Panadinhos de peru com parmesão

Cá por casa continuamos a reinventar receitas para as adaptar a esta alimentação pobre em hidratos de carbono. Devo dizer que este estilo de alimentação não é nada difícil de seguir... Eu confesso que faço alguns desvios, mas, afinal, o verão é demasiado curto para não o aproveitarmos, certo? Mas com alguma imaginação conseguimos fazer refeições bem gulosas como estes panados sem pão que fizeram as delícias do rapaz cá de casa. 

Ingredientes
3 bifes de peru finos (escalopes)
Sal e pimenta Margão q.b.
sumo de 1/2 limão
1 ovo batido
1/2 chávena de queijo parmesão ralado 
1 colher de chá de ervas aromáticas secas 
1dl de azeite para fritar 

Confeção
Tempere com sal e pimenta e o sumo de limão. Deixe tomar gosto por 15 min.

Misture o queijo com as ervas aromáticas num prato. 

Passe cada bife pelo ovo batido e depois pelo queijo pressionando um pouco, para aderir.

Aqueça uma frigideira com o azeite. Quando estiver bem quente, baixe para lume médio e frite os  escalopes por cerca de 5 min, virando-os sensivelmente a meio do tempo.

Retire para papel absorvente.

Sirva com uma salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bifes de peru; N.º de porções: 2; Prato: prato principal 

Tostas de figos e presunto

As férias "grandes" passaram num ápice! Em defesa delas, das férias, não foram assim tão grandes... duas semanas apenas, uma delas passada no meu litoral alentejano. Pouco, mas deu para recarregar, descansar e aproveitar muito aquelas paisagens e paz imensas!

Estamos de volta, um pouco ainda em negação, um tanto ainda em modo de férias de verão. Aproveitamos a fruta da época e o fresco do terraço e saboreamos os fins de dia como se as férias continuassem, porque o verão é demasiado curto! 

 

Ingredientes 
2 fatias de pão (usei de forma, com sementes)
3 figos 
3 colheres de sopa queijo fresco para barrar
pimenta q.b.
2 fatias de presunto
algumas folhas de cebolinho picado

Confeção 
Torre as fatias de pão ligeiramente. Deixe arrefecer. Espalhe o queijo no pão e tempere com pimenta. Corte os figos em fatias e disponha nas fatias de pão, intercalando com o presunto. Salpique o cebolinho. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 5 minutos; Dificuldade: Fácil;Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Figos; N.º de porções: 2; Prato: entrada

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 

Ingredientes

2 lombos de salmão

200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta

1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)

sal e pimenta q.b. 

1/2 queijo de cabra tipo chévre

3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6 colheres de sopa de azeite

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Croque-Monsieur de brioche

Ser mãe de um jovem adulto é ter domingos com os almoços a acontecerem ao seu ritmo, ou seja, mais tarde e sem grande apetite para pratos muito elaborados. Por isso o brunch com uns ovos mexidos, panquecas, pães e queijos é uma opção muito apreciada neste dia. E, de vez em quando, sai uma receita diferente, para variar. A ideia deste Croque-Monsieur surgiu para aproveitar uns brioches que estavam já um pouco mais secos. Resultou maravilhoso, com um equilíbrio de sabores entre o ligeiro doce do brioche com um toque ácido da mostarda e o salgado do queijo e do chourição. 

PS: Podem tornar a receita ainda mais simples, usando o molho bechamel de pacote.

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha
1 chávena de leite
uma pitada de noz moscada moída Margão

Sal e pimenta q.b.
1/4 de chávena de queijo emmental ralado

6 fatias de queijo~

6 fatias de fiambre (usei de perú)

6 fatias de chourição

2 colheres de sopa de mostarda

Confeção

Pré aqueça o forno a 180º.
Para o molho branco:

Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional

Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Corte cada bolinha de brioche em 3 fatias horizontais. 

Deite um pouco do molho branco no fundo de uma travessa. Coloque o "fundo" das bolinhas de brioche na travessa e barre com mostarda. Cubra com 3 fatias de queijo, 3 fatias de fiambre e 3 fatias de chouriçao. Sobreponha a fatia do meio do brioche, barre com mostarda e repita as camadas de queijo, fiambre e chourição. Termine com a última fatia do topo do brioche, cubra tudo com o molho branco e finalize com um pouco de queijo ralado

Leve a forma ao forno cerca de 20 min ou até ficar dourado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Pão doce, queijo, fiambre; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Salada Caprese com molho pesto

Vamos começar a semana a chamar a primavera, que anda distraída e ainda não se dignou a aparecer; com um prato fresco e colorido! 

Esta clássica combinação de sabores da salada caprese é quase mágica... eu, que nem gosto particularmente de tomate cru, adoro esta salada. Mais ainda, se a temperarmos com um toque de molho pesto, só porque o pesto é assim como o queijo, o bacon e a manteiga: deixam tudo melhor! 

Ingredientes

Para o molho:
2 molhos de manjericão (cerca de 2 chávenas de folhas separadas dos talhos)

1 dente de alho

80g de pinhões

1dl de azeite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Para a salada:

4 tomates maduros mas firmes
2 queijo mozarella frescos
algumas folhas de manjericão
Flor de sal q.b.
1 fio de azeite 

Confeção

Na picadora ou num robot de cozinha, coloque o manjericão, o alho e os pinhões e pique grosseiramente (uso a bimby, com uns toques de turbo). Retire a mistura para uma taça e acrescente o azeite e o queijo ralado, formando o molho.

Corte os tomates em rodelas, bem como o queijo mozarella. Num prato, disponha intercaladamente as rodelas de tomate, as rodelas de queijo e as folhas de manjericão. Por cima, coloque um pouco de molho pesto, salpique com flor de sal e regue com um fio de azeite. 

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 10 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Tomate, queijo, manjericão; N.º de porções: 6; Prato: Entradas, petiscos

Curgete recheada com atum e tomate seco

Tenho alguns dias de almoços solitários e, confesso, ando numa fase em que isso tem sido sinónimo de almoçar uma taça de fruta com iogurte ou uma sopa e qualquer coisa rápida... mas há outros dias em que me disponha a fazer qualquer coisa mesmo só para mim. Desde que seja rápido, como é o caso destas curgetes recheadas. 

Ingredientes
2 curgetes
1 lata de atum em água
2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light
1 colher de azeite
6 metades de tomate seco
1 chalota
Flor de sal e pimenta preta Margão q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado light

Confeção

Prepare as curgetes: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave um pouco, tirando um pouco da polpa da curgete. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa de curgete, o tomate seco e a chalota e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado light. Leve ao forno por 15 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: curgete, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Rolinhos de pão com fiambre e queijo

Cá em casa somos fãs desta massa fofa de pão que é usada em várias receitas que encontram no blogue em pães recheados e pizza alta...  este fim de semana, o frio a fazer-se sentir novamente com mais força foi a desculpa perfeita para ligar o forno e fazer estes rolinhos para o lanche! Tão simples e tão bons...

Ingredientes

200g (230ml) de água
3 colheres de sopa de leite em pó

1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
400 gramas de farinha
20 gramas de fermento de padeiro fresco
1 chávena de queijo ralado 

150g de fiambre

1 fio de azeite 

Confeção

Bimby:

Deite a água, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite no copo da Bimby e programe 1 min./temp.37ºC vel. 3. Junte a farinha e o sal e programe 2 min, na velocidade Espiga.

Tradicional: 

Numa taça, misture a água morna, o fermento, o açúcar, o leite em pó e o azeite. Adicione a farinha e o sal, quando formar uma bola, retire para a bancada enfarinhada e bata por uns minutos.

Deixe a massa levedar por 30 min. 

Estenda a massa, com as mãos, num retangulo com cerca de 2 cm de altura. Espalhe as fatias de fiambre e, por cima, o queijo ralado, deixando cerca de 1 cm sem recheio a toda a volta. Enrole no sentido da largura e feche bem o rolo. Corte rolinhos com cerca de 3 dedos de largura. Unte uma tarteira com um fio de azeite e coloque os rolinhos. Deixe levedar por mais 45 min.

Passado esse tempo, pré-aqueça o forno a 180º e leve o pão ao forno por cerca de 20 min ou até dourar. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo;  N.º de porções: 8; Prato: pão recheado

Risotto de farinheira e cogumelos

Não há comida de conforto como um risotto... fumegante, cremoso e rico, é daqueles pratos que, garantidamente, enchem o estômago e satisfazem a alma! Andava há muito para experimentar um risotto com farinheira e não me arrependi. Fica ainda mais cremoso e com um sabor... bom, é de farinheira, já estão a imaginar o sabor, certo? 

Ingredientes
2 chalotas

50g de manteiga
1 fio de azeite
200g de arroz arbório
1/2 Chávena(125ml) de vinho branco
1,5 litros de caldo de legumes quente
1 colher de chá de sal
1 chávena de cogumelos frescos fatiados
1 farinheira
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga 

Confeção
Ferva o caldo de legumes e mantenha-o quente. Retire a pele à farinheira e desfaça-a grosseiramente.

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a chalota e cozinhe por cerca de 2 minutos ou até ficar macia. Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais uns 3 min. Adicione a farinheira e o arroz e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. 

Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora cerca de 25 minutos até que o arroz esteja al dente. Apague o lume e misture, por fim, o queijo e a manteiga. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Arroz N.º de porções: 3; Prato: acompanhamento

Salmão com gambas Caprese

Esta é uma receitinha bem simples, daquelas perfeitas para os jantares ao longo da semana, além de ser uma opção bem saudável. Tem 5 min de preparação e o resto é no forno. O tempo de cozerem um arroz para acompanhar e está resolvido o jantar! 

Ingredientes

2 lombos de salmão
1 chávena de miolo de gambas

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 fio de azeite
1 pitada de chili em pó

sal e pimenta preta q.b.

4 tomates cereja

1 queijo mozarela fresco

Folhas de manjericão fresco 

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente com 1 fio de azeite e frite 2 min as gambas com o alho laminado e temperadas com sal e chili. Coloque-as no fundo de uma travessa que possa ir ao forno, com os lombos de salmão por cima. 

Corte os tomates em fatias e distribua-as por cima dos lombos de salmão, com algumas folhas de manjericão. Corte o queijo mozarela em fatias finas e coloque por cima. Leve ao forno por 15 min até o queijo derreter e gratinar um pouco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Cheesecake frio de frutos vermelhos (ligeiro)

Apesar do tempo ter já arrefecido e pedir sabores outonais, o meu filho em termos de sobremesas pede sempre o mesmo: cheesecake frio ou mousse de chocolate. E já sabem que eu não resisto a um pedido do rapaz cá de casa, por isso, saiu um cheesecake frio de sabores primaverís, para adoçar e dar cor aos dias de outono!

Ingredientes

400g de queijo creme magro 

200g de queijo quark

120g de açúcar

400 ml de iogurte natural grego ligeiro

1 colher de sumo de limão

5 folhas de gelatina

200g de frutos vermelhos congelados

230g de bolacha digestiva

80g de manteiga amolecida

Confeção

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Numa taça pequena misture 3 colheres de sopa do iogurte com as folhas de gelatina hidratadas e bem escorridas e leve ao microondas 30 seg. Mexa, garantindo que está bem dissolvido. 

Bimby:

Coloque as bolachas no copo e triture 30 sec/vel 7. Misture a manteiga amolecida 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de aro amovível com 24 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Deite os frutos vermelhos no copo e triture em puré. 

Com o copo limpo, coloque o açúcar, o sumo de limão, os queijos, o iogurte com a gelatina e o restante iogurte e misture 2 min/vel 4. 

Divida o creme de queijos em 2 e deite uma das partes na forma. Leve ao frio por cerca de 30 min. 

Junte o puré de frutos vermelhos ao restante creme de queijos e misture bem, 1 min/vel 4. Deite este creme por cima da camada branca e leve ao frio até ficar firme.

Tradicional:

Triture as bolachas no copo com um robot de cozinha. Misture a manteiga amolecida. deite numa forma de aro amovível com 24 cm de diâmetro e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o restante. 

Triture os frutos vermelhos em puré. 

Numa taça, coloque o açúcar, o sumo de limão, os queijos, o iogurte com a gelatina e o restante iogurte e bata bem com a batedeira, até ter um creme liso. 

Divida o creme de queijos em 2 e deite uma das partes na forma. Leve ao frio por cerca de 30 min. 

Junte o puré de frutos vermelhos ao restante creme de queijos e misture bem. Deite este creme por cima da camada branca e leve ao frio até ficar firme.

Decore com algumas framboesas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: queijo, frutos vermelhos; N.º de porções: 12; Prato: sobremesa

Caixinhas folhadas de bacon, ovo e queijo

Depois de uma semana em off, volto com uma sugestão que pode ser uma entrada ou mesmo uma refeição mais frugal, mas que aconselho mesmo para o pequeno almoço de fim de semana... é que estas caixinhas folhadas, que se preparam num instante, são a indulgência perfeita para manhãs de domingo que se querem vagarosas e felizes!

Ingredientes

1/2 placa de massa folhada

1 fio de azeite

2 ovos

6 fatias finas de bacon

1 queijo mozarella fresco

sal, pimenta e oregãos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 200º.

Corte a metade de placa de massa folhada ao meio. Com uma faca afiada sem serrilha, marque um rebordo de cerca de 1 cm, sem cortar até ao fim.

Coloque as duas placas de massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal. Noutro tabuleiro, disponha as fatias de bacon sem se sobreporem. Leve tudo ao forno por cerca de 10-15m ou até a massa estar dourada e o bacon crocante. 

Entretanto, numa frigideira com um fio de azeite, abra os ovos e tempere com uma pitada de sal. Distribua o queijo desfeito com as mãos, em volta dos ovos, tape e deixe cozinhar até a clara estar cozida mas a gema ainda mole. 

Com a ajuda de uma faça, solte a "tampa" da massa que se formou com o rebordo. Vai ficar com duas caixas de massa folhada. Preencha o ovo e queijo e 3 fatias de bacon em cada uma. Tempere com pimenta preta e oregãos. 

Tape com a tampa de massa folhada e sirva. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Ovo; Bacon N.º de porções: 2; Prato: entrada, Brunch