Pastéis de bacalhau e grão no forno

Por aqui andamos empenhados na dieta... quer dizer... pronto, dentro do género e desde que não hajam dias especiais que, cá por casa, são sempre sinónimo de comemoração à mesa! Bom, mas dizia eu: andamos empenhados na dieta! quem me conhece percebe que esta repetição é um processo de auto-mentalização... 

Ora, isso implica adaptar receitas "gulosas" a versões "fit", já que, nem mesmo de dieta somos família de comida monótona e sem sabor. E estes pastéis de bacalhau, no forno e com grão em vez de batata, cumpriram todos os requisitos: bons, mas bons e bem saudáveis e leves! 

Ingredientes

250g de grão cozido e escorrido

2 postas de bacalhau

1 cebola

1 dente de alho

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

1 colher de café de noz moscada Margão

2 ovos médios

2 colheres de sopa de salsa picada

Azeite para pincelar

Confeção

Coza o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça em lascas.

Num robot de cozinha, pique o grão com a cebola  e o alho, até obter uma paste ou um puré bem compacto. Junte o bacalhau em lascas, os ovos e a salsa, tempere com sal, pimenta e noz moscada e misture tudo. 

Pré-aqueça o forno a 180º. Prepare um tabuleiro com papel vegetal e pincele-o com azeite. Com a ajuda de 2 colheres de sopa, molde os pastéis e coloque-os no tabuleiro. Pincele-os também com azeite e leve ao forno por cerca de 20 min ou até começarem a dourar. 

Sirva com um arroz de legumes e salada.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano:Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bacalhau; N.º de porções: 20; Prato: prato principal, entrada

Dia Um... Na Cozinha! Com Azevias de Grão da Pipas

“Todo aquele que conseguir a alegria deve partilhá-la.” George Lord Byron

"A felicidade só é verdadeira quando partilhada" Na Natureza Selvagem

Foi com estas citações que no Grupo Dia Um...Na Cozinha! propunham o tema deste mês: fazer uma receita de Natal /Ano Novo de um dos Blogs que participam do grupo e, com isso, deixar o/a auto/a do Blog escolhido feliz! 

Ora, antes mesmo de saber que receita fazer, eu já tinha escolhido o blog.. o Delícias da Pipas! Não quis deixar passar esta oportunidade de alegrar um bocadinho o dia da minha amiga, ela merece tanto! A Pipas é daquelas pessoas que são, durante o ano inteiro, aquilo que a maioria só é (quando é) no Natal. Não conheço ninguém mais altruísta, que dê tanto de si e do que tem aos outros, que pense tanto em ajudar! Por isso, minha querida amiga, hoje recebes este miminho que vem carregado de amor e do carinho que sinto por ti!

A receita escolhida foram estas azevias, que eu adoro e que ainda não tinha comido este ano. Dei um "toque" pessoal, com um pouco de sumo de laranja no recheio e o resultado foram umas azevias deliciosas, a repetir, certamente!

Ingredientes
Massa:
100g de água
280g de farinha sem fermento
20g azeite
1 pitada de sal by Necton  
40g manteiga

Recheio:
200 g de grão
400 g de açúcar
70 g amêndoa
6 Gemas
raspa de 1 limão
raspa de 1 laranja
sumo de 1/2 laranja
1 colher de chá de canela Margão 
100g de água

Açúcar e canela q.b. para polvilhar

Confeção
Bimby:

Massa - Coloque no copo a manteiga e o azeite e programe 2 min/Temp.100°/Vel.2, junte a água, a farinha e o sal e misture 20 seg/Vel.6.  Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão na vel.4 durante uns segundos e reserve. Triture as amêndoas na vel.4 durante uns segundos e reserve. Junte a água e o açúcar no copo e programe 10 min/Temp.Varoma/Vel. 1½. Coloque a borboleta e junte as amêndoas e o grão,  programando 1 min/Vel. 3½.  Programe depois 15 seg/ vel 7. Retire o copo da máquina e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela Bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e programe 5 min/Temp.100°/Vel. 1½. Retire e deixe arrefecer.

Tradicional:
Massa - Derreta a manteiga e junte o azeite. Numa taça com a farinha e o sal, abra uma cova no centro e deite a gordura e a água morna. Misture até obter uma massa que se despegue das paredes da taça.
Deixe descansar 2 horas.

Recheio - Triture o grão com a varinha mágica e reserve. Triture as amêndoas  e reserve. Num tacho, junte a água e o açúcar leve ao lume até atingir ponto de pérola. Junte as amêndoas e o grão e deixe cozinhar uns minutos. Passe depois a varinha para ficar com um creme liso. Retire do lume e adicione o sumo de laranja, a canela e as raspas de citrinos. Numa tigela, bata ligeiramente as gemas. Junte de seguida as gemas ao creme e leve novamente ao lume mais uns minutos. Retire e deixe arrefecer.

Numa superfície polvilhada com farinha, estenda a massa com a ajuda de um rolo, corte círculos com um molde (ou um copo) e recheie com o creme de grão.

Frite em óleo quente, envolva-as com açúcar e canela. 

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: grão, amêndoa; N.º de porções: 16; Prato: sobremesa

  

Salmão confitado com puré de grão e gengibre

Este post reflete muitas das inspirações da semana que passou... o puré é receita do Chef José Avillez, do Showcooking da Riberalves. A mudança (que espero que notem) das fotografias é o resultado dos ensinamentos da talentosa Maria e de um dia ma-ra-vi-lho-so no workshop Fotografias à mesa... ainda tenho muuuuuito que treinar e testar, mas saí deste workshop com vontade de melhorar este aspeto do Blog. Espero estar no bom caminho! 

Ingredientes

Para o salmão:

3 lombos de salmão

Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

500ml de azeite

casca de limão

casca de laranja

ervas aromáticas a gosto (usei salsa, manjericão e tomilho)

Para o puré de grão:

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de gengibre com cerca de 2 cm

1 fio de azeite

500g de grão cozido com sal

1 chávena do caldo de cozer o grão

Confeção

Tempere o salmão com sal e pimenta. Leve um tacho ao lume baixo com as cascas de citrinos, as ervas aromáticas e o azeite. Quando começar a borbulhar, coloque o salmão, apague o lume e deixe cerca de 8 min.

Bimby:

Coloque no copo a cebola, o alho e o gengibre descascados e triture 15 seg/vel 4. Junte um fio de azeite e programe 5 min/vel 3/ 80º. Junte o grão e programe 15 min/vel colher inversa/ 80º. Triture tudo, vel 6-8-10, juntando pelo bucal a água suficiente para ter a consistência certa.

Tradicional:

Leve um tachinho ao lume com a cebola, o alho e o gengibre picados e deixe amolecer, em lume baixo. Junte o grão e deixe tomar gosto por cerca de 10 min, mexendo de vez em quando. Triture com a ajuda de um robot de cozinha ou a varinha mágica, juntando a água suficiente para ter a consistência certa. 

Sirva regado com o azeite aromatizado.

Nota: coe e guarde o azeite para outros pratos de peixe.

Bom apetite!
 
Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: prato principal

Hambúrguer de grão em pão pita

Esta receita andava na lista "a fazer" há tempos, mas o facto do filhote não gostar de grão, acabou por ir adiando... Um destes dias, com uma alternativa preparada para o caso dele não gostar, lá fiz os hambúrguers de grão, servidos em pão pita com alface e molho de iogurte. E ele adorou, foram um sucesso!

Adaptado da receita do livro "A minha Cozinha" da Clara de Sousa

Ingredientes
(faz 4 hambúrguers pequenos)
1 lata de grão
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
1 colher de chá de alho em pó
Sumo e raspa de 1 lima
Sal
Pimenta
Farinha para panar
Azeite para fritar

Para o molho de iogurte:
1 chávena de iogurte natural
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de sopa de cebolinho picado
sumo de limão
sal
pimenta

Para servir:
4 pães pita aquecidos
alface 

Confeção

No robot de cozinha, triture a cebola com o grão e as ervas frescas. Junte as especiarias, o sumo e a raspa de lima, sal e pimenta e misture. Forme hambúrguers, passe por farinha mais de uma vez e frite numa frigideira com azeite. Deixe dourar bem de um lado antes de virar, com cuidado. 

Para o molho de iogurte, basta misturar tudo. Sirva os hambúrguers em pão pita, com o molho e alface. 

Bom apetite!