Risoto de Salmão com curgete e limão

Entrei em contagem decrescente... Faltam 4 dias de trabalho, mas serão intensos! Já na minha cozinha, a época balnear começou há muito! Não apetece fazer comidas muito elaboradas, de tacho e muito menos de forno. A não ser que o filho peça um risoto, aí... lá se vão os apetites da cozinheira! 

Desta vez, porque não tinha na despensa arroz arbóreo e para celebrar a nova parceria do Blog com a Orivárzea, fiz a mesma técnica do risoto com arroz carolino e resultou lindamente! 

Ingredientes
1 Cebola
50g de manteiga
1 fio de azeite
1 e ½ chávena (300g) de arroz carolino Orivárzea
2 dentes de alho 
½ Chávena(125ml) de vinho branco
sal  by Necton q.b
1,5 litros de caldo de legumes quente
1 colher de sopa de raspas de casca de limão
¼ Chávena de cebolinho fresco picado
1/2 chávena de parmesão ralado
3 postas de salmão, cortado em pedaços
1 curgete

Confeção

Coloque a manteiga e o azeite num tacho grande em lume médio. Adicione a cebola e cozinhe por 2-5 minutos ou até ficar macio. Adicione o arroz e alho esmagado e mexa por 1 minuto ou até que o arroz estar bem revestido. Adicione o vinho e cozinhe até evaporar. Aos poucos, adicione o caldo, 2 conchas de cada vez, mexendo sempre e esperando o liquido de uma adição evaporar antes de adicionar mais. Demora 25-30 minutos até que o arroz esteja al dente. Quando faltar cerca de 10 min, junte a curgete em rodelas finas e os pedaços de salmão previamente temperados com sal. No fim, junte as raspas de limão, o cebolinho e o queijo. 

Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 25-30 minutos; Dificuldade: Médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Salmão, Arroz N.º de porções: 4; Prato: prato principal