque cá por casa adoramos sabores fortes e encorpados e porque é uma forma tão deliciosa (e bonita) de preparar uma refeição... esta, de lombos de pescada com uns ovos escalfados a enriquecer o molho, ficou uma delícia!

 

Ingredientes

4 lombos de pescada ou outro peixe firme
1 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de sementes de cominhos em pó Margão 
1 colher de chá de pimentão de la Vera Margão 

Para o molho:
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó Margão

1 colher de chá de canela em pó  Margão

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
3 ovos para escalfar
hortelã picada q.b. para servir
Confeção

Nota inicial: Se tiver uma tagine que possa levar ao lume e ao forno, pode fazer tudo diretamente na Tagine. Se, como a minha, for apenas de forno, use um tacho para a parte de fogão e passe depois para a tagine. Se não tiver tagine, basta usar um tacho que possa ir ao forno ou colocar num recipiente de forno com tampa!

Comece por preparar o peixe, temperando os lombos com sal, pimenta e as especiarias. Deixe tomar gosto uns 15 min. Aqueça um tacho com um fio de azeite e sele os lombos de peixe. Retire e reserve.

Para o molho: no tacho, junte mais um pouco de azeite, se necessário e refogue a cebola e o alho picados. Junte o tomate maduro, também picado e sem pele e uma lata de tomate pelado. Tempere com sal, pimenta e as especiarias indicadas nos ingredientes do molho. Deixe ferver uns 4 minutos. 

Passe o molho e o peixe para a tagine, tape e leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 30 min. Passado este tempo, retire a tagine do forno, abra espaços no molho e quebre um ovo em cada espaço. Volte a tapar e a levar ao forno por mais 5-8 min.

Sirva salpicado com a hotelã picada e acompanhe com arroz bazmati ou cuscus!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Lombos de pescada N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal

Kefta Tagine

Hoje o post é uma sucessão de coisas a que não resisto... não resisto, estando pelo Chiado, a passar pela Cerâmicas na Linha. E, uma vez lá dentro, não resisto a trazer para casa mais umas coisinhas. Esta Tagine foi uma das peças que trouxe na última visita e até já sabia o que é que iria fazer para a estrear! Porque outra coisa a que não resisto é a receitas em que a leitura das mesmas me leve a quase sentir o seu aroma e sabor... e foi o que aconteceu com esta Kefta Tagine! Vi-a através do Blog da Lia, o Lemon & Vanilla, mas a receita é da Helena, do Sabores de Canela. Portanto, façam assim: não resistam! É de facto deliciosa...

Ingredientes

700g de carne de vaca picada
4 dentes de alho
1 cebola
1 colher de café de sementes de coentros
1 cm de gengibre fresco
1 colher de café de sementes de cominhos em pó Margão 
1 colher de chá de pimentão de la Vera Margão 
2 ovos Sal by Necton e pimenta Margão q.b. 

Coentros picados

azeite q.b.

Para o molho:
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó Margão

1 colher de chá de canela em pó  Margão (acrescentei à receita)

Sal by Necton e pimenta Margão q.b. Coentros frescos q.b. para salpicar

Confeção

Nota inicial: Se tiver uma tagine que possa levar ao lume e ao forno, pode fazer tudo diretamente na Tagine. Se, como a minha, for apenas de forno, use um tacho para a parte de fogão e passe depois para a tagine. Se não tiver tagine, não deixe por isso de fazer a receita... basta usar um tacho que possa ir ao forno ou colocar num recipiente de forno com tampa!

Comece por preparar a carne: Misture a carne picada com todos as especiarias, o gengibre ralado, a cebola, os alhos e os coentros picados finamente. Tempere com sal e pimenta e junte os ovos. Deixe tomar gosto uns 15 min, passado esse tempo, molde bolinhas com as mãos. Aqueça um tacho com um fio de azeite e doure as bolinhas de carne. Retire e reserve.

Para o molho: no tacho, junte mais um pouco de azeite, se necessário e refogue a cebola e o alho picados. Junte o tomate maduro, também picado e sem pele e uma lata de tomate pelado. Tempere com sal, pimenta e as especiarias indicadas nos ingredientes do molho. Eu adicionei canela, como faço quase sempre em molhos de tomate! Deixe ferver uns 4 minutos. 

Passe o molho e a carne para a tagine, tape e leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 40 min. 

Sirva salpicado com os coentros picados e acompanhe com arroz branco ou cuscus!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Carne de vaca picada N.º de porções: 4; Prato: Prato principal