Pato com laranja e mel com batatinhas a murro

Como as últimas receitas do Blog, dadas as inúmeras comemorações, foram doces; esta sexta feira não vos trago o habitual bolinho para o fim de semana. Em vez disso, já que o tempo de chuva e frio promete um fim de semana bem invernoso, fiquem com uma comidinha de conforto: um assado, bem ao estilo dos almoços de domingo em família...

Ingredientes

Para o pato:

2 peitos e 2 pernas de pato

2 laranjas médias

sal e pimenta q.b.

1 cebola grande

2 folhas de louro

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de mel

Para as batatas:

500g de batata nova

1 dente de alho

sal q.b.

1 fio de azeite

1 colher de chá de tomilho

Confeção

Tempere as peças de carne com sal e pimenta e coloque numa taça. Regue com o sumo de uma laranja e deixe tomar gosto umas horas. 

Pré-aqueça o forno a 160º. 

Numa travessa de forno, coloque a cebola cortada em meias luas finas, 1 fio de azeite e o louro. Corte a outra laranja em fatias e coloque também algumas rodelas no fundo da travessa. 

Retire a carne da marinada e seque a pele com papel absorvente. Disponha as peças de pato na travessa, com a pele para cima e pincele com o mel. Disponha as restantes rodelas de laranja pela travessa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 min. 

Prepare as batatas: Lave bem as batatas, esfregando a pele com uma escova. Coloque as batatas noutra travessa, pique-as com um garfo (como usei batatinhas mesmo pequenas, não fiz este passo). Tempere com sal, 1 dente de alho fatiado e o tomilho. Regue com 1 fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 40 min, depende do tamanho das batatas. 

Passados os 40 min, retire o papel alumínio do pato e leve novamente ao forno por mais 30 min, para tostar a pele. 

Antes de servir, dê uma pancada seca com um martelo de cozinha nas batatas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; N.º de porções: 3; Prato: prato principal  

Empada de pato e legumes

Por aqui, continuo a aproveitar as refeições de fim de semana para fazer algumas para congelar e o rapaz ter almoços à mão durante a semana. Desta vez, umas deliciosas empadas de pato. Fiz em formas individuais grandinhas e levei ao forno apenas uma, já que euzinha continuo de dieta e o marido não almoçou. Congelei duas antes de irem ao forno. Podem fazer esta quantidade numa empada grande que dará para 3-4 pessoas.

 

Ingredientes
Para a massa: 50g de água
60g de azeite
50g de vinho branco
80g de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
450g de farinha

Para o recheio: 500g de pato cozinhado e desfiado*
sal q.b.
1 pitada de pimenta preta Margão
1 chávena de curgete, ralada
1 chávena de cenoura, ralada
1 cebola, picada
3 fatias de bacon
1 chávena de cogumelos laminados
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de amido de milho
1 chávena de caldo de carne (usei a água de cozer o pato)

* Já tenho mencionado noutras receitas como preparo o pato: levo a cozer sem pele, com 1 cebola, louro e uma cenoura, durante 1 h. depois desfio o pato e congelo em caixas de 500g cada. Coo a água para caixinhas que congelo também.

Confeção
Bimby: Prepare a massa: coloque no copo a água, o azeite, o vinho, a banha, o sal e programe 2 min / 37°C/ vel 2. Adicione o ovo e a farinha e programe 2 min / vel espiga. Reserve. 

Tradicional: Coloque a farinha com o sal numa taça, abra um buraco e deite os líquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a banha derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os líquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha).

Deixe a massa descansar enquanto faz o recheio:
Num tacho com o azeite, refogue a cebola até esta estar translúcida. Junte o bacon em pedaços e a cenoura, a curgete e os cogumelos e salteie até estarem amolecidos. Junte o pato, tempere com sal e pimenta e cozinhe mais uns minutos, para envolver os sabores. Dilua o amido de milho no caldo de carne e junte ao tacho mexendo bem até engrossar.

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte 3 formas individuais com azeite. Divida a massa em 6 pedaços, 3 maiores que os outros 3 e abra cada pedaço em círculo. Com a parte maior, forre a forma - fundo e laterais. Deite o recheio e cubra com a outra rodela de massa, unindo bem os dois círculos de massa. Dê um corte no centro em cruz, para permitir a saída de vapor.

Leve ao forno por cerca de 20 min. 

Sirva com uma salada verde. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Média; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; N.º de porções: 3; Prato: prato principal 

Arroz de pato

Na minha "saga" da arca avariada tinha uma dose de pato e respetiva água de o cozer que descongelaram e lá "teve" de sair um arroz de pato, para alegria do meu rapaz que adora este prato! Numa versão um pouco diferente da que já havia no Blog, este arroz de pato leva vinagre, o que lhe confere um sabor mais forte. E, convenhamos, é mesmo um prato de outono, bem reconfortante. 

Ingredientes

Para cozer o pato: 
1 cebola pequena
1 cenoura
2 folhas de louro
Sal by Necton

Para o arroz:
2 chávenas de pato cozinhado e desfiado
1 pedaço de bacon
1 chávena e meia de arroz (usei o Baby Rice da Orivárzea)
1 litro de caldo de cozer o pato
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 chávena de vinho branco
30 ml de vinagre de vinho branco 
1 fio de azeite
rodelas de chouriço q.b. 

Confeção
Coza o pato em água abundante temperada com sal, com a cebola e cenoura cortadas em pedaços e as folhas de louro. Retire o pato e desfie. Coe a água. Nesta fase, com um pato inteiro, costumo dividir em 2 porções e congelar a carne e a água separadas. 

Num tacho, refogue a cebola e os alhos picados. Adicione o bacon cortado aos pedacinhos e o arroz. Junte o vinho e mexa até evaporar. Junte então o caldo de cozinhar o pato e o vinagre e deixe cozer o arroz "al dente". Deite metade do arroz, ainda com algum caldo, numa travessa de ir ao forno, espalhe o pato desfiado e finalize com mais uma camada de arroz. Coloque o chouriço em fatias por cima e leve ao forno a 180º para secar e dourar.

Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pato; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Arroz de Pato

Já aqui tinha mencionado que costumo comprar o pato inteiro e depois de cozinhado, divido-o em 2 ou 3, para usar em refeições diferentes, congelando a carne desfiada e a água de cozer o pato separadamente. Costumo  cozinhá-lo com bastante água, 1 cebola cortada em 4, 1 cenoura e umas folhas de louro, temperado com sal e uns grãos de pimenta. Depois, é desfiar tudo e dividir em porções, coar a água e congelar tudo. E assim, quando apetece um arroz de pato, faz-se num instante! 

Ingredientes

2 chávenas de pato cozinhado e desfiado
1 pedaço de bacon
1 chávena e meia de arroz (usei arroz arbóreo)
1 litro de caldo de cozer o pato
1 cebola
1/2 chávena de vinho branco
azeite

Confeção
Sirva com uma salada verde.
Bom apetite!

Corte algumas fatias de bacon e reserve.
Num tacho, refogue a cebola picada.  Adicione o restante bacon cortado aos pedacinhos e o arroz. Junte o vinho e mexa até evaporar. Junte então o caldo de de cozinhar o pato e  deixe cozer o arroz "al dente". Deite metade do arroz, ainda com algum  caldo, espalhe o pato desfiado e finalize com o restante arroz. Coloque o bacon em fatias por cima e leve ao forno a 180º apenas para secar e dourar.

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pato; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Lasanha de Pato e Espinafres

Sou só eu que fico com uma vontade instantânea de fazer comidas de forno com um dia de chuva!? De forno e que confortem, porque a chuva deixa-me a precisar de conforto... 

Eu tenho por hábito comprar e cozer o pato inteiro e depois congelo em caixas já desfiado, com a água de o cozer à parte. Com uma caixinha de pato desfiado no congelador, saiu esta lasanha de pato e espinafres. Uma delícia capaz de reconfortar o corpo e a alma!

Ingredientes

5 folhas de lasanha fresca

2 chávenas de pato cozinhado e desfiado

1 chávena de espinafres (usei congelado)
1 cebola
1 dente de alho 
2 tomates 
sal
pimenta
oregãos 
1 fio de azeite

1l de leite

100g de farinha

50g de manteiga
1/2 chávena de queijo mozarela ralado

Confeção
Bimby:

Deite a cebola e o dente de alho no copo e triture 15 segundos, velocidade 5. Junte o azeite e programe Varoma, 5 minutos a velocidade 2. Adicione o tomate e programe 15 minutos, 100º, velocidade 2. Programe mais 30 segundos e vá, progressivamente, até à velocidade 6. Tempere com sal, pimenta e os oregãos, junte os espinafres descongelados e bem espremidos, para retirar toda a água e programe mais 5 minutos. Retire e reserve.

Para o molho branco: deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional:

Num tacho, deite um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picados. Corte o tomate em pedaços e junte ao refogado. Deixe cozinhar em lume brando por uns 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e os oregãos, junte os espinafres descongelados e bem espremidos, para retirar toda a água e deixe cozinhar mais 5 minutos. 

Faça agora o molho branco: num tacho, derreta a margarina e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Ligue o forno a 180º e monte a lasanha: numa travessa, coloque uma colherada de molho branco no fundo e uma folha de massa. Cubra com a mistura de espinafres, o pato desfiado e um pouco de molho branco por cima. Cubra com outra camada de massa e repita pelo menos por 3 camadas. Termine com uma camada de massa, deite o molho branco que restou por cima e salpique com queijo ralado. 

Leve ao forno por 25 minutos. 

Nota: se usar massa seca, aconselho a dar-lhe uma escaldadela antes por uns minutos, para garantir que fica bem cozida

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos;

Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; 

Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; 

N.º de porções: 4; Prato: prato principal