Petiscos de verão - Espetadas Caprese com molho pesto e patê de fiambre fumado

Eu sei, eu sei... o tempo não tem estado propriamente a combinar com o calendário. Mas, cá em casa, resolvemos ignorar ativamente este pequeno pormenor e abrimos a temporada balnear de petiscos e comidinhas da época! 

E estas entradas são super simples de preparar que vão querer fazê-las já... toca a chamar o verão!

Ingredientes

Para as espetadas: 

2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

tomate cereja 

mini mozzarellas

Para o patê de fiambre fumado:

200g de queijo fresco para barrar tipo philadélphia

150g de peito de peru fumado

1 colher de chá de pimentão doce fumado

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Faça espetadas intercalando o tomate e mozzarella. Por cima, coloque um pouco de molho pesto.

Para o patê, coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e bata até ter um creme homogéneo. 

Sirva com umas tostinhas de pão

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 2; Prato: Entradas, petiscos

Tarte folhada de almondegas à parmegiana

Nestes dias de verão, quer estejamos de férias ou não, apetecem é refeições mais descontraídas e despretenciosas... e mesmo com estes dias mais nublados como têm sido os últimos, é preciso aproveitar todo o verão que já de si dura tão pouco!

Ingredientes
400g de carne de peru picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 placa de massa folhada retangular
1 fio de azeitesal e pimenta q.b.
1 queijo mozzarella fresco
1/3 chávena de queijo mozarella ralado
folhas de manjericão q.b.

Confeção   
Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne de peru picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. 

Abra a placa de massa, dobre as bordas, formando as laterais da tarte. Pique o fundo da tarte e leve ao forno por cerca de 5 min, até estar cozinhada, mas ainda branca. Retire. Espalhe o molho de tomate e o queijo ralado e disponha as almôndegas por cima. Tempere com um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta. Fatie o queijo mozarella e espalhe pela tarte. Leve ao forno até dourar (cerca de 10 a 15 min.)

Sirva com as folhas de manjericão e uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne de peru pivada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Pasta caprese com bacon no forno

Hoje trago uma sugestão de sabores simples, como pede a cozinha italiana: pasta, um bom molho de tomate com manjericão e mozzarella fresca Galbani. A simplicidade dos sabores e a escolha dos melhores ingredientes é, para mim, o "segredo" do sucesso da cozinha italiana. O resultado é simplesmente delicioso!

Ingredientes
400g de tomate maduro
2 colheres de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1 colher de chá de sal
Pimenta preta q.b.
1 pitada de canela
1 colher de sobremesa de oregãos secos
8 folhas de manjericão 
400g de massa farfalle
2 queijos mozzarella Galbani
100g de bacon em tiras

Confeção

Comece por fazer o molho:

Bimby
Coloque no copo o azeite, a cebola, a cenoura e os alhos e triture 5 segundos, velocidade 5. De seguida, programe 5 minutos, varoma, velocidade 2. Adicione os restantes ingredientes e programe 20 minutos, 100º, velocidade 1. Programe 30 segundos e vá progressivamente até à velocidade 6. 

Tradicional
Num tacho com o azeite, deite a cebola e os alhos picados e a cenoura ralada. Deixe amolecer os legumes e adicione o tomate pelado, bem como os temperos. Deixe ferver em lume baixo, por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Triture tudo com a varinha mágica.

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Coza a massa como indicado na embalagem. Escorra e junte o molho de tomate, envolvendo bem. 

Numa frigideira antiaderente, cozinhe as tiras de bacon até começarem a ficar douradas. Escorra a gordura em papel absorvente e junte o bacon à massa com tomate. Transfira para uma assadeira e espalhe pedaços dos queijos mozarella pela massa. Leve ao forno a derreter, por cerca de 8 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tomate, queijo mozzarella; Prato: Massa

Quiche Caprese sem massa

A minha dieta continua (e vai manter-se uns largos meses...) e, de vez em quando, há algumas receitas que resultam tão saborosas que merecem um lugar por aqui... esta quiche sem massa, com os sabores da salada italiana Caprese com o queijo mozzarella mini da Galbani, foi um desses casos! Fiz com tomate coração de boi biológico que uma colega me ofereceu, que é menos ácido e mais "carnudo", sem tantas sementes e água, mas, se não encontrarem, podem usar outro tipo de tomate. Tenham apenas o cuidado de lhe tirar as sementes, para não criar demasiado liquido ao cozinhar.

Ingredientes

5 ovos

Flor de sal by necton e pimenta Margão q.b.

1 chávena de queijo Quark

1 tomate coração de boi em rodelas (se usar outro tipo de tomate, tire-lhe as sementes)

8 queijos mozzarella mini Galbani
Oregãos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. 

Numa tigela bata com um fuet os ovos com o queijo até ter um creme homogéneo. Tempere com sal e pimenta. 

Deite a mistura na forma e disponha as rodelas de tomate por cima, bem como os queijos. Salpique com oregãos. Leve ao forno por cerca de 20 min.

Deixe na forma uns 10 min a arrefecer antes de desenformar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, Mozzarella; N.º de porções: 3; Prato: Entradas, Pratos leves

Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril

O S. Pedro continua a pregar partidas e teima em ensombrar os dias de descanso! Ainda assim, já se nota o calor, mesmo que o céu nem sempre esteja azul e já apetecem refeições frescas. As saladas começam a ser, por aqui, a escolha para os almoços no terraço destes dias! 

A proposta de hoje combina sabores indianos e queijos italianos, mas, garanto, em perfeita harmonia! Uma salada fresca com sabores fortes, com um molho diferente, feito com o queijo ricotta batido, que a torna mais leve, mas nem por isso menos saborosa.

Ingredientes
Salada
salada de alface variada q.b.
200g de massa fusili tricolor (ou outra massa curta, a gosto)

2 queijos mozzarella Galbani 

2 peitos de frango sem pele
1 iogurte natural
1 colher de sopa de caril

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

4 Paparis ou papadum (opcional)

Molho

1 chav de queijo ricotta Galbani

raspa e sumo de 1/2 lima

água q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)

1 colher de chá de mel

1 colher de sobremesa de pasta de caril

Confeção
Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta. Misture o iogurte com o caril, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com óleo e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um creme com consistência de uma maionese. Coloque numa tacinha para servir. 

Leve os paparis ao microondas, um de cada vez, por 1 min na potência máxima, ou até dourarem. 

Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com a folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, desfie os queijos mozzarella e finalize com um dos paparis desfeitos em pedaços.
Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar) e os restantes paparis.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Queijo Mozzarella e Queijo Ricotta; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, saladas