Pescada estufada com chouriço e ovo escalfado

Esta é daquelas refeições caseiras, cheias de cor e sabor, a lembrar a comidinha da mãe! Simples e deliciosa, esta receita faz-se em pouco mais de 15 min, o tempo de cozer o arroz para a acompanhar. O sabor do pimento e do chouriço dá a este prato um toque especial e delicioso.

Ingredientes

2 postas de pescada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 fio de azeite
2 folhas de louro
1 pimento vermelho cortado em tiras 
1/2 chouriço de carne, fatiado
4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
Meio copo de água
1 colher de chá de tomilho seco Margão
Sal e pimenta q.b.
2 ovos
coentros q.b. para salpicar.
Confeção
Tempere as postas de pescada com sal e deixe tomar gosto. 

Num tacho coloque o azeite refogue a cebola, os alhos, o pimento cortado em tiras e as folhas de louro. Quando os legumes começarem a amolecer, adicione o chouriço e deixe suar um pouco. Junte então a polpa de tomate, o vinho branco, a água e o tomilho e deixe levantar fervura. Coloque as postas de pescada e tempere com um pouco de pimenta. Tape o tacho e deixe estufar durante cerca de 10 minutos. Passado esse tempo, vire as postas, quebre 2 ovos no molho (veja se é necessário juntar mais um pouco de água) e deixe estufar mais 5 minutos.

Sirva salpicado com coentros picados, com arroz branco.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim;  Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pescada à Gomes de Sá

Já aqui tenho referido que o meu rapaz, que adora comer e não é nada esquisito com a comida, não gosta de bacalhau. Mas gosta de algumas das receitas tradicionais de bacalhau feitas com outro peixe (normalmente, pescada). Por isso, já aqui apareceram pratos como pescada à Brás ou pescada com natas e faltava experimentar este prato tão simples: pescada à Gomes de Sá. E que bom que ficou!  

Ingredientes
350g de lombinhos de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
2 ovos
3 batatas médias
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Confeção

15 minutos antes de começar a cozinhar, tempere a pescada com sal e pimenta e deixe tomar gosto.

Descasque e corte as batatas em rodelas grossas e coza-as em água com sal, juntamente com a pescada e os ovos.

Fatie finamente a cebola e pique os dentes de alho. Leve-os a refogar numa frigideira com o fundo coberto de azeite até começar a dourar. 

Retire a pescada e lasque-a grosseiramente. Escorra as batatas. Descasque depois os ovos e corte-os em rodelas . 

Num tabuleiro de forno, disponha algumas batatas, a pescada mais batatas por cima. Coloque as rodelas de ovo por cima e, por fim, o refogado de cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 15 min. 

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Tartes de pescada e coentros

Sim, eu sei que o frio estava a provocar estragos e que eram precisos uns dias de chuva para o amenizar. Também sei que precisamos de encher as barragens e a agricultura precisa destes dias molhados... mas pronto, não há volta a dar: eu não fui feita para dias sem sol! O cinzento constante destes dias angustia-me e, apesar dos termómetros marcarem uns 10/12º, juro que a sensação de frio é para mim muito maior do que num dia de 2º com sol. 

Enquanto não me mudo para um país tropical... a solução é aquecer a casa e ligar o forno em qualquer pretexto! Tinha tirado uns lombos de pescada para o jantar e o destino era um prato qualquer mais simples, de tacho... mas ao chegar a casa molhada e a precisar de conforto, os lombos tiveram este destino.

Ingredientes  
Para a massa:
200g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
45g de água fria
70g de manteiga fria cortada em cubos

Para o recheio:
150g de cebola
400g de lombos de pescada (usei da Iglo)
100g de cenoura

80g de curgete

sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite 
30g de farinha
400g de leite

30g de manteiga 

Confeção 
Pré-aqueça o forno a 180º.
Bimby 
Comece com a massa: Coloque no copo a farinha e a manteiga e programe 15 seg/vel 6. Junte a água, e programe 45 seg/vel espiga. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.

Para o recheio, coloque no copo os coentros e pique 15/seg/vel 6. Reserve. Coloque no copo junte o leite, a manteiga e a farinha e programe 6 min/90º/vel 4. Junte os coentros e programe mais 15 seg/ vel 7. Retire o creme de coentros e reserve.  

Deite no copo a cebola, a cenoura, a curgete e o azeite e pique 5 seg/vel 6. Programe depois 5 min/100º/vel 2. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e programe 8 min/100º/vel colher inversa. Junte o creme de coentros e programe 15 seg/ vel 4 inverso. 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar.  

Tradicional 
Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e amasse até ter uma massa lisa. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.

Para o recheio, com um robot de cozinha, pique a cebola, a cenoura, a curgete. Leve ao lume um tacho com o azeite e os legumes refogue uns minutos. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Com a colher de pau, desfaça os lombos de pescada. Por fim, junte o leite, a manteiga e a farinha e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 5 min. Finalize com os coentros bem picados. 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar.

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Tartes de pescada e Chouriço

Por aqui estou finalmente de férias! Apesar de estar a ser uma época de Natal bem atípica por estes lados, tenho-me esforçado por manter alguma normalidade e as prendas de Natal estão compradas, a casa enfeitada e os cabazes... bom, esses ainda estão por acabar. Por isso, os próximos dias serão doces e com receitas de presentes comestíveis! 

Enquanto isso, porque nesta azáfama de preparar o Natal precisamos de algumas ajudas, deixo-vos estas deliciosas tartes de pescada. As quantidades dão para 1 tarte grande (em forma de 20 cm) ou 3 individuais (estas formas têm 8cm de diâmetro). 

Ingredientes  

Para a massa:

200g de farinha sem fermento
1 colher de chá de sal
45g de água fria
90g de manteiga fria cortada em cubos

Para o recheio:

1 dente de alho
150g de cebola
400g de lombos de pescada (usei da Iglo)
50g de espinafres
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
80g de chouriço
30g de farinha
400g de leite
 

Confeção 

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bimby
Coloque no copo a farinha e a manteiga e programe 15 seg/vel 6. Junte a água, e programe 45 seg/vel espiga. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.

 
Para o recheio deite no copo a cebola, o dente de alho, o chouriço e o azeite e pique 5seg/vel 6. Programe 5 min/100º/vel 2. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e programe 8 min/100º/vel colher inversa. Adicione os espinafres e programe mais 1 min/100º/vel colher inversa. Por fim, junte o leite e a farinha e programe 5 min/90º/vel 4, inverso. 

 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar. 

Tradicional 

Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter a textura de migalhas. Junte a água e amasse até ter uma massa lisa. Abra a massa em círculos e forre as tarteiras. Leve ao forno cerca de 5 min.
 

Para o recheio, pique a cebola e o alho. Com um robot de cozinha, pique o chouriço. Leve ao lume um tacho com a cebola, o dente de alho, o chouriço e o azeite e refogue uns minutos. Junte os lombos de pescada, tempere de sal e pimenta e programe deixe cozinhar, mexendo de vez em quando. Adicione os espinafres picados e deixe-os murchar. Com a colher de pau, desfaça os lombos de pescada. Por fim, junte o leite e a farinha e deixe cozinhar até engrossar, cerca de 5 min. 

 

Deite o recheio nas tarteiras e leve ao forno cerca de 20 min, até dourar.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pescada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

 

Massada rápida de peixe com especiarias

O meu filho já me andava a pedir este prato há uns tempos, mas este é daqueles pratos que não sabem tão bem com calor! Para além disso, entre o marido que não gosta de massadas de peixe e eu que não as posso comer, ainda não lhe tinha feito a vontade. Com o tempo a arrefecer um bocadinho e o marido fora, fiquei com poucas desculpas e saiu esta versão rápida, com especiarias para dar mais sabor (já que não tinha camarão inteiro para fazer o caldo, como habitualmente faço). E devo dizer que foi aprovadíssima! 

Ingredientes
1 tomate maduro grande
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
2 lombos de pescada
100g de miolo de camarão
100 g de massa curta à escolha 
sal by Necton q.b.
1 colher de chá de curcuma (açafrão em pó) Margão 

1 colher de café de canela em pó Margão

1 colher de café de pimentão doce Margão
salsa picada para servir

Confeção

Faça um refogado com a cebola picada, o tomate descascado e picado, o azeite, o alho picado e o louro. Quando a cebola estiver quase cozinhada, junte as especiarias e deixe cozinhar 1 minuto. 

Noutro tacho com água, coza os lombos de pescada previamente temperados de sal. Retire o peixe e reserve ambos - o peixe e a água. 

Adicione o caldo do peixe  ao refogado, deixe lenatar fervura e coza a massa nesse caldo. Junte o peixe em lascas e o miolo de camarão no final, deixe o camarão cozinhar (cerca de 2 min) e sirva com a salsa picada por cima. 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Massa, pescada; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Filetes de pescada picatta

Estes dias que antecedem as férias cá de casa estão muito complicados... ando na esperança de que as coisas acalmem no pós-férias e consiga finalmente dedicar-me a um projeto que tem vindo a ser constantemente adiado! Até lá e enquanto o ritmo de trabalho continuar assim, alucinante, as refeições por aqui são também assim... bem rápidas de preparar! Como estes filetes de pescada picatta.

Ingredientes

4 filetes grandes de pescada
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.  
1 dente de alho  
1 colher de chá de pimentão doce fumado Margão
1/2 chávena de farinha  
1 fio de azeite  
2 colheres de sopa de manteiga  
sumo de 1 limão

1 limão cortado em fatias  
1/2 chávena de vinho branco

2 colheres de sopa de alcaparras

Confeção

Tempere os filetes com sal e pimenta.Pique finamente o dente de alho e misture com o pimentão e a farinha. Passe os filetes por esta mistura. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e frite os filetes cerca de 3 minutos de cada lado, na frigideira. Retire e reserve.  
Limpe a frigideira de resíduos de farinha e leve novamente ao lume com a manteiga. Quando esta derreter, junte o sumo de limão e o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe reduzir (cerca de 2 minutos). Coloque os filetes novamente na frigideira, junte as alcaparras e o limão em fatias e deixe mais 1 min. Apague o lume e sirva de imediato.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pescada; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal

Tagine de lombos de pescada com ovo

Sim, mais uma tagine! Porque cá por casa adoramos sabores fortes e encorpados e porque é uma forma tão deliciosa (e bonita) de preparar uma refeição... esta, de lombos de pescada com uns ovos escalfados a enriquecer o molho, ficou uma delícia!

 

Ingredientes

4 lombos de pescada ou outro peixe firme
1 colher de café de sementes de coentros
1 colher de café de sementes de cominhos em pó Margão 
1 colher de chá de pimentão de la Vera Margão 

Para o molho:
2 tomates maduros
1 lata pequena de tomate pelado
1 cebola
1 dente de alho
1 colher de café de cominhos em pó Margão

1 colher de chá de canela em pó  Margão

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.
3 ovos para escalfar
hortelã picada q.b. para servir
Confeção

Nota inicial: Se tiver uma tagine que possa levar ao lume e ao forno, pode fazer tudo diretamente na Tagine. Se, como a minha, for apenas de forno, use um tacho para a parte de fogão e passe depois para a tagine. Se não tiver tagine, basta usar um tacho que possa ir ao forno ou colocar num recipiente de forno com tampa!

Comece por preparar o peixe, temperando os lombos com sal, pimenta e as especiarias. Deixe tomar gosto uns 15 min. Aqueça um tacho com um fio de azeite e sele os lombos de peixe. Retire e reserve.

Para o molho: no tacho, junte mais um pouco de azeite, se necessário e refogue a cebola e o alho picados. Junte o tomate maduro, também picado e sem pele e uma lata de tomate pelado. Tempere com sal, pimenta e as especiarias indicadas nos ingredientes do molho. Deixe ferver uns 4 minutos. 

Passe o molho e o peixe para a tagine, tape e leve ao forno pré-aquecido a 170º por cerca de 30 min. Passado este tempo, retire a tagine do forno, abra espaços no molho e quebre um ovo em cada espaço. Volte a tapar e a levar ao forno por mais 5-8 min.

Sirva salpicado com a hotelã picada e acompanhe com arroz bazmati ou cuscus!

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Lombos de pescada N.º de porções: 3-4; Prato: Prato principal

Bolinhos de peixe e legumes com especiarias

Andava com vontade de repetir estes Bolinhos de peixe à moda de Bengala, mas estando a dieta, fiz algumas substituições. Sem batata (substituídas por legumes ralados), estes bolinhos ficam menos densos, mas igualmente deliciosos!

Ingredientes

300g de peixe branco (usei tranches de pescada)
1 curgete
1 cenoura
1 fio de azeite
1 ramo de coentros, com talos
1 colher de chá de coentros em pó (usei Margão)
1 colher de chá de açafrão em pó (usei Margão)
1 colher de chá de canela (usei Margão)
1 pitada de chili em flocos (usei Margão)
1 colher de sobremesa de sal by Necton  
1 colher de chá de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho picados
1 cebola, picada
1 ovo
azeite q.b. para fritar

Confeção
Numa frigideira grande com um fio de azeite, refogue a cebola. Quando estiver macia, junte os alhos picados, o gengibre e os talos de coentro (reserve as folhas). Junte também as especiarias e o sal e deixe cozinhar mais uns minutos. Junte então o peixe e, com um grafo, esmague e envolva bem os sabores.

Rale a curgete e a cenoura e, com a ajuda de um passador ou envolvido num pano fino, esprema toda a água que conseguir. Junte ao preparado de peixe e envolva bem. Deixe arrefecer um pouco e junte então o ovo previamente batido.

Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite no fundo. Coloque colheradas da mistura de peixe na frigideira e frite por uns 2 min de cada lado.

Sirva com arroz basmati e uma salada de alface.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pescada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal