Bolo de amêndoa com mascarpone e framboesas

A minha mãe fez anos e este foi o bolinho que fiz para festejarmos em família. Um bolo simples de amêndoa, com creme de mascarpone e framboesas no recheio e cobertura e muito carinho, porque a minha mãe é o meu exemplo de vida... Parabéns, mãe, que se sigam muitos anos felizes!

Ingredientes

Para o bolo:

6 ovos

200g de farinha de amêndoa

250g de açúcar amarelo

1/4 de chávena de óleo

manteiga e farinha para untar a forma

80g de framboesas frescas

bolas de cereais revestidas de açúcar (Vahiné)

Para o creme:

200g de queijo mascarpone

1 clara de ovo

1/2 chávena de iogurte natural

100g de açúcar em pó

100g de framboesas (podem ser congeladas)

Confeção

Bimby:

Separe as claras das gemas e começe por bater as claras: com a borboleta, programe 2 min/vel 4. Retire e reserve. Mantenha a borboleta e deite no copo as gemas e o açúcar. Bata por 4 min/vel 4. Junte a farinha e o óleo e bata mais uns 2 min. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, encorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula.

Tradicional:

Separe as claras das gemas e começe por bater as claras em castelo firme. Reserve. De seguida, bata bem as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado. Junte a farinha de amêndoa e o óleo e bata mais uns 2 min. Junte umas colheradas de claras, para tornar a massa mais liquida. De seguida, encorpore as claras com movimentos suaves, com a espátula. 

Leve ao forno a 170º em forma untada por cerca de 30-40 min.

Para o creme, bata a clara em castelo e reserve. Numa taça, misture o queijo, o iogurte e o açúcar, batendo bem. Incorpore de seguida a clara, envolvendo suavemente. Esmague grosseiramente as framboesas com um grafo e envolva-as no creme. Reserve no frigorífico.

Quando o bolo estiver pronto e frio retire-o da forma e corte em 2. Coloque uma parte do bolo num prato de servir, cubra com cerca de 2/3 do creme, coloque a segunda metade do bolo e cubra com o restante creme. Enfeite com framboesas frescas e as bolas de cereais revestidas de açúcar.

Sirva fresco.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 50 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: amêndoa, framboesas; N.º de porções: 8-10; Prato: Bolo