Salmão marinado com mel e soja

Depois dos excessos das festas, acho que é geral todos tentarmos compensar com uma alimentação mais cuidada. Mesmo para os sortudos e sortudas que não precisam de emagrecer, há hoje uma maior consciência do peso do que comemos na nossa saúde e, embora eu ache saudável estes momentos de "desbunda" alimentar, é preciso voltar aos bons hábitos!

Por isso, por aqui, janeiro vai ser um mês assim quase detox... mas com muito sabor, que a comida pode juntar estas duas características! Que o diga quem provar este salmão marinado em mel e soja. Para comer sem culpa e ficar muito satisfeito!

Ingredientes

4 tranches de salmão, com pele

Sal e Pimenta q.b.

Sumo de 1 limão

1 fio de azeite

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de molho de soja

1 colher  de sopa de sementes de girassol 

Salada a gosto para servir

Confeção

Pré-aqueça o forno a 180º.

Tempere as tranches de salmão com o sumo de limão, sal e pimenta. Deite um fio de azeite num tabuleiro e coloque o salmão, com a pele para baixo. Numa tacinha, misture bem o mel e o molho de soja e deite por cima do salmão. Salpique com as sementes e leve ao forno por 20m. A meio da cozedura, regue novamente o salmão com o molho que se formou na travessa. Deixe  descansar mais 5m com o forno apagado, antes de servir.

Sirva com salada a gosto.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 30 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 4; Prato: prato principal

Salada de salmão, queijo de cabra e presunto com vinagreta de mel

O verão chegou finalmente e, com ele, os dias quentes. Ao fim de semana sabe bem começar o dia com o pequeno almoço no terraço, a aproveitar o fresco das primeiras horas. E as refeições pedem saladas frescas e leves. Nesta, juntam-se sabores frescos, fortes, salgados e doces, resultando numa travessa cheia de contrastes deliciosos! 

Ingredientes

2 lombos de salmão

200g de massa massa fusili integral ou outra massa curta

1 punhado de salada de folhas (usei alfaces e rúcula)

sal e pimenta q.b. 

1/2 queijo de cabra tipo chévre

3 fatias de presunto

Para a vinagreta:
1 colher de chá de mel

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

6 colheres de sopa de azeite

Confeção

Coza a massa com sal, pelo tempo indicado na embalagem. Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira antiaderente e grelhe o salmão de ambos os lados por cerca de 3 min de cada lado. Escorra a massa e deixe arrefecer tudo.

Corte fatias de queijo com cerca de 1cm de largura. Numa frigideira quente, doure as fatias de queijo uns segundos de cada lado. Reserve.

Para o molho: junte todos os ingredientes numa tacinha e emulsione bem.

Para servir, coloque a "base" da salada numa travessa: os legumes misturados e a massa. Por cima, disponha o salmão em lascas, o presunto cortado em pedacinhos e as fatias de queijo dourado e regue com a vinagreta de mel. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: salmão; N.º de porções: 3; Prato: Prato principal, salada

Bifinhos de frango com bacon, mel e flor de sálvia

A primavera está aí, embora alguns dias insistam em ser de chuva e até algum frio. Mas, sim, estamos em plena primavera, época das flores, das alergias e dos pássaros a chilrear! E das ervas aromáticas florirem no meu pequeno canteiro de aromáticas! 

Tenho algum cebolinho plantado há anos e já estou habituada a, todos os anos, ter algumas flores, as que conseguem escapar ao meu gato que tem um fetiche com o pobre do cebolinho! Mas este ano tive esta surpresa linda: o pé de sálvia floriu pela primeira vez. Uma delícia para todos os sentidos... estas flores são lindas, delicadas e aromáticas. Depois de ter confirmado que são comestíveis, preparem-se para verem algumas utilizações por aqui! Quem não tiver acesso à flor, pode substituir por folhas de sálvia. O sabor da flor é mais adocicado e suave, mas tem as mesmas notas aromáticas da folha. 

Ingredientes 
2 peitos de frango cortados em bifes 
1 pedaço de bacon em tirinhas
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho 
1 chávena de vinho branco
1 colher de sopa de mel
2 hastes de flor de sálvia e algumas folhas

Confeção

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Numa frigideira, deite o azeite e frite o bacon com o dente de alho esmagado. Retire o bacon para um papel para escorrer e descarte o alho, deixando apenas a gordura na frigideira. Deite as folhas de sávia e metade das flores e frite aí os bifinhos, regando-os com o mel, deixando-os dourados. Retire os bifinhos e reserve. Deite na frigideira o vinho branco e deixe evaporar, raspando os resíduos da carne com uma colher de pau. Volte os bifinhos para a frigideira e salpique com o bacon e as restantes flores. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Pato com laranja e mel com batatinhas a murro

Como as últimas receitas do Blog, dadas as inúmeras comemorações, foram doces; esta sexta feira não vos trago o habitual bolinho para o fim de semana. Em vez disso, já que o tempo de chuva e frio promete um fim de semana bem invernoso, fiquem com uma comidinha de conforto: um assado, bem ao estilo dos almoços de domingo em família...

Ingredientes

Para o pato:

2 peitos e 2 pernas de pato

2 laranjas médias

sal e pimenta q.b.

1 cebola grande

2 folhas de louro

1 fio de azeite

2 colheres de sopa de mel

Para as batatas:

500g de batata nova

1 dente de alho

sal q.b.

1 fio de azeite

1 colher de chá de tomilho

Confeção

Tempere as peças de carne com sal e pimenta e coloque numa taça. Regue com o sumo de uma laranja e deixe tomar gosto umas horas. 

Pré-aqueça o forno a 160º. 

Numa travessa de forno, coloque a cebola cortada em meias luas finas, 1 fio de azeite e o louro. Corte a outra laranja em fatias e coloque também algumas rodelas no fundo da travessa. 

Retire a carne da marinada e seque a pele com papel absorvente. Disponha as peças de pato na travessa, com a pele para cima e pincele com o mel. Disponha as restantes rodelas de laranja pela travessa. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 min. 

Prepare as batatas: Lave bem as batatas, esfregando a pele com uma escova. Coloque as batatas noutra travessa, pique-as com um garfo (como usei batatinhas mesmo pequenas, não fiz este passo). Tempere com sal, 1 dente de alho fatiado e o tomilho. Regue com 1 fio de azeite. Leve ao forno por cerca de 40 min, depende do tamanho das batatas. 

Passados os 40 min, retire o papel alumínio do pato e leve novamente ao forno por mais 30 min, para tostar a pele. 

Antes de servir, dê uma pancada seca com um martelo de cozinha nas batatas.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 90 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: pato; N.º de porções: 3; Prato: prato principal  

Queques de milho e mel

Quando o tempo escasseia, os bolos de fim de semana "encolhem"! É nestas alturas que me valem as receitas da bimby para, rapidamente, termos um miminho para o lanche. Já tinha marcado esta receita do livro Viajar com a Bimby, que adaptei ao nosso gosto e 20 min depois tínhamos estes meninos, bem fofos e deliciosos, para o lanche.

Esta é a versão doce dada no livro, mas a receita pode também ser adaptada a sabores mais salgados (nesse caso, devem retirar o mel e colocar apenas 50g de açúcar), juntando pedacinhos de bacon ou de queijo ou o que a vossa imaginação ditar! Eu não testei esta versão salgada, mas deve ficar deliciosa!    

Ingredientes
160g farinha de milho
140g farinha
120g açúcar amarelo
2 colheres chá fermento em pó (rasas)
1 colher chá sal
1 ovo
250g leite

2 colheres de sopa de mel
80g de manteiga sem sal derretida

Confeção
Pré-aqueça o forno a 200º.

Bimby:

Coloque no copo as farinhas, o açúcar, o fermento, o sal e misture 4 seg/vel 4. Retire e reserve.
Coloque no copo o ovo, o leite, a manteiga derretida e o mel e misture 5 seg/vel 3. Junte a mistura de farinha e bata 6 seg/vel 4. Envolva com a espátula. 

Tradicional:

Numa taça, misture as farinhas, o açúcar, o fermento e o sal. Reserve.

Bata com a batedeira o ovo, o leite, a manteiga derretida e o mel. Junte a mistura de farinha e bata mais um pouco, apenas para misturar. 

Deite a mistura em formas de queque, previamente untadas com manteiga (se usar formas de silicone não precisa untar) e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: farinha de milho, mel; N.º de porções: 16; Prato: bolinhos

Lombinho de porco com mel e mostarda

Esta primavera que mais se parece com um outono bem chuvoso, tem destas coisas... apetecem assados e comidinhas de conforto, daquelas que deixam na casa um aroma de cozinha da mãe! Com esta vontade de fazer um assado e o tempo reduzido, uma boa solução são os lombinhos de porco, que demoram pouquíssimo tempo no forno e ficam deliciosos! Principalmente se levarem uma série de coisas boas, como estes... 

Ingredientes
2 lombinhos de porco
1 fio de azeite
1/4 chávena de mel
1/4 chávena de vinagre de fruta (usei o vinagre de Pêra Rocha da Paladin)
1 colher de sopa de mostarda à antiga
1/4 colher de chá de pimenta de caiena ou flocos de chili Margão 
Sal by Necton e pimenta Margão q.b.

Confeção

Preaqueça o forno a 200º.

Misture o mel, o vinagre, mostarda e pimenta de caiena numa tigela pequena.

Apare a gordura dos lombinhos e tempere com sal e pimenta. Leve uma frigideira larga que possa ir ao forno ao lume, com um fio de azeite e "sele" os lombinhos até dourarem de todos os lados, cerca de 5 minutos. Transfira para assar no forno por 10 minutos. Retire a frigideira do forno e transfira a carne de porco para um prato limpo. 

Coloque a frigideira em lume médio-alto. Despeje a mistura de mel na frigideira e mexa para soltar todos resíduos dos sucos da carne. Quando o líquido começar a ferver, retorne a carne de porco e todos os sucos para a frigideira. Regue bem a carne com o molho e leve novamente ao forno por mais 15 min. Regue novamente a carne a meio deste tempo. 

Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos antes de a fatiar. Sirva com o molho.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 40 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Carne de porco; N.º de porções: 5; Prato: Prato principal

Bolo de mel e azeite

Esta receita é da minha mãe. Lembro-me que ela fazia este bolo numa forma de fogão - era uma forma com tampa, com uma peça em ferro que se colocava no bico do fogão e, assim, não tinha de ligar o forno (que era enorme) para fazer um bolo rapidamente para comermos ainda quente ao lanche! Ora, eu tinha acabado de receber o maravilhoso mel da Samelas perto do Dia da Mãe e como a minha mãe está longe, fui buscar o meu caderninho antigo de receitas e reproduzi o seu bolo de mel e azeite, para minimizar as saudades e avivar lembranças de tempos felizes. 

Ingredientes
200g de mel (usei 100g de mel de flores e 100g de mel puro samelas)
100g de açúcar mascavado
300g de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento
5 ovos médios
50ml de azeite
margarina para barrar e farinha para polvilhar a forma
açúcar em pó para polvilhar

Confeção

Separe as claras das gemas. Misture a farinha com o fermento e peneire. 

Unte uma forma com margarina e polvilhe com farinha.

Pré-aqueça o forno a 170º.

Bimby:

Deite as claras no copo bem limpo, com a borboleta e bata-as em castelo, 5 min/vel 3. Retire e reserve. Deite no copo, com a borboleta, as gemas, o mel e o açúcar e programe 3 min/vel 4. Junte o azeite e a farinha com o fermento e bata mais 1 min. Adicione as claras e envolva com a espátula.

Tradicional

Bata as gemas com o mel e o açúcar por uns minutos com a batedeira. Junte o azeite e a farinha com o fermento e bata apenas para misturar. Noutra taça, bata as claras em castelo. Misture as claras na massa, envolvendo com uma espátula.

Deite a massa na forma e leve ao forno por cerca de 30 a 40 min (depende da altura da forma, faça o teste do palito para confirmar se o bolo está cozido). 

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. 
Polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: mel, azeite; N.º de porções: 12; Prato: Bolos

Financiers de mel

Há que tempos que queria experimentar estes bolinhos franceses, comprei as formas, mas só o passado fim de semana consegui pô-las em ação! Os financiers são uns bolinhos fofos e húmidos, delicados e deliciosos! Conta a história que têm este nome por serem vendidos perto da "Paris  Bourse", a Bolsa de Valores francesa. Por isso têm também este formato de barrinhas de ouro.

Receita adaptada desta

Ingredientes
175g de manteiga sem sal, derretida e fria
100g de farinha de amêndoas
6 claras, levemente batidas
50g de mel
210g de açúcar em pó
70g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento

Confeção

Se não tiver formas de próprias para financiers, use forminhas de queque. Unte com manteiga e polvilhe com farinha.

Numa panelinha, derreta a manteiga e deixe ferver até ficar cor de caramelo, sem deixar queimar (Chama-se “beurre noisette”). Deixe amornar.
Numa tigela, bata levemente as clara com o sal. Junte todos os ingredientes secos de uma vez com a manteiga derretidae bata um pouco mais até misturar por igual. Acrescente o mel e misture. Leve ao frio cerca de 30 min.

Pré-aqueça o forno a 180°

Encha as forminhas até 2/3 e leve ao forno cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e ainda mornos, desenforme com a ajuda de uma faca.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, mel; N.º de porções: 12; Prato: bolinhos