Tostas de figos e presunto

As férias "grandes" passaram num ápice! Em defesa delas, das férias, não foram assim tão grandes... duas semanas apenas, uma delas passada no meu litoral alentejano. Pouco, mas deu para recarregar, descansar e aproveitar muito aquelas paisagens e paz imensas!

Estamos de volta, um pouco ainda em negação, um tanto ainda em modo de férias de verão. Aproveitamos a fruta da época e o fresco do terraço e saboreamos os fins de dia como se as férias continuassem, porque o verão é demasiado curto! 

 

Ingredientes 
2 fatias de pão (usei de forma, com sementes)
3 figos 
3 colheres de sopa queijo fresco para barrar
pimenta q.b.
2 fatias de presunto
algumas folhas de cebolinho picado

Confeção 
Torre as fatias de pão ligeiramente. Deixe arrefecer. Espalhe o queijo no pão e tempere com pimenta. Corte os figos em fatias e disponha nas fatias de pão, intercalando com o presunto. Salpique o cebolinho. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Figos; N.º de porções: 2; Prato: entrada

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 

Ingredientes

2 lombos de salmão

200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta

1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)

sal e pimenta q.b. 

1/2 queijo de cabra tipo chévre

3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6 colheres de sopa de azeite

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Frigideira de curgete com ovos, presunto e queijo

Sem o rapaz em casa, vario as refeições entre os mimos da mãe, as saídas com amigos e coisas rápidas. Eu, que adoro cozinhar, não tenho a mínima vontade de o fazer só para mim (eu bem digo que eu gosto mesmo é de cozinhar para quem gosto...). Mas é preciso combater essa falta de vontade e preparar alguma coisa mais nutritiva, embora rápida! E esta frigideira de curgete com ovos, queijo e presunto saiu melhor do que pensava! 

Ingredientes

1 curgete grande

1 fio de azeite

sal e pimenta preta Margão q.b. 

1 dente de alho

3 ovos

2 fatias de queijo amanteigado Limiano

2 fatias finas de presunto

Confeção
Rale a curgete ou faça zoodles com um spiralizador de legumes. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e coloque a curgete. Tempere com sal, pimenta preta e o alho picado finamente e deixe cozinhar uns minutos. Espalhe pedaços das fatias de presunto por cima da curgete e, com uma colher, abra 3 orifícios. Quebre um ovo em cada orifício. Espalhe pedacinhos de queijo pela frigideira e tape com uma tampa. Deixe cozinhar por mais uns 2 minutos, até a clara estar opaca.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, ovo, queijo; N.º de porções: 6; Prato: prato principal

Tapas

Gosto de coisas simples. De juntar amigos à volta de uma mesa com petiscos variados, de pratos coloridos. Gosto de sabores de contraste e de comida descontraída. E estas tapas são tão simples de preparar e perfeitas para uma mesa de convívio e boa comida.

Ingredientes

1 pão tipo baguete

azeite q.b.

10 ovos de codorniz

sal e pimenta q.b.

10 fatias de queijo manchego

10 fatias de presunto

queijo de cabra em creme q.b.

salmão fumado q.b.

 

para a vinagreta de mostarda e funcho:

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre de maçã

1 colher de chá de mostarda

1 colher de chá de mel

sal e pimenta q.b.

Confeção

Corte a baguetes em fatias de cerca de 1 cm, diponha-as nos tabuleiros, pincele com azeite e leve ao forno por cerca de 5 min, até começarem a dourar.

Numa frigideira com um fio de azeite, frite os ovos, temperando com um pouco de sal e pimenta. 
Faça a vinagreta, misturando bem todos os ingredientes.  

Para montar as tapas: coloque uma fatia de queijo, uma fatia de presunto e o ovo em cima. Nas restantes, barre com o queijo de cabra em creme, coloque um pedaço de salmão fumado e uma colher de chá da vinagreta de mostarda e funcho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pão; N.º de porções: 20; Prato: Entrada, Petiscos

Empanadas de salmão e presunto

Já há muito tempo que não fazia empadas e já havia cá por casa quem o fizesse notar! Esse facto, juntamente com a necessidade de deixar algumas refeições ao filhote, teve este resultado: umas empanadas com tomate e presunto, à moda de Espanha, que resultaram num petisco! 

Ingredientes

Para a massa:
1/4 chávena de água
2 colheres de sopa azeite
1/4 chávena de vinho branco
1 c. chá de sal
150g margarina
1 ovo
500g farinha

Para o recheio:
2 lombos de salmão
3 fatias de presunto
1/2 chávena de vinho branco
1 fio de azeite
1 cebola
2 tomates maduros
1 colher de sopa de oregãos
sal e pimenta q.b.
1 colher de amido de milho

Confeção

Bimby:

Coloque os líquidos no copo, o açúcar, o sal, a margarina e programe 2 min/37ºC/vel 1. Junte o ovo, a farinha e programe 2 min/vel espiga até que a massa fique homogénea (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Retire e deixe descansar enquanto faz o recheio.

Deite a cebola, o presunto e o tomate no copo e triture 15 seg/vel 5. Junte o azeite e programe 10 min/varoma/vel 1. Junte o salmão em pedaços, o vinho, os temperos - sal, pimenta, noz moscada e oregãos e programe mais 3 min/varoma/vel colher inversa. Junte por fim o amido de milho e programe 4 min/90º/vel colher inversa.

Tradicional: 
Coloque a farinha com o sal e o açúcar numa taça, abra um buraco e deite os liquidos: o ovo, a água, o vinho, o azeite e a margarina derretida. Vá trabalhando a massa e misturando os liquidos com a farinha até obter uma bola de massa homogénea. (se estiver demasiado pesada, junte-lhe um pouco de água ou vinho e, se estiver demasiado pegajosa, incorpore um pouco mais de farinha). Deixe descansar enquanto faz o recheio. 

Num tacho com um fio de azeite, refogue a cebola e o tomate bem picados. Junte o presunto picado e deixe refogar em lume médio uns minutos. Adicione salmão em pedaços, o vinho, os temperos - sal, pimenta, noz moscada e oregãos e deixe cozinhar e apurar mais uns minutos. Junte por fim o amido de milho e deixe engrossar. 

Pode fazer uma empanada grande ou 3 individuais, diviida a massa em 2 porções e estenda na forma da foma ou tabuleir que fir usat. Forre um tabuleiro untado com azeite com um dos discos, deite o recheio e coloque o outro disco por cima, vedando bem. Leve ao forno a 180º por cerca de 20 min.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Bifes de peru Saltimbocca

Dias cheios pedem refeições descomplicadas, rápidas e que satisfaçam. Com estes requisistos, a cozinha italiana é sempre uma alternativa a considerar!  E não se reduz a pratos de massa (embora eu adore massas). Estes bifinhos de peru "saltimbocca" são assim mesmo como nome indica: saltam para a boca e assaltam o palato com sabores simples e deliciosos. 

Ingredientes
4 bifinhos de peru
sal e pimenta q.b.
Farinha de trigo q.b.4 folhas frescas de sálvia
4 fatias finas de presunto
1 fio de azeite
1/2 Chávena de vinho branco

Confeção

Tempere os bifes com sal e pimenta preta e passe-os por farinha. Disponha 1 fatia de presunto por cina de cada bife e uma folha de sálvia e prenda com um palito de madeira. Numa frigideira com um fio de azeite, frite os bifes até ficarem dourados - cerca de 3 minutos de cada lado. Retire os bifes para uma travessa e mantenha-os quentes. 

Na frigideira, junte o vinho branco, raspe a frigideira para diluir os sabores da carne e deixe reduzir. Retire os palitos e sirva os bifes com o molho, acompanhados com legumes cozidos a vapor e massa ou arroz simples. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Salada de presunto, melancia e feta

Depois do abuso de ontem com um gelado bem guloso, trago uma sugestão bem leve mas igualmente refrescante: uma salada com sabor de verão, com o contraste do queijo feta e do presunto salgados com a melancia docinha. Porque no verão não é preciso muito para sermos felizes, o sol e o céu azul já nos preenchem a alma e deixam-nos de espírito leve... 

Ingredientes
1 fatia de melancia
1 fatia de queijo feta
folhas de alface
2 fatias de presunto
azeite e vinagre balsâmico q.b.

Confeção
Coloque no prato a alface e por cima, o presunto em pedaços, a melancia sem sementes e cortada em pedaços e o queijo feta. Tempere com azeite e vinagre balsâmico na hora de servir.

Bom Apetite! 

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Melancia; N.º de porções: 1; Prato: Entrada, Salada

Pizza de pêra, presunto, mozzarella e rúcula

Às vezes sinto que a minha cozinha é um género de discos pedidos culinários... ou isso, ou os meus rapazes estão muito mal habituados e mimados quanto a esta cozinheira lhes satisfazer os apetites e vontades! Se calhar é uma mistura dos dois... porque garanto que a única coisa que me poderia fazer ligar o forno por estes dias foi mesmo um pedido do rapaz para fazer uma pizza caseira! 

A verdade é que já há muito que não fazia uma noite de pizzas e com este queijo mozzarella de leite de bufala da Galbani ficou mesmo deliciosa, compensando largamente o tempo de calor do forno!

 

Ingredientes
Para a massa:   
Água morna q.b. 
1 colher de chá de sal  
500g de farinha de trigo  
1 saqueta de femento seco
1/2 colher de azeite

1 colher de chá de oregãos

Recheio:
3 colheres de sopa de molho de tomate 
1 e 1/2 chávenas de queijo mozarela ralado  

1 chávena de presunto cortado em pedaços

1 pêra rocha

1 queijo mozzarella de leite de bufala Galbani

1 punhado de rúcula

1 fio de azeite

1 colher de chá de mel

1 colher de chá de vinagre balsâmico

 

Confeção

Bimby:

Coloque no copo a farinha, o azeite e o fermento e programe velocidade Espiga, sem tempo. Pelo bucal, adicione água morna (cerca de 200ml), em quantidade suficiente para a massa se formar numa bola que se desprende dos lados da máquina. Tempere com o sal e a mistura de temperos. Bata durante cerca de 2 min.

Tradicional:
Coloque todos os ingredientes secos e o azeite numa tigela e misture. Vá adicionando água morna até formar uma bola que se desprenda da tigela. Passe para uma bancada enfarinhada e amasse durante uns minutos.

Forme uma bola, tape e deixe repousar, pelo menos, 30m.

Pré aqueça o forno a 200º.  

Estique a massa em cima de papel vegetal e recheie, primeiro com o molho, depois o queijo mozzarella ralado, a pêra fatiada e o queijo mozzarella de leite de bufala Galbani fatiado. Leve ao forno por cerca de 20 min. 

 

Na hora de servir: numa taça, misture o azeite, o mel e o vinagre e junte a rúcula. Distribua o presunto pela pizza e termine com a rúcula. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Presunto, Pêra, queijo Mozzarella;  N.º de porções: 8-10 fatias; Prato: piza

Frango recheado com presunto, queijo e manjericão

Desde que experimentei esta receita que esta forma de rechear os peitos de frango, estilo "Hasselback" passou a ser usada com outros recheios. É muito prática de preparar e fica visualmente bonita, para além de saborosa. Já fiz com cogumelos e bacon, com ricota e espinafres... e hoje trago uma versão com presunto, queijo e manjericão. 

 

Ingredientes

3 peitos de frango
6 fatias de presunto
1 chávena de queijo creme light
3 colheres de sopa de queijo mozarela ralado

Folhas de manjericão q.b.   
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de chá de alho em pó Margão

1 colher de chá de pimentão doce fumado de la vera Margão

1 fio de azeite

 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º

Misture o sal, pimenta, o alho e o pimentão e tempere os peitos de frango com esta mistura. Faça cortes em fatias, sem chegar ao fundo, de maneira que o peito de frango se mantenha inteiro. Preencha cada corte com um pouco do queijo, um pedaço de presunto e uma folha de manjericão. Termine com um pouco de queijo mozarela em cima de cada peito. 

Deite um fio de azeite num tabuleiro, coloque os peitos de frango e leve ao forno por 25 min. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal:Frango;  N.º de porções: 3; Prato: prato principal