Salmão marinado com mel e soja

Depois dos excessos das festas, acho que é geral todos tentarmos compensar com uma alimentação mais cuidada. Mesmo para os sortudos e sortudas que não precisam de emagrecer, há hoje uma maior consciência do peso do que comemos na nossa saúde e, embora eu ache saudável estes momentos de "desbunda" alimentar, é preciso voltar aos bons hábitos!

Por isso, por aqui, janeiro vai ser um mês assim quase detox... mas com muito sabor, que a comida pode juntar estas duas características! Que o diga quem provar este salmão marinado em mel e soja. Para comer sem culpa e ficar muito satisfeito!

Ingredientes

4 tranches de salmão, com pele

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher  de sopa de sementes de girassol 

Salada a gosto para servir

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere as tranches de salmão com o sumo de limão, sal e pimenta. Deite um fio de azeite num tabuleiro e coloque o salmão, com a pele para baixo. Numa tacinha, misture bem o mel e o molho de soja e deite por cima do salmão. Salpique com as sementes e leve ao forno por 20m. A meio da cozedura, regue novamente o salmão com o molho que se formou na travessa. Deixe  descansar mais 5m com o forno apagado, antes de servir.

Sirva com salada a gosto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salmão com crosta de broa e risotto de limão e cebolinho

Como começámos a semana com um doce, vamos acabar com um delicioso prato completo, daqueles bem reconfortantes e gulosos. Além do mais, fica com um aspeto lindo, quando, na verdade, é bem simples e rápido de fazer! Aproveitem a sugestão e convidem uns amigos para um jantar lá em casa no fim de semana. Garanto que vão fazer sucesso! 

Ingredientes
Para o risotto:
1 chalota
50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1 litro de caldo de vegetais
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga

Para o salmão:

2 lombos de salmão

sal e pimenta q.b. 

2 fatias de broa de milho sem côdea
1 dente de alho
1 colher de sopa de cebolinho fresco
1 fio de azeite
cebolinho fresco q.b. para servir

Confeção

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele com azeite. Coloque os lombos de salmão no tabuleiro.

Numa picadora ou robot de cozinha, pique a broa, o dente de alho e o cebolinho. Misture o azeite. Cubra o topo dos lombos de salmão, pressionando um pouco e leve ao forno por 15 min a 180º. 

Faça o risotto:

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota picada e cozinhe por 2 minutos ou até estar macia. Adicione o arroz e mexa por 1 minuto ou até o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 20 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, a raspa da casca de limão, o cebolinho picado, o queijo e a manteiga.

Sirva doses individuais com o risotto como "cama" e uma porção de salmão em cima. Salpique com cebolinho fresco (e uma flor de cebolinho, se tiver).

Bom apetite!


Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: risotto; salmão N.º de porções: 2; Prato: prato principal 

Arroz frito com salmão e espinafres

Quando sobra arroz, é já habitual cá em casa este arroz frito. Com sabores asiáticos, pode adicionar-se legumes a gosto (ou os que houverem disponíveis) e uma proteína. Encontram aqui no Blogue já várias versões... com carne picada, com perú e gambas, com carne de porco... e, desta vez, com salmão e espinafres. É uma receita muito versátil e resulta numa refeição muito saborosa e super rápida de preparar!

Ingredientes 

2 ovos 

2 lombos de salmão

sal e pimenta Margão q.b. 

1 cebola

1 chávena de espinafres 

1 colher de café de cominhos   

1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado  

6 colheres de sopa de molho de soja

2 chávenas de arroz branco cozido

Confeção   

Bata os ovos. Tempere os lombos de salmão com sal, os cominhos e pimenta. Numa frigideira com um fio de azeite, doure os lombos de salmão. Retire e desfaça em lascas. Junte a cebola picada e o gengibre e refogue um pouco. Adicione os espinafres e deixe cozinhar. Adicione os ovos batidos e deixe cozinhar. Por fim, junte o arroz deixe a fritar um pouco. Junte o salmão em lascas, o molho de soja e envolva e deixe apurar. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal:Arroz, Salmão N.º de porções: 2-3; Prato: Prato principal

Salmão com gambas Caprese

Esta é uma receitinha bem simples, daquelas perfeitas para os jantares ao longo da semana, além de ser uma opção bem saudável. Tem 5 min de preparação e o resto é no forno. O tempo de cozerem um arroz para acompanhar e está resolvido o jantar! 

Ingredientes

2 lombos de salmão
1 chávena de miolo de gambas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 fio de azeite
1 pitada de chili em pó

sal e pimenta preta q.b.

4 tomates cereja

1 queijo mozarela fresco

Folhas de manjericão fresco 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite e frite 2 min as gambas com o alho laminado e temperadas com sal e chili. Coloque-as no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, com os lombos de salmão por cima. 

Corte os tomates em fatias e distribua-as por cima dos lombos de salmão, com algumas folhas de manjericão. Corte o queijo mozarela em fatias finas e coloque por cima. Leve ao forno por 15 min até o queijo derreter e gratinar um pouco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Folhado de lombo de salmão com ricotta e espinafres

Não sei o que tem o verão que só apetecem estas refeições descontraídas, de preferência ao ar livre (era bom que o vento colaborasse com estes planos, já agora!), a aproveitar os fins de dia mais longos. E como nem estado demasiado calor, não custa acender o forno e ceder a estes apetites sazonais... 

Ingredientes
1 placa retangular de massa folhada
1 lombo de salmão inteiro sem pele (usei a tranche de salmão da Iglo)
1 embalagem de queijo ricotta
sal q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 molho de espinafres frescos
1 chalota
1 fio de azeite 

Confeção 
Seque o lombo de salmão e tempere com sal e pimenta. 

Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal, uma pitada de alho em pó e pimenta e deixe cozinhar. 

Corte a placa de massa folhada em 2, na horizontal. Coloque o lombo de salmão numa das placas, espalhe a ricotta por cima e, e seguida, os espinafres. Feche o folhado, cobrindo com a outra metade de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min a 200º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão, Ricotta, espinafres; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salteado de legumes de primavera, salmão e massa

Esta semana está a ser particularmente cheia... de trabalho, de compromissos e, felizmente, também de momentos com amigos e família. Isto justifica não só a minha ausência presença intermitente por aqui, como também estas receitas rápidas! Este salteado foi feito com a massa wok da Milaneza, o que torna a confeção ainda mais rápida, mas podem facilmente substituir por uma massa normal curta pré-cozida. 

Ingredientes
300g de massa wok ou massa penne pré-cozinhada
2 lombos de salmão
sal e pimenta preta Margão q.b.
2 colheres de azeite
1 dente de alho picado
1 molho de espargos
1 chávena de espinafres
1 chávena de ervilhas tortas
1 chávena de cogumelos
100g de queijo fresco

Confeção

Se for o caso, cozinhe a massa numa panela de água com sal seguindo instruções da embalagem ou até ficar al dente. 

Corte os lombos de salmão em cubinhos, corte os espargos em pedaços, fatie os cogumelos e retire o "fio" das ervilhas tortas. 

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe o salmão temperado com um pouco de sal e pimenta, por uns minutos. Transfira para um prato e reserve. 

Aqueça o azeite na mesma frigideira em lume médio-baixo, adicione o alho, os cogumelos, os espargos e as ervilhas, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 2 min. Junte a massa - se usar massa wok, junte também a água na quantidade indicada e deixe cozinhar pelo tempo estipulado; se usar massa pré-cozinhada, deixe os legumes saltearem mais uns minutos antes de juntar a massa. 

Por fim, já com o lume apagado, adicione os espinafres e o salmão à frigideira e envolva. Salpique com queijo fresco cortado em cubos antes de servir. 

Bom apetite!

Para conhecerem os benefícios do salmão, dicas de conservação e uso, cliquem na imagem abaixo!  

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão, massa; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Pescada estufada com chouriço e ovo escalfado

Esta é daquelas refeições caseiras, cheias de cor e sabor, a lembrar a comidinha da mãe! Simples e deliciosa, esta receita faz-se em pouco mais de 15 min, o tempo de cozer o arroz para a acompanhar. O sabor do pimento e do chouriço dá a este prato um toque especial e delicioso.

Ingredientes

2 postas de pescada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 folhas de louro
1 pimento vermelho cortado em tiras 
1/2 chouriço de carne, fatiado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Meio copo de água
1 colher de chá de tomilho seco Margão
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
coentros q.b. para salpicar.
Confeção
Tempere as postas de pescada com sal e deixe tomar gosto. 

Num tacho coloque o azeite refogue a cebola, os alhos, o pimento cortado em tiras e as folhas de louro. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione o chouriço e deixe suar um pouco. Junte então a polpa de tomate, o vinho branco, a água e o tomilho e deixe levantar fervura. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, vire as postas, quebre 2 ovos no molho (veja se é necessário juntar mais um pouco de água) e deixe estufar mais 5 minutos.

Sirva salpicado com coentros picados, com arroz branco.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;  Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Patê de salmão com queijo creme

Já podem ter percebido que tenho uma quase fobia em aproveitar sobras de comida. Bom, talvez fobia seja um exagero... mas a verdade é que o desperdício na cozinha é uma coisa que me faz muita confusão. E eu nem sou mesmo nada aquele tipo de pessoa poupadinha e controlada com outros desperdícios (bem que gostava de ser mais), mas com a comida é isto. Sobra um lombinho de salmão que não chega para uma refeição e não consigo deitar fora... e neste caso, ainda bem! Já que este patê ficou tão bom! E juntamente com uns ovos mexidos com espargos, uma farinheira grelhada e umas torradas com azeite e alho, fizeram um jantar de petiscos delicioso.

Ingredientes

1/2 chávena de salmão assado ou grelhado

1/2 chávena de queijo creme fresco para barrar (usei light)

Sal e pimenta preta q.b.

algumas gotas de sumo de limão (a gosto)

1 colher de sopa de cebolinho fresco picado

Preparação

Com um garfo, desfaça o salmão. Junte o queijo e misture. Tempere com sal, pimenta e o sumo de limão, prove para ajustar o sabor e retifique conforme necessário. Junte por fim o cebolinho e misture. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; Prato: entrada, petiscos

Travessa de salmão com espargos e batatas

Não sendo uma pessoa religiosa, não consigo deixar de cumprir a tradição de não comer carne na sexta feira santa. A verdade é que este é um hábito que faço questão de manter porque me lembra muito tempos passados com a família toda junta, ainda com o meu pai... a sexta feira santa era dia de passeio pela zona Oeste, de almoço junto ao mar, dia de comprar percebes (que eu e ele em especial adorávamos!) junto à praia para um lanche ajantarado já em casa. São estas as lembranças que sinto manter ao cumprir esta tradição. 
Mas qualquer que seja a motivação, deixo-vos uma receita tão simples e rápida quanto saborosa.

Ingredientes

4 Lombos de salmão

1 colher de sobremesa de sal

Pimenta preta q.b. Margão 

200g de batata nova

150g de espargos verdes frescos

2 colheres de sopa de azeite

1 limão em rodelas

Queijo parmesão ralado q.b.

Confeção

Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas na potência máxima por 7 min. 

Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal. Corte o limão em fatias finas e coloque-as por cima do peixe.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Prepare os espargos: corte a parte fibrosa e retire os espigos com um descascador de legumes. Coloque-os no tabuleiro e tempere com um pouco de sal. Disponha também as batatas, dando-lhes uma pancada. Regue com um fio de azeite e leve ao forno por 20 min. 

Rale um pouco de queijo parmesão sobre os espargos antes de servir (opcional).

Bom apetite!

Para saberem mais sobre as propriedades do salmão, dicas para a sua conservação e receitas, cliquem na imagem abaixo:

 

 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Perca assada com harissa e batatinhas a murro

Gosto do ritual do jantar. De estar à mesa a conversar sobre o dia que passou. Por isso, nunca quis televisão na cozinha, para que o tempo da refeição seja efetivamente de convívio. E em dias em que chego a casa com vontade de me deitar, gosto destas receitas que se preparam em minutos e se deixam no forno! Simples, assim... 

Ingredientes 

2 postas de perca do Nilo

sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de harissa

1 cebola

azeite q.b.

8 batatinhas novas
Confeção  Pré-aqueça o forno a 180º.

Pique as batatas com um garfo, tempere com sal e leve ao microondas em potência máxima por 9 min. Tempere com sal, pimenta o peixe. 

Corte a cebola em rodelas e coloque no fundo da travessa. Disponha as postas de peixe em cima da cebola e as batatas ao lado. Regue abundantemente com azeite.

Leve ao forno por cerca de 20 min.

 
Sirva com uma salada verde.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: perca; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pescada à Gomes de Sá

Já aqui tenho referido que o meu rapaz, que adora comer e não é nada esquisito com a comida, não gosta de bacalhau. Mas gosta de algumas das receitas tradicionais de bacalhau feitas com outro peixe (normalmente, pescada). Por isso, já aqui apareceram pratos como pescada à Brás ou pescada com natas e faltava experimentar este prato tão simples: pescada à Gomes de Sá. E que bom que ficou!  

Ingredientes
350g de lombinhos de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos
3 batatas médias
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Confeção

15 minutos antes de começar a cozinhar, tempere a pescada com sal e pimenta e deixe tomar gosto.

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coza-as em água com sal, juntamente com a pescada e os ovos.

Fatie finamente a cebola e pique os dentes de alho. Leve-os a refogar numa frigideira com o fundo coberto de azeite até começar a dourar. 

Retire a pescada e lasque-a grosseiramente. Escorra as batatas. Descasque depois os ovos e corte-os em rodelas . 

Num tabuleiro de forno, disponha algumas batatas, a pescada mais batatas por cima. Coloque as rodelas de ovo por cima e, por fim, o refogado de cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 15 min. 

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal