Mini quiches de tortilla com ricotta e espinafres

Ando muito afastada daqui, eu sei. E não é (só) por falta de tempo... afinal, o tempo nunca abundou e este cantinho surgiu numa das fases mais atribuladas da minha vida. Mas há alturas em que não apetece, simplesmente. Não apetece escrever, não apetece fotografar e até, imagine-se, não apetece cozinhar. Não, não deixámos de comer cá por casa. Mas a maioria das refeições têm sido mais básicas e sem nada que justifique uma aparição por aqui. 

Enquanto o ritmo e inspiração permanecem assim, intermitentes, vamos aproveitando os momentos de vontade para vos trazer uma sugestão bem prática e perfeita para o brunch de domingo ou para levar na lancheira para o almoço: umas mini quiches de ricotta e espinafres, feitas com tortillas. 

Ingredientes
2 tortillas de milho
1 fio de azeite 
1/2 chávena de queijo ricotta
1/2 chávena de queijo ralado 
1/4 chávena de fiambre de peru cortado em tiras
3 ovos
Sal e pimenta Margão q.b.
1 chávena de espinafres cortados em tiras

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Corte cada tortilla em 3. Unte 6 formas de queques com azeite e forre-as com um pedaço de tortilla. Bata os ovos com sal e pimenta e misture a ricotta, batendo novamente para obter uma mistura uniforme. Junte então os restantes ingredientes e misture. Recheie as cestinhas com esta mistura e leve ao forno por cerca de 10 min, até a mistura de ovo estar cozinhada. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: tortilla, ovo, ricotta; N.º de porções: 6; Prato: entrada, petiscos

Penne cremoso de frango, espinafres e ricotta

Eu sei... tenho andado em estado intermitente aqui no blogue, com várias ausências. "Culpa" do verão e de estar este mês de agosto quase sempre só com o gato em casa, o que faz com que cozinhe muito (mesmo muito) pouco. E, quando cozinho, as refeições são rápidas e simples. Como esta massa penne integral cheia de coisas boas que, apesar de bem simples, ficou tão boa que mereceu um lugar por aqui.

Ingredientes 

2 peitos de frango do campo
sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
2 dentes de alho
1/2 chávena de espinafres congelados, descongelados e escorridos
1/2 chávena de milho
6 tomates secos
1 embalagem de 250g de ricotta
300g de penne integral

Confeção
Coza a massa em água com sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra, guarde 1/2 chávena da água da cozedura e passe por água fria para parar a cozedura. Reserve. 
Corte os peitos de frango em tiras e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure os pedaços de frango por cerca de 6 min. Junte o alho picado, o tomate seco picado, o milho e os espinafres e deixe cozinhar mais uns minutos. Adicione a massa penne, a ricotta e a água reservada e deixe levantar fervura, formando um molho cremoso. Retifique os temperos de sal e pimenta. 

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Folhado de lombo de salmão com ricotta e espinafres

Não sei o que tem o verão que só apetecem estas refeições descontraídas, de preferência ao ar livre (era bom que o vento colaborasse com estes planos, já agora!), a aproveitar os fins de dia mais longos. E como nem estado demasiado calor, não custa acender o forno e ceder a estes apetites sazonais... 

Ingredientes
1 placa retangular de massa folhada
1 lombo de salmão inteiro sem pele (usei a tranche de salmão da Iglo)
1 embalagem de queijo ricotta
sal q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 molho de espinafres frescos
1 chalota
1 fio de azeite 

Confeção 
Seque o lombo de salmão e tempere com sal e pimenta. 

Numa frigideira com um fio de azeite, refogue a chalota picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal, uma pitada de alho em pó e pimenta e deixe cozinhar. 

Corte a placa de massa folhada em 2, na horizontal. Coloque o lombo de salmão numa das placas, espalhe a ricotta por cima e, e seguida, os espinafres. Feche o folhado, cobrindo com a outra metade de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min a 200º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão, Ricotta, espinafres; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Bolo de Chocolate e Ricotta

Tenho muitas receitas guardadas deste blogue delicioso para experimentar! Aliás, a Inês é uma inspiração, quer com as receitas que apresenta, quer com as imagens e os textos que acompanham as mesmas... e, além disso, é um doce de pessoa! O que acontece é que, no dia a dia, eu sou muito pouco de pensar com antecedência no que vou fazer e, quando vou fazer o bolinho da semana, a escolha é mais com base no que há em casa do que na receita... Mas depois há estes dias em que tudo conspira em favor de uma destas receitinhas e, no fim de semana passado, isso aconteceu com este bolinho maravilhoso!

Ingredientes
4 ovos
1 chávena de açúcar amarelo
raspa de 1 laranja
100g de chocolate de culinária
1/3 chávena de água
2 colheres de sopa de cacau em pó
50g de manteiga
3/4 chávena de ricotta
125g de amêndoa moída
75g de farinha de arroz
2 colheres de sopa de cacau em pó para polvilhar
frutos vermelhos q.b.

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º. Unte uma forma redonda de 20cm de diâmetro com manteiga e forre o fundo com papel vegetal.
Bata os ovos, o açúcar e a raspa com a batedeira por cerca de 5 min, até estar esbranquiçado e volumosa.
Numa tacinha, coloque a água, o cacau, o chocolate em pedaços e a manteiga. Leve ao microondas por 2 min e mexa bem até derreter todo o chocolate. Deixe arrefecer um pouco antes de juntar esta mistura à massa, mexendo bem.
Por fim, incorpore a ricotta, a amêndoa e a farinha de arroz, mexendo suavemente até a massa estar homogénea.
Deite a massa na forma e levar ao forno cerca de 25 min, até cozer. O bolo fica ligeiramente húmido.
Desenforme, polvilhe com o cacau em pó e enfeite com os frutos vermelhos. 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 35 minutos; Dificuldade:Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Chocolate, Ricotta;  N.º de porções: 8; Prato: Bolo

Curgete recheada com peito de peru e queijo de cabra

Começamos esta semana com um sentimento bom de orgulho e conquistas realizadas. Quer se seja ou não católico, quer se goste ou não da canção do Salvador. Porque como país precisamos de ser mais otimistas, de reconhecer o nosso próprio valor, o valor dos nossos, o valor da nossa história. E inspirarmo-nos para sermos também a melhor versão de nós próprios. 

E com esta nota, deixo-vos esta sugestão leve e saudável.

Ingredientes
1 curgete redonda
1 fio de azeite

2 colheres de sopa de ricotta
1 dente de alho
4 fatias de peito de peru
2 fatias de queijo de cabra tipo Chévre
sal e pimenta q.b.
1 pitada de oregãos Margão

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. 

Lave, corte a curgete a meio no sentido da altura e, com uma colher, retire a maior parte da polpa com cuidado para não danificar a pele. Tempere estas "tacinhas" de curgete com sal e pimenta e leve ao forno por 10 min. Nesse tempo, numa frigideira com um fio de azeite e o alho picado, junte a polpa da curgete cortada em pedaços e deixe amolecer. Junte o peito de peru em pedaços, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco. Por fim, junte as folhas de oregãos. Apague o lume, junte a ricota e encha as metades de curgete com este preparado. 

Coloque uma fatia de queijo no cimo de cada uma e leve novamente ao forno num tabuleiro por cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Curgete; N.º de porções: 1; Prato: prato principal

Bolo de limão e ricotta

Fiquei completamente rendida a este bolo de limão e ricotta... é super fofo, meio húmido e doce q.b., com aquele ácido do limão que eu adoro em doces. Uma delícia! Tanto assim é que nem chegou a durar 2 dias cá por casa, apesar de, em nossa defesa, termos tido algumas ajudas de família e amigos. 

Este passa a ser o bolo de limão cá de casa, vai de certeza ser repetido muitas vezes. Aproveitem o fim de semana para o experimentar e depois digam-me se não tenho razão!

Ingredientes

Para o bolo:
1 chávena e 1/2 de farinha de trigo sem fermento
2 colheres de chá de fermento em pó 

sumo e raspa de 2 limões médios
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
1 chávena de açúcar granulado
3 ovos
1 chávena de queijo ricota

Para o glaze:
1 chávena de açúcar em pó, peneirado
3 colheres de sopa de sumo de limão

raspa de 1/2 limão

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal.
Numa tigela misture a farinha, o fermento em pó e a raspa de limão. Reserve.

 

Bimby:  

Coloque no copo com a borboleta a manteiga e o açúcar e programe 3 min/vel3/37º. Programe mais 4 min/vel 3,5 e adicione os ovos, um de cada vez, pelo bucal. Junte depois a ricotta e o sumo de limão e programe mais 3 min/vel 3,5. Com a espátula, desça o que ficou agarrado aos lados do copo, junte a farinha e programe mais 3 min/vel 3.

 

Tradicional:

Bata na batedeira a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até ter um creme fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a cada adição até incorporar e bata tudo por mais uns minutos. Adicione a ricotta e o sumo de limão e bata em velocidade média, raspando os lados da tigela conforme necessário, cerca de 2 minutos.
Adicione por fim a mistura de farinha e bata até ter uma massa uniforme, cerca de 1-2 minutos.

 
Despeje a massa na forma de bolo preparada. Asse por 40-50 minutos, até que um palito inserido no centro do bolo sai limpo.
Deixe o bolo arrefecer na forma por 10 minutos antes de desenformar e deixar arrefecer completamente.

Faça o glaze: Misture bem o açúcar em pó com o sumo de limão.

Deite colheradas sobre o bolo e polvilhe com raspas de limão.

Rotolo (muito rápido) de frango e ricotta

Que estes dias iam ser corridos, cheios de trabalho e algumas situações difíceis, já eu sabia... mas, como sempre na minha vida, acontece tudo ao mesmo tempo! E, no meio de uma fase já para lá de atribulada, vejo-me a preparar (finalmente!) a defesa da dissertação de Mestrado. Pronto, não há volta a dar, é fazer! Tudo isto me afasta daqui, mas será temporário. E sempre que conseguir cá estarei, nem que seja para uma sugestão super rápida, como não podia deixar de ser, como este rotolo de frango e ricotta. 

Ingredientes

4 placas frescas de massa para lasanha

Sobras de cerca de 1/2 frango assado (3 chávenas de frango desfiado)

200g de ricotta

sal e pimenta q.b.

400 ml de molho bechamel

4 colheres de molho de tomate

alguns tomates cereja

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º.

Ferva um tacho largo com água e coza as placas de massa de lasanha por 3 min. Misture o frango com a ricotta, tempere com um pouco de sal e pimenta. Espalhe uma camada fina em cada placa de massa e enrole. Corte em 3 pedaços cada uma. Coloque os rolinhos numa assadeira, deite uma colherada de molho de tomate em cima de cada uma e o molho bechamel em volta. Leve ao forno por cerca de 10 min, para gratinar. Sirva com alguns tomates cereja.

 

Bom apetite! 

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango, queijo ricotta; Prato: Massa

Bolo de cenoura amarela com creme de ricotta

Dou comigo a ficar entusiasmada na secção de legumes dos supermercados com coisas como mini abóboras ou sacos de cenouras coloridas, como se de uma nova coleção de sapatos se tratasse! Ora, como, apesar de tudo, os legumes ainda são mais em conta do que os sapatos, o meu frigorífico está sempre bem mais cheio do que a sapateira, eheheheh. 

Brincadeiras à parte, quando comprei estas cenouras coloridas, pensei logo em usar as amarelas num bolo. Amarelo é a minha cor preferida e adoro bolos de cenoura! Adaptei a receita da Bimby, fiz um creme simples de ricotta e ficou maravilhoso...

Ingredientes
Para o bolo:
250g cenoura amarela
4 ovos
110g de óleo vegetal
320g açúcar
220g farinha
1 colher de sopa de fermento p/ bolos

Para o creme:
100g de Ricotta Galbani
2 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
3 colheres de sopa de açúcar em pó

Confeção
Pré-aqueça o forno a 180°. Prepare uma forma de buraco, untando com manteiga e polvilhando com farinha. Reserve.

Bimby:

Coloque no copo a cenoura descascada e em pedaços e triture 15 seg/vel 9. Junte ao copo os ovos, o óleo e o açúcar e programe 1 min/vel 6.

Tradicional: 

Numa picadora ou robot de cozinha, triture finamente a cenoura. Numa taça, bata os ovos com o óleo e o açúcar até ter uma mistura leve e esbranquiçada. Junte a cenoura e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento e misture. 

Deite o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos. Retire do forno e espere que o bolo arrefeça.

Entretanto, faça o creme: bata com a batedeira a Ricotta, a manteiga e o açúcar em pó até ter um creme liso e brilhante. Deite por cima do bolo frio.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: cenoura amarela, Ricotta; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Penne com salmão e ricotta

Ultimamente as receitas de peixe não têm aparecido muito por aqui, não que não tenhamos comido muito peixe, antes pelo contrário, mas com as noites quentes optamos quase sempre por acender o assador no terraço e fazê-lo grelhado, bem simples e com sabor a verão! Como cá por casa jantamos tarde e com os dias a ficarem cada vez mais curtos (já se nota tanto este anúncio de que o verão é curto, meu Deus!) isto começa a inverter novamente e uns lombos de salmão cujo destino inicial era a grelha, deram neste prato delicioso e colorido!

Ingredientes
400g de massa penne
3 lombos de salmão
sal by Necton e pimenta preta Margão q.b.
2 colheres de azeite
1 alho francês, só a parte branca, em fatias finas
1 dente de alho picado
Alguns floretes de brócolos
1 limão, raspa e sumo
2 colheres de sopa de cebolinho picado
100g de Ricotta Galbani


Confeção

Cozinhe a massa numa panela de água com sal seguindo instruções da embalagem ou até ficar al dente. Escorra bem, reservando 1/4 de chávena do líquido de cozimento.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe o salmão temperado com um pouco de sal e pimenta, por 3 minutos de cada lado. Transfira para um prato e deixe 5 minutos a descansar. Aqueça o azeite na mesma frigideira em lume médio-baixo e cozinhe o alho francês e os brócolos por cerca de 3 min. Adicione o alho e a raspa de limão e salteie mais um pouco. Junte o sumo de limão, o cebolinho e a massa com o líquido de cozimento reservado e deixe levantar fervura. 

Defaça o salmão em lascas e adicione à massa, juntamente com a ricotta desfeita com as mãos. Envolva delicadamente e sirva.

Bom apetite!

Para conhecerem os benefícios do salmão, dicas de conservação e uso, cliquem na imagem abaixo!  

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão, Ricotta; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Folhado de Ricotta, espinafres e frango

Por aqui, estamos lentamente a voltar à realidade depois de uns dias de descanso e praia... e não é fácil! O calor continua em força (não me estou a queixar, gosto destes dias quentes) e a vontade de dar um salto à beira-mar é enorme, mas há que preparar o regresso ao trabalho e voltar às pequenas rotinas da casa. O que ainda não entrou na rotina foi a cozinha... essa, permanece em modo de verão com refeições leves e petiscos no terraço. Começamos com um folhado super rápido com a deliciosa Ricotta da Galbani, espinafres e frango.

Ingredientes
1 placa retângular de massa folhada
1 peito de frango
1 embalagem de queijo Ricotta Galbani
sal By Necton q.b.
Pimenta preta e alho em pó Margão q.b.
1 molho de espinafres frescos
1 cebola pequena
1 fio de azeite

Confeção

Abra o peito de frango em borboleta. Tempere com sal, pimenta e alho em pó dos dois lados e grelhe numa grelha ou frigideira antiaderente por cerca de 4 min de cada lado. Deixe arrefecer e fatie.

Noutra frigideira com um fio de azeite, refogue a cebola picada. Quando esta estiver transparente, junte os espinafres, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. 

Numa taça, misture o queijo ricotta com os espinafres.

Corte a placa de massa folhada em 2, na horizontal. Espalhe a mistura de ricotta no centro de uma das metades, deixando uns 3 cm à volta. Cubra com as fatias de frango. Feche o folhado, cobrindo com a outra metade de massa e sele bem as pontas. 

Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 15 min a 180º.  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango, Ricotta; N.º de porções: 3; Prato: prato principal, entrada

Bolo de Ricotta e limão com glaze de limão e alfazema

Apesar do calor, cá em casa não resistimos a um bolinho para o fim de semana... e este é mesmo irresistível! Com base no clássico italiano Bolo de ricotta com baunilha, fiz uma adaptação com sabores cítricos e o perfume da alfazema e ficámos rendidos... a Ricotta da Galbani dá a este bolo uma textura maravilhosa, fica super fofo, derrete-se na boca. O Glaze de limão e alfazema  completa-o de forma perfeita. Um bolo a repetir muitas vezes!

Ingredientes
Para o bolo:
1 e 1/2 chávena de farinha de trigo sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3/4 de chávena de manteiga sem sal, amolecida
1 embalagem de queijo Ricotta Galbani
1 e 1/2 chávena de açúcar granulado
3 ovos grandes
raspa e sumo de 2 limões

Para o glaze:
1 chávena de açúcar em pó
Sumo de limão q.b.
1 colher de sopa de folhas de alfazema

Confeção

Pré-aqueça o forno a 170º. 

Prepare uma forma de bolo inglês com papel vegetal e unte com manteiga.Numa taça, peneire a farinha e o fermento. Junte o sal e a raspa dos limões, misture e reserve. 

Bimby:

Com a borboleta, junte no copo o açúcar, o queijo Ricotta Galbani e a manteiga amolecida e bata 3 min/vel 3 e meio. Programe mais 2 min e junte os ovos, um de cada vez e o sumo dos limões, pelo bucal. Junte a mistura de farinha e programe 30 seg/vel 4.

Tradicional:

Na batedeira, deite a manteiga, o queijo Ricotta Galbani e o açúcar e bata em velocidade média até ter um creme liso, cerca de 2 min. Junte os ovos em um de cada vez, incorporando bem após cada adição. Junte o sumo dos limões e a farinha e bata apenas para msiturar.

Deite a massa na forma preparada, alise a superfície com uma espátula e leve ao forno por 40 min (faça o teste do palito). 

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer dentro da forma antes de desenformar. Não desenforme quente, porque o bolo é muito fofo e pode partir. 

Para fazer o glaze, deite o açúcar numa taça e vá adicionando sumo de limão até obter a consistência desejada. Junte as folhas de alfazema e misture. 

Deite o glaze por cima do bolo e enfeite com hastes de alfazema.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Queijo Ricotta; N.º de porções: 10; Prato: bolo

Salada de frango e mozzarella com molho de ricotta e caril

O S. Pedro continua a pregar partidas e teima em ensombrar os dias de descanso! Ainda assim, já se nota o calor, mesmo que o céu nem sempre esteja azul e já apetecem refeições frescas. As saladas começam a ser, por aqui, a escolha para os almoços no terraço destes dias! 

A proposta de hoje combina sabores indianos e queijos italianos, mas, garanto, em perfeita harmonia! Uma salada fresca com sabores fortes, com um molho diferente, feito com o queijo ricotta batido, que a torna mais leve, mas nem por isso menos saborosa.

Ingredientes
Salada
salada de alface variada q.b.
200g de massa fusili tricolor (ou outra massa curta, a gosto)

2 queijos mozzarella Galbani 

2 peitos de frango sem pele
1 iogurte natural
1 colher de sopa de caril

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

4 Paparis ou papadum (opcional)

Molho

1 chav de queijo ricotta Galbani

raspa e sumo de 1/2 lima

água q.b. (cerca de 3 colheres de sopa)

1 colher de chá de mel

1 colher de sobremesa de pasta de caril

Confeção
Coza a massa em água e sal pelo tempo indicado na embalagem. Escorra e deixe arrefecer.

Prepare o frango:
Abra os peitos de frango ao meio e tempere com sal e pimenta. Misture o iogurte com o caril, envolva o frango no iogurte e deixe marinar por cerca de 15 min. Aqueça uma frigideira grande pincelada com óleo e cozinhe o frango cerca de 3m de cada lado. Deixe arrefecer uns 5 min antes de fatiar o frango.
Faça o molho: coloque todos os ingredientes numa taça e bata até obter um creme com consistência de uma maionese. Coloque numa tacinha para servir. 

Leve os paparis ao microondas, um de cada vez, por 1 min na potência máxima, ou até dourarem. 

Para montar a salada: coloque no fundo de uma travessa a massa, misturada com a folhas de alface. Disponha as fatias de frango por cima, desfie os queijos mozzarella e finalize com um dos paparis desfeitos em pedaços.
Sirva com o molho à parte (desta forma, pode guardar o que sobrar) e os restantes paparis.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Peito de frango, Queijo Mozzarella e Queijo Ricotta; N.º de porções: 3-4; Prato: prato principal, saladas