Polvo panado com risoto do mesmo e o Tato

Um dos 5 sentidos definidos por Aristóteles é o tato, que tem como orgão sensorial, a pele. Na cozinha, as texturas da comida são uma das propriedades que captamos com este sentido e que influenciam se a degustação é ou não agradável.

Já viram o que a Maria me fez descobrir com este passatempo? É que este polvo panado, com um exterior crocante a contrastar com um interior macio e acompanhado de um arroz cremoso apela, antes de mais, a este sentido e, garanto-vos, também é delicioso!

Ingredientes

Para o polvo:

1 polvo com cerca de 2kg

1 cebola

1 chávena de vinho branco

1/2 chávena de farinha

1 ovo batido 

2 pães do dia anterior

2 dentes de alho

sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

óleo para fritar 

1 limão para servir

Para o risoto

1 chávena e meia de arroz arbóreo
1 fio de azeite

1 chávena de vinho branco

1 litro de caldo de cozer o polvo 

1 colher de sopa de manteiga 

Confeção

Antes de mais, se comprar polvo fresco, convém congelá-lo. Isto irá quebrar a fibra do polvo e garantir que fique macio. 

Descongele o polvo, coloque-o numa panela com uma cebola inteira e as folhas de louro e ligue o lume médio-baixo. Deixe o polvo cozer por 1 hora. Passado esse tempo, retire o polvo e deixe arrefecer e reserve o caldo que se formou, acrescentando água, para perfazer 1 litro. Prepare os tentáculos: corte as pontas mais finas, separe os tentáculos e retire a membrana gelatinosa. Corte a cabeça e as pontas dos tentáculos em pedaços pequenos e reserve para o risoto. Entretanto, coloque os tentáculos numa taça, tempere com sal (pouco, que o polvo é salgado), pimenta, o dente de alho laminado e 1 chávena de vinho branco. Deixe marinar por cerca de 1 hora. 

Prepare o pão ralado: num robot de cozinha, triture o pão em migalhas, com 1 dente de alho. Passado o tempo de marinada, retire os tentáculos, passe por farinha, ovo batido e, finalmente, pelo pão.

Aqueça o óleo e frite os pedaços de polvo. Coloque a escorrer em papel absorvente e mantenha em local aquecido.

Prepare o risoto: deite 1 fio de azeite num tacho e refogue 1 cebola. Junte o arroz e deixe cozinhar um pouco. Junte o vinho branco e, em lume médio, deixe evaporar, mexendo sempre. Vá adicionando o caldo do polvo, cerca de 1 chávena de cada vez, deixando sempre evaporar antes de adicionar mais liquido. Quando terminar o liquido, veja se é necessário acrescentar mais água (se o arroz não estiver cozido), retifique os temperos e apague o lume. Acrescente a manteiga, mexa e sirva de imediato, com os panados de polvo e limão cortado em quartos.

Bom apetite!

Tempo de preparação: 120 minutos; Dificuldade: médio; Vegetariano: Não; Para crianças: Sim; Ingrediente principal: Polvo; N.º de porções: 4; Prato: prato principal, entrada,