Bifinhos de peru com molho de gambas e ervas

Mesmo com alguns amuos desta primavera, que insiste em dar-nos uma amplitude térmica desconcertante entre um dia e o outro, a verdade é que os dias já são mais claros e bem mais longos... cá por casa ainda houve poucos jantares no terraço, que isto à noite arrefece e eu sou aquela pessoa que a menos que estejam 30º à sombra, tenho frio! E aguardamos mais um pouco por noites quentes... enquanto isso, vamos aproveitando a luz até mais tarde, que, ao menos nesse aspeto, ainda temos primavera!

Não sei se estes bifinhos são primaverís... mas são uma deliciosa gulodice e ajudam a reconfortar o estômago e a alma nos amuos da nossa primavera!

Ingredientes

500g de bifes de peru

200g de miolo de gambas
2 dl de natas (usei de soja, light)
1 cálice de Vinho da Madeira
0,5 dl de azeite
1 colher de sopa de ketchup
2 dentes de alho
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de cebolinho
1 colher de sopa de ervas de Itália Margão
sal e pimenta q.b.

Confeção

Tempere os bifinhos com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e a manteiga e frite os bifes de ambos os lados. Retire-os e reserve. Junte à mesma frigideira os dentes de alho picados, as ervas de itália e o miolo de camarão e deixe saltear durante uns minutos. Junte o vinho, as natas e o ketchup e, quando levantar fervura, junte os bifes e deixe cozinhar até ficar um molho cremoso. Salpique com o cebolinho picado e sirva com massa ou arroz.

Bom apetite!  

Tempo de preparação: 20 minutos;Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: bifes de perú, gambas; Prato: Prato principal 

Bifes de frango com bacon e tâmaras

Tâmaras e bacon é daqueles casamentos perfeitos no que toca aos sabores. Há qualquer coisa de especial na conjugação do sabor doce e delicado, quase frutado, das tâmaras e o salgado e fumado do bacon que resulta nesta combinação tão deliciosa que transformou estes bifes de frango numa refeição rápida e surpreendente.

Ingredientes
4 Bifinhos de frango
sal by Necton e pimenta Margão q.b.
1 colher de café de alho em pó Margão
1 alho francês (só a parte branca)
azeite q.b.
2 colheres de sopa de queijo creme light (tipo philadélphia)
uns goles de leite para diluir o queijo
1/4 de chávena de bacon em pedaços
8 tâmaras sem caroço e em pedaços 

Confeção 

Tempere os bifes de peru com sal, pimenta e alho em pó. Aqueça uma frigideira e deite o bacon, deixando que frite na própria gordura. Retire para papel absorvente. Se necessário, junte um pouco de azeite à gordura do bacon e refogue o alho francês fatiado finamente. Junte os bifinhos e cozinhe-os uns 3 minutos de cada lado. Junte as tâmaras e o queijo creme  e dilua o queijo com um pouco de leite. Deixe levantar fervura, junte os pedaços de bacon e sirva.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 15 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: frango; N.º de porções: 2; Prato: prato principal

Bolo de avelã e café com doce de ovos, morangos e natas

Se insistirem para que eu diga por que o amava, sinto que não o saberia expressar senão respondendo: 
- porque era ele, porque era eu.

Dos seus 48 anos, estou ao seu lado há mais de 30... Primeiro, fomos amigos, meio crianças, meio (achávamos nós na altura) adultos. Crescemos, mudámos, apaixonámo-nos. Ou, se calhar, foi pela ordem inversa... E casámos cedo porque não valia a pena adiar. Era o certo! 

Em aniversário do meu marido e meu melhor amigo, o bolo é sempre de morangos, com natas e, de preferência, recheado com doce de ovos (e mais morangos). Já o ano passado assim foi e este ano não fugiu à regra! Mas a massa do bolo tinha de ser esta deste fantástico bolo de aniversário do meu amigo Célio, que é maravilhosa... e a combinação de sabores ficou perfeita!

Ingredientes
Bolo
200g de avelãs
150g de farinha sem fermento
1 colher e meia de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal by Necton 

125g de manteiga à temperatura ambiente

185g de açúcar em pó

3 ovos grandes

100ml de café expresso

120ml de leite

Recheio
6 gemas
150g de açúcar
150ml de água
Morangos

Cobertura
1 pc de natas

1 embalagem de queijo mascarpone  
2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 colher de sopa de sumo de limão Morangos e folhas de hortelã, q.b.

Confeção  
Para o bolo

Pré-aqueça o forno a 175ºC.

Unte com manteiga e polvilhe com farinha 2 formas com 16 cm. 

Toste um pouco as avelãs no forno ou numa frigideira, ao lume e triture-as em farinha. Misture-as numa taça com a farinha, o fermento, o sal e reserve.

Bimby:

Deite a manteiga e o açúcar no copo e programe 2 min/37º/vel 2. Programe de seguida 1 min/vel 3 e adicione os ovos pelo bucal, um de cada vez. Junte o café e o leite e programe 10 seg/vel 4. Por fim, adicione a mistura de farinhas e programe 5 seg/vel 4.

Tradicional:

Numa taça, misture misture o café e o leite e reserve. Noutra taça, bata com a batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Sem deixar de bater, adicione os ovos, um de cada vez. Junte aos poucos e alternadamente a mistura de farinhas e a mistura liquida, envolvendo com uma espátula.

Deite 2/3 da massa numa das formas e 1/3 na outra, para fazer 3 camadas de bolo, e leve ao forno cerca de 25-35 minutos. Note que a forma mais baixa vai cozer mais rapidamente. Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe os bolos arrefecerem ligeiramente na forma. Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cortar o mais alto a meio. Reserve.

Para o doce de ovos
Num tacho, leve ao lume a água com o açúcar e ferva até obter ponto de pérola (Quando levanta a colher de pau, forma uma gota tipo pérola). Apague o lume. Bata as gemas numa tacinha e junte algumas colheres da calda de açúcar, para aquecer as gemas. Sempre a bater, junte lentamente as gemas à calda e leve novamente ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Deixe arrefecer.

Para a cobertura
Bata as natas com o açúcar e o sumo de limão em chantily. Junte o mascarpone e bata até obter um creme homogéneo.

Para montar o bolo

Coloque uma camada do bolo no prato,  recheie com metade do doce de ovos e morangos fatiados por cima do doce. Coloque a outra camada e repita, terminando com uma terceira camada de bolo. 
Cubra todo o bolo com o creme de natas e mascarpone. Com a ajuda de uma espátula, faça um relevo nas laterais e deixe o topo liso. Decore com alguns morangos cortados e folhas de hortelã.

 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 60 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Avelãs, Morangos; N.º de porções: 8; Prato: bolo

Lemon Lover´s Dream Cake

Fiquei com este bolo marcado para fazer desde que o meu talentoso amigo Célio o publicou. E, apesar de eu ser um desastre com o saco de pasteleiro, foi o bolo que fiz para o aniversário da minha irmã, no dia 24, a nossa Menina Jesus privada! Tirando o desastre da decoração, este bolo é absolutamente delicioso! Fresco, doce... perfeito! Pareceu-me, por isso uma excelente opção para dizermos adeus a 2015. 

Um bom Ano Novo!

Ingredientes

Bolo: 
4 ovos L
100g de farinha sem fermento
1 + 1/2 c. (chá) de amido de milho

100g de açúcar amarelo

50g de açúcar granulado branco

1 + 1/2 colher de chá de fermento em pó Royal

1 pitada de sal by Necton

3 colheres de sopa de óleo vegetal 

1 colher de sopa de sumo de limão  

3 colheres de sopa de água  
raspa de 1 limão

1 colher de chá de açúcar baunilhado Vahiné  

Curd de limão:

140g de açúcar amarelo

casca de 1 limão (só a parte amarela)

100g de sumo de limão

60g de manteiga

30g de leite (2 colheres de sopa)

2 ovos

3 gemas 

Creme de Limão: 
400ml de natas
3-4 colheres de sopa de açúcar granulado
6 colheres de sopa de Curd de limão 

Confeção

Bimby:

Bolo - Separe as claras das gemas e descarte uma das gemas (use no curd de limão). Pré-aqueça o forno a 170ºC. Forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro. Reserve. 

Coloque a borboleta no copo limpo e seco, junte as claras e programe 4 min/vel 3,5. No último minuto adicione pelo bucal, aos poucos, o açúcar granulado. Retire e reserve.

Pré-aqueça o forno a 170º.

No copo, coloque o óleo, 3 gemas, o sumo e a raspa de limão e o açúcar baunilhado e programe 15 seg/vel 3. Adicione os restantes ingredientes e programe 10 seg/vel 4.
Adicione 1/4 das claras à massa e envolva com a espátula. Junte mais 1/4 de claras e envolva delicadamente para que não percam o ar. Repita o processo para as claras restantes.  
Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 30-35 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. 

Curd de limão - Coloque no copo o açúcar e a casca de limão e pulverize 15 seg/vel 9. Junte a manteiga, o leite e o sumo de limão e programe 1 min/vel 2. Junte os ovos e as gemas e misture 10 seg/vel 4. Finalmente, programe 7 min/80º/vel 2. Retire e reserve no frio até usar. 

Creme de limão - Com a borboleta, deite no copo as natas e o açúcar e programe 3 min/vel 3,5. Junte o curd de limão e envolva delicadamente com a espátula. 

Tradicional:

Bolo - Separe as claras das gemas e descarte uma das gemas (use no curd de limão). Pré-aqueça o forno a 170ºC. Forre com papel vegetal uma forma de aro amovível com cerca de 20 cm de diâmetro. Reserve. 

Misture a farinha, o amido de milho, o açúcar amarelo, o fermento e o sal. Numa taça, bata o óleo com as gemas, o sumo e a raspa de limão e o açúcar baunilhado. Junte a este preparado a mistura de ingredientes secos, misturando bem. 

Bata as claras em castelo. Aos poucos, vá adicionando o açúcar branco e continue a bater até as claras formarem picos bem firmes. Adicione 1/4 das claras à massa e envolva com uma espátula. Junte mais 1/4 de claras e envolva delicadamente para que não percam o ar. Repita o processo para as claras restantes. 

Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno cerca de 30-35 minutos (faça o teste do palito). Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha. 

Curd de limão - Num tachinho, misture bem os ovos, as gemas, o leite, o açúcar e a manteiga.  Junte a raspa e o sumo dos limões e leve ao lume médio, mexendo até engrossar. Retire e reserve no frio até usar. 

Creme de limão - Bata as natas com o açúcar em chantilly. Junte o curd de limão e envolva delicadamente com uma espátula.

 

 

Montagem do Bolo - Corte o bolo em três camadas. Coloque a primeira camada num prato de servir e sobre ela espalhe 1/3 do curd de limão.

Repita o processo para as restantes camadas de bolo e até terminar o curd de limão. 
Reserve 1/4 do Creme de limão e cubra o bolo com o restante creme. Use o saco de pasteleiro e uma ponta em forma de estrela e com o creme reservado cubra o topo do bolo, formando pequenos montinhos.

Reserve no frio até servir. 

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Limão; N.º de porções: 12; Prato: bolo

São Marcos

Vamos continuar com sugestões para a mesa de Ano Novo. Hoje trago uma receita do fantástico Coco e Baunilha, que parece mais complicada do que é na realidade e cujo resultado é delicioso! Este doce era presença certa nas festas de casa dos meus pais, comprado na Pastelaria Presidente de Odivelas, servido quase gelado. O contraste do creme semi-gelado com o bolo e o doce de ovos e caramelo é uma surpresa, é uma sobremesa perfeita para a noite de passagem de ano!

Ingredientes

Bolo
3 ovos
75g de açúcar
75g de farinha c/ fermento
Extrato de baunilha q.b.


Recheio
200ml de natas frescas
250ml de leite condensado
4 folhas de gelatina


Doce de ovos
3 gemas
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de água
caramelo líquido q.b. - usei Royal

Confeção

Bimby: 

Bolo: com a a borboleta no copo, colocar os ovos, o açúcar e a baunilha e programar 9 min/37º/vel 3 e 1/2. Juntar a farinha com fermento e envolver delicadamente para não retirar o ar à massa.

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, numa forma untada, cerca de 25 minutos. Deixar arrefecer e dividir o bolo em duas metades. Colocar uma delas na base de uma forma com fundo amovível e reservar a outra.

Bater as natas: Com a borboleta no copo, bater cerca de 2 min/vel 3 e 1/2

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremer bem e derreter num pouco de água bem quente. Misturar a gelatina ao leite condensado numa taça. Por fim, juntar o leite condensado às natas, envolvendo delicadamente com uma espátula. Encher a forma com o creme e alisar. Levar ao frigorífico até solidificar. 

Doce de ovos: No copo da bimby deitar a água e o açúcar, programar 17 min./varoma/vel. 1. Deixar arrefecer um pouco e, em fio juntar a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre. Colocar a borboleta no copo e a mistura de gemas, programar 6 min./100º/vel. 1. Deixar arrefecer.

Posicionar a outra metade do bolo por cima do creme e pressionar um pouco. Cobrir com o doce de ovos e decorar com o caramelo (fiz riscas de caramelo e depois passei uma faca para dar este efeito espinhado). Levar ao congelador e retirar para o frigorífico 2h antes de servir.

Tradicional
Bolo: Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante uns 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar a farinha com fermento e envolver delicadamente para não retirar o ar à massa.
Deixar arrefecer e dividir o bolo em duas metades. Colocar uma delas na base de uma forma com fundo amovível e reservar a outra.

Bater as natas bem frias até ficarem firmes.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria, espremer bem e derreter num pouco de água bem quente. Misturar a gelatina ao leite condensado numa taça. Por fim, juntar o leite condensado às natas, envolvendo delicadamente com uma espátula. Encher a forma com o creme e alisar. Levar ao frigorífico até solidificar. 

Doce de ovos: Levar ao lume o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de pérola. Numa taça, bater as gemas e juntar a calda bem quente pouco a pouco, mexendo vigorosamente com uma vara de arames. Levar ao lume até engrossar ligeiramente. Deixar arrefecer.

Posicionar a outra metade do bolo por cima do creme e pressionar um pouco. Cobrir com o doce de ovos e decorar com o caramelo (fiz riscas de caramelo e depois passei uma faca para dar este efeito espinhado). Levar ao congelador e retirar para o frigorífico 2h antes de servir.

  

Bom apetite!

Tempo de preparação: 45 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Natas, ovos; N.º de porções: 10; Prato: sobremesa