Salteado de polvo com batatas e ovo

Já houve tempos em que fazia mais polvo cá por casa. O meu rapaz adorava um arroz de polvo malandrinho ou polvo à lagareiro, mas, de há uns tempos para cá, começou a enjoar o dito. Ainda assim, porque é bom variar, de vez em quando lá compro um polvo que cozo na panela de pressão (com 1 cebola inteira e louro, por 20 min após levantar fervura) e que depois congelo em porções, com a água à parte. Tinha uns tentáculos a precisar de serem consumidos e este foi o seu destino: um salteado rápido com batatas e ovo. 

Ingredientes
3 tentáculos grandes de polvo cozidos
2 batatas 
1 batata doce amarela
2 ovos
2 dentes de alho
2 dl de azeite
1 colher de chá de tomilho
Sal e pimenta q.b.

Confeção

Coza as batatas descascadas e cortadas aos cubos juntamente com os ovos em água com uma pitada de sal, por 8 min. Retire e reserve. Seque bem e corte os tentáculos de polvo em fatias. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e deite as batatas e o polvo. Tempere com sal, pimenta, o alho laminado e o tomilho e deixe dourar um pouco. Regue com o restante azeite, deixe levantar fervura e apague. Sirva com os ovos cozidos cortados em 4. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções:2; Prato: prato principal

Polvo estufado à Açoriana

O meu filho adorava polvo... de repente, dou com ele a torcer o nariz de cada vez que faço polvo! Para tentar diversificar a forma de cozinhar o dito, fiz esta receita do livro da Clara de Sousa - A minha cozinha - Polvo à Açoriana. Uma delícia! Este prato cumpriu o objetivo de ver o filhote a deliciar-se... Servi com bróculos e batatas cozidas.

Ingredientes

1 polvo grande
1 fio de azeite
2 colheres de sopa de massa de pimentão (usei caseiro, feito pela mãe!)
2 folhas de louro
2 cebolas
2 dentes de alho
2 malaguetas frescas inteira
1 copo de vinho tinto maduro

Confeção

Se for fresco, convém congelar o polvo antes de o cozinhar, para quebrar as fibras e garantir que fica macio. Descongelar o polvo e cortá-lo em pedaços. Num tacho, de preferência de barro, refogar a cebola cortada em fatias e o alho picado. Junte o louro, a pasta de pimentão, as malaguetas e o polvo, tape o tacho e, em lume brando, deixe o polvo cozinhar no próprio liquido por cerca de 30 a 40 minutos. Com o tacho destapado, adicione o vinho, aumente o lume (médio) e deixe mais 5 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Polvo panado com risoto do mesmo e o Tato

Um dos 5 sentidos definidos por Aristóteles é o tato, que tem como orgão sensorial, a pele. Na cozinha, as texturas da comida são uma das propriedades que captamos com este sentido e que influenciam se a degustação é ou não agradável.

Já viram o que a Maria me fez descobrir com este passatempo? É que este polvo panado, com um exterior crocante a contrastar com um interior macio e acompanhado de um arroz cremoso apela, antes de mais, a este sentido e, garanto-vos, também é delicioso!

Ingredientes

Para o polvo:

1 polvo com cerca de 2kg

1 cebola

1 chávena de vinho branco

1/2 chávena de farinha

1 ovo batido 

2 pães do dia anterior

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

óleo para fritar 

1 limão para servir

Para o risoto

1 chávena e meia de arroz arbóreo
1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco

1 litro de caldo de cozer o polvo 

1 colher de sopa de manteiga 

Confeção

Antes de mais, se comprar polvo fresco, convém congelá-lo. Isto irá quebrar a fibra do polvo e garantir que fique macio. 

Descongele o polvo, coloque-o numa panela com uma cebola inteira e as folhas de louro e ligue o lume médio-baixo. Deixe o polvo cozer por 1 hora. Passado esse tempo, retire o polvo e deixe arrefecer e reserve o caldo que se formou, acrescentando água, para perfazer 1 litro. Prepare os tentáculos: corte as pontas mais finas, separe os tentáculos e retire a membrana gelatinosa. Corte a cabeça e as pontas dos tentáculos em pedaços pequenos e reserve para o risoto. Entretanto, coloque os tentáculos numa taça, tempere com sal (pouco, que o polvo é salgado), pimenta, o dente de alho laminado e 1 chávena de vinho branco. Deixe marinar por cerca de 1 hora. 

Prepare o pão ralado: num robot de cozinha, triture o pão em migalhas, com 1 dente de alho. Passado o tempo de marinada, retire os tentáculos, passe por farinha, ovo batido e, finalmente, pelo pão.

Aqueça o óleo e frite os pedaços de polvo. Coloque a escorrer em papel absorvente e mantenha em local aquecido.

Prepare o risoto: deite 1 fio de azeite num tacho e refogue 1 cebola. Junte o arroz e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho branco e, em lume médio, deixe evaporar, mexendo sempre. Vá adicionando o caldo do polvo, cerca de 1 chávena de cada vez, deixando sempre evaporar antes de adicionar mais liquido. Quando terminar o liquido, veja se é necessário acrescentar mais água (se o arroz não estiver cozido), retifique os temperos e apague o lume. Acrescente a manteiga, mexa e sirva de imediato, com os panados de polvo e limão cortado em quartos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada,

Arroz de polvo à marinheira e o sabor a Verão

Há pratos que associamos a uma altura da vida... este  arroz de polvo tem este nome porque era assim chamado num restaurante de praia em Santa Cruz, onde costumava ir. Há uns anos, voltei lá e o restaurante (acho que se chamava o Max) tinha fechado e, com ele, lá se foi o  arroz à marinheira, que era delicioso. Esta receita é uma tentativa de reproduzir um prato que, para mim, será sempre sinónimo de Verão.

E com esta receita participo no desafio do blog Salpicos Doces, que, para  comemorar  o seu 2.º aniversário, nos desafiou a fazer um prato com arroz Bom Sucesso que nos transporte para uma estação do ano.

Ingredientes
1 polvo com cerca de 800g
louro
1 cebola
1 embalagem de miolo de camarão gigante
2 chávenas e meia de arroz agulha Bom Sucesso
2 tomates
1 cebola
Azeite
1 litro de caldo de camarão (usei caseiro)
1 litro da água de  cozer o polvo
1 ramo de salsa picada
sal
Pimenta
1 malagueta secas picadas

Confeção
Encha uma panela com água, 1 cebola inteira por descascar e umas folhas de louro e faça levantar fervura. Coloque o polvo e deixe cozer por cerca de 20 minutos. Retire o polvo, corte em pedaços e reserve. Reserve também 1 litro da água. 
Num tacho, deite um fio de azeite e  faça um refogado com a cebola picada, o tomate pelado e partido em pedaços e a malagueta picadas. Adicione o arroz e o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Junte o caldo de camarão e metade da água de cozer o polvo, sal e pimenta e deixe cozinhar o arroz, acrescentando o resto da água conforme necessário e se gostar do arroz mais ou menos malandrinho. Quando o arroz estiver  quase cozido, junte o camarão. Salpique a salsa picada assim que apagar o lume.

Bom apetite!

Polvo à Lagareiro com batatas a murro

Porque hoje é sexta-feira santa e, diz a tradição, não se come carne, deixo-vos uma sugestão muito tradicional para o almoço ou jantar. As batatas, faço-as com um "atalho" que faz com que este prato seja bem mais rápido: cozinham no micro-ondas só com sal e só depois do murro vão ao forno com o polvo.

Ingredientes
1 polvo
1 cebola
3 dentes de alho
3dl de azeite
10 batatas pequenas
sal
coentros para guarnecer

Confeção
Colocar o polvo na panela de pressão com 1 cebola inteira com casca. Deixar levantar fervura e cozinhar por 20m. Vai ficar no ponto, tenro e com sal! 
Entretanto, lave bem as batatas corte as maiores em metades, se necessário). Pique-as com um garfo e coloque num recipiente que vá ao micro-ondas, com sal. Leve ao micro-ondas em potência máxima por 12 a 15 minutos (depende da potência do micro-ondas). 

Retire as batatas, dê um murro em cada uma e coloque na travessa de forno. Disponha também na travessa, o polvo com os tentáculos separados. Corte o alho em lâminas e coloque por cima e regue com o azeite. Leve ao forno cerca de 15m para tostar um pouco. Guarneça com coentros picados antes de servir.

Bom Apetite!

Polvo Confitado com Arroz do Mesmo

Andava para experimentar o polvo confitado há tempos, mas, convenhamos, nem sempre há tempo para esta técnica de cozinhar. O sabor não difere muito do polvo à lagareiro, embora seja mais suave e delicado. Já quanto à textura, fica bem mais tenro! É uma receita para dias com tempo...

Receita, muito alterada, mas inspirada nesta

Ingredientes
Para o Polvo
1,5kg de polvo
1 cebola
4 dentes de alho
louro
2 hastes de alecrim
1,5dl de azeite

Para o Arroz
1/2 cebola picada
1 pedaço de chouriço ou bacon
1 chávena vinho branco
Arroz
Água de cozer o polvo
Pedaços de polvo (usei as cabeças)

Confeção
Coza o polvo numa panela com água aromatizada com 1 cebola, 1 dente de alho e louro, durante 45m. Não junte sal, o polvo é de si mesmo salgado o suficienet. Retire e coloque num tabuleiro que possa ir ao forno com 3 dentes de alho esmagados e o alecrim. Leve ao forno a 120º durante 2 horas.

Para o arroz, faça um refogado com azeite, 1/2 cebola e o chouriço cortado em pedaços pequenos. Acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Em lume médio, junte o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente a água de cozer o polvo e deixe cozer o arroz.

Bom apetite!