Beringelas recheadas com atum

Faço com frequência uma receita semelhante a esta com curgete que já vos mostrei aqui. É uma receita bem simples e que resulta super bem e deliciosa e que até já tem uma legião de fãs entre amigos e família! Seja em que versão for... experimentem! Além de deliciosa, é saudável, leve e até económica. 

Ingredientes

2 Beringelas pequenas

1 lata de atum em água

2 colheres de sopa de queijo fresco para barrar light

1 colher de azeite

1/2 cebola 

sal e pimenta preta q.b.

1 colher de chá de alho em pó

coentros q.b.

1 colher de sopa de queijo ralado

Confeção

Prepare as beringelas: tire o pé e corte ao meio. Com uma colher de sopa, escave pouco, tirando a polpa da beringela, sem ferir a pele. Tempere com sal e pimenta. 

Pique a polpa da beringela e a cebola e reserve. 

Pré-aqueça o forno a 180º. 

Aqueça uma frigideira com o azeite e salteie os legumes. Junte o atum, tempere com sal e pimenta e o alho em pó e deixe cozinhar uns minutos. Apague o lume, adicione o queijo fresco e os coentros e envolva bem.

Recheie os barquinhos com esta mistura, coloque num tabuleiro e salpique com um pouco de queijo ralado. Leve ao forno por 20 min.

Bom Apetite!

Tempo de preparação: 20 minutos; Dificuldade: Fácil; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: beringela, atum; N.º de porções: 2; Prato: prato principal