Hambúrguer com "maionese" de abacate

Este mês tem voado! Há muitas comemorações, aniversários de amigos, família... há também muito trabalho e o stress do rapaz a preparar-se para os exames e entrada na faculdade (e com esta frase me apercebo que não é o mês de junho que tem voado, foram os últimos anos que voaram!). Estamos também em contagem decrescente para umas férias... eu, que adoro o calor como já devem ter reparado ainda não consegui dar um salto à praia. Vingo-me nestas refeições descontraídas, de preferência ao ar livre, que são a cara do verão que já espreita...

Ingredientes
Para os hambúrgueres:
400g de carne de vaca picada magra
1 chalota picada
1 pitada de pimenta preta Margão
1 colher de café de pimentão doce Margão
1 pitada de Sal
2 dentes de alho
1 fio de azeite

Para a maionese de abacate:
1 abacate
1/2 Chávena de azeite extra virgem
sumo de 1 limão
8 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta Margão
Ervas a gosto (usei manjericão)

Para servir:
2 pães de Hambúrguer
folhas de alface

Confeção

Comece por preparar a carne, juntando numa taça a carne picada, a chalota picada e os temperos. Misture bem. Deixe repousar uns 10 min. 

Para a maionese, retire a polpa do abacate e triture juntamente com os restantes ingredientes num robot de cozinha ou liquidificador. Reserve no frigorífico.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Divida a carne em 2 porções e molde os hambúrgueres. Frite-os em lume médio por cerca de 3 min de um lado. Quando virar os hambúrgueres, junte o alho laminado e frite do outro lado, mais 3 min. 

Para montar os hambúrgueres: abra os pães escolhidos e comece por colocar uma colher de sopa bem cheia de maionese de abacate. Coloque por cima umas folhas de alface e o hambúrguer. Termine com uma colherada da maionese e a outra metade do pão. 

 

 

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: vitela; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Bife fatiado com chili e hortelã

É oficial: estamos a ansiar tanto as férias que desta cozinha a maioria dos pratos que saem são assim com sabor a verão e descanso. Mesmo quando o plano era fazer uns simples bifes grelhados! Estes bifes fatiados são super rápidos de preparar e ficam tão saborosos... já para não falar no molhinho delicioso.

Ingredientes
2 bifes de vaca de altura média (usei da vazia)
sal e pimenta q.b.
sumo e raspa de 1/2 limão
2dl de azeite
1 colher de sopa de hortelã picada
1/2 malagueta picada 

1 dente de alho picado
1 limão e pão para servir
 

Confeção
Aqueça o grelhador. Pincele os bifes com azeite, tempere com sal e pimenta e grelhe-os por 3 minutos de um lado e, virando-os, mais 2 minutos do outro lado. Enquanto os bifes cozinham, numa travessa aquecida, misture o azeite, o sumo e a raspa do limão, o alho, a malagueta e a hortelã picadas. Coloque os bifes na travessa e deixe marinar uns 5 minutos, cobertos com folha de alumínio, virando-os a meio do tempo.
Retire os bifes para uma tábua e fatie-os. Volte a colocar as fatias na travessa e sirva com o molho, 1 limão cortado em 4 e fatias de pão.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Bifes da vazia; N.º de porções: 2; Prato: prato principal, petiscos

Rolinhos de carne e legumes

Esta época de feriados tem vindo mesmo a calhar para por em ordem o descanso e algumas coisas cá por casa. A verdade é que por aqui ainda não consegui encontrar o meu novo ritmo após um semestre com muito trabalho e um período pessoal muito difícil. E isso tem-se refletido também na cozinha que tem sido menos inspirada e criativa. Mas aos poucos volta a vontade de misturar sabores e estes rolinhos de carne e legumes são disso exemplo!

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho

1/2 chávena de cenoura ralada

1/2 chávena de curgete ralada

2 colheres de sopa de molho de tomate
60g de sultanas 

azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão em pó Margão

1/2 colher de chá de cominho em pó Margão

1/2 colher de chá de canela Margão

250g de carne de vaca picada

1 pitada de sal

4 folhas de massa filo

Confeção

Descasque e pique finamente a cebola e o alho e leve ao lume numa frigideira com um fio de azeite,  juntamente com as sultanas. Junte o açafrão, a canela  e o cominho. Cozinhe por cerca de 5 minutos, ou até que a cebola esteja amolecida, mexendo ocasionalmente. Junte a carne, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos, em seguida, adicione o molho de tomate e deixe mais uns minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Pré-aqueça o forno a 180º. Corte cada folha de filo a meio no sentido da altura, de modo a ficar com 2 "tiras" longas. Coloque cada tira sobre uma superfície de trabalho limpa e pincele-a com azeite. Coloque umas 3 colheres de sopa da mistura de carne e quinoa no topo da tira e enrole dobrando os lados para dentro, como grandes charutos. Coloque-os num tabuleiro antiaderente, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 6; Prato: Prato principal, Entradas

Gratinado de bolonhesa e penne

Para mim esta é pura comida de conforto... há qualquer coisa de mágico num prato de massa gratinado que nos envolve à primeira garfada, como uma mantinha e um chá em dias de chuva! Esta é uma alternativa à tradicional lasanha (ou o que fazer quando apetece lasanha mas não há placas de massa) e ficou deliciosa!

Ingredientes
1 fio de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 talo de aipo
150 g bacon
500 g de carne de vaca picada
sal e pimenta q.b.
200 ml de vinho branco
1 lata de tomate pelado
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de canela 
200 ml de leite
1 colher de sobremesa de orégãos
300g de massa penne
Queijo para polvilhar

Para o molho branco:
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha
2 chávenas e meia de leite
sal, pimenta e noz moscada

Confeção
Aqueça o forno a 180º. 
Coza a massa al dente. Escorra a água e reserve.

Para o molho branco:

Bimby
Deite o leite, a farinha e a manteiga no copo, tempere com sal e pimenta e programe 8 minutos, 90º, velocidade 4.

Tradicional

Num tacho, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Em lume médio, mexa para tirar o gosto de cru da farinha, sem deixar queimar. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre para incorporar na farinha e não criar grumos. Use uma vara de arames, se necessário. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Num tacho, frite o bacon num pouco de azeite. Junte os alhos picados, a cebola e o aipo picados. Deixe amolecer e junte a carne. Tempere com sal e pimenta preta moída, o açúcar e a canela. Deixe fritar a carne até estar soltinha. Nessa altura, junte o tomate pelado picado com o molho da lata, os orégãos e o concentrado de tomate e deixe ferver em lume médio durante 3m. Nessa altura, adicione o vinho e o leite - esta mistura inicialmente vai talhar, mas depois, continuando a mexer, engrossa.

Coloque o molho bolonhesa numa travessa de forno, cubra com a massa escorrida. Regue a massa com o molho branco e polvilhe queijo ralado por cima. Leve ao forno até estar gratinado.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: carne picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Almôndegas com molho cremoso de tomate

Desde o final de ano atribulado que tive que ainda não reencontrei o meu ritmo na cozinha e a vontade de inventar novas receitas e experimentar novos sabores... confesso que ando muito tradicional sem grande vontade de arriscar, talvez porque preciso de alguma segurança numa vida que levou uma volta de 180º. Aos poucos hei-de voltar ao meu normal... entretanto, fiquem com mais uma receita bem simples e tradicional, mas muito reconfortante!

Ingredientes 
400g de carne de vaca picada

1 fatia de pão

1 ovo

Leite q.b. (para demolhar o pão)

sal e pimenta q.b.

20g de queijo parmesão

1 colher de chá de salsa

Farinha q.b.

1 chávena de leite

1 chávena de molho de tomate (usei esta receita)

1 pitada de canela

Oregãos q.b.

Esparguete cozido para servir 

Confeção

Numa taça, parta o pão em pedaços e cubra com leite. Misture a carne picada, o ovo, o queijo parmesão ralado, a salsa e o pão demolhado, escorrido. Tempere com sal e pimenta. Faça bolinhas, com as mãos molhadas e passe-as por farinha. 

Numa frigideira com um fio de azeite, doure as bolinhas. Acrescente o molho de tomate e, em lume baixo, deixe cozinhar por cerca de 20 min. Vá acrescentando leite ao molho, para engrossar e não deixar secar. Retifique o tempero de sal e pimenta, adicione a canela e, no final, os oregãos. Sirva sobre esparguete cozido e com queijo parmesão ralado por cima.

 
Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de vaca picada; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Medalhões de carne picada com bacon

Raramente comemos carne de vaca cá por casa, mas, de quando em vez, lá faço uma ou outra refeição desta carne, quase sempre em forma de bife ou hambúrguer. Deste vez, apetecia-me experimentar uns medalhões, tinha uma carne alentejana picada de pujadouro, sem gorduras e bem suculenta e saiu esta receita, bem minimalista, simples e que foi muito apreciada!

Ingredientes

800g de carne de vaca picada 

8 fatias de bacon

Sal by Necton e pimenta Margão q.b. 

cebolinho q.b.

1 fio de azeite

Confeção

Tempere a carne com sal, pimenta e um pouco de cebolinho picado finamente. Divida a carne em 4 e molde em bolas, achatando-as de seguida. 

Corte as fatias de bacon à medida da altura dos medalhões e enrole-as à volta de cada medalhão, prendendo-os com palitos. 

Pré-aqueça o forno a 170º.

Deite um fio de azeite numa frigideira que possa ir ao forno e doure os medalhões cerca de 2 min de cada lado. Transfira depois a frigideira para o forno por mais 10 min.

Sirva salpicado com cebolinho e acompanhe com arroz e salada. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Não; Ingrediente principal: Carne de vaca picada N.º de porções: 4; Prato: Prato principal

Hambúrguer mexicano com maionese fumada

Quando a Hellmann's me desafiou para criar um Hambúrguer com a excelente maionese da marca, quis fazer uns hambúrgueres diferentes... com um abacate a gritar "Usa-me" no frigorífico, decidi-me por sabores mexicanos, no próprio hambúrguer, que levou milho e temperos a lembrar as fajitas, com um guacamole cremoso e fresco e a maionese com pimentão fumado que ficou simplesmente maravilhosa! Servi com batatas fritas, mas, se quiserem manter ainda mais o tema, podem optar por acompanhar com tortilhas de milho.

Ingredientes
Para os hambúrgueres:
700g de carne de vaca picada magra
1 cebola picada
1/4 chávena de milho cozido
1 pitada de cominhos
1 pitada de pimenta preta 
1 colher de chá de pimentão doce Margão
1 pitada de piripiri em flocos 
1 pitada de Sal by Necton
1 ovo 

Para o guacamole:
1 abacate
1 chalota
1 tomate chucha sem sementes
sumo de 1 lima1 pitada de Sal by Necton 
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de salsa picada 

Para a maionese:
1 chávena de maionese Hellmann's
1 colher de chá de pimentão doce fumado

Para servir:
4 pães de Hambúrguer
4 fatias de queijo cheedar

Confeção

Comece por preparar a carne, juntando numa taça a carne picada, a cebola picada, o milho e os temperos. Adicione 1 ovo e misture bem. Deixe repousar uns 15 min. 

Nesse tempo, tratamos dos acompanhamentos, para o guacamole, retire a polpa do abacate e, com um garfo, desfaça-o. Pode usar o processador elétrico, mas cá em casa gostamos de encontrar pedaços, portanto, prefiro o garfo. Adicione logo o sumo de lima para que o abacate não comece a oxidar. Junte o tomate cortado em pedaços pequenos, a chalota picada finamente, a salsa, o azeite e os temperos e misture tudo. Reserve no frigorífico.

Numa taça, misture bem a maionese com o pimentão. Reserve no frigorífico.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Divida a carne em 4 porções e molde os hambúrgueres. Frite-os em lume médio por cerca de 4 min de cada lado. 

Para montar os hambúrgueres: abra os pães escolhidos e comece por colocar uma colher de sopa bem cheia de guacamole. Coloque por cima uma fatia de queijo cheedar e o hambúrguer. Termine com uma colherada da maionese e a outra metade do pão. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: vitela; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Hambúrguer smokey fumado em bolo do caco com açafrão

Há algum tempo que não fazia uns hambúrgueres bem gulosos e decadentes e andava com vontade de usar o novo tempero para hambúrgueres da Margão - Smokey fumado. Num dia com um pouco mais tempo, pus mãos à obra e saíram estes hambúrgueres com maionese aligeirada em bolo do caco com açafrão. Deliciosos!

Ingredientes 
Para o bolo do caco:

100ml água

1 colher de chá de sal by Necton 

70g batata doce cozida

1/2 saq.fermento padeiro seco

250gr farinha

1 colher de sopa de açafrão em pó Margão

 

Para a maionese:

3 colheres de sopa de maionese 

3 colheres de sopa de iogurte grego ligeiro natural

1 colher de sopa de tempero Smokey fumado Margão

 

Para os hambúrgueres:

4 hambúrgueres de carne de vaca

2 colheres de sopa de tempero Smokey fumado Margão

azeite q.b.

 

Para a chalota caramelizada:  

2 chalotas (pode substituir por uma cebola grande)

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

azeite q.b.

 

Para montar o hambúrguer:

alface qb

4 fatias de queijo
Confeção  Para o bolo do caco

Bimby:  No copo da Bimby, reduza a puré a batata doce cozida, programando 15 seg/vel 5. Junte a água, o sal e o fermento e programe 30 seg/50º/vel 2. Junte a farinha e o açafrão e bata 30 seg/vel 6.  

 
Tradicional: 
Reduza a batata a puré. Junte numa taça a água morna, o puré de batata, o sal e o fermento e misture. Junte a farinha e o açafrão e misture até obter uma massa consistente, mas elástica. 

Retire, divida a massa em 4 e forme bolas. Deixe repousar cerca de 15m numa superfície enfarinhada, em local aquecido (aqueci o forno a 50º, apaguei e coloquei o tabuleiro lá dentro por 15 min)

Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume médio e cozinhe as bolas uns 5 min de cada lado, até dourar por fora e cozinhar por dentro.

Para a chalota caramelizada:

Leve uma frigideira ao lume médio com o azeite a a chalota em fatias finas. Deixe cozinhar até começar a dourar. (cerca de 15 min) Junte o mel e o vinagre e deixe cozinhar mais uns 4 min.

Para a maionese:

Misture todos os ingredientes numa taça e reserve.

 

Para os hambúrgueres:

Tempere os hambúrgueres com o tempero Smokey fumado Margão e grelhe-os numa grelha pincelada com azeite cerca de 4 min de cada lado (depende da altura dos seus hambúrgueres). 

Para montar os hambúrgueres, abra os bolos do caco e barre cada metade com um pouco da maionese. Coloque a alface, o queijo, o hambúrguer e termine com a chalota caramelizada. Cubra com a outra metade do bolo do caco.

Sirva com a restante maionese e batatas fritas. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: vitela; N.º de porções: 4; Prato: prato principal